Juustukoogid, nagu omamaise juustu pannkoogid - Ida-slaavi köögi roog. Sarnaseid roogasid on muidugi Lääne-Euroopa kööki. Kuid näiteks Saksimaa kohupiimakujundajad erinevad kohupiima kohupiimadest rosinatega, taigna koostises ja kuumtöötlemisel. Nende valmistamiseks lisatakse tainale kartulipüree ja neid küpsetatakse ahjus. Teistes maailma köökides valmistatakse juustukoogid ja neid serveeritakse põhirooga, vürtsika maitsetaimede ja kuumade vürtsidega. On magusas kohupiima pannkoogid või aurutatud pallid, mida serveeritakse magusas kastmes (moos, siirup).
Rosinadega juustukooke peetakse üheks parimaks hommikusöögiks kogu maailmas. Kuid vaatamata juustukookide tainasele lihtsale koostisele vajab nende valmistamine kogemusi ja teatud oskusi. Proovime mõista seda küsimust ühe retsepti näitel.
Juustukookid rosinatega - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Mõned vene köögi asjatundjad ütlevad, et juustukookide tainas pole vaja lisada jahu. Osaliselt on see tõsi: mida vähem on juustukookides - seda pehmem, toitlikum ja maitsvam. Jahu annab juustukookidele täiesti erineva maitse, mistõttu juustukookide tainale lisamine loob täiesti erineva retsepti. Aga jahu mängib ka siduva komponendi rolli, sest see sisaldab gluteeni ja kui kohupiim sisaldab palju vadakut, peab see olema seotud.
Kuidas teha juustukookide tainast jahu lisamata?
Kõigepealt peate pöörama erilist tähelepanu kodujuustu kvaliteedile ja tekstuurile kui juustukookide tainale. Krõbedase konsistentsi saamiseks pühitakse katse jaoks mõeldud juustu. Niiskuse astme järgi peaks see olema kuivale konsistentsile lähemal, sest muidu levib tainas praadimise ajal üle pannile ja pärast jahutamist settivad juustupannkookid koheselt ja komistavad tihedateks poolvalgeks koogiks. Kõrge niiskusesisaldusega tainas ei ole hea praadida: pannil küpsetatakse juustukoogide pind kiiresti, kuid seespool jäävad nad tooreks. Selleks, et jahu ei lisataks, pressige kohupiima pressiga. See ei tohiks olla liiga märg ja õline, et seda saaks modelleerida. Pühkige see läbi sõela või purustage segistiga, et saada kreemjas tekstuur, mis on mugav pooltoodete modelleerimiseks. Tõsi, veel on vaja jahu jahvatamiseks. Soovi korral võib selle vahetada manna, maisihelbed, kaerahelbed, leivapuru või jahvatatud pähklitega - nagu fantaasia ütleb.
Kui kohupiim on liiga kuiv ja lahja, lisage muna kohupiimale. Soovitav on neid eelnevalt piitsutada, et juustukoogid oleksid lopsakad. Samal ajal pühitakse ka juustu läbi sõela ja kombineeritakse muna massiga. Ärge liialdage munade lisamist, pidades meeles, et need sisaldavad rohkem kui 80% vett, kuigi nad annavad küpsetamisele pearingliku maitse, helluse ja pompi.
Kolmas võimalus on lisada võina kohupiimale. Samuti on oluline jälgida proportsionaalsustunnet. Või aitab moodustada pooltooteid, kuid küpsetamisel või praadimisel voolab see lihtsalt välja ja siis ei pea sa lootma edu. Vähese rasvasisaldusega kodujuustule võib lisada ja lisada või, hapukooret või rasket koort, kuid alati koos munade või jahu, mille valk on kuumtöötluse ajal kokku volditud ja kompakteerinud toodete tekstuuri.
Taina tegemine juustukookide jaoks on delikaatne ja delikaatne asi. Keegi ei saa õigesti öelda, kuidas seda süüa, sest iga kord, kui peate tegelema erineva kvaliteediga ja tekstuuriga kodujuustuga. Lisaks, kui soovite, lisaks rosinatele, lisada kõrvits, õunad või muud mahlased puuviljad, siis tuleb otsida vajalikku vedelate ja tahkete ainete tasakaalu uuesti ja uuesti.
Kuumtöötluse meetodite kohta
Juustukoogid on praetud, praetud ja ahjus küpsetatud pannil. Paaril on juustukookide valmistamise meetod. Võib-olla kõige raskem viis - praadimine pannil. Siin on vaja valida õige temperatuur, nii et tainas ei põle ega leviks ümberpööramisel. Püüdke hoida tooteid mitte liiga suurena - siis on mugav neid muuta. Pärast pannu kuumutamist tuleb tulekahju mõõta ja juustukookide küpsetamiseks ja pitseerimiseks katta pann kaanega. Kui tainas haarab, tõstke kaas üles, keerake koogid ja teine külg üle - nüüd saate praadida ilma kaane kasutamata.
1. Juustukoogid kodujuustust praetud rosinatega
Tooted:
Deep Fat Oil
Talujuust, kodus valmistatud täispiim 1,5 kg
2-3 muna
Vanilje
Soola
Kuivatatud puuviljad 250 g
Suhkur 100 g
Jahu 400 g
Küpsetamistehnoloogia:
Maitsesta omatehtud kodujuust suhkru ja soolaga. Koogi massi segamiseks muna abil. Kui kohupiima mass on liiga märg, lisage veidi jahu ja laske tainas seista, kuni jahu neelab niiskust ja kleepuvust. Lisa soovi korral vanilli, rosinaid või muid kuivatatud puuvilju. Asetage jahu tööpinnale. Levitage juustu tainas lusikaga jahu. Märgade kätega vormige pallid, valades neid jahu.
Paksu seina või sügavkülmikusse pannakse sügavale pannile kuumutatud õli keema. Talujuustupallid kastetakse õrnalt keevasse õlisse ja praaditakse kuldpruuniks. Liigse õli eemaldamiseks asetage valmis tooted salvrile või metallist sõelale. Serveeri moosi või muu magusa kastmega. Võite puista juustu-kookospähkli või pulbriga.
2. India stiilis juustukoogid aurutatud rosinatega
Toodete koostis:
Sidrunimahl? tükk
Rasva kodujuust 1 kg
Väikesed valged rosinad 300 g
Kirsi moos 1,5 l
Ettevalmistus: Seal on India roog - „Rasgula”, mis meenutab meie laiskaid tumejuustu. Aga see on magustoit, mis on üks India lemmiktoite. Talujuustupallideks võib pidada ka suhkrus või puuvilja siirupis keedetud juustukoogi.
Selle tassi peamine koostisosa on kodujuust. Mitte mune! Seetõttu tuleks kodujuustu valmistada omavalmistatud piimast. Mida rohkem rasva - seda parem. Vali lehmapiim, mis on õhtusel lüpsmisel - see on kõige rasvam. Valmistage kodujuust: kuumutage piima temperatuurini 40 ° C. Segage seda ringikujuliselt ja valage samal ajal pool sidrunimahla. Oodake, kuni piim kõveneb ja moodustab pannil keskel tiheda hüübe. Lasta jahtuda ja koorida juustuklaasist põhjalikult. Lisainfo: 1 kg kodujuustu puhul peate ostma 9 liitrit naturaalset lehmapiima.
Kui te ei soovi teha juustu ise, osta valmis, kuid katse puhtuse huvides, lisage sellele sidrunimahl, segage. Hoidke pressi all vähemalt pool tundi.
Kohupiim läbi sõela, lisage rosinad. Segage hoolikalt, alustage rulli, suure pähkli suurust. Talujuustupallidel ei tohiks pinnal olla pragusid.
Vala kirsirepi siirup laia põhjaga pannile. Soovi korral saate lisada sidruni kooriku või rummi olemuse või mõlemad. Kui siirup on paks, lisage kuuma keedetud vett nii, et pallide keetmisel tungib see kiiremini ja mitte põletada pannil. Laske vedelikul keeta ja kastke pallid lusikaga. Mugavuse ja kiiruse huvides saate palli võrku edasi liigutada ja need langeda keevasse siirupisse. Keeda 10 minutit. Nad suurendavad mahtu 2 korda.
Serveeri ka siirupis.
3. Juustukoogid juustu ja rosinatega pannil
Toodete koostis:
Juust 18% 1,35 kg Jahu 200 g
Suhkur 150 g
Munad 2 tk.
Rasv, taimne 100 g
Rosinat 200 g
Vanill ja sool - maitse järgi
Ettevalmistus:
Koo juustu segistiga. Võta munad suhkru, soola ja vanilje külge, lisage need kohupiimale, segades massi põhjalikult. Tõstke rosinad viie minuti jooksul keeva veega, seejärel kuivatage ja lisage juustumassile.
4. Juustukoogid kodujuustu ja rosinatega ahjus
Tooted:
Jahu 180 g
Rosiin 100 g
Suhkur 70g
Või 120g
Juust 9% 700 g
Toidu sooda 10 g
Soola
Munad 1 tk.
Hapukoor (serveerimiseks) 150 g
Tegevuskord:
Võita muna suhkru ja soolaga. Lisage muna mass hoolikalt kohupiimale ja naelale. Lisage rosinad ja pool jahu koos soodaga. Määrige hallitust väikeste pulbrite ja jahu lisamiseks. Keeda tainas, sile ja alusta küpsetamist ahjus, eelsoojendatud 200-220 ° C-ni. Röstitud juustukoogid valavad sulatatud võid, mitte vormist eemaldades. 10 minuti pärast asetage see plaatidele ja serveerige hapukoorega.
5. Juustukookid juustu ja rosinate ja kuivatatud aprikoosidega
Koostisosad:
Kuiv kodujuust 1,0 kg
Munad 3 tk.
Jahu, nisu 300 g
Soola
Kuivatatud puuviljad 250 g valikus
Soda 15 g
Jäätisuhkur 50-80 g
Ettevalmistus:
Pesta kuivatatud aprikoose, puhastada salvrätikuga ja lõigata väikesteks kuubikuteks. Kombineerige kuivatatud puuviljad valmis rosinate ja meega. Koo juustu segistiga kokku või läbida sõela, lisada sellele pekstud munad, segada. Magusad puuviljad kombineeritakse tainas kohupiimaga ja lisage soola, vanilli segatud jahu. Vormige ümmargused tortillad ja praadige need margariinis, eelnevalt kuumutades pannil. Puista suhkrusisaldusega suhkruga enne serveerimist.
6. „Bounty” - kohupiima kohupiim koos rosinate ja šokolaadikastmega
Tooted:
Talujuust (20%) 600 g
Kookospähkli laastud 90 g Rosiin 100 g
Munad (oravad) 2 tk.
Suhkur (või pulber) 120 g
Viigimarjad, kuivatatud aprikoosid, ploomid, suhkrustatud puuviljad (tassi kaunistamiseks)
Kaste:
Suhkur 90 g
Õli 100 g
Kakao (100%) 40 g
Piim 100 ml
Vanilje 5g
Konjak (või rumm) 30 ml
Ettevalmistus:
Kookoshelbed (50 g) tükeldatakse pulbriks ja segatakse suhkruga. Võta jahutatud oravad kindla vahuga ja lisada neile riivitud kohupiim. Tõmmake valmis mass ja lisage seejärel rosinad. Sega ja täida tainas vormidesse (saate kasutada silikooni, koogikesi jaoks). Laiale kastrule keedetakse veega ja asetage täidetud vorm grillile. Auru juustukoogid, kuni need muutuvad elastseks (5-8 minutit).
Kastke kastmesse jahu ja küpsetage:
Segage kakaopulber suhkruga. Keeda piim, lisage kuiva segu, või tükid. Madala kuumuse juures keedetakse enne eemaldamist rummi ja vanilje ekstrakti. Vala kastmes jahutatud juustukookide peale ja puista need ülejäänud kookospähkliga. Pane külmik. Kui šokolaad kõveneb, pange kohupiimakoogid puhtale tassi ja vahele kuivatatud puuviljade tükid. Saate lisada oksi värsket münti ja serveerida piimakokteiliga.
Juustukookid rosinatega - näpunäited ja kasulikud nõuanded
- Juustukookide valmistamiseks on oluline, et kohupiim sisaldaks võimalikult vähe niiskust - siis tooraine pooltooted ei kao küpsetamisel või praadimisel. Vadaku eemaldamiseks murtke kohupiim juustuklaasile ja asetage see pressimise alla või riputage vedeliku äravooluks nõelate kohal.
- Selleks, et teha juustukookide tainas vajalik konsistents, sobib modelleerimiseks, proovige mitte lisada liiga palju mune korraga: hoolimata asjaolust, et nad teevad kohevaks küpsetamiseks, suurendades kohupiima niiskust, liigsed munad segavad pooltoodete valmistamist. Mõõduka vadaku sisaldusega kodujuustu puhul piisab 1 muna lisamisest 0,5 kg kohupiima massi kohta.
- Ärge unustage, et suhkru ja soola lisamine kohupiimale kiirendab vadaku vabanemist, ja kohupiima tainas muutub pooltoodete modelleerimiseks liiga niiskeks ja ebamugavaks. Seetõttu jälgige meedet. Kui juhuslikult selgus, et suhkruga kohupiim oli pikka aega ja vadak eraldatud, suruge see läbi surve all oleva marli.
- Võid lisada magusat juustu jahu ja lasta tainas seista kuni gluteeni pundub. Seejärel loobub tainas modelleerimisest. Jahu lisamisel on soovitatav lopsakas küpsetamiseks kasutada soodat või muud küpsetuspulbrit.
- Tainas juurviljaga kohupiima kohupiima jahu võib asendada peibutusega.
- Mida suurem on kohupiima rasvasisaldus, seda väiksem on seerumi sisaldus selles ja seda lihtsam on sellisest kohupiimast juustukooke moodustada. Rasvase kodujuustu juustu kohupiim on ühtlasem ja kreemjas.
- Selleks, et teha juustukookide jaoks tainakooke, tuleb pooltoodete vormimise ajal niisutada käsi vees.
