Küpsetatud kalkunid ei ilmu tihti meie lauale tööpäevadel, kuid täidisega kalkun on kunstiteos, mis kaunistab mis tahes puhkusetabeli.
See roog on mahlane ja isuäratav, olenemata sellest, mis täidis on sees.
Liha ja täidis, mis on üksteisega ligunenud, tekitavad ebatavalise maitse ja maitse koostise.
Täidetud Türgi - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Täidisega kalkuni valmistamiseks on palju retsepte, kuid selle valmistamise põhimõtted on üsna lihtsad.
Esiteks peate lindu korralikult sulatama, kui te seda värskena ei kasuta. Sulatamiseks peab see olema külmkapis. Pange tähele. See võtab aega umbes ühe päeva. Ärge jätke lind lauale või mikrolaineahjus sulatatuks.
Täitmine, kus tahad kalkunit kostitada, saate valida, mis sulle meeldib. Mahlakama ja õrnamaks muutmiseks tasub oma toiduvalmistamise lõpus oma mahla valada.
Maitsva maitse jaoks võite lisada marjakastet või veini. Pärast sulatamist on vaja eemaldada tiivad, samuti jalgade alumised liigendid. Seda tehakse selleks, et vältida nende osade põletatud kibeduse maitset. Siis tuleb lind rookida, pesta põhjalikult puhta veega ja lasta sel täielikult kuivada.
Peaaegu iga retsept pakub rümba hõõrumiseks vürtsidega, nii et selle nahka ja liha saab maitsega maitsestada. Parema lõhna saamiseks valmistatakse sageli lindis väikesi kärpeid, mis on täidetud küüslauguga. Sellest maitse on õrn ja ebatavaline. Enne küpsetamist tuleb foolium või paber määrida võiga ja lind tuleb paigutada sellesse, et rind oleks põhja. Küpsetage seda umbes 40 minutit temperatuuril 190 ° C, seejärel vähendage soojust ja küpsetage lind veel neli tundi, kuni see on täielikult keedetud. Pärast seda tuleb see fooliumist või paberist eemaldada ja tagasi panna, küpsetada, kuni see on kuldne ja karge.
Selleks, et mõista, kas kalkun on keedetud või mitte, on see läbimõeldud paksuimast hambapulgaga. Kui punast tühjendust ei ole ja mahl on selge, siis on see valmis. Anna talle natuke küpsetada ahjus ja seda saab lauas turvaliselt kätte toimetada.
Täidisega kalkuni valmistamiseks on vaja selliseid koostisosi nagu:
1. Kana rasv (teie maitse järgi).
2. Küüslauk (viis kooritud hammast).
3. Türgi rümp.
4. Maitseained - sool, pipar, salvei, paprika, rosmariin.
5. Kodulindude täitmine.
6. Taimne õli ja sinep, et määrida pannile ja rümpile.
7. Või.
Teil on vaja ka järgmist inventuuri:
1. Nuga lõikamiseks ja lihunemiseks.
2. Kööginõud.
3. Ahju või multivarka pliit.
4. Juhatus.
5. Pakkematerjalist salvrätikud.
6. Foolium või küpsetuspaber.
7. Küpsetusplaat.
Täidisega Türgi kastaniga
Koostisosad:
1. Marinadi jaoks on teil vaja:
• Vesi (umbes 5,5 liitrit).
• Soolaköök (3 klaasi).
• Suhkur (1 tass).
• Sibul (3 tükki).
• Porrulauk (3 tükki).
• Porgand (3 tükki).
• Seller (3 tükki).
• Lahe lehed (3 lehte).
• tüümian (maitse järgi).
• petersell (maitse järgi).
• Must pipar (1 spl).
2. Terve kalkun.
3. Sulatatud või (1/2 tassi) ja toatemperatuur (1/4 tassi). 4. Valge, kuiv vein (1 klaas)
5. Sool, pipar maitse järgi.
6. Täitmiseks:
• Valge leiva kuubikud (umbes 20 klaasi).
• kastanid (700 gr).
• Või (3 klaasi).
• Sibulad (4 tükki).
• Seller (1 kobar).
• Salvei (3 spl).
• Kana puljong (5 klaasi).
• Petersell, sool, pipar.
7. Õunad või tsitrusviljad võivad olla kaunistused.
Küpsetusmeetod
1. Võtke 2 liitrit vett ja marinaadi komponente ning keedetakse, kuni sool ja suhkur on täielikult lahustunud. Võtke suur kastrul ja valage segu, valades sama jäänud vett. Laske täielikult jahtuda.
2. Asetage lindude rinnahoidja marinaadile ja lase sellel külmkapis 24 tundi leotada. Stringi lõppemisel eemaldage lind
3. Seejärel kuumutage ahi 220 kraadini.
4. Võtke sulatatud või ja veini ning segage hoolikalt. Seejärel lõigake tükk marli (nii, et see neljakordselt volditud, katab kogu lindu rinna ja külje poole) ja leotage see segus.
5. Türgi peaks olema sool, pipar, köie külge kinnitatud jalad. Alustage täitematerjali ja koorige ripplauale. Riista see õli.
6. Pange impregneeritud marli lindile ja küpseta ahjus 30 minutit, seejärel katke kogu lind õli ja veini seguga ning vähendage temperatuuri 175 kraadini. Iga poole tunni järel määrige seda sama seguga. Seejärel eemaldage marli, keerake kalkun ahjus nii, et seda küpsetatakse ühtlaselt, ja küpseta veel kaks tundi 75 kraadi juures. Kaunista valmis roog õunadega ja serveeri lauale.
Täite valmistamise meetod:
1. Kuivatage valge leiva kuubikud küpsetusplaadile.
2. Keeda vett, tehke ristikujulised lõikused kastanile ja visake need vette. Keeda 20 minutit. Kui aeg on lõppenud, võta need välja ja jagada need neljaks osaks. 3. Sulatage või pannil, lisades sibul ja seller. Segage 10 minutit madalal kuumusel, lisage salvei, kanaliisu ja aurustage segu. Kui vedelik on pooleks aurustunud, lisage ülejäänud koostisosad, vürtsid. Lase jahtuda ja täita lind.
Täidetud kalkun ahjus „Pidulik magus-hapu kastmega”
Koostisosad:
1. Türgi
2. Vürtsid - sool, pipar, kuivad maitseained.
3. Või (150 grammi).
4. Täitmine:
• Oliiviõli (2 spl).
• Sibul (150 grammi).
• Apple (2 tk).
• hakkliha (450 grammi).
• ühe sidruni koorimine.
• till.
• Leivapuru.
• Kaks muna.
5. Kaste:
• Üks oranž.
• jõhvikad (300 grammi).
• Pulber (150 grammi).
• Punane vein (150 ml).
• Apelsinimahl (150 ml).
Küpsetusmeetod
1. Kõigepealt pead praadima õliõli sibulaga õunaga, kuubikutega.
2. Pärast kuldse kooriku lisamist lisage hakkliha, koor, helbed, tilli ja eelnevalt pekstud munad. Kõik see sool ja pipar maitse järgi.
3. Hõõruge pestud ja kuivatatud kalkunit seestpoolt vürtsidega. Asetage valmis ja jahutatud täidis lindu sees, katke see nahaga ja õmble koht lõngadega.
4. Pange see küpsetusplaadile, määrige võid ja vürtsid. Katke fooliumiga ja küpseta kaks tundi keskmise kuumusega.
5. Eemaldage foolium ja küpseta veel 40 minutit aeg-ajalt valades oma kaste.
6. Pärast küpsetamist eemaldage see ahjust ja serveerige koos roogaga. Sel juhul kombineeritakse küpsetatud köögivilju ideaalselt. Ära unusta lihakastet.
Kaste valmistamine
Riisige apelsini koor, pigistades mahla pulbist välja. Lisage jõhvikad, pulber ja vein. Kõik peavad olema hästi segatud ja pannakse aeglasele tulele. Keeda kastmes pool tundi. Kalkuni liha külmkapis ja hooajal.
Täidetud kalkunid seente ja kartulitega
Koostisosad:
1. Keskmise suurusega kalkun.
2. Kartul (1,5 kg).
3. Kuivatatud või värsked seened (100 grammi).
4. hapukoor (100 grammi).
5. Sibul (1 tükk).
6. Taimne õli.
7. Vürtsid - sool, pipar, koriander, karri.
8. Tüümia.
Küpsetusmeetod
1. Kui otsustate kasutada kuivseid seeni, tuleb neil täita kuuma vett ja oodata, kuni nad paisuvad. Me ei soovita külmutada, sest need on vähem lõhnavad.
2. Keedetud kooritud kartulid kuni valmis.
3. Seened lõigatakse keskmisteks tükkideks.
4. Kooritud sibul peenestatud.
5. Kuumutage pann, lisage seal taimeõli ja seeni. Küpseta neid kolm minutit.
6. Lisage sibul pannile ja praadige selle kuldne värv.
7. Vala hapukoor, vähenda soojust ja keeda 5 minutit.
8. Seejärel asetage segu kaussi ja oodake, kuni see jahtub.
9. Võtke kalkun, peske seda jooksva vee all ja alustage seda. Pool pool valmitud kartulist lõigatakse neljaks osaks. Täitke kalkunikihid - kartulid, kreemjas seene segu jne. Pärast seda õmble lind nii, et täidis ei põletamise ajal välja kukkuda.
10. Segage kõik maitseained taimeõliga ja hõõruge linnus heldelt.
11. Ahju kuumutatakse 180 kraadini. Pange rümba küpsetusplaadile, kattes selle ülejäänud kartulitega ja küpseta tund aega.
Täidetud kalkuni riis aeglases pliidis
Vali väike suurusega kalkun, et see sobiks aeglasesse pliitisse.
Koostisosad:
1. Väike kalkun - kuni 2 kg.
2. Pikateraline riis - 170 grammi.
3. Maitseained - Aidigo, klassikaline, paprika ja soola segu.
4. Mesi (1 tl). 5. Või (150 grammi).
6. Ingveri juur (50 grammi).
Küpsetusmeetod
1. Kalkun tuleb puhastada sisikonnast ja pesta põhjalikult.
2. Ingveri juur peab olema riivitud keskmise riiviga.
3. Peske riisi ja keeta aeglases pliit „Rice” režiimis. Maitsesta see võiga ja maitsestada.
4. Segage ingver või, pipra, vürtside ja meega.
5. Määrige kogu kalkuni rümba sisemus seguga. Seejärel koo see riisiga ja õmble lõngaga nii, et riis ei kukuks välja.
6. Hõõruge karkass soola ja pipraga, määrige õli.
7. Pange kalkun tihedalt fooliumisse ja asetage multikooker kaussi, jalad üles. Eelnevalt tuleb jalad lihvida nii, et see sobiks aeglasesse pliitisse. Seadke „Küpsetus“ režiim ja aeg - 2 tundi.
Täidetud “Yum Fingers” kalkun
Koostisosad
1. Türgi
2. Riis (2/3 tassi).
3. Sibul (2 tükki).
4. Pähklid (50 grammi).
5. Mesi (1 tl).
6. Apple (1 tk).
7. Sool, pipar, zira.
8. Marinaad:
• Sojakaste (4 spl).
• majonees (2 spl).
• Sibul (1 tk).
9. Päevalilleõli.
10. Ananass.
Küpsetusmeetod
1. Eemaldage riis 6 tundi.
2. Kalkunit tuleks pesta, kuivatada ja hõõrutada soolaga.
3. Marinaadi valmistamine - sojakaste ja majoneesi segamine. Lõika sibul segistiga ja lisage saadud mahl marinaadile. Hõõru kalkun koos sellega, pane see kotti ja saatke see külmkappi viis tundi.
4. Ülejäänud sibulad lõigatakse poolrõngasteks ja praaditakse.
5. Ananass ja õunad kooritakse ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
6. Tõmmake riis ja küpseta see võiga 5 minutit, kuni see muutub läbipaistvaks. Seejärel lisage mesi ja zira. Segage hästi. Jahutatud segus lisage pähklid, praetud sibulad ja puuviljad. 7. Täitke rümp, seejärel õmble lõngaga. Küpseta ahjus 200 kraadi juures umbes kaks kuni kolm tundi. Serveeri valmis roog maitsetaimede ja köögiviljadega.
Täidetud kalkuni puuviljadega šampanja all
Koostisosad:
1. Türgi
2. Mesi.
3. Viinamarjadeõli.
4. Sinep.
5. Sool
6. Vürtsid.
7. Või.
8. Õunad (3 tükki).
9. Kuivatatud viigimarjad (7 tükki).
10. Pruunid ploomid (15 tükki).
11. Šampanja (1 pudel).
Küpsetusmeetod
1. Võtke kalkun, puhastage ja peske hästi. Lasta kuivada.
2. Valmistage marinaad - segage supilusikatäis mett, sinepit, viinamarjaõli, soola ja vürtse.
3. Koorige õunad, eemaldage luud ja lõigatakse kuubikuteks. Tükeldage ploomid ja pähklid, lõigates need pooleks.
4. Asetage õunte, viigimarjade ja ploomide segu kalkunisse. Seal valatakse ka pool šampanjat. Õmble.
5. Riisige rümba ülaosa soola ja pipartega vürtsidega.
6. Pange kalkun fooliumisse ja küpseta ahjus 4 tundi 180 kraadi juures. Seejärel eemaldage foolium ja küpseta veel 1 tund, kuni kuldne ja krõbedaks.
Täidetud apelsini kalkun
Koostisosad
1. Türgi
2. Oranž (2 tk).
3. Kana puljong (500 ml).
4. Rosmariin (kobaras).
5. Valge kuiv vein (300 ml).
6. Jahu (3 spl).
7. Või (50 grammi).
8. Sool, pipar.
9. Sinep (2 spl).
Küpsetusmeetod
1. Peske ja kuivatage lind.
2. Koorige oranž, eemaldades liigse kiu. Lõigake see suurtesse lobulitesse.
3. Täitke rümp tihedalt apelsini ja rosmariiniga.
4. Sulatage või pannil, lisage teise apelsini mahl ja valage sellele kalkun. Maitse järgi sool ja pipar. 5. Pärast kile ümbritsemist linde küpsetage seda 3 tundi 200 kraadi juures.
6. Valmistage kaste - segage valmis kalkuni mahl kana puljongi ja veiniga. Pannil kuumutage veidi ja lisage jahu. Segage, et ühtegi tükki ei tekiks. Lisage sinep, pipar ja sool. Paksendatud kastmes on kasutusvalmis.
Türgi - trikid ja nõuanded
On kasulik keeta kalkuni aurutatud. Tald on mahlane, maitsev ja ei võta palju aega. Kuna seda aurutatakse ilma rasvata, saab seda maitsega eelnevalt marineerida. See roog sobib kõigile - nii lastele kui ka mao tervisehäiretega inimestele.
Kalkuni marinaadi retseptidena saate kasutada:
1. Mahl pool sidrunit koos maitseainetega oma maitse järgi.
2. Mahla pool sidrunit ja sinepit.
3. Sega sidrunimahl sojakastme ja vürtsidega.
4. Sidrunimahl, sojakaste, sinep ja ingver.
Oluline on mitte liha üle soolata, muidu muutub see karmiks.
