Türgi fricassee on üks vana Prantsuse köögi roogasid. Õrn nimi peidab lihtsa, kuid väga maitsva liha hautatud köögiviljade, seente ja maitsetaimedega valge kastmes (kreemjas, hapukoor).
Kalkuni fricassee valmistamise üldpõhimõtted
Kalkuni fricassee jaoks on vaja lindu rinna-, jala- või reiefilee. Kõige sagedamini kasutatav rinnaga on madala rasvasisaldusega toit.
Türgi filee tükeldatakse isegi väikesteks tükkideks, valtsitakse jahu ja küpsetatakse kergelt või või taimeõlis.
Seejärel lisatakse liha muud koostisosad - need võivad olla värsked või kuivatatud seened, erinevad köögiviljad. Kõik see valatakse kastmega ja hautatakse valmisoleku juurde.
Sõltuvalt retseptist võib kastme valmistamiseks kasutada hapukoort või koort, kuiva valget veini, munakollast, köögivilja- või lihatüki ja sidrunimahla.
Retseptid
Türgi fricassee kreemjas valge veini kastmes
Sellel retseptil on klassikaline fricassee koostisosa - valge vein. See annab lihale pehme ja rafineeritud maitse.
Koostisosad
Kilo kalkuni filee;
1 sibul;
1 küüslauguküünt;
1 tassi koort 10% rasva;
1 klaas kuiva valget veini;
2 supilusikatäit jahu;
sool, pipar - maitse järgi.
Küpsetusmeetod
1. Lõika filee väikesteks tükkideks. Hoolikalt ja ühtlaselt rullige jahu.
2. Võtke sügav pann, kuumutage taimeõli. Küpseta liha, kuni heledaks kuldeks.
3. Jahvatage sibul ja küüslauguküüs. Lisa praetud filee. Hauta paar minutit, aeg-ajalt segades, kuni sibul on läbipaistev. Maitsesta soola ja musta pipraga.
4. Vala pannile valge vein fricassee'iga. Jätkame veel 5-7 minutit. Alkohol peaks järk-järgult aurustuma. 5. On aeg lisada koor ja teha tulekahju väiksemaks. Nüüd tassitakse tass, kuni kaste pakseneb. See võtab veel 20 minutit, kalkun muutub väga mahlakaks, valgustatud veini ja rikkaliku koore aroomiga.
Türgi Fricassee koos värskete seentega
Seened on veel üks traditsiooniline fricassee koostisosa. Sest see roog on võrdselt hästi sobilik ja seened ja porcini seened.
Koostisosad
600 grammi kalkuni filee;
1 sibul;
350 grammi värskeid seeni (valge või šampinjon);
kaks kolmandikku tassi kuiva valget veini;
kahe munaga munakollased;
pool sidruni;
2 küüslauguküünt;
või ja oliiviõli (praadimiseks);
petersell;
sool, pipar - maitse järgi.
Küpsetusmeetod
1. Lõika kalkun keskmise suurusega kuubikuteks. Sibul peeneks hakitud. Lõika üks küüslauguküüs.
2. Seened puhtad. Kui need on suured, lõigatakse õhukesteks plaatideks. Kui kasutate näiteks väikseid šampinjone, siis piisab sellest, kui need pooleks lõigatakse.
3. Kõrgete külgedega pannil sulatage väike tükk või, lisage oliiviõli, kuumutage see. Sellel segul sirvige kiiresti filee tükid ühtlaselt mõlemal küljel.
4. Asetage liha plaadile. Sama pannil praadige peeneks hakitud sibul koos terve küüslauguküüntega. Seejärel lisage kalkun uuesti. Täitke valge vein, katke kaanega ja hauta pool tundi.
5. Nüüd saadetakse seened pannile. Nende taga - peeneks hakitud petersell ja küüslauk. Kõik see segatakse õrnalt, sool, pipar. Lisage vett. Keeda veel 30 minutit.
6. Sel ajal tegeleme kastmega. Kaussi ühendage sidrunimahl, munakollased, supilusikatäis vett, soola ja pipart. Segage kõik koostisosad hästi.
7. Kui kalkuni fricassee on valmis, lülitage soojus välja, lisage meie kaste ja segage kiiresti nii, et munarebadel ei ole aega kõverduda.
Türgi fricassee kuivatatud seentega
Kuivatatud seened, eriti valge, on väga rikkaliku maitse ja aroomiga. Enne kasutamist peavad need olema kergelt keedetud. Saadud puljong, mis on lisatud kalkuni fricassee'le, annab roogale ereda maitse.
Koostisosad
Kilo kalkuni filee;
50 grammi kuivatatud porcini seeni;
300 grammi rohelisi oad;
pool tassi hapukoort;
üks munakollane;
sool, pipar - maitse järgi.
Küpsetusmeetod
1. Kuivatatud seeni tuleb kõigepealt pesta külma veega, sest enne kuivatamist neid tavaliselt ei pesta. Siis võtame väikese kastruni või kastruni, levitage seened, valatakse keeva veega. Küpseta umbes 10 minutit. Niipea, kui seened on pehmed, eemaldage need veest. Saadud puljong filtreeritakse.
2. Keeda rohelised oad kergelt soolatud vees 3-5 minutit.
3. Lõika kalkunifilee isegi keskmise suurusega kuubikuteks. Sügavale pannile kuumutage taimeõli, pange liha välja. Fry kuni kuldpruunini.
4. Vala seene puljong, keedetakse 20 minutit. Seejärel lisage seened, rohelised oad ja hapukoor. Soola ja maitsesta jahvatatud pipartega. Õrnalt segades, lase valmisolekut madalal kuumusel veel 10 minutit.
5. Valmistamise lõpus lisage meeldiv kreemjas tekstuur, lisage munakollane, segage see kiiresti, nii et sellel ei ole aega kõverdada.
Türgi fricassee paprikate ja kirsstomatitega
Lisage eredad värvid! Tänu värvilisele paprikale ja kirsstomatitele ei pruugi tassi mitte ainult maitsev olla, vaid ka silma meeldiv.
Koostisosad
600 grammi kalkuni filee;
10-15 kirsstomatit;
2 keskmise sibulaga;
50 grammi punast, rohelist ja kollast paprika;
150 ml kreemi 20% rasva;
petersell;
sool, pipar - maitse järgi
Küpsetusmeetod 1. Lõika filee väikesteks viiludeks. Dice sibul, Bulgaaria pipar - ribad.
2. Võtame kõrged küljed. Küpseta liha taimeõlis ja seejärel sibulas. Ühendage need ja lisage Bulgaaria pipar. Küpsetage neid toite veel mõneks minutiks.
3. Täitke koorega, maitsesta maitsega soola ja jahvatatud musta pipraga. Simmer madalal kuumusel veel 10 minutit. Lõpuks lisada kirsstomatid ja hakitud petersell.
4. Valmistatud kalkuni fricassee kaunistamiseks saate kasutada värvilisi paprikakesi.
Türgi Fricassee koos Provence'i maitsetaimede ja sojakastmega
Prantsuse aroom kerge jaapani aktsendiga. Sojakaste muudab liha pehmeks, sõna otseses mõttes suus sulab. Selle magus-soolane maitse kombineerituna tortide Provence'i maitsetaimedega annab tassi originaalsuse. Maitseaineid võib kasutada poest ostetud valmis segu kujul. Või vastavalt nende maitse-eelistustele võtta soovitud tüübis tüümian, basiilik, piparmünt, majoraan, rosmariin.
Koostisosad
500 grammi kalkuni filee;
3-4 supilusikatäit sojakastet;
1 keskmine lamp;
150 grammi hapukoort;
Provence maitsetaimed maitse järgi;
oliiviõli.
Küpsetusmeetod
1. Lõika kalkunifilee kiududeks ribadeks. Sibul lõigatakse poolrõngasteks.
2. Kuumutage oliiviõli pannil. Me levime liha, anname veidi punetust. Me liigume plaadile.
3. Sama pannil praadige sibul läbipaistvaks, seejärel lisage sellele praetud liha. Vala sojakaste. Segage 10 minutit madalal kuumusel. Kui kaste keeb liiga kiiresti, võite lisada veidi vett.
4. Lisage hapukoor ja Provence'i maitsetaimed. Me püüame, kas on piisavalt soola. Sojakaste ise on väga soolane ja sa ei pruugi nõusse rohkem soola lisada. Keskenduge oma maitsele. Hauta, kuni valmis veel 15-20 minutit. Parim külg roog selle riisi fricassee jaoks on riis.
Türgi Fricassee porgandite ja mettega
Selle retsepti jaoks kasutati noori köögivilju - väikesed porgandid, kaunad hernes, samuti redis. Kevadine värske ja mahlane.
Koostisosad
600 grammi kalkuni filee;
üks väike väike porgand ja redis;
200 grammi noorte roheliste hernestega kaunad;
1 keskmine sibul;
oliiviõli;
2 teelusikatäit mett;
noored rohelised (tilli, peterselli);
sool, pipar - maitse järgi.
Küpsetusmeetod
1. Lõika kalkunifilee keskmise suurusega kuubikuteks, sibulaks poolrõngasteks ja porgand õhukesteks ringideks. Hernestel lõigatakse pulgade sabad ettevaatlikult ära. Redis jaguneb kvartalite kaupa.
2. Vala pannile vett, pannile panna. Keetmisel saadame keetmiseks porgandeid - 5-7 minutit, seejärel lisage herned, redis ja küpseta veel paar minutit. Me võtame juurviljadega koorega.
3. Kuumutage oliiviõli pannil. Küpseta kalkuni tükid, kuni need on kaetud kerge koorega kõigil külgedel. Lisa sibul, küpseta veel mõni minut.
4. Saada keedetud köögiviljad pannile, maitsesta soola ja pipraga. Lisage mesi. Segage hästi. Hauta kuni umbes 10 minutiks. Me kaunistame peeneks hakitud noortega.
kalkuni fricassee suvikorvitsaga
Sidrunid on väga õrnad köögiviljad. Nagu kalkunifilee, küpsetab see väga kiiresti, nii et nad koos teevad täiusliku paari.
Koostisosad
600 grammi kalkuni filee;
1 väike suvikõrvits;
1 sibul;
250 ml koor 20% rasva;
100 grammi hapukoort;
oliiviõli;
sool, pipar - maitse järgi.
Küpsetusmeetod
1. Tükkideks lõigatud filee. Koori sibul, lõigata veeranditesse, seejärel tükelda peeneks. Tsukkiinid lõigatakse väikesteks viiludeks.
2. Kuumutage oliiviõli sügavale pannile. Esmalt praadige sibul, kuni see on pehme ja poolläbipaistev. 3. Seejärel asetage kalkun, prae paar minutit. Liha peaks saama heleda kuldse kooriku.
4. Nüüd on aeg lisada suvikõrvits. Kõik koostisained lakkavad veel 7 minutit.
5. Kastmes segage koor hapukoorega, valage pannile. Sool, pipar maitse järgi. Hautada, kuni see on valmis umbes 10 minutit, mille jooksul peaks kaste paksenema.
6. Serveerides saate tassi kaunistada rohelised. Suurepärane lisandiks on tüümia või väike petersell.
Türgi Fricassee näpunäited ja nõuanded:
· Kalkuni filee pehme valmistamiseks peab see enne keetmist olema toatemperatuuril. Seetõttu on soovitav eelnevalt külmkapis liha välja võtta, parim on paar tundi.
· Kas sa soovid küpsetatud kuivatatud seentega küpsetada ja neid on väga vähe? Seal on väljapääs. Seened võib jahvatada kohviveskis ja saadud pulber panna tassi. See on väga lõhnav.
· Kui valmistate kalkuni fricassee valge veiniga, vali ainult kvaliteetne kuiv või poolkuiv. Peaasi - sa tahaksid veini. Kui selle maitse või aroom on teile iseenesest ebameeldiv, siis ei ole valmis roog.
· Aja säästmiseks saab kalkuni fricassee keeta aeglases pliidis. Esmalt kasutage vajalike koostisosade praadimiseks “praadimise” režiimi. Siis jõuame valmisolekusse „Fire“ režiimis. Aeglases pliidis on kalkuniliha eriti mahlane.
