Türgi liha tervise ja toiteväärtuse osas on võrreldav veiselihaga, samas kui see on õrn ja toitev. Lisaks on kalkuni maksumus väiksem kui veiseliha hind. Jah, ja see valmistub kiiremini. Sel põhjusel eelistavad paljud koduperenaised kalkuni roogasid süüa, kui nad tahavad pere toitmiseks midagi liha, ilma palju raha ja pingutusi toiduvalmistamiseks kulutamata.
Keetmise omadused
Peaaegu kõigis majades on pann ja see on see, et paljud hostessid eelistavad valmistada roogasid. Kuid mitte kõik neist ei otsusta kalkuniliha küpsetamiseks pannit, kartes, et selle toiduvalmistamismeetodiga on see kuiv ja maitsetu. Kuid seda saab vältida, kui teate mõningaid olulisi punkte.
- Võid praadida kalkunirindu ja varre viiludega. On oluline, et liha oleks värske. Vältige liha saamist, mis on kaotanud elastsuse, on libe, lõhnab ebameeldivalt ja sisaldab liiga kollast rasva.
- Värske või jahutatud kalkuniliha on eelistatavam kui külmutatud. Kui teil on ikka veel vaja kasutada külmutatud toitu, peate kalkuni sügavkülmikust eelnevalt välja minema, sest sulatamiseks on vaja palju aega: esiteks tuleb liha külmkapis täielikult sulatada, seejärel soojendada toatemperatuuril veidi. Kui ilmneb järsk temperatuuri langus, kaotab linnuliha mahlakuse ja isegi parim retsept ei aita seda tõeliselt maitsvat toitu valmistada.
- Selleks, et kalkuniliha osutuks pannil pehmeks ja mahlakaks, on kõige parem panna see köögiviljade ja rasvase kastmega, näiteks hapukoorega. Kuid enne seda peavad kõik kalkuni viilud olema praetud kuni kuldpruunini. Ei ole oluline, et see ei jääks hautamise protsessis - liha saab röstimise tõttu ikkagi erilise maitse.
- Selleks, et kalkun oleks õrnam ja ahvatlev aroom, saate seda enne keetmist marineerida. Marinate kalkun võib olla viilutatud või terve. Esimesel juhul kulub vähem aega, nii et kui te kavatsete süüa kalkuni pannil, siis on soovitatav see kõigepealt tükeldada ja seejärel hapukurk. Marinaad võib teha mis tahes sobiva linnuliha jaoks, kasutades hapukoort, majoneesi, jogurtit, kefiiri, mett, sinepit, paprikat, ingverit, kurkumit ja muid vürtse.
- Kui te ei taha küüslaugu tükeldamist, ärge hoidke seda pliidi peal liiga kaua. Sõltuvalt tükkide suurusest kulub nende valmistamiseks tavaliselt 20 kuni 40 minutit, keskmiselt keedetakse kalkunipannid pool tundi pannil.
Kalkun, hapukoor, rosinad
Koosseis:
- kalkuni rinnafilee - 0, 6 kg;
- hapukoor - 0, 25 l;
- rosinad - 50 g;
- nisujahu - 10 g;
- taimeõli - 50 ml;
- jahvatatud kaneel - näputäis;
- muskaatpähkel - näputäis;
- värske petersell - 50 g;
- värske tilli - 50 g;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske kalkunifileed, kuivatatakse köögi käterätiga, lõigatakse 1-1,5 cm kuubikuteks.
- Loputada rosinad, leotada 10 minutit soojas vees. Pärast teatud aja möödumist äravoolu vesi, pigista rosinad.
- Lõika värsked rohelised peeneks nuga.
- Lisage pannile taimeõli, asetage see tulele. Oodake paar minutit ja pange kalkunid pannile.
- Küpsetage kalkuni keevas õlis 10 minutit, segades tükke mitu korda praadimisprotsessi ajal.
- Vala rosinad, jätkata praadimist veel 5 minutit.
- Lisage soolale, vürtsidele, hakitud rohelistele hapukoorele.
- Piserdage jahu üle Türgi, praadige paar minutit. Lisage hapukoor.
- Soojust vähendamata kustutage liha hapukoores, segades seda jõuliselt 5 minutit.
- Lülitage soojus alla, katke pann kaanega. Segage 15 minutit.
Ülaltoodud retsepti kohaselt küpsetatud kalkunil on õrn magushapu maitse ja tundub väga isuäratav. Seda saab serveerida peaaegu igasuguse garneeringuga: kartul, riis, pasta, tatar. Ärge unustage piserdada roog enne serveerimist hapukoore kastmega koos rosinatega, kus kalkuni hautati pannil.
Stroganoffi kalkunid seentega
Koosseis:
- kalkuniliha - 0, 6 kg;
- värsked šampinjonid või portsini seened - 0, 2 kg;
- sibul - 0, 3 kg;
- hapukoor - 125 ml;
- sinep - 40 ml;
- sool, pipar - maitse järgi;
- taimeõli - kui palju lahkub.
Ettevalmistusmeetod:
- Pese ja kuivatage kalkuniliha tükid salvrätikutega. Lõigake liha piklikeks tükkideks, nagu veiseliha stroganoff.
- Peske seened, peske need salvrätikutega ja lõigake kõik 4-8 tükki (sõltuvalt seente suurusest). Valge seente puhul osutub roog kõige maitsvamaks ja lõhnavamaks, kuid saate kasutada seeni.
- Eemaldage sibulakoor sibulast, lõigake see väikesteks kuubikuteks.
- Kuumutage õli pannil, asetage kalkuniliha sisse ja küpseta neid kuuma pannil 10 minutit.
- Vähendage soojust veidi ja asetage pannile, kus on juba röstitud kalkun, seened sibulaga. Jätkake praadimist, katmata kaanega, kuni seentest vabanev üleliigne vedelik aurustatakse pannilt.
- Segage hapukoor sinepiga, soola ja pipartega. Täitke kaste kalkuniga. Keerake soojust veelgi rohkem. Katke pann kaanega ja hauta kalkuniliha seentega sinepikreekastmes 10 minutit.
Selle tassi võrgutav aroom ei jäta kedagi ükskõikseks. Türgi, mis on keedetud Stroganoffi pannil, on söökla väärt. Kartuleid saab serveerida ka roogana ja igaüks sobib: praetud, küpsetatud, keedetud, kartulipüree kujul.
Kalkuniliha sojakastmes
Koosseis:
- kalkuni jalad - 0,5 kg;
- paprika - 10 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- kuivatatud basiilik - 5 g;
- sojakaste - 40 ml;
- balsamiviin - 40 ml;
- taimeõli - kui palju lahkub.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske kalkunitrummi, kuivatage, lõigake see 2 cm pikkusteks tükkideks, lõigake iga tükk nuga üles ja alla, et teha väikesi, kitsaseid, kuid pikemaid tükki.
- Segage balsamiviin, purustatud küüslauk, sojakaste, paprika ja basiilik. See on marinaad.
- Kasta kalkuni viilud marinaadile ja asetada need külmkappi tund aega.
- Võtke kalkun külmkapist välja, lase seista toatemperatuuril 20 minutit. Eemaldage marinaadi tükid, pigistage.
- Pange kalkun kuumale pannile keeva õliga. Küpsetage lihatükke keskmise kuumusega 10 minutit.
- Täitke kalkun ülejäänud marinaadiga. Katke pann kaanega, vähendades samal ajal tulekahju. Segage 15 minutit.
Selle retsepti järgi valmistatud kalkunit saab serveerida koos roogaga või sõltumatu suupistena. See on maitsev nii kuum kui ka jahutatud.
Kui te teate mõningaid kulinaarseid nüansse ja korja hea retsepti, võib isegi kogenematu perenaine valmistada küüslaugu, mille viilud on pannil. Samal ajal osutub tassi maitsevaks ja lõhnavaks, see ei ole häbi panna seda isegi pidulikule lauale.
