Türgi kalkunipallid on lindu filee või reie (ilma luusteta). Liha on küpsetatud kiiresti, on oluline mitte seda üle pingutada. Esialgsel kujul on medaljonid natuke kuivad ja ei ole nende maitse poolest nii huvitavad. Nõu mitmekesistamiseks saate lisada vürtse, kastmeid või nendega seotud tooteid, mis lisavad liha koorele.
Kalkuni medaljonide valmistamise üldpõhimõtted
Iga tassi eelisvalmistamine on toodete põhjalik pesemine. Türgi liha tuleb ka voolava vee all põhjalikult loputada. Kui nahal on rikutud kohti, tuleb see eemaldada.
Söögi 100% võimalikuks muutmiseks on medaljonid paremad, eriti kui need on valmistatud välispinnast. Selleks võite panna kalkuni lauale, mähkida top koos filmiga. See ei ole vajalik, et tükke tagasi rikkuda.
Liha on alati mahlane, kui sa seda marineerite. Lihtsaim ja kiireim on oliiviõli või taimeõli, sidrunimahla ja soola segu. Medaljonid tuleb leotada marinaadis vähemalt pool tundi. Võite lisada sibulaid, küüslauk või muid vürtse.
Teine liha mahlakuse saladus on see, et see ei jäta liigset vedelikku. Sel juhul võib tassi käärida fooliumisse ja küpsetada ahjus. Medaljonid valmistatakse oma mahlas, nii et need on õrnad.
Türgi kalkunimallid ahjus
Koostisosad:
• kalkun (medaljonid) - 0,5 kg.
• tomat - 1 tk.
• juust - 100 g.
• basiilik - 10 g,
• oliivi- (või taimsete) õli -10 ml.
• hapukoor (või magustamata jogurt) - 15 ml. • maitseained.
Ettevalmistus:
Tuleb alustada kastmega. Selleks lõigake basiilik peeneks (võite kasutada kuivatatud), lisada või, hapukoor ja väike sool. Segage kõik hästi. Seejärel lõigake tomat peeneks ringiks ja riisige juust.
Fooliumi asetamiseks küpsetusplaadile peaksite jätma liha, et katta liha ülalt. Asetage medaljonid lehele, levitage need kastme peale. Top tomatiga ja täitke juustuga. Katke kalkun fooliumiga ja asetage eelsoojendatud ahju.
180 ° C juures kulub toiduvalmistamiseks umbes 40 minutit. Kui ahjus on grill, saate fooliumi avada ja koorikut pruunistada 5 minutit.
Türgi-peekoni medaljonid
Koostisosad:
• peekonilõigud - 400 g.
• kalkunipallid - 1 kg.
• oliiviõli - 8st.l (2 - praadimiseks, 6 - marinaadis);
• balsamiviin, 6.st.
• rosmariin - 4 okast,
• küüslauk - 2 pead,
• tüümian - 1 tl
• vürtsid.
Ettevalmistus:
Esimeseks sammuks on marina medaljonid. Lisage õli ja äädika segus tükeldatud rosmariini, tüümiat, hakitud küüslauk ja soola pipartega. Vala liha marinaadiga ja jäta tund aega.
Võta salvrätik, asetades selle medaljonidele, veidi kuivaks. Keerake kalkun 1-2 ribaga peekoniga nii, et liigesed oleksid samal küljel. Kindlasti saate neid hambapulgaga parandada.
Kuumutage pannil veidi ja valage õli. Pange kalkunipallid sellele “õmblusega” alla. Küpseta mõlemal küljel 15-20 minutit madalal kuumusel.
Türgimahlad hapukoorega
\ t
Koostisosad:
• hapukoor - 15 ml.
• kalkun (medaljonid) - 1 kg.
• sojakaste - 10 ml.
• sibul - 1 tk.
• küüslauk - 3 pead, • pipar, sool - näputäis,
• taimeõli - praadimiseks.
Ettevalmistus:
Lükake küüslauk pressiga ja lõigake sibul poolrõngasteks. Küpsetage neid päevalillõlis madalal kuumusel umbes 4 minutit. Sel ajal tehke kaste. Hapukoor, sojakaste, pipar ja väike sool, mis on segatud 150 ml veega.
Kui sibul on pehme, võite panna pannile kalkunipallid. Fry 3 minutit ühel küljel, pöörake ja küpseta veel 3 minutit. Seejärel valage kaste ja keedetakse maksimaalselt 20 minutit.
Türgi tšilli medaljonid
Koostisosad:
• medaljonid - 4 tk.
• tšillikastmega (firma „Bamboo vars”) - 2-3.
• majonees - 2 supilusikatäit,
• maitseained.
Ettevalmistus:
Segage tšillikaste, majonees, sool ja 100 ml vett. Vala pannile ja pange aeglasesse tulekahju. Võitke medaljonid ja asetage pannile. Segage mõlemal pool keskmisel kuumusel 10-12 minutit. Kaste saab maitse järgi asendada punase paprikaga.
kalkunipallid juustu taignas
Koostisosad:
• kalkunipallid - 500g.
• munad - 2 tükki,
• juust - 50 g.
• jahu - 2-3.
• sool, maitseained - maitse järgi;
• päevalilleõli.
Ettevalmistus:
Purustatud munades lisage juust, mis on riivitud peenelt riivitud. Seejärel valage sõela kaudu jahu, pipar ja sool ning segage kõik hästi. Vajadusel lisada umbes 30 ml. vesi. Segu peaks olema paks. Vähesed kalkunid, puista vürtsid ja sool.
Pannil tuleb eelnevalt soojendada veidi õli. Seejärel järgige medaljoni, mis on täielikult taignasse kastetud, ja liikuge kiiresti üle pannile. Küpsetage liha keskmise kuumusega, kuni kuldpruun, seejärel keerake see üle. Küpseta umbes 7 minutit.
Türgi mündid marjakastmega
\ t
Koostisosad:
• kalkunipallid - 2tk.,
• marjad (soovitavalt happelised) - 200g.
• oranž - 1 tk.
• ingver - 0,5 hl,
• konjak - esimene supilusikatäis;
• suhkur - 1.l.
• maitseained.
Ettevalmistus:
Puista kalkun soola ja prae kõrgel kuumusel 3–5 minutit mõlemal küljel. Seega on mahl liha “suletud”. Pärast seda on vaja panna küpsetusplaat või küpsetusplaat fooliumiga. Asetage liha sinna, kaetakse teise fooliumilehega ja pange 180 ° C-ni eelkuumutatud ahju 20 minutiks.
Sel ajal saab kaste teha. Loputage marju ja eemaldage "sabad", kui need on olemas, pigistage apelsinimahl ja riivige oma koor. Lisage vürtsid ja klaas vett. Too kõik koostisosad keema ja lase veel 5 minutit süüa. Seejärel lisage suhkur, keedetakse 15 minutit, lisage brändi (valikuline).
Eemaldage medaljonid ahjust, puista neid maitsetaimedega ja valage kastmega. Vajadusel võib kastet hoida külmkapis umbes 2 nädalat.
Türgi-medaljonid sinki ja seentega
\ t
Koostisosad:
• šampinjonid - 150 g.
• kalkunipiim (medaljon) - 2tk.,
• sing - 100g.
• paprika - 1 tk.
• sibul - 1 tk.
• majonees - 1.l.
• juust - 100 gr.
• pipar, sool,
• tilli, peterselli,
• taimeõli.
Ettevalmistus:
Pange medaljonid maha, soola ja lisage vürtsid, prae 2 minutit mõlemal küljel. Sibul lõigatakse poolrõngasteks, praadige, kuni pehmendatud, seejärel lisage seened, sool ja küpseta 10 minutit.
Pipragaasi seemned ja rõngad. Koorige juust jämedalt ja lõigake sink väikesteks kuubikuteks. Segage sink, praetud seened ja hakitud maitsetaimi majoneesiga. Pange medaljonid küpsetuspannile. Asetage piparirõngas, asetage segu seeni ja sinki, seejärel puista juustuga. Küpseta ahjus 10 minutit 160 ° C juures.
Türgi medaljonid ploomiga ploomidega
\ t
Koostisosad:
• medaljonid - 5 tk.
• ploomid - 5 tk.
• sool, riivitud muskaatpähkel - maitse järgi;
• kitsejuust - 50 g.
• või - 5 tükki 5 gr.
• oliiviõli.
Ettevalmistus:
Kui ploomid on väga kuivatatud, leotage neid toatemperatuuril 40 minutit. Kalkuni tükkidena, mis on lõigatud läbi põiki, et moodustada tasku. Medaljoni kohal ja sees on väike soola, muskaatpähkli ja oliiviõli pühkimine. Pange külmikusse 1 tunniks.
Liha "taskusse" pange tükk võid, ploomid ja juust. Kitsjuust ei tohiks asendada sulatatud. Te saate tõmmata hambaorku auk. Kuumutage konvektsioonahju, asetage kalkuni medaljonid 15 minutiks 160 ° C juures, seejärel pöörake ja prae veel 10 minutit samal temperatuuril.
Ananassikaste ja köögiviljadega Türgi medaljonid
\ t
Koostisosad:
• medaljonid - 7 tk.
• ananassikonservid - 150g.
• punane paprika - 1 tk.
• rohelised oad - 150 g.
• vesi - 120 ml.
• taimeõli - 3.
• sojakaste - 80 ml.
• sool - 2 g.
Ettevalmistus:
Lõika ananassirõngad väikesteks tükkideks, praadige pannil taimeõliga. See võtab aega umbes 4 minutit. Ülekandmine plaadile.
Pange pipar ja oad samasse pannile, lisada sool, õli ja vesi. Keeda, kuni köögiviljade vedelik aurustub. Teises pannil praadige soolatud kalkunipallid umbes 5 minutit mõlemal küljel (madalal kuumusel). Pane kalkunid ja ananassid köögiviljadesse, küpseta madalal kuumusel umbes 5 minutit. Serveeri peab olema osa. Pange köögiviljad ananassiga plaadile, asetage liha peal.
Türgi medaljonid teriyaki kastmega
\ t
Koostisosad:
• kalkun (medaljonid) - 1 kg.
• sibul - 2 tk.
• küüslauk - 3 pead,
• valge vein (soovitavalt kuiv) - 100 ml.
• Teriyaki kaste - 50 ml.
• grillimise maitseained - 1 h.,
• pipar, sool - maitse järgi;
• oliiviõli - praadimiseks.
Ettevalmistus:
Asetage medaljonid sügavasse kaussi. Selles tükeldage sibul peeneks ja suruge küüslauk. Vala “Teriyaki” (võib asendada sojakastmega) ja veini, lisada vürtse, soola ja veidi oliiviõli. Veinida külmkapis vähemalt 2 tundi, soovitavalt üleöö.
Kuumutage pannil oliiviõli. Küpseta liha mõlemal pool 2 minutit 2 minutit. Siis 5 minutit mõlemal küljel madalal kuumusel. Teenindamisel võite valada veidi kastet.
Türgi medaljonid mee sinepikastmes
\ t
Koostisosad:
• medaljonid - 700gr.
• mesi - 50 g.
• balsamiviin - 15 ml.
• vürtsikas sinep - 20g.
• õli - praadimiseks,
• vürtsid.
Ettevalmistus:
Segatakse mahutites: 25 ml taimeõli, äädikat, sinepit, mett, vürtse, soola. Asetage kalkuni medaljonid sellesse vähemalt 3 tundi. Segu ja liha võib pakendisse kanda, et korrapäraselt raputada täieliku immutamise jaoks.
Kuumuta ahi 180 ° C-ni. küpsetamisnõus kalkuni vahetamiseks, veidi kastetud kastmega. Katke fooliumiga. Küpseta 20 minutit. Seejärel võtke vorm medaljonidega välja, valage kastmega ja eemaldage veel 15-20 minutit (temperatuur 150 ° C). Kui teil on ahjus grill, võite liha 5-10 minutit sirvida.
Türgi medaljonid - trikid ja nõuanded
- Toores kalkunit hoitakse külmkapis pikka aega, nii et kui seda ei ole plaanis külmutada, siis on parem osta see just enne keetmist.
- Kalkunipallide ostmisel pöörake tähelepanu liha värvusele. Värske värvi korral on see heleroheline ja ei tohi olla kollane. Parem on osta noori linde kuni 16 kg kaaluvaid medaljone, nad on rohkem pakkumised. Liha on vaja lõhna, teravate ja mädanenud lõhnade puudumine on hea märk.
- Liha on rohkem mahlakad, kui see oli toatemperatuuril toiduvalmistamise ajal. Seetõttu tuleb eelnevalt medaljonid külmkapist välja võtta ja soojeneda.
- Kui kalkun on ebaõnnestunud ja kuiv, saab seda salvestada järgmisel viisil. Valmistage ette koorekaste (võib olla piimas), vala selle peale medaljonid ja saata see ahju 120 ° C juures 40-60 minutit.
- Türgi kalkun läheb hästi iga köögiviljaga. Võite seda ka kartulite või riisiga ohutult serveerida, sest see on dieettoode.
