Kuna salatit nimetati vürtsikaks roheliseks, mis oli hakitud ja maitsestatud äädikas, on möödunud vähemalt viis tuhat aastat. Vana suupiste on alates Rooma ajast muutunud palju. Paljud inimesed mäletavad, et hiljuti, vähem kui pool sajandit tagasi, teadsid Nõukogude koduperenaised, välja arvatud vinigrett ja Olivier, peaaegu mingeid külmade suupistete retsepte. Olukord on dramaatiliselt muutunud ning kaasaegses toiduvalmistamises on salat üks kõige lemmikumaid roogasid ja lehtköögiviljad teenivad tihti dekoratiivset funktsiooni või teenivad teatud maitse. Salatit on mõnikord raske nimetada suupisteks, arvestades keerulist ja suure kalorsusega kompositsiooni. Jah, ja külmade roogade puhul on soojad salatid kaudsed.
Kui palju tegelikult on maailmas salateid, ei tea keegi. Ei ole mõtet lugeda nende arvu, sest loetelu uuendatakse regulaarselt ja spontaanselt. Koos kuulsamate kokkade kuulsate retseptidega pakuvad salatid koduperenaised. Pole ime, et nad ütlevad, et naine ei saa midagi salatist välja. See “midagi” võib tähendada midagi.
Kõiki maitsele vastavaid tooteid saab muuta salatiks, lisades neile sobiva riietuse. Näiteks, kui lisate ploomide, seente ja kana salatile ühe või kaks koostisosa, valides need seente või kanaliha abil, värskendatakse kodus toiduvalmistamise entsüklopeediat uue retseptiga, mida autor jagab sõprade või töö kolleegidega. Need omakorda lisavad või muudavad retsepti nii, et külma tassi teine versioon - ja nii edasi lõpmatuseni. Igal koduperenaisel on oma spetsiaalne salatiretsept, nagu praegu näha.
Ploomiga salat, kana ja seened - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Kõigi salatite valmistamise tehnoloogial, hoolimata nende tüüpide mitmekesisusest, ei ole olulisi erinevusi ning see seisneb koostisosade ettevalmistamises, nende jahvatamises, segamises ja sideme ettevalmistamises.
Tankimine. Majoneesi leiutamine XVIII sajandil mõjutas oluliselt salatide ja nende maitse laienemist. Paljud koduperenaised eelistavad seda mitmekülgset kastet kasutada mitte ainult salatite valmistamiseks, vaid ka ahjude valmistamiseks. Majonees on iseenesest maitsev ja salatis ühendab koostisosad nii palju, et tänu majoneesile on harmoonilised isegi kõige ebatavalisemad toodete kombinatsioonid. Kuid siiski ärge kuritarvitage seda kaste: mitte ainult sellepärast, et toitumisspetsialistid peavad seda suure kalorsusega tooraineks - majonees suurte koguste puhul summutab tassi maitset.
Alternatiiv majoneesile - õli-äädika kastmetele, lisades vürtse ja maitsetaimi, taimeõlisid, hapukooret või hapukoorepõhiseid kastmeid. Salatikastmete valmistamiseks kasutatakse ka teisi piimatooteid: koor, jogurt, petipiim. Salatikastmele lisatakse vein, sidrunimahl või muud hapu maitsega puuviljad. Teravuse ja erilise maitse sinepi saamiseks kasutatakse paprika segu. Millist salatit kasutatakse, sõltub suuresti kokkade intuitsioonist, teadmistest toodete omadustest ja kulinaarsest kogemusest.
Salatikaste peamine reegel: selle maitse ei tohiks salatis domineerida, vaid ühendada ainult selle koostisosad ja rõhutada nende maitset. Samuti tuleb meeles pidada, et pärast mis tahes kaste lisamist vähendatakse salati säilivusaega kahe tunni jooksul, eriti toatemperatuuril. Majonees ja piimhappe toodetel põhinevad kastmed koos liha, kala ja muude loomset valku sisaldavate salatikomponentidega on väga soodsad keskkonnad patogeensetele mikroorganismidele. Pöörake tähelepanu lõikamisviisidele. See on samuti oluline. Traditsiooniliselt arvatakse, et salati kõik osad tuleb sama suurusega lõigata, võttes arvesse tassi välimust. Kuid peate pöörama tähelepanu ka komponentide järjepidevusele. Nii näiteks, tihe tekstuuriga keedetud kartulid koos mahlane köögivilja on parem lõigata õhem ja nii edasi.
Väga oluline detail salatite valmistamisel - teravad noad. Ilma selleta, ilus ja maitsev salat ei tööta. Igav nuga mitte ainult aeglustab toiduvalmistamisprotsessi - see nõrgestab koostisosi, halvendab tassi välimust, selliste tööriistadega ei saa viilutamisel ilusaid ja isegi ühtlaselt vorme.
Nüüd on tegemist salatikoostiste valmistamisega ploomide, kana ja seente salatiga. Pange tähele, et pakutud valik on juba täiesti iseseisev roog, millel puudub ainult tankimine. Aga kui lähete kaugemale, võite lisada näiteks õrna kreemja maitsega juustu hapukate ja suitsutatud oliivide jaoks, eriti kuna juust ei ole vastuolus kanaliha ja seentega. Kõik koostisosad sobivad kanaliha neutraalse maitsega, kuid kana tihedat ja kuiva konsistentsi saab täiendada mahlaste puuviljadega köögiviljadest või puuviljadest. Kui lisate salatile marineeritud seente, mis sisaldavad äädikat ja soola, lisage kontrastiks magusad klaasitud porgandid või peet, viigimarjad, rosinad. Ühesõnaga võib pakutud kompositsiooni arendada mis tahes suunas.
Rõõmsaid fantaasiaid toiduvalmistamisel on teretulnud, sest just nii ilmuvad uued ja paremad toidud.
1. Salatid ploomidega, kana ja Klukovka seened
Koostisosad:
Keedetud rind, kana
Marineeritud seened
Ploomid
Vutimunad
Värsked kurgid
Jõhvikad (või porgand)
Majonees
Cooking: Salatikomponendid sisaldavad sama kaalu, välja arvatud jõhvikad ja ploomid. Nad lisatakse salatile kaunistamiseks ja vürtsikaks maitseks, mitte rohkem kui 10% kogumassist. Maitse lisatakse maitsele.
Lõika:
Seened - plaadid;
Kurk ja rind - baarides (0,5 x 0,5 x 2,5 cm);
Keedetud munad - viilud.
Peske, kuivatage ja tükeldage suured ploomid ilma kivideta. Kombineerige õrnalt koostisained, segage kahvliga. Pange salatikauss, kaunistage majoneesi ja värskete roheliste lehtedega.
2. Vahustatud stiilis ploomid, kana ja seened
Tooted:
Suitsutatud filee, kana 450 g
Ploomid 100 g
Pähklid, marineeritud 350 g
Avokaado 3 tk.
Salati pipar (kollane) 150 g
Tomatid 200 g
Kurk, värske 250 g
Männi pähklid 70 g
Rohelised sibulad, tillid, raketi lehed - kaunistamiseks
Sidrunimahl, sool, oliiviõli, pipar - riietamiseks
Cooking:
Valmistage avokaadod: peske ja eemaldage luud pooleks. Lusikas eemaldage viljaliha ja puuviljad ning tükeldage jämedalt kuubikuteks. Samuti tükeldage kana, pipar, tomatid ja kurgid jämedalt. Väikesed seened lõigatakse pooleks ja pestakse ploomiga noaga. Segage salatikausis kõik koostisosad, asetage avokaado pooleks. Serveeri a la carte plaatidel, puista pähklitega, puista kaste, mis on valmistatud maitsele ja kaunistada värskete roheliste lehtedega.
3. Salatid ploomidega, kana ja seened oranžides korvides
Tooted:
Majonees (30%) 120 g
Jahvatatud must pipar
Küüslauk 20g
Chili Ketchup 80g
Apelsinid (suured) 7 tk.
Ploomid 300 g
Grillitud kana (filee ilma nahata) 1,2 kg
Marineeritud seened 450 g
Petersell 100 g
Cooking:
Peske suured apelsinid, lõigake koor õrnalt pooleks ja eemaldage need lihaga. Koorige membraani lobulid ja tükeldage. Apelsinidele lisage väikesed kuubikud kanaliha, seened ja ploomid. Segage majoneesi jahvatatud musta pipra ja hakklihaga, salatit. Keeda apelsinide koort keeva veega, seejärel kuivatage salvriga ja täitke salatiga.
Lõika õhukesed ribad ühe oranži koorest ja asetage need iga “korvi” peale, tehes käepidemed. Salatite kaunistamiseks pange väikeste seente peale ja plaatidele ümber "korvid" - lehed või oksi värsketest petersellidest.
4. Kihiline salat ploomide, kana ja seentega
Toote komplekt:
Pähkel (praetud tuumad) 100 g
Munad 5 tk.
Suitsutatud kanafilee 400 g
Munad 5 tk.
Ploomid 200 g
Keedetud peet, klaasitud 150 g
Juust, kõva 250 g
Majonees
Seened (marineeritud seened) 300 g
Marineeritud sibul, sibul 150 g
Sidrunimahl 50 ml
Mesi 100 g
Õli, taimne 50 ml
Vesi 150 ml
Cooking:
Lõika keedetud peet kuubikuteks, pange need vee ja mee lahusesse. Kuumas õlis tuleb suhkrupeedid läbida, kuni need on läbipaistvad.
Sidrunimahla kastetud sibula kastmes, segatud veega, võrdsetes osades. Leotage vähemalt pool tundi, seejärel kuivatage marinaad.
Peenestage pähklid, pestud ploomid, seened ja kana. Kõva juust, keedetud ja kooritud munad hõõruvad riivile.
Kõik tassi koostisosad olid ümmarguse kujuga, majoneesi kihid. Mõne tunni pärast pöörake tassi taldrikule ja varastage lehtpuu-salatikooki koostisosad.
5. Salatid ploomidega, kana ja seened
Tooted:
Glasuuritud porgandid 200 g
Mesi 150g
Või 100 g
Vesi
Viinamarjas valge muskat 200 g
Ploomid 300 g
Champignons 250 g
Punane oranž 350 - 400 g
Kanarind, keedetud 450 g
Kaste - sojakaste
Cooking:
Koorige porgandid ja lõigake need viiludeks või suurteks kuubikuteks. Sulatage või ja segage see meega ja veega. Selles segus pange porgandid ja küpseta, kuni see on läbipaistev. Võite valikuliselt lisada vürtsikaid vürtse. Kõik teised koostisosad lõigatakse suvalise kuju, kuid sama suurusega. Maitsesta salat sojakastmega.
6. Kokteil salat ploomide, kana ja seentega
Valmistamiseks ettenähtud tooted:
Kanafilee, keedetud 500 g
Ryzhiki 350 g
Kišmišš 350g
Kuivatatud ploomid 250 g
Külmutatud jõhvikad 120 g
Seesam, praetud 90 g
Kaste: mesi, äädikas, vein või balsam, pipar, pähkelõli
Tegevuskord:
Lõika liha, seened ja ploomid. Ühendage kõik koostisosad suure mahutisse, valage ettevalmistatud kaste ja segage. Serveeri salat kõrgetest jalgadest kaussi, puistatakse seesami seemnetega.
Salatid ploomidega, kana ja seened - nipid ja näpunäited
Koostisosade kvantitatiivne suhe on loomulikult individuaalne asi, mis sõltub täielikult kokkade maitsest. Kuid ärge unustage, et madala niiskusesisaldusega koostisosad peavad lisama sama mahlakad koostisosad või suurendama köögi kogust tassi tasakaalustamiseks.
Kui salati koostis sisaldab lihatooteid, siis ei ole soovitatav kasutada hapukoore.
Et vältida peedi värvumist muudest salatikomponentidest, pitseerige see taimeõliga. Klaasimine aitab ka säilitada vinaigrettide ja salatite loomulikku värvi, millele peet lisatakse. Lisaks eristub suhkrupeedi või porgandi glasuuritud tükkide magus maitse salatile hapukate ja soolaste komponentide taustast.
Salat on kergesti riknev roog, mida soovitatakse enne kasutamist keeta. Ta on puhkusepühade kõige lemmikosa ja hostessid valmistavad korraga mitmeid salateid. Seetõttu muutub töö hulk väga suureks ja peamine nõue - tassi värskus - muutub raskeks. Püüdke valmistada ette pidustuste eelõhtul: võite valmistada ja tükelda liha, köögivilju (mitte mahlane), mune, juustu - kõiki tooteid, mis ei riku kuni järgmise päevani, kui neid hoitakse külmkapis, tihedalt suletud mahutites. Seejärel kombineeritakse kaks tundi enne lõunat üksteisega, erinevates salatites ja nõutud kogustes. Sellisel juhul ei võta mitme salati valmistamine palju aega ja need on värsked, sest salat kiiresti halveneb, kui selle komponendid segatakse ja kastetakse kastmega. Iga naise jaoks on oluline, et vaatamata pidulikele pingutustele oleks naeratusele vähe jõudu ja jõudu. Seetõttu planeerige puhkusemenüü ette, jaotage kõik operatsioonid õigeaegselt, nii et edevus ei riku meeleolu.
