Kefiiri tainas on üks õhukamaid ja mitmekülgsemaid, ideaaljuhul kooskõlas seda tüüpi pirukate täitmisega, nagu kartul.
Mitmed retseptid pirukad - aspic, avatud, suletud, igaüks on erinev omal moel, ja kartulid sobivad ka röstitud ja toores ja keedetud.
Kefiiri taigna väärikus pirukates on see, et see ei tundu vastavalt kuiv või tihe ja täidis ei pea olema liiga mahlane.
Mis puutub kartulite mitmekülgsusesse, siis täidisena on see võrdselt maitsev praetud sibula ja maksaga ning liha.
Kartuli pirukas kefiiril - toiduvalmistamise põhimõtted
• Kefiiriga segatud taigna pirukate jaoks sobib kõige paremini valge jahu, mis tuleb läbi sõeluda harva.
• Kefiir sobib igale, olenemata rasvasisaldusest, saad tainast "jahedas" jogurtis, kuid rohkem lopsakaid pirukaid hapukalt, "madala protsendiga" kefiiri.
• Parim on lisada kääritatud piimatoote soe, nii et peate selle külmkapist eelnevalt välja viima või soojendama mikrolaineahjus toatemperatuurini.
• Enne tainasse lisamist raputatakse mune esmalt õrnalt või kahvliga.
• Kefiirile lisatakse piimas lahustatud sooda, küpsetuspulbrit või pärmi ning lastakse mõneks ajaks seista ja seejärel lisatakse ülejäänud koostisosad.
• Kartul on kõige parem võtta keskealisi.
„Jellied” kartuli pirukas kefiiril
Koostisosad:
• kaks muna;
• 200 ml majoneesi;
• pool liitrit kefiiri;
• väike näputäis soola;
• üks tl. sooda;
• 150 gr. valge jahu.
Täitmiseks:
• neli kartulit;
• sibulapea;
• 20 grammi magusa koore või.
Ettevalmistus:
1. Segage kefiir laias kausis soodaga ja jäta viisteist minutit. 2. Lisage majonees, lahtised munad, soola ja segage uuesti.
3. Valage väikestes portsjonites, pidevalt segades jahu ja sõtke tainas, mis on õhuke, nagu fritters.
4. Täitmiseks lõigake eelnevalt kooritud kartulid õhukesteks ribadeks ja asetage kolm minutit keeva veega pannile.
5. Kõrvaldage hautatud kartulid puhasti, kuivatage rätikuga.
6. Lõika sibul peeneks ja salvesta, sulatades või pehme merevaigu värvi. Lisage maitseained, maitse soola ja segage kartuliga.
7. Vormi väike suurus määrib õli väga rikkalikult, puista manna ja vala veidi rohkem kui 1/2 tainast, laotage õrnalt täidis ja valage järelejäänud tainas.
8. Küpseta nelikümmend minutit 180 kraadi juures.
Suletud pärmi pirukas kartulitega kefiiril
Koostisosad:
• 600-700 grammi valget jahu;
• 1,5 tl. kiirkülmi pärm;
• üks muna;
• 125 g “Tabel” margariini;
• 250 ml madala rasvasisaldusega kefiiri;
• 125 g vedelat hapukooret;
• 1/2 klaasist mineraalvett, gaseeritud;
• supilusikatäis piima.
Täitmiseks:
• 300 grammi kanamaksa;
• 400 grammi kartuleid;
• kaks väikest sibulat;
• 50 g päevalilleõli.
Ettevalmistus:
1. Lahustage pärm veidi soojendatud piimas.
2. Segage intensiivselt hapukoor ja kefiir, lisage pärmi ja pange viisteist minutit soojas kohas.
3. Sulatage margariin, kuumutage seda veevannis, segage mineraalveega, munaga, lisage soola, kefiiri maitse ja segage.
4. Lisades portsjonitesse jahu, sõtle mitte liiga jäik tainas.
5. Katke puhta rätikuga ja pange pooleks tunniks kaugusele.
6. Valmistage täidis. Kooritud ja viilutatud kartulid keedetakse kergelt soolatud vees.
7. Kui kartulid on keedetud, naudi maksa. Sibulad lõigatakse taimeõlis väikesteks taldrikuteks kuldseks värviks. Lisage kana maks ja keedetakse keedetud. 8. Keerake jahutatud maks läbi peenjahvatiga peenest restist ja äravõtke valmis kartulid köögiviljapuljongiga ja küpseta mitte-vedelad kartulipudrid.
9. Ühendage kana maks ja kergelt jahutatud kartul, pipar, sool ja segage ühtlaselt ühtlaseks.
10. Jagage vahemaak kaheks tükiks - veidi rohkem ja veidi vähem kui võrdne. Enamasti veeretatakse kergelt ja kandke väike või küpsetatud leivaplaat.
11. Paigutage täitmine ühtlaselt ja teise väiksema kihiga kaetud tihvtiga piirige serva äärde.
12. Määrige kooki ülaosa munaga ja küpseta see õrnaks.
13. Ahju õhutemperatuur ei tohi ületada 180-200 kraadi.
Avatud pirukas kartulitega kefiiris ilma munadeta, valades
Koostisosad:
• klaas ilma küpsetusjahu mäeta;
• 150 ml kefiiri;
• kaks tabelit. lusikad rafineeritud õli;
• väike näputäis söödavat soola;
• pool tl. sooda
Täitmiseks:
• kolm suurt kartulit;
• 90 grammi “Adygei” juustu.
Täitmiseks:
• 1 spl. l rafineeritud taimeõli;
• 60 grammi jahu;
• 30 grammi „Venemaa” juustu;
• 0,5 tl. sooda toitu.
Ettevalmistus:
1. Segage kefiir soodaga, valage õli, soola ja segage hoolikalt.
2. Valage kefiiri segu sõelutud küpsetusjahu ja tainas. Normaalse konsistentsiga ei kleepu see kätele.
3. Lõigake kartulid väikesteks tükkideks ning lisage soola ja vürtse lisades Adygei kuubikutega juust.
4. Kefiir segatakse soodaga ja jahu. Lisage jäme riivitud juust ja segage soola järel.
5. Niisutage ümar kuju taimeõliga.
6. Rullige tainas ümber ja asetage vormi, moodustades kõrged küljed.
7. Asetage tainas täidise peale, valage kefiir-juustu täidis ja pakige vaba tainas üles.
8. Seda kooki küpsetatakse 45 kuni 55 minutit.
Liha pirukas kartulitega juustuga kefiiril
Koostisosad:
Katse jaoks
• 250 grammi klaasi kefiiri;
• kaks muna;
• kolm klaasi valget jahu;
• 200 grammi “Poshekhonsky” või “Kostroma” juustu;
• sool, rafineerimata suhkur;
• 1/3 tl. sooda
Täite jaoks
• 300 grammi kanafileed;
• 300 grammi kartuleid;
• magus sibula pea.
Ettevalmistus:
1. Segage kefiir soodaga ja lase seista viisteist minutit.
2. Hõõruge juust peenelt.
3. Pekske hästi vahust või segistist, munadest suhkruga, soola ja lisage kefiirile.
4. Valage juust, segage ja valage väikestes portsjonites jahu, alustage tainast sõtkumist.
5. Kasutage kõigepealt lusikat, seejärel hõõruge käed ettevaatlikult laua pinnale.
6. Elastne, mitte kleepuv tainas kätte, pannakse kaussi, katke koe salvrätikuga ja jäta pooleks tunniks vahele.
7. Kui tainas tuleb, valmistage täidis.
8. Koori kartulid, lõigata need kaheks osaks ja seejärel õhukeste viiludega. Levita kartul rätikule ja katta teine.
9. Peske kanafilee kraani alla, lõigake see väikesteks ribadeks.
10. Lõigake sibul poolrõngastesse ja asetage enne pruunistamist pannile või pannile. Lisage liha, maitsestatud ja soola, praadige, kuni keedetud.
11. Samal ajal, kui teine pannil on liha, küpseta kartuli viiludeks pooleks küpsetamiseks.
12. Jagage tainas veidi suuremateks ja veidi väiksemateks osadeks.
13. Rullige rullikuga umbes 8 mm paksune ja asetage see õliga niisutatud röstimispannile.
14. Pange kartulid tainasse, lõigake pealt õhuke tükk ja katke kartulid kana kihiga.
15. Keerake ülejäänud tainas välja ja katke kook. Pingutage servi, torgake kooki ülaosa kahvliga, hoidke sümmeetriat, mitte väga tihe, harja lahtise munaga ja pange ahju pooleks tunniks.
Kartulipurk jogurtil riivitud margariiniga
Koostisosad:
Katse jaoks
• 100 ml väga happeline kefiir;
• 100 grammi Stolichny margariini;
• 320 grammi valget jahu;
• 1/3 tl. sooda
Täite jaoks
• keedetud muna;
• kaks kartulit;
• 30 grammi magusa koore või;
• 150 grammi keedetud vorsti ilma peekonita;
• sibula pea.
Ettevalmistus:
1. Pange margariin sügavkülmikusse ja oodake, kuni see kõveneb.
2. Segage kefiir soodaga ja tühjendage.
3. Eemaldage margariin sügavkülmikust ja riivige suurte kiibidega, lisage jahu ja peenestage käed.
4. Vala kefiir, taina kiiresti tainas, nii et margariinil ei ole aega sulatada.
5. Peske sõtkutud tainast tugeva toidu kile lehega ja pange tund aega külmikusse.
6. Täitmiseks lõigake vorst väikesteks kuubikuteks, lõigake muna kuubikuteks ja tükeldage sibul peeneks.
7. Lõigake kartulid õhukesteks ribadeks ja alandage kolm minutit keevasse vette. Viska see kuivendisse ja kuivatage, kui vesi on kuivanud.
8. Pange tainas külmikust välja, rullige see kaheks erineva läbimõõduga kihiks.
9. Levige väiksemat üle määritud ja kergelt jahvatatud küpsetusplaadile, asetage selle peale kartuliõled, vorst, sibul ja muna.
10. Kata suure kihiga, kinnita servad ja tõmmata kahvli abil 3-4 kohale küpsetamiseks ahjus 30 minutit.
Kartuli pirukas jogurtil pannil
Koostisosad:
Katse jaoks
• 250 ml madala rasvasisaldusega kefiiri;
• kolm täis, ilma slaidita, klaasid valge jahu;
• kaks muna;
• viiskümmend grammi magusa koore või;
• Kaks supilusikatäit puhast taimeõli.
Täite jaoks
• rohelised sibulad;
• sardiinide purk õlis või selle lisamine.
Küpsetamiseks on vaja kahte sama läbimõõduga paksu seina.
Ettevalmistus: 1. Keeda kartulid kergelt soolatud, keevas vees, kuni keedetakse.
2. Kefiir purustab sooda abil sooda.
3. Lisage munad, pakkige need suhkruga ja soolaga, võid ja segage uuesti.
4. Avaras kaussi läbige jahu ja tehke väikese depressiooniga kefiiri segu. Keeda tainas.
5. Tainas peab tingimata muutuma elastseks ja mitte käed kleepuvaks.
6. Käed, mis on õlitatud taimeõlis, jaotavad kaks kolmandikku tainast ühtlase, paksusega kihina, moodustades madalad küljed.
7. Maskeerige kala konserveeritud toidu kahvliga, eemaldage luud, ärge eelnevalt ära õli.
8. Paigutage täidis: esimene kiht on riivitud kartul, seejärel hakitud roheline sibul ja kala.
9. Kata veerepind ülejäänud tainaga.
10. Lülitage pliit madalaima soojuse jaoks sisse, asetage pannil tainas pliidiplaati ja katke teine pann, alt üles, umbes 25 minutit.
11. Kui kooki põhi on punane, eemaldage ülemine pann, pühkige kondensaat rätikuga, harja õli ja katke kook uuesti.
12. Pöörake seda ettevaatlikult nii, et ülemine pann on põletil ja alumine on üleval, ja jätkake kooki valmistamist, kuni põhi on punetus.
Seenepite kartulitega kefiiril aeglases pliidis
Koostisosad:
• kolm muna;
• pool 200 grammi tükkjuustu;
• supilusikatäis tärklist;
• 125 ml kefiiri;
• kaks teelusikatäit küpsetuspulbrit;
• supilusikatäis magusa koore või;
• kaks väikest kartulit;
• 400 grammi šampinjonit;
• suur sibul;
• 250 grammi valget jahu.
Ettevalmistus:
1. Lõika sibulad, värsked šampinjonid ja kartulid väikesteks tükkideks.
2. Valage multikookeri kaussi lusikatäis või kaks taimeõli ja seadistage paneelil „kustutamise” režiimile kakskümmend minutit köögiviljad, unustamata regulaarselt segada. 3. Pange multikookeri sisu plaadile, soola, puista pipartega, vala lahtiseks kana muna ja segage hästi.
4. Segage kodujuust kefiiriga, lisage kaks munaga, mis on vahustatud soolaga, segatud jahu ja tärklisega ning küpsetuspulbriga. Keeda tainas. Segage koostisosad olema lusikas, mikser ei saa.
5. Vala umbes pool tainast puhta multikooki kaussi, määrida võiga, panna täidis üles ja ülejäänud tainast katta küpsetusrežiimis ühe tunni jooksul kefiiri kartuli pirukas.
Kartuli pirukas kefiiril - nipid ja näpunäited
• Pärast kefiiri tainast sõtkutamist sooda lisamisega peaksite seda kasutama ilma raskendamata, sest sooda ja happe reaktsiooni käigus vabanenud süsinikhape kaob väga kiiresti ja tainas selle läbipaistmatuse asemel saab vastupidised omadused - muutub liiga tihedaks.
• Kombineerides jahu ja kefiiri tarretatud pirukas, valage kefiir jahu ja ärge lisage koostisosi vastupidises järjekorras. Vastasel juhul on tainas tükeldatud, mitte homogeenne.
• Kook on pehmem ja ilusam, kui pärast küpsetamist on selle ülemine kohvikuga sulatatud või sulatatud ja kaetud salvrätikuga.
• Küpsetatud kookile ruddy kooriku valmistamiseks määrige kooki ülemine osa enne lahtise munakollase ahju asetamist ahju.
