Soolane kapsas erineb marineeritud ja marineeritud toiduvalmistamise tehnoloogiast, retseptist ja maitsest. Erinevalt kääritatust valmistatakse see soolvees, ilma et see läbiks pika kääritamise protsessi. Teisisõnu, toatemperatuuril kulub umbes paar tundi kuni kolm päeva, mitte kauem. Erinevalt marineeritud, soolatud kapsast valmistatakse ilma äädika, samuti lisatakse suhkrut harva. See muudab vähem maitsvaks ja kasulikumaks, sisaldades vähem kaloreid. Vahetatud kapsas võib võtta oma lauale väärilise koha, asendades hapukapsas ja marineeritud. Seda saab lisada vinigrettile ja muudele salatitele, mida kasutatakse hapu suppi valmistamiseks, seda võib hautada ja olla sõltumatu külmalt suupiste, maitsestatud või või majoneesiga.
Keetmise omadused
Soolatud kapsa küpsetamise protsess on lihtne, kuid omab oma eripärasid. Teades selle suupiste toiduvalmistamise tehnoloogiat, võib isegi seda sooviv kokk seda teha.
- Soolatud kapsas küpsetamine on lihtsam kui kääritamine. Hapukapsast saab valmistada ainult mahlastest sooladest - mis tahes, sest see on veel soolvees. Kuid siiski on see maitsevam, kui selgub srednepozdnyst ja hilisematest köögiviljadest. Pea on soovitatav valida suured, kaaluga umbes 3 kg, soovitavalt lamedad, mis on sama mis käärimisel.
- Kapsas saab hapukurkis kapslites või muudes klaasanumates hapukurkida. Alumiiniumpann ei sobi selleks. See materjal puutub kokku orgaaniliste hapetega, mis moodustuvad peitsimisel, mille tagajärjel sattuvad suupistesse kahjulikud ained.
- Kapsas tükeldamise vorm sõltub valitud retseptist. Tavaliselt on see peeneks hakitud, kuid mõnikord lõigatud umbes 4 cm suurusteks tükkideks, seda peenem on kapsas tükeldatud, seda kiiremini see soolatakse, kuid teised tegurid võivad selle protsessi kiirust mõjutada: soola kontsentratsioon, teiste säilitusainete sisaldus soolvees, selle temperatuur õhku ruumis.
- Peenestatud kapsas kortsub käed, nii et see annab mahla välja, valatakse soolvees (tavaliselt vaevalt soojas) ja jäetakse toatemperatuuril hapu. Põranda või lauapinnase muljumiseks asetatakse kapsasalve alla kauss või kauss, sest kapsli kääritamise protsessis tekib palju vahtu.
Kui sool on soolatud, tuleb see panna külmkappi, muidu muutub see liiga happeliseks. Soolatud kapsas hoitakse külmkapis 2-4 nädalat, kuigi seda süüakse tavaliselt enne selle perioodi lõppu.
Klassikalise kiirsoolatud kapsa retsept
Koosseis:
- kapsas - 2, 5-3 kg;
- porgandid - 0,5 kg;
- vesi - 1 l;
- jämesool - 60 g;
- maitsestatud hernes - 6 tk;
- loorberilehed - 2 tk;
- kuuma paprika (valikuline) - 1 tk.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske kapsas, eemaldades ülemine leht - nad on tavaliselt määrdunud või määrdunud putukad. Lõika pea, lõigake vars. Lõika ülejäänud pea peeneks.
- Kraapida, pesta porgandeid. Tühjendage see salvriga. Grindige suurte aukudega või lõigake õhukesteks ribadeks.
- Pesta pipart, lõigata see väga õhukesteks rõngadeks, eemalda seemned.
- Ühendage kapsas, porgand ja kuum paprika emailiga kaussi või muu sobiva mahuti juures. Mäleta köögivilju käsitsi.
- Pange kapsas purkidesse, tembeldades rusikaga. Äärele tuleb jätta vähemalt 5 cm pikkune vahekaugus, mida ei saa panna pankadesse ja pannile, vaid ka tampimist.
- Keeda vett, lisage sellele vürtse ja soola, keedetakse 5 minutit.
- Oodake, kuni soolalahus on jahtunud toatemperatuurini. Vala need kapsas. Torgake see mitmel pool nuga nii, et soolvee tungib taimse segu alumistesse kihtidesse.
- Asetage kaali või plaadi peale kapsas. Katke ülakattega, kuid mitte pingul. Jäta 2 päeva. Perioodiliselt torgake kapsas, andes gaasile võimaluse väljuda, vastasel juhul võib hakata mädanema.
- 2 päeva pärast proovige kapsas. Kui tundub, et sul ei ole piisavalt soola ja hapu, jätke see veel üheks päevaks soojaks.
Selle retsepti järgi soolatud kapsas on kasutamiseks valmis 2-3 päeva jooksul. Seda perioodi ei peeta pikkaks. Hoidke valmis kapsas külmkapis. Ta ei riku ühe kuu jooksul.
Vahustatud soolakapsas küüslaugu ja mädarõigasega
Koosseis:
- kapsas - 2, 5-3 kg;
- porgandid - 150 g;
- küüslauk - 8 nelki;
- mädarõika juur - 100 g;
- ingveri juur - 75 g;
- suhkur - 30 g;
- sool - 70 g;
- vesi - 0,5 liitrit.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistage kapsas pesemisel, kuivatamisel, eemaldades katte lehed. Lõigake koobast peast välja. Lõika kapsas 3-4 cm suurusteks ruutudeks.
- Peske, puhastage juured. Peenestage neid lihvijaga, segisti või riiviga.
- Küüslauguküüned läbivad spetsiaalse ajakirjanduse.
- Peske, puhastage porgandit, hõõruge see peeneks.
- Segage kapsas porgandite, mädarõika, ingveri ja küüslauguga, purustage käed.
- Pange kapsas pannile, tampoonile.
- Keeda soolalahust soolast, suhkrust ja veest, jahutage toatemperatuurini, valage selle peale kapsas, segage.
- Katke kapsas plaadiga, pange sellele purk vett.
- Asetage pannikonteiner basseini.
Selle retsepti järgi valmistatud kapsas tuleks soolata 3 päeva soojas ruumis, ajutiselt läbi nuga, et väljuda gaasimullidest. Valmistatud suupiste on maitsva maitsega, see pakub huvi Aasia köögi ja vürtsikaid toite. Hoidke seda külmkapis mitte kauem kui kaks nädalat.
Vahustatud soolakapsas mettega ja sidruniga
Koosseis:
- kapsas - 2, 5-3 kg;
- porgandid - 0, 2 kg;
- vesi - 1, 5 l;
- sool - 80 g;
- mesi - 40 ml;
- sidrun - 1 tk.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta, kuivatatud köögiviljad ja sidrun.
- Peenestatud kapsas, hõõru porgandid. Lõigake sidrun õhukesteks viiludeks.
- Kombineerige kapsas, porgand ja sidrun, mäletage hästi oma kätega.
- Levitage puhtad purgid, surudes alla, täites need umbes kaks kolmandikku.
- Keeda vett, lahustage sool ja mesi. Jahutage toatemperatuurini.
- Vala kapsas hapukurkile nii, et see katab selle, kuid ei jõua purkide servani.
- Pange purgid kausidesse, sulgege plastikust kaaned. Kata lõhkamine noaga. Jäta sooja ruumi, kuid mitte valguses.
Selle retsepti järgi valmistatud kapsas on valmis päeva jooksul. Sellel on unikaalne magus-hapu maitse, meeldiv aroom. Hoidke seda külmkapis kauem kui üks kuu.
Instant soolatud kapsas on maitsev ja tervislik suupiste. Selle valmistamiseks on palju retsepte. Saate võimalusi maitsva maitsega või õrnaga. Isegi kogenematu kokk võib seda tassi teha. Maitse peab ootama 1-3 päeva.
