Lambaliha - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Hea kebab ei ole ainult suupiste, vaid midagi suurt. Ja toiduvalmistamise protsess on terve rituaal. Loomulikult võib tassi valmistada peaaegu igast soovitud lihast, kuid paljude inimeste kuulsate tuttavate lambaliha ei saa segamini ajada. Õigesti keedetud on väga lõhnav, mahlane ja väga maitsev.
Küpsetatud lamba kebabide variatsioonid on lõputud. Alustades lihtsaimast retseptist ilma marinaadita ja keerukamate, keerukamate viisidega, kasutades kõige keerulisemaid marinaate, mis põhinevad keerulistel kastmetel, kuival veinil, piparmündil, sibulal, vürtsidel ja eksootilistel vürtsidel. Igatahes on lambaliha šašliki valmistamise marinaadiks üks tähtsamaid ja olulisemaid hetki. Just sellest, kuidas ja kuidas meie toitev alus lambaliha valmistamiseks on lõpptulemus, liha mahlakus ja selle maitse sõltuvad suuresti sellest.
Lambaliha - toidu valmistamine
Muidugi mängib maitsev kebabide valmistamisel muidugi valitud liha. Tegelikult algab temaga kõik. Niisiis, kuidas valida täpselt, mida me vajame?
Kahtlemata on kõige ideaalsem variant lambaliha kuni kaks kuni kolm kuud, kuid sellist delikatessit saab maitsestada ainult kevadel. Lisaks õrn piim lambaliha - üsna kallis. Kui te ei saa seda osta, pöörake tähelepanu alla 9-12 kuu vanuste noorloomade liha. Reeglina erineb see punast värvi, elastsust ja lumivalget rasva. Vanemate vendade liha värvus on tume ja kollane. Lisaks on värske liha meeldivalt magus - pidage seda silmas pidades seda. Kui sa koju jõuad, lõigake lambaliha tükideks umbes 500 grammi, loputage hoolikalt, puhastage kõõlustest, filmidest, eemaldage liigne rasv. Nüüd saate lõigata pähklite (või rohkem) suurusteks kuubikuteks. Ei ole vaja vabaneda väikestest kõhreist ja luudest, sest neil on ka oma pikantsus ja võlu.
Lambaliha - toiduvalmistamine
Lamba kebabide valmistamiseks oleks tore, et saaksite brazier või elektrilise grilliga. Aga kui sa tahad tunda, et see vaieldamatu seos loodusega, siis mälestus, mis on meie geenides muistsete tsivilisatsioonide ajal, kui meie esivanemad kinnitasid oma jahitrofeed söele, ehitatakse põletamata materjali (kivid, tellised) tulekahju ja süttima tulekahju.
Marinatsiooniaparaadid peaksid olema sügavad ja mitteoksüdeeritavad, sest me loome oma kebabidele happelise keskkonna. Ideaalne nendel eesmärkidel, suur emailiga pann või bassein.
Retsept 1: Kaukaasia lambaliha
Kaukaasia stiilis kebabid on keeruline roog, mis on lihtsalt lubamatu küpsetatud lambal. See kogu kunst, eelistades meeste käsi! Sellise vastutustundliku äri jaoks sobib ainult noorlooma liha.
Koostisosad:
- lambaliha 1 kg
- 4-5 sibul
- jahvatatud pipar
- sool
- kuiv vein 150 gr.
- taimeõli
Ettevalmistusmeetod:
Puhastage lambat ebavajalikest kõõlustest ja filmidest, lõigatud väikesteks tükkideks. Maitsesta neid pipra, soola, segada hakitud sibulrõngastega, puista veiniga, lisada taimeõli ja segada uuesti. Jätke see paar minutit marinaadiks. Noor liha on väga õrn ja imab kiiresti vürtside aroomi. Kui liha ei ole väga noor, jätke see marinaadiks pikemaks ajaks (3-4 tundi). Seejärel pange tükid sibulaga segatud metallist varrastele ja praadige 10 või 15 minuti jooksul söel. Toiduvalmistamisprotsessis keerake varras üle ja puista tükid veiniga. Valmistatud kebabile pakutakse palju rohelisi: basiilik, petersell, rohelised sibulad, koriandid jne.
Retsept 2: Lambaliha ja jogurt
Ebatavaline kombinatsioon, kas pole? Selle retsepti puhul on soovitatav kasutada magustamata jogurtit. Äärmuslikul juhul võib selle asendada paksuga kefiiriga (rasvasisaldus 3,2%).
Koostisosad:
- 1 kg lambaid
- klaas jogurtit
- 4 spl. l oliiviõli
- sidruni
- küüslauk 2-3 küünt
- pool tl tüümiat
- pool tl rosmariin
- piparmünt
- must pipar, sool
Ettevalmistusmeetod:
Lõika lambaliha ligikaudu võrdseteks tükkideks. Soolatud, piparitud. Sega jogurt ja oliiviõli, tüümian, rosmariin. Hõõru koor, pigista sidrunist mahla, tükeldage piparmündi peeneks. Lisage segule koore, piparmünt ja mahl, segage kõik. Vala kuumtöödeldud marinaad lihatükkide peale ja marinaadi 5-9 tundi. Pärast seda saate hakata kebabi valmistama kuuma söega.
Retsept 3: Lambaliha kipiga
Algne äärmuslik retsept! Marinaadi jaoks kasutame koos üldtunnustatud koostisosadega mineraalvett, kuid kõige ebatavalisem asi selles roogas on kiivi.
Koostisosad:
- 600 gr. lambaliha
- pool kiivi
- hunnik koriantrit
- 1-2 küüslauguküünt
- pool sidruni
- suur tomat 1 tükk
- 1 suur sibulapea
- Naatriumglutamaadi (naatriumsoola) 1 tabel. lusikas
- 150 gr. taimeõli
- mineraalvesi 200 gr. Ettevalmistusmeetod:
Lõika lambaliha 2-2,5 cm paksusteks tükkideks, lõigake sibul pooleks (või veeranditeks) ja hakkima (küüslaugu purustaja), et anda marinaadile mahl ja maitse. Lõigake tomatid viiludeks ja purustage, küüslauk - suurte plastikega, tükeldage koriandid peeneks.
Sega kõik koostisosad sügavasse kaussi, pressige sidrunimahl välja ja lisage marinaadile, mineraalveele mononaatriumglutamaat (sooladega seotud maitsetugevdaja). Laiendage kooritud kiivi ja lisage see marinaadile, lisage taimeõli. Segage kõik põhjalikult keedetud lihatükiga. Jätke marinaat 3-8 tundi. Siis saate alustada kebabi valmistamist.
Retsept 4: klassikalised lambaliha
Selle retsepti jaoks on võimalik kasutada lambat, lamba seljaosa, soovitud noort. Lisaks sellele, nagu ka neerud, maks, süda, saate ka suurepärase kebabi. Grillitud roog grillil või elektrirestil.
Koostisosad:
- lambaliha 1 kg
- 6 sibulat (pirn)
- 3% äädikat pool klaasi
- 4 tomatit
- Tkemali kastmes 4-5 st. lusikad
- Lemon 1 tk.
- kuivatatud juustud nuga otsa
- talleliha 20 gr.
- sool, pipar, kõik rohelised
Ettevalmistusmeetod:
Lõigake liha, nagu alati, väikesteks tükkideks, pange nõusse, maitsesta pipra, soola, peeneks hakitud sibulaga, äädikas (sidrunimahl), segage. Katke kaanega, jätke kaks kuni viis tundi leotamiseks. Pärast seda ajastage tükkideks sibula viilud, tomatid sibulaga ja seejärel määrige neid lambaliha ja grilliga. Hoidke liha üle kuuma söe, pidevalt keerates, vajate 10-15 minutit. Valgete kebabide valmistamiseks serveeritakse tkemali kaste ja palju rohelisi. Bon isu!
Lambaliha - kasulikud näpunäited
Mis tahes kebabi jaoks sobivad lubja-, kirsi-, tamme- või kasepuu söed. Parem on mitte kasutada toores okaspuid, muidu saadakse kebabid, millel on iseloomulik vaigu maitse. Lubamatu ja bensiini ning teiste tuleohtlike ainete kasutamine.
Küpsetusprotsessis pöörake korgi regulaarselt, et saavutada ühtlane toiduvalmistamine. Kui liha hakkab kuivama või enneaegselt põlema, määrige see ülejäänud marinaadiga. Ärge unustage, et kebabid aeg-ajalt äädika abil hapestatud veega või veiniga puistatakse. See hoiab ära enneaegse põletamise ja võimaldab liha jääda mahlaseks.
