Kebab on Ida-köögi grillitud liha ja kalaroogade üldnimetus. Kebab on varjualusel, mis on valmistatud peamiselt grill-punaste tuledega.
Kõige kuulsam on kahtlemata kebab - hakkliha. Ühendi nime esimene osa võib varieeruda sõltuvalt saadusest ja valmistamismeetodist. Seega nimetatakse köögiviljades marineeritud lambaliha kebabid nimega titram kebabid, vutt on vinaana kebabid ja rasvase sabaga maksa kebabid nimetatakse zhigar kebabiks. Jahvatatud vorstid, nagu selle valiku retseptid, kuid ümbrisesse, nimetatakse Hasip-kebabiks ja õrna kalaõõsast nimetatakse balik-kebabiks.
Kebab sibulates - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Parim broileri kebabi valmistamiseks on muidugi brazier. Selle kõrgus peab olema selline, et söe ja varraste toodete vahel ei oleks rohkem kui 15 ja mitte vähem kui 7 sentimeetrit. Kodus võib küpsetusahi osaliselt ahju välja vahetada, ainult sul on vaja valida õige pikkus. Ahju luuk peaks tihedalt kinni. Voodid asetatakse restile ja paigutatakse põhjalikult kuumutatud ahju. Optimaalne küpsetamistemperatuur on 180-200 kraadi.
• Põhireegel: kõik tooted peavad olema parima kvaliteediga ja alati värsked. Liha ja kalafilee - kindlasti mahlane. Kui te võtate toodet, mis püsib madalal temperatuuril, ei tohiks maksa külmutada. Vastavus lihtsatele tingimustele ja retsepti soovitused võivad anda suurepäraseid tulemusi.
• Liha ja maksa kasutamine on kohe pärast tapmist ebasoovitav. Laske toodetel jääda külmkappi ühe päeva jooksul või leotage see külmas vees, et saada kogu veri. • Värskelt külmutatud toidu sulatamine kuni täielikult sulatamiseni. Selleks pange need ühisesse külmikusse ööseks või jäetakse need toatemperatuurini, kuni need on täielikult sulanud. Ärge kastke vett ja ärge kasutage selleks mikrolaineahju, see kahjustab tassi maitset.
• Kui toiduaineid tuleb marineerida, ärge kasutage alumiinium- või vasest nõud. Emailitud konteineritel kontrollige emaili terviklikkust.
• Soovitatav on valmistada kebabid kuumade söe peal, küpsetamispannil ei tohi olla leeki. Et kebab ühtlaselt röstitud, pöörake sibulad süstemaatiliselt.
• Kasutage lehtpuudest küttepuitu või kivisüsi, okaspuude põletamisel vabanev vaik on nii söövitav, et see neelab kiiresti mis tahes tootele ja muudab nõela tarbimiseks kõlbmatuks. Kõige sobivam oleks tamm, pöök, pööre jne.
• Kebabi valmisolekut saab kontrollida, tõmmates kõige suurema tükki varras. Kui toode on piisavalt praetud, tekib see selge mahla.
Kebab lambatõugude puhul - hakkliha vorstid
Koostisosad:
• lambaliha - üks kilogramm;
• neli suurt sibulat;
• must, käsitsi jahvatatud, pipar ja basiilik - 1 tl iga;
• küüslauk;
• maitseained “Lihatoidudeks”;
• värske tilli;
• 300 gr. värske rasva saba rasv.
Valmistamismeetod:
1. Küpsetamine. Me pesta tükki lambaid, lõigatakse ära kõõluste jäänused ja liigsed kiled. Lõika paberimass ja rasva rasvad suurteks tükkideks, lihvige, läbides lihvimasinas parimat võrgusilma. Seejärel keerake viilutatud sibula viiludeks. Maitsesta hakitud pipartega, puista veidi soola, vürtse ja hakitud tilli.
2. Keeda liha mass hästi, siis pingutame lauale või kaussi. Massi homogeensemaks muutmiseks peaksite vähemalt neljandiku tunnis maha lööma. 3. Pange hakkliha kotti ja saatke see tund külmale küljele, nii et see on paremini vürtsidega leotatud ja rasv sulatatakse käte soojusest.
4. Pärast seda, pidevalt niisutades käed sooja veega ja haakides osadesse, kasutage hakitud liha vorstide kujul. Pange need grillile üle kuuma söe ja prae, pidevalt keerates.
Titrama-kebab on varras eriline lambakebab
Koostisosad:
• lambaliha või rinnahoidja - 1 kg;
• kaks suurt sibula pead;
• kaks tomatit;
• väike küüslaugu pea;
• värske tilli ja koriandi - üks väike kobar;
• pipar, mis on uhmerdatud uhmris - 1 tl;
• tl koriandrit ja jeera terasid.
Valmistamismeetod:
1. Liha koos ribi luudega lõigatakse tükkideks, kaaluga umbes 60 grammi. Piserdage peene soolaga (1 tl) ja viige see emailiga.
2. Koorige küüslauk ja sibul, peske ja tükeldage tomatid suurteks viiludeks. Crush ettevalmistatud köögiviljad, liha veski, häälestatud jäme lihvimiseks, koos tilli ja koriandiga.
3. Segage saadud taimne mass lihaga. Lisage koriandr, kööm ja must pipar. Pange nõusid 1 tunniks jahedasse kohta (tavaline külmkapp).
4. marineeritud liha tangitakse kuuseks tükiks ja praaditakse kuuma söega, kuni see on õrn.
Chupon-kebab säärel - sisefilee varras
Koostisosad:
• veise- või lambaliha - üks kilogramm;
• kolm suurt sibulat;
• lusikatäis soola, jeera seemneid ja sama palju jahvatatud pipart;
• viis supilusikatäit äädikat.
Valmistamismeetod:
1. Peske sisefilee hästi, pühkige kuivaks ja lõigake ribadeks kümme kuni viisteist sentimeetrit, laiusega vähemalt 3 cm.
2. Puista liha pipra, soolaga, lisada köömne ja väikesed sibulad, tükeldatud. Vala äädikas ja segades kergelt kortsuda tükid paberimassist. Pange koormus peal ja hoidke seda kolm tundi soojas. 3. Enne liha grillimist eemaldage sibulad ja koo tükid varre. Küpseta söe üle ilma tulekahju, keerates regulaarselt, kuni moodustub kuldpruun koorik.
4. Eemaldage valmis kebab varrastest, tükeldatakse ja serveerige tomatite, kurkide või sibula ja köömaga.
Hasip-kebab varsalt - kebab, valmistatud hakklihast
Koostisosad:
• looduslik tallesool või kunstlik asendaja;
• 700 gr. paberimassi lamba reieluust;
• sibul - 3 pead;
• teelusikatäis pipart;
• 50 gr. - sulatatud naturaalne või;
• 200 grammi rasva saba.
Valmistamismeetod:
1. Lammaste soolestikku saab osta lihunikest. Reeglina on see juba kasutamiseks valmis, muidu tee see ise. Pikad tükkideks lõigatud, venitada neid kokku surutud sõrmedega, eemaldades kogu sisu, loputada mitu korda voolava veega. Pöörake soolestikku väljapoole, puista rohkelt soola ja noa tera tagakülg eemaldab kogu limaskesta. Loputage veega uuesti ja laske veerand tundi tunda nõrga kaaliumpermanganaadi lahuses. Seejärel loputage uuesti ja kuivatage rätikuga.
2. Lõika puhastatud soolestiku mantel vähemalt 15 cm pikkusteks tükkideks ja siduge ots pingul trossi või sõlmega.
3. hakkliha valmistamine. Lõika liha koos rasvaga ja sibulaga rasvaga ja lihvige seda jämeda lihvimismasinaga või tükeldage hakklihaga hakklihaks. Lisage veidi soolatud vett, maitsesta pipartega ja segage hästi.
4. Võtke soolestiku ettevalmistatud tükid ja täitke need keedetud täidisega läbi vaba serva. Keerake iga vorsti serv tihedalt kinni ja pingutage õrnalt ühte tükki varre.
5. Paigaldame rinnahoidjale, asetades natuke kõrgemale söe peale kui kebabi praadimisel ja küpsetame seda, keerates seda süstemaatiliselt. Nii, et kest ei lõhkeks, määrime seda aeg-ajalt sulatatud või.
Zhigar-kebab maks ja rasva saba varre kebabis
Koostisosad:
• värske maks - 600 gr;
• nisujahu - 300 gr;
• 500 gr. rasva saba või värske rasv.
Valmistamismeetod:
1. Valmistage maks. Pestame, eemaldame kõik tihendid korduvalt ja tükeldame maks tükki, mis kaaluvad umbes 15 grammi. Samad tükid lõikavad rasva saba või rasva. Keerake maks kaussi, lisage veidi soola ja segage.
2. Valage jahu kuiva kaussi ja segage väike kogus jahvatatud pipart.
3. Alternatiivina rullime maksa tükid jahu segusse ja pingutame need kohe varraste vahele, vaheldumisi rasvade või rasvade tükkidega. Keeda üle söe, kuni keedetakse.
4. Serveeri soojale plaadile paigutatud Zhigar-kebabile, piserdatud pipartega ja sibulaga.
Vedana-kebab säärel - vürtsidega praetud vutt
Koostisosad:
• kuus ümberpööramist;
• 50 gr. sulatatud või;
• kolm lusikatäit nisujahu;
• lusikatäis piiritusjookide mördis ja sama palju jahvatatud pipart.
Valmistamismeetod:
1. Paneme pestud vuttide rümbad suure kastruni, valatakse soolatud veega ja hoitakse seda vähemalt veerand tundi. Siis me saame selle ja paneme selle paela, anname lindule veidi kuivaks.
2. Keerake rümbad varre külge ja harjatakse neid hästi kõikjalt sulatatud võiga. Siis puista karkass kangete alkohoolsete jookide ja musta pipra seguga ning seejärel jahu.
3. Me paigutame sepised põrandale, küpseme vutid kuuma söega, pöörates küljelt küljele, kuni kuldpruunini. Kui rümpade pinnale ilmub mahl, tuleb need kohad kiiresti jahu lisada.
4. Valmistatud vutid serveeritakse ilma koorest eemaldamata, lamedale plaadile asetades. Eraldi serveeritud sibulrõngad köömne või värskete kurkide ja tomatitega.
Balik-kebab säärel - söe kohal grillitud kala
Koostisosad:
• beluga või säga - 1 kilo filee;
• 50 gr. paksendatud kodune koor;
• punane jahvatatud pipar.
Valmistamismeetod:
1. Kasta värske või hästi sulatatud külmutatud kalafilee keevasse vette ja saada see kohe. Tühjendage põhjalikult, lõigatakse vähemalt 3 cm laiusteks tükkideks ja pingutage neid ilma surveta.
2. Sulatage või, katke need kala küljelt. Soola ja puista punase pipra abil.
3. Me levime grillile üle punaste kuumade söe. Küpseta, kuni tükkidele ilmub ühtlane pruun koorik.
4. Kui serveerite, eemaldage kala varrastest, kaunistage värske köögivilja salatit.
Kebab suupiste - keetmise nippe ja kasulikke näpunäiteid
• maksa ja kodulindude (vutt) kebabide valmistamisel veenduge, et mahl ei voolaks neist välja. Selle välimuse koht, piserdage hoolikalt jahu, säilitab tassi mahlakuse.
• Liha vorstid soolestiku koorega ja maksa varrastega, asetsevad pisut kõrgemal söe kohal kui liha või kala valmistamisel. Liiga kuuma looduslik sool võib lõhkeda ja maks kuivada.
• Vältige leegi ilmumist kivisöele, jälgige pidevalt protsessi ja jälgige temperatuuri. Mõtle, et kala ja maksa soojus vajavad vähem kui liha.
