Seda konserveeritud toodet võib säilitada pikka aega ilma külmkapis, kaotamata oma toiteväärtust ja maitset.
Ta sai turistide, geoloogide, sõjaväe või lihtsalt äärmuslikes olukordades elupäästja, kui puudub värske liha või on võimatu täisküpsetada.
Tänapäeval on konservitootjatel tõsiseid konkurente, kes oskavad kodus autoklaavis hautada.
Stew autoklaavis kodus: kas on mõtet?
30% meie riigi elanikkonnast tarbib konserveeritud liha ja nende toodang ületas 500 miljonit tingimuslikku purki. Kaubandusvõrgustikus on võimalik leida kuni 100 hautatud toodet. Toode on valmistatud veiseliha, sealiha, linnuliha, küüliku, hirve, rupsi. See on valmistatud enda mahlas, millele on lisatud kastmeid, teravilja, köögivilju või pastasid.
Toiduainetööstuse jaoks on olemas teatud GOSTid ja TU, mis määravad hautise lubatud koostise. Kõrgeima ja esimese klassi toode peab sisaldama vähemalt 54-56% looduslikust lihast (tükid kaaluvad umbes 30 g), loorberilehed, pipar ja sool. Lisaks on lubatud kuni 17% rasva. Sellist konserveeritud toitu hoitakse 3 kuni 6 aastat.
Ülejäänud toodete sorte võib toota madalama kvaliteediga komponentidest:
• pressitud liha;
• rups;
• korrastamine;
• purustatud veenid, kõhred, nahad;
• soja.
Nende hulka kuuluvad ka toidu lisaained, maitsed. Imporditud toodete puhul asetatakse liha asemel sageli hakkliha ja säilitusainena kasutatakse naatriumnitritit, mis annab sisule loomuliku värvi ja suurendab säilivusaega. Kodumaiste tootjate jaoks on selle lisa kasutamise piirangud, kuid siiski kasutage seda hoolimatult. Vaatamata konserveeritud toiduainete arvukusele ei ole läbi viidud uuringu tulemusel 14 kodumaise toodangu proovist 10 kvaliteedikontrolli. See on vastus, kas kodus on mingit mõtet. Protsess on eriti kasulik neile, kellel on oma tütarettevõte. Jääb ainult õppida, kuidas hautada kodus autoklaavis.
Hautatud liha autoklaavis kodus: tehnoloogia ja retseptid
Autoklaav - üksus, millega steriliseeritakse. Seda kasutatakse meditsiinis tööriistade töötlemiseks, autotööstuses destilleeritud vee jaoks patareides ja muudes inimtegevuse valdkondades. Kodu konserveerimise seadmena kasutati seda viimase sajandi 60ndatel aastatel.
Paigaldusel on metallist anum. Õhukindlasse kaanesse on paigaldatud õhu sissepritsimiseks mõeldud seade, rõhu ja termomeetri jälgitav manomeeter, mis näitab seadme temperatuuri.
Tööpõhimõte: seade on laaditud, kuumeneb kiiresti teatud temperatuurini - umbes 120 kraadi ja toodab konserveerimist konstantsel rõhul (4-5 atmosfääri). Seadme lihtsus võimaldab seda ise teha näiteks gaasiballoonist.
Tootjate toodetud seadmed on erinevad:
• laeva maht - 20–46 liitrit;
• küttesüsteemid - gaas, elektriline, tulekahju jaoks;
• projekteerimisomadused - horisontaalne ja vertikaalne laadimine, nõela termomeetri, elektroonilise juhtseadme ja muude seadmete abil; • tootmismaterjal - alumiinium, toidu teras.
Kuidas on kodus hautatud autoklaavis?
Klassikaline tehnoloogia iga liha jaoks:
1. Valmistage liha ette. Külmutatud toiduaineid ei ole soovitatav kasutada. Värske sealiha, lambaliha, veiseliha lõigatakse nii, et see oli pankades mugav paigutada. Samas võetakse liha rümba erinevatest osadest, eemaldatakse aju kivid, ribid lõigatakse tükkideks. Linn on roogitud ja nülitud. Sa võid süüa luudega. Kui ei ole piisavalt rasva, nagu küüliku või veiseliha puhul, lisage see ekstra, sest ilma selleta ei säilitata konserveeritud toitu pikka aega.
2. Minu pangad katavad ja kontrollivad neid rooste, kiibide ja muude defektide korral.
3. Igas purki paneme vastavalt retseptile lahe lehed (või pooled), mitmed mustad ja maitsestatud herned, soola ja vürtsid.
4. Keerake liha nii, et mahuti ülaosas on paar sentimeetrit. Lean toorikud täidavad topsi rasva või puljongiga.
5. Me veereme kaaned, asetame autoklaavi ja valame vett nii palju, et see katab purgid täielikult.
6. Pingutage autoklaavi kaas tihedalt ja alusta pumpamise rõhku kuni 1,5-2 atmosfääri, nii et pankade kaaned ei katkeks. 30 minuti pärast kuumutatakse autoklaav 120 kraadini. Selles režiimis võib rõhk ulatuda 4-5 atmosfääri. Autoklaav 120 kraadi juures peaks töötama umbes 20 minutit. Siis alustame jahutamist 30 kraadini, kontrollides samal ajal rõhku! Ärge laske seda alandada nii, et pole mingit vahet, ja pangad ei plahvatada.
7. Pärast jahutamist vähendage järk-järgult rõhku 0-ni. Avage autoklaavi kaas. Pangad võtavad pärast täielikku jahutamist välja!
8. Pühkige pind kuivaks, keerake mahuti kaanele nii, et rasv tõuseb pinnale. Pärast purgi tahkestumist. puhastada jahedas kohas.
See on põhiretsept, mis viitab sellele, kuidas kodus autoklaavis hautada. Mitmekesistada oma lemmik vürtside toote maitset, eelkeerimist. Näiteks saadakse erakordselt konserveeritud kana, kui tükid on marineeritud sinepiga. Kui te ei kavatse pikaajalist ladustamist, võite panna porgandid ja sibulad. Kõik köögiviljad paigutati tooresse ja valati koos liha väikese koguse puljongiga. Sa võid eelnevalt ette valmistada
Sa võid küpsetada mis tahes teraviljaga. Kõige sagedamini kasutatakse riisi, tatarit, pärlvaaki. Näiteks on kana ja riisi puhul vaja võid, soola, sibulat, porgandit, pipart, puljongit. Taimeõlis praetud kodulindude tükid. Riisi keedetakse 10 minutit ja segatakse võiga. Köögivili lõigatakse viiludeks ja segatakse peamiste koostisosadega. Kogu plekk on pankadele ette nähtud, vala kuum puljong. Autoklaavis viibimise aeg on umbes 30 minutit 120 kraadi juures.
Adyghe part on väga maitsev. Ühe parti kohta 2,5 kg kohta saabub 4-5 mahutit mahuga 0,5 liitrit valmistooteid. Lõika viilutatud lind mahutitesse ja vala kaste, mis on valmistatud sibulast ja punast pipart. Koostisosad praaditakse veega, jahu, küüslaugu ja rasvaga. Sool maitse järgi. Pangad rulluvad ja panevad autoklaavi 30 minutiks 120 kraadi juures. Pardi asemel võite võtta kana. Kui vana lind on hautatud, suureneb küpsetusaeg. Kõik retseptid autoklaavis hautamiseks kodus - see on ruumi improviseerimiseks.
Hautatud liha autoklaavis kodus: ebaõnnestumise põhjused
Konserveeritud liha keetmise tehnoloogia on üsna lihtne. Ebaõnnestumisi põhjustavad sageli rikked. Mis võib juhtuda ja kuidas seda vältida:
• mitte mahlane liha. See juhtub rasva puudumise tõttu. Selle vältimiseks on vaja säilitada ainult värsket toitu ja lisada lisaks sealiha, luu või nahaalust rasva;
• hautatud on hautunud. Esineb, kui toorainena kasutati kaupluse tooteid. Ärge kunagi tehke toidukaupu ostu- ja külmutatud lihast;
• toode on kibe. See maitse annab lahe lehed, mida hoiti üle aasta. Hautada hautada tuleb valida oliivi värvi lehed ja panna need väikeses koguses;
• pärast kaane keetmist tõmbab see purki Seda seetõttu, et autoklaavis oli rõhk enne kuumutamist üle 4 atmosfääri. Survet tuleb hoolikalt jälgida;
• korgid paisuvad. Võib esineda mitmel põhjusel. Või võeti autoklaavist välja, oodates seda jahtumist. Täitke see kangiga üles, jättes vahele 2-3 cm. Järgige protsessi ja ei ole probleeme.
Paljud nõuavad enne liha paigaldamist veidi, et verd ei oleks nähtav. Vastasel juhul võivad keetmisprotsessi ajal tekkida helbed, mis mõnevõrra kahjustavad konservide ilmumist. Aga see on maitse küsimus ja ei mõjuta valmis hauti kvaliteeti. Soovitatav on panna purgi põhjale väikesed luud. Nad annavad vedeliku konsistentsi. Kõik vürtsid ja sool lisatakse maitsele otse liha, mis pannakse pärast töötlemist purkidesse. Koduseks kasutamiseks on vaid väike seade. Algajatele tehakse paremini proovipartii mitme purki jaoks. Kõik mahutid peavad olema sama kõrgusega. Kui autoklaav ei ole täielikult täidetud, on vaja vett ainult 2/3 mahust.
Nii et autoklaav ei lase sul alla, peate hoolikalt jälgima selle toimimist, mitte lubama rõhu tõusu, reguleerida temperatuurirežiimi (mitte üle 120 kraadi), et järgida kasutusjuhendis esitatud nõudeid. Ja teil on kvaliteetne omatehtud toode.
