Kaneel - kirjeldus, omadused, kasutamine toiduvalmistamisel. Kaneeli retseptid.

Kaneel - kirjeldus

Kaneel on igihaljas, üsna pikk puu, kuni 15 m pikk. Vürtside saamiseks ärge koguge lehti ja vilju. Kõik on palju keerulisem ja verine. Esiteks, nad kasvavad puu ja kaheaastase aja pärast lõikasid selle juurest maha, jättes väikese kännu. Sellest järgmisel aastal ilmuvad noored võrsed. Kui nad jõuavad umbes ühe meetri kõrguseni, lõigatakse ja koor eemaldatakse. Ja vajate ainult selle sisemist kihti, millimeetrit on paks. Väline kiht, nagu tarbetu, lihtsalt eemaldatakse. Kuivatamine, sisekoore õhukesed ribad rullitakse rulli. Sellised rullid rullivad meetri kõrgust ja lähevad müüki. Tõsi, need on eelnevalt lõigatud 10-15 cm pikkusteks tükkideks.

Kaneeli, vürtsina, võib jagada kahte tüüpi - kaneeli (Ceylon) ja cassia (hiina kaneeli). Esimest peetakse kõige väärtuslikumaks, seda tehakse ainult kaheaastaste puude võrsete koore sisekihist. Ta võidab maitse ja keemilise koostisega kassiat. Ceyloni kaneeli kasvatatakse Indias, Brasiilias, Indoneesias, Malaisias ja Ceylonis. Cassiat, kelle sünnikohta peetakse Hiinaks, kasvatatakse Laos, Indoneesias, Kambodžas, Hiinas. Selle tootmiseks kasutatakse kogu koort, mille paksus on oluliselt paksem - 3–2 cm, selle maitse on teravam ja teravam, kergemini hapukas, värvus on punakaspruun. Kauplustes ja supermarketites müüvad nad enamasti kassiat, kuna see on odavam ja taskukohasem.

Kaneel - omadused

Kaneel on võimas aphrodisiac. See soojendab verd, pihustab kirge, äratab soovi. Tema lõhn vabastab emotsionaalset stressi, parandab meeleolu. Seetõttu ei ole romantilise õhtusöögi jaoks magustoidu või joogi valmistamine selle vürtsi lisamisega üleliigne. Näiteks kuum šokolaad, millele on lisatud vanilli ja kaneeli. See kiirendab organismi ainevahetust, nii et igapäevane kaneeli kana tarbimine võitleb tõhusalt ülekaalu vastu ja aitab diabeetikutel vähendada suhkru taset. See on väga ettevaatlik, et läheneda oma sisemisele vastuvõtule. Seda tuleb manustada nii palju kui võimalik - mitte rohkem kui pool teelusikatäit päevas. Süstemaatilise kasutamise kavandamisel tuleb arstilt saada heakskiit.

Kaneel on hea nohu. tal on soojenemisomadused. Seda kasutatakse gripi, kurguvalu, bronhiidi raviks. See sisaldab seenevastaseid, antibakteriaalseid aineid, seega lisatakse see mõnele ravimile. Samuti aitab see organismist eemaldada toksiine, parandada aju jõudlust ja kontsentratsiooni.

Paljude eeliste tõttu võib kaneel tuua ja mitte väga meeldivaid hetki. Seda ei tohi võtta rasedad naised algstaadiumis, sest see kutsub esile emaka suurenenud kontraktsiooni. Teiseks, see on üsna tugev allergeen, nii et inimesed, kes on altid allergiatele, peaksid olema väga ettevaatlikud, et seda dieeti sisse viia. Ei ole soovitatav kasutada kaneeli maohaavandite, hüpertensiooni ja närvisüsteemi ärrituvuse suhtes.

Need piirangud ei tähenda, et sa ei saa pekki või küpsetatud õuna süüa kaneeliga. Vastunäidustused on seotud süstemaatilise või sagedase tarbimisega.

Kaneel - kasutamine toiduvalmistamisel

Kaneel on väga vana vürts. Ta on nimetatud Piiblis. Iidsetel aegadel hinnati seda kulla suhtes paralleelselt, kui põllukultuuri ebaõnnestus, siis oli see kallim. Kaneel võiks endale lubada ainult kuningad või väga rikkad inimesed. Kaks tuhat aastat on möödas ja palju on muutunud, sealhulgas kaneeli hind. Nüüd on see vürts iga koduperenaise köögis. Kaneeli kättesaadavus on selle valmistamisel väga populaarseks muutunud. Maitse on veidi magus, meeldiva spetsiifilise aroomiga. Seetõttu lisatakse seda sageli küpsetistele - koogid, kuklid, koogid, magustoidud, kreemid. Ta puistati värskete või küpsetatud puuviljadega, pannakse teele, kakaole, kohvile, mida kasutati konserveerimisel - lisatud moosile, hautatud puuviljadele, mahlale, marineeritud marjadele. Muide, mitte ainult köögiviljad ja puuviljad on marineeritud kaneeliga, vaid ka liha, see on lisatud ka lambaliha, sealiha ja linnuliha kuumadele või külmadele roogadele. Kaneeli retsepti näited

Retsept 1: õuna kaneeli flan

Sa võid küpsetada õunad lihtsalt ahjus ja seejärel puista kaneeliga ja valada mett. Kuid peaaegu samadest toodetest on võimalik valmistada rohkem rafineeritud magustoidu - õuna flan. Söögi jaoks sobivad kõik õunad. Kui sulle ei meeldi väga magus, võta õunad hapukestest või hapukatest sortidest, nagu Antonovka. Retsept sisaldab mett. Kui olete selle suhtes allergiline, asendage see lihtsa karamelliga - keetke paar supilusikatäit suhkrut väikese koguse veega, kuni see on paks.

Koostisosad: 4 õuna, 2 muna, 2 supilusikatäit. suhkur, 1 tl. kaneel, 1 spl. valeta mesi

Küpsetusmeetod

Lõika õunad pooleks, lõika südamik. Ei pea puhastama. Küpseta. Võite kasutada mikrolaineahju, ahju. Mikrolaineahjus on kiirem, 2-3 minutit, sõltuvalt õunte valikust. Ahjus veidi kauem, umbes 25 minutit, võib-olla veidi rohkem või vähem, 190 ° C juures. Peaasi on see, et nad muutuvad pehmeks.

Laske õunatel jahtuda ja eemaldada. See on mugav teha teelusikatäis. Lisage kaneeli ja suhkrut õunamassile, seejärel munadele. Tuleb tagada, et puder ei oleks väga kuum, vastasel juhul hakkavad munavalged valtsima. Nüüd peate massi sõtkuma, olema homogeensed - käsitsi, segisti või segistiga, nii mugav.

Küpsetamiseks ahjus küpsetamiseks on vaja väikseid tinaid, nagu keraamilised kruusid või tassid. Vala küpsetamisnõusse mett. Nii et see katab ainult põhja. Pane õunamass mesi. Nüüd tuleb väikesed vormid panna suurema tassi. See võib olla pann või kastrul ja valada vesi nii, et see jõuab vormi keskele õunakastmega. Küpseta tund aega 180 ° juures. Laske jahtuda ja pange tund aega külmikusse.

Enne vormide vahetamist peate nuga mööda servi läbima, eraldades magustoidu seintest. Sööki saate oma äranägemise järgi kaunistada - puista pähklitega, kaneeliga, suhkruga.

Retsept 2: kaneeli Applecake

Kaneel läheb õunaga hästi, nii et kook selgub maitsev, mahlane ja lopsakas. Ei ütle, et see roog on pidulik, kuid see valmistatakse kiiresti ja seda kasutatakse kõige tavalisemateks toodeteks.

Koostisosad: 2 spl. jahu, 2 õuna, klaas kefiiri ja suhkrut, 2 muna, 1/4 tassi taimeõli, 2 tl. ilma sooda ja kaneeli slaidideta, 1 tl. valeta sool, 1 tl vanilje essents (või vanilli suhkru kott).

Küpsetusmeetod

Koori õunad ja koor. Lõigake suured kuubikud või kuubikud, umbes 1,5 cm. Puista tl kaneeli ja 1/4 tassi suhkrut, segage.

Võta munad ja ülejäänud suhkur tugevaks vahuks, lisades kaneeli ja vanilli. Vala kefiir, või, pane soola, sooda ja piitsutage uuesti. Valage jahu ja segage aeglaselt lusikaga. Lisage õunad. Koogi tainas on valmis. Jääb küpsetamiseks 175 ° C juures umbes 50 minutit. Kookikat saab küpsetada varem või hiljem, seega selleks, et mitte unustada hetkest, peate seda regulaarselt purustama matši või hambaorkiga, kuni see muutub kuivaks. Jahutage ja viilutage kookook.

Retsept 3: kana kaneeli marinaadis

Kaneeli lisatakse mitte ainult magustoitudele ja kondiitritoodetele, vaid annab lihale üsna originaalse maitse, eriti koos küüslauguga. Sa võid hõõruda lihatükki vürtside ja vürtsidega või valmistada marinaadi nagu see retsept. Selleks, et kana oleks eriti maitsev ja mahlane, peate seda vähemalt päevaks hapendama. Marinaadi eripäraks on see, et liha saab sellel nädalas ladustada. See ei riku üldse, vaid saab ainult maitsvamaks. Kana tükid on otstarbekad nädalavahetusel ja tööpäeviti pärast tööd, et kõik on jäänud marinaadist välja ja küpsetada. Kiire, mitte tülikas ja maitsev õhtusöök lahendatakse. Saate küpsetada liha ahjus või, nagu kebab, tulekahju. Äädikat võib asendada sidrunimahlaga. Koostisosad: kana (kana, filee) - 1,5 kg, klaas taimeõli, 3 spl. valmis sinep, 1/2 t.lozh. Kaneel, 3 küüslauguküünt, 3 lauda. l äädikas (6-9%), sool, pipar, loorberileht.

Keetmise meetod

Segage õli sinepiga. Seda saab võtta mis tahes - koos tuumadega või ilma. Kui sinep on väga kuum, tuleks pipra kogust vähendada. Väikese kiirusega saate segada lusikaga või segistiga. Lisage ülejäänud koostisosad - tükeldatud küüslauk, pipar, kaneel, sool, äädikas, saate lisada kana vürtsid, paar lahelehet. Asetage kana tükid marinaadile ja saadetakse külmkappi vähemalt päev.

Marineeritud kana pannakse küpsetusplaadile, küpseta, kuni küpsetatakse 180 ° C juures 40-45 minutit. Küpsetusaeg sõltub kanaliha suurusest.