Piimakaste - valmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Maailmas on mitmeid tuhandeid retsepte erinevate kastmete valmistamiseks - hapu ja magus, punane ja valge, kuum ja värske. See on väga tavaline vedel maitseained, mis ei anna mitte ainult teatud tooni tootele, vaid ka muuta või muuta selle maitset tunnustamata. Pole ime, et prantslased ütlevad, et kastmes saab süüa absoluutselt kõike, isegi ajalehte. Ja nii saab neid usaldada, sest nad on mitte ainult moemaailmas, vaid ka toiduvalmistamises.
Üks kuulsamaid kastmeid on piim, mis põhineb piimal. Paksendaja on sageli praetud jahu, harvem tärklis. Selle populaarsus on tingitud alati käepärastest toodetest ja valmistamise lihtsusest. Piimakaste võib olla magus või soolane, vürtside ja maitseainetega. Ideaalne väljalülitamine või pehmendamine maitse mis tahes roog - köögivilja- või lihatükid, kala, magusad pannkoogid, pajaroogad. Nad saavad täita individuaalseid roogasid, küpsetada ahjus või kasutada vedelana.
Piimakaste - toidu valmistamine
Piimakastme aluseks on piim ja õli-jahu segu või valge ru, nagu ütleksid prantslased. Kui kastmele lisatakse jahu, küpsetatakse seda või või küpsetatakse kuuma, kuiva pannil. Kui paksendaja on tärklis, ei ole see kuumtöödeldud, segatakse kohe vedelikuga. Mõnikord lisage munakollased. Sel juhul ei ole massi keedetud, vaid ainult keema. Kastmele lisatakse erinevaid maitseaineid ja vürtse. Kui see on magus mass - pane suhkur, vanill, kaneel, kakao, soola-pipar, must või punane, sool, tilli, loorberileht. Olenemata sellest, millised vürtsid piimakastmele lisatakse, on sellel alati õrn tekstuur ja kerge maitse, mis vähendab teravust ja teravust. Seetõttu saab seda kergesti seostada dieettoitudega. Piimakaste - parimad retseptid.
Retsept 1: klassikaline piimakaste
Seda kaste saab kasutada kartulikrokettide, magusate sõõrade, liha, kala või pannkookide, teravilja ja muude kõrvaltoitude kastmiseks. Esimesel juhul tähendab see paksu kastet, teisel - keskmise tihedusega ja kolmandal kastmega kastmes. Valmistamismeetod on sama, erinevus on jahu ja või koguses. Kui kastet kasutatakse magusaks roogaks, siis tuleb lisada suhkur ja maitse järgi - vanilje, kaneeli.
Koostisosad: (paks kaste) - jahu, või - 2,5 tabelit. vale, piim - 0,5 l, sool; (keskmise paksusega) - jahu, või - 2 tabelit. vale, piim - 0,5 l, sool; (vedel kastmes) - jahu, või - 1 laud iga. vale, piim - 0,5 l, sool.
Küpsetusmeetod
Kuivatatud jahu kuuma pannil. Enne värvuse muutumist ei ole vaja liiga palju süüdata, vaid veidi praadida, kuni ilmub kerge pähkli lõhn, jahutage. Esiteks, kaltsineeritud jahu on lihtsam, ilma tükkideta, segatud vedelikuga, ja teiseks, kastmes vabaneb pasta ja saad meeldiva järelmaitse.
Lisage soola jahu, valage piim, kõigepealt väiksem osa sellest. Segage saadud taigna, lõhkuge tükid, kui neid on, ja valage ülejäänud piima. Keeda viis või kuus minutit. Lõpuks lisada või, segada ja keeda uuesti.
Retsept 2: maguspiima kaste
Maitsev lisaks pannkookidele, juustukookidele, magusatele pajaroogadele. Kiire valmimine. Kes ei meeldi mett, võib asendada selle tavalise suhkru maitse järgi.
Koostisosad: mesi ja või - 1 lauaga lusikas, piim - 300 ml, jahu - 1,5 spl, vaniljasuhkur (vanilliin). Küpsetusmeetod
Sulatage mesi ja või madala soojusega. Lisage jahu ja segage, hõõruge tükke. Valage piim, keetke mass lühikest aega, umbes kaks minutit. Veidi jahe ja lisage vanilje või vanilje suhkrut, segage ja serveerige. Kui äkki tekivad kastmes tükid, saab neid paar sekundit segisti või segistiga kergesti purustada.
Näited piimakastmega
Retsept 1: piimakastmes küpsetatud kapsas
Selle roogi puhul ei kasutata lillkapsast, vaid kõige levinumat valge kapsas. Ja kes oleks arvanud, et seda lihtsat köögivilja saab keeta nii maitsev. Väljund on õrn ja mitte väga kõrge kalorsusega tassi.
Koostisosad: vedel piimakaste - 250 ml, valge kapsas - 0,5 kg, valtsimiseks ettenähtud jahu, röstimiseks ettenähtud või, kõva juust - 50–70 g, 1-2 spl. valeta kreekerid valge pinnas.
Küpsetusmeetod
Eemaldage vajalik arv lehti lehtede peast ja keedetakse, kuni see on soolatud vees. Ei ole vaja seedida, et kapsas ei lagune tükkideks. Lehed peavad olema pehmed, kuid elastsed. Paksud veenid lehte saab lõigata noaga. Keedetud kapsas, mis on kokkuklapitud, lastes ülemäärast vedelikku välja, ümbritseda kergelt ja suruda.
Kapsas ümbrikud rullitakse jahu, praadida võid. Pange vorm või pann, vala kaste, puista tükeldatud juustu ja riivsaiaga ning küpseta ahjus (180-200C). Alates sellest ajast kapsas on valmis, peate küpsetama lühikest aega, 10-15 minutit, ainult juustu sulatamiseks ja kauniks ruddy kooreks muutumiseks.
Retsept 2: Hautatud seened piimakastmes
Nõu saab valmistada igal ajal. Hooajal on parem kasutada rohkem lõhnavaid metsaseene ja talvel - kasvuhoone austri seente või šampinjonidega. Väga lihtne valmistada roog, koos temaga võimu toime tulla ja algajatele hostessidele. Koostisosad: seened - 1 kg (rohkem või vähem), piim - 0,7–0,8 l, 3 keskmist sibulat, 3 tabelit. lusikad ilma suurte jahu, soola, pipra, taimse õli praadimiseks.
Küpsetusmeetod
Seente tükeldamiseks röstida, lisada veidi taimeõli ja puista soola ja pipraga. Kata ja jätta tulele, kuni seente vedelik on täielikult aurustunud. See võtab aega, umbes kakskümmend minutit, nii et saate sibulaid ja jahu röstida.
Jahutage jahu kuuma kuiva pannil umbes kolm minutit (seadke väike tulekahju). Segage, et mitte põletada. Pane kaussi või kaussi, lase jahtuda.
Purustatud sibul, et pruuniks panna koor ja võita seened. Segage valmis jahu klaasi piima ja lisage seened, segage ja valage ülejäänud piim. Keeda veel kümme minutit massi paksuseni. Vajadusel toimige ja saab kätte toimetada. Väga hästi kombineeritud sellised seened keedetud kartulitega.
Piimakaste - kasulikud nõuanded kogenud kokkadest
Ei ole soovitatav lisada piimakastmele sidrunimahla, äädikat ja muid hapu koostisosi, vastasel juhul lühendatakse seda.
