Valgetest bekamelli kastmetest, enamasti toiduvalmistamise ja restoranide kokkadest ning koduperenaisest. Lihtne retsept aja jooksul on muutunud peaaegu gonmeeride köögi sünonüümiks, kuigi tegelikult pole selles midagi erilist. See on lihtne kastmisvalik, mis oli populaarne keskaegses Euroopas.
Bechameli kodus saab keeta mitte halvemini kui restoranis. Ja kui olete omandanud põhiretsepti, on aeg katsetega alustada. Traditsioonilise kastme maitse rikkumiseks on ebatõenäoline, et see õnnestub, kuid uute märkustega rikastamine on lihtne! Beatamikastmega serveeritakse pastat, sellele valmistatakse lasagna, see lisatakse erinevatele köögivilja- ja lihatükkidele.
Bechameli kastmes kodus - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Kastme peamised koostisosad on või, jahu ja piim. Või ei tohiks asendada levikuga - maitse on selgelt halvem. Piim võib võtta rasva. Jahu peaks olema valge, kõrgeim. Kõik täiendavad koostisosad, sealhulgas muskaatpähkel, pipar, loorberileht, rohelised, on traditsioonilise kastme teema variatsioonid.
Selleks, et teha bekamelikastet kodus, on vaja metallist nõud, näiteks kastrulis või hautatud pannil. Põhimõtteliselt saab kokk bechameli valmistada tavapärases pannil, millel on kõrged küljed või multikooker.
Bechamel “Classic” kaste
Kodu peamine bechameli kaste valmistatakse sõna otseses mõttes 20 minutit. Vajalik on minimaalne koostisosade hulk, mistõttu on see kastmes suur kaastunne.
Koostisosad: • sada grammi võid;
• pool liitrit piima;
• kaks supilusikatäit jahu;
• soola maitse järgi (pool teelusikatäit).
Ettevalmistus:
Sulata või kuivatada kuival pannil. On väga oluline mitte lasta seda praadida, nii et pange õli aeglasele tulele.
Kui kogu õli on õitsenud, lisage jahu ja praadige, kuni kuldpruun. Ärge liigutage üle.
Eemaldage pann pliidist, valage kiiresti, kuid õrnalt külma piima.
Segage jõuliselt, purustades hoolikalt kõik jahu tükid.
Kui kaste on sile, tagastage see tulele ja soola.
Keeda üks minut pärast keetmist. See aeg on tavaliselt piisavalt, et kaste pakseneks.
Muscat Bechamel Sauce
Vähem populaarne retsept bechameli kastmes kodus on valmistatud maapähkli muskaatpähkliga. Maitse on peen ja väga meeldiv. Tavaliselt on muskaatpähkel bechamel osa lasagnast.
Koostisosad:
• viiskümmend grammi või;
• pool liitrit piima;
• viiskümmend grammi valget jahu;
• pool tl soola;
• veerand teelusikatäis muskaatpähklit.
Ettevalmistus:
Pane tükk paksu põhjaga pannil ja uputage, kuni see on täielikult lahustunud.
Vala jahu ja prae pidevalt segades kaks minutit. Saage paks mass meeldiva pähkli maitsega.
Vala õhukese piima voolu, segades kaste kuuliga. Püüdke viivitamatult "torgata" kõik tükid, et saada homogeenne segu.
Niipea, kui sa saad paksu aluse (umbes kolmandik piimast peaks jääma), soola ja lisage kohe jahvatatud muskaatpähkel, et see annaks selle maitse maha ja müüakse. Vala ülejäänud piim, segades jälle juustukastet.
Keeda, kuni pakseneb umbes neli kuni viis minutit.
Sibula Bechameli kaste
Huvitav variant kastmes, mis on valmistatud piimas ja puljongis, millele on lisatud sibulaid. Kaste on sarnane bechameli konsistentsiga, kuid selle maitse on täiesti uus, maitsev. Vormis, mis on määratletud retseptis, ei ole vaja lisada.
Koostisosad:
• sada grammi võid;
• poolteist klaasi piima;
• poolteist klaasi puljongit;
• pool väike sibul;
• kolmas tassi jahu;
• pool tl soola;
• must või punane pipar, loorberileht (maitse järgi).
Ettevalmistus:
Koogis kombineerige lihatüki ja piima, mis on asetatud keskmise kuumusega.
Sibula pirn lõigatakse väga peeneks ja visake pannile.
Kui otsustate kaste küpsetada maitseainetega, lisage kohe lehed.
Oodake, kuni vedel baas keeb, keedetakse sibul umbes kolm minutit, eemaldage pliidist. Gravy peaks seisma viisteist minutit.
Kuivas pannil lahustage tükkideks tükeldatud magus või.
Viska mõõdetud osa jahu, prae, pidevalt segades lusikaga. Jahu peaks saama kena kuldse tooni.
Koguda piim puljongiga, et vabaneda sibulakuutidest.
Vala lõhnav piimasegu pannile, hakkab kohe kaste segama.
Kui jahu ja piim keedetakse, pipra ja maitse järgi soola.
Keeda kaste umbes kakskümmend minutit, seejärel pingutage õrnalt, nii et ükski tükk ei oleks.
Béchamel “liha” kastmes
Ebatavaline kastmega vasikalihatükkidega, mida saab asendada teise lihaga, ei ole mitte ainult väga maitsev, vaid ka väga toitev. See kodumaja kaste võib minna mistahes liharooga või küpsetatud lillkapsas. Koostisosad:
• kuuskümmend grammi või;
• liiter piima;
• seitsekümmend grammi jahu;
• pool väike sibul;
• seitsekümmend grammi keedetud liha;
• soola maitse järgi (umbes üks teelusikatäis);
• tüümiani;
• üks kolmandik teelusikatäis muskaatpähklit;
• punane pipar.
Ettevalmistus:
Lõigake sibul väga peeneks.
Lihtsalt püüdke liha lõigata.
Lahustage või sügavale pannile.
Viska jahu ja hakake praadima, ärge unustage massi segada.
Vala piim kastmesse, purustades kohe õllejahu.
Lisa sibul, vürtsid, soola ja küpseta kaste, pidevalt segades ja oodates, kuni see pakseneb.
Seejärel lisage kastmele lihatükke, keedetakse veel viis minutit ja lülitage soojus välja.
Beeshameli juustukaste
See bechameli kastme variant ei oma kodus võistlejaid. Maitsestatud juust on juba maitsev. Ja kui sellele lisatakse või, muskaatpähkel ja valge pipar, on see maitsele midagi väga uskumatu. Tõeline rõõm. Kindlasti proovige.
Koostisosad:
• seitsekümmend grammi võid;
• kakssada grammi poolkõva juustu;
• kolm supilusikatäit jahu;
• pool liitrit piima;
• pool tl soola;
• üks kolmandik teelusikatäis valge pipart;
• pool tl muskaatpähklit.
Ettevalmistus:
Juustuvõre peenest riivile.
Lõigake võid kuubikuteks ja lahustage paksu põhjaga stewpotis.
Veenduge, et õli ei prae, st see ei tekita ebameeldivat teravat lõhna ja ei muutu tumedaks.
Vala kõik jahu vette, lisa muskaatpähkel.
Hõõruge jahu jahu kaks minutit. Küpsetamisel veenduge, et mass ei põle. Pannil, soojust eemaldamata, valage piimaosad. On vaja tagada, et jahu piimas hajuks, mitte kogunedes tükkideks. Hõõruge ja purustage need, et lisada järgmine piimapartii ühtlasele alusele.
Kui viimane piim lahkub kastmes, keedetakse kuni paksenemiseni.
Niipea, kui kaste hakkab paksenema, valage juustumass ja segage. Juust tuleb täielikult sulatada.
Sool, hooaja valge pipra abil.
Bechamel on suurepärane juustukaste kodus on valmis.
Seenepähkli kastmes
Teine ebatavaline bechameli versioon - seente lisamisega. Selgub, et maitsev aromaatne paks maitseainega maitsev maitse ja ebatavaline tekstuur. Seda kaste saab kätte toimetada kõike: liha, pasta, keedetud või küpsetatud köögiviljad ja isegi kalad.
Koostisosad:
• kolmsada grammi metsaseene või värskeid šampinjone;
• sada grammi võid;
• keskmine pirn;
• kolmas tassi jahu;
• kolm klaasi piima;
• kaks tolovye lusikatäit tükeldatud värsket tilli (valikuline);
• soola ja pipart maitse järgi.
Ettevalmistus:
Peske seened, kuivatage paberist salvril ja lõigake väikesteks kuubikuteks.
Lõika sibul.
Lahustage või sügavale pannile ja viskage seened sibulaga.
Küpseta seeni kuubikuid põsepuna, katmiseks ja hautatud õrnaks.
Viie minuti pärast soola, maitsesta pipartega.
Vala segades segades seeni jahu ning kuumuta kõik kolm minutit.
Selle tulemusena lõhnav mass vala klaase piima, murdes kõik tükid. Ärge valage järgmise piimapartii enne, kui jahu on kadunud.
Kata kaste ja keedetakse madalal kuumusel viisteist minutit. Viis minutit enne keetmist lisage tilli.
Serveeri kaste kala, pasta, liha või kartulitega.
Bechameli kaste kodus - nipid ja näpunäited
Bechameli kastmes on kõige tähtsam ebameeldivate jahu tükid. Te saate muidugi lihtsalt massi pingutada. Aga see on palju lihtsam võita seda segisti või segistiga.
Kui kaste on liiga õhuke, ärge lisage sellele jahu. See hävitab maitse. katke ainult kaste kaanega ja keeta aeglaselt keetmisel, kuni mass on paksenenud. See juhtub kindlasti ja maitse ei ületa küllastunud jahu.
Et muuta bekameli kastmega kodus lõhnavamaks, anda talle pikantne puudutus, võite panna piima küüslauguküünte või sibuladeks lõigatud sibula. Pärast poole tunni möödumist, kui piim imab aroomi, võite hakata kastma.
Kui kaste osutub liiga palju, peate selle külmutuskappi saatma. Aga jahu võib anda pinnale ebameeldiva kooriku, mis tuleb eemaldada ja ära visata. Selle vältimiseks valage becamel väikeses koguses sulatatud või. Seejärel segage see soojendamisel see õli kiht peamise kastmega.
