Kastme lisamisega saab mistahes roogale anda erineva maitse, erilise aroomi, mahlakuse ja pikantsuse. Kreemikastet peetakse kõige lihtsamaks valmistamiseks, lisaks on see ideaalselt kombineeritud kõigi toodetega: liha, kala, pasta ja köögiviljad.
Samm-sammuline kreemjas kastme retsept: üldpõhimõtted
Nagu võite juba ära arvata kastme nimelt, põhineb see kreemil. Nad annavad kastmele õrna, pehme, kreemja maitse. Kuid lisakomponentide kasutamisel saab kreemjas kastmes iga kord erineval viisil teha: hapu, vürtsikas, vürtsikas, küüslauk, seened, juust jne.
Nii on põhitoode lihtne: jahu, koor ja või. Esiteks küpsetatakse jahu kuivas pannil, seejärel lisage või, seejärel valatakse kooresse.
Võite lisada ka igasuguseid köögivilju, juustu, seeni, mereande. Peamine asi on see, et kreem valatakse lahtiselt lõppu. Nad ei tohiks pikka aega keeta, vaid piisab vaid mõne sekundi jooksul lahtiselt higi.
Samuti on oluline valida õiged vürtsid ja vürtsid. Põhimõtteliselt piisab mustadest pipartest ja soolast, kuid eriliste maitseainete levitamiseks saate vürtsikas maitsetaimi, rohelisi: Provence'i või Itaalia segusid, peterselli, tilli, tüümianit, oreganot, rosmariini, basiilikut, piparmündi, majoraani.
Enne serveerimist vajab kreemjas kastmes vähe õlutamist, nii et see toob esile rohkem lisatud koostisosade maitseid. Kaste ei ole soovitatav säilitada kauem kui 12 tundi, samuti kuumutada.
1. Kreemjas kastmega: samm-sammult retsept
Koostisosad: • kreem 20% rasvasisaldusega - 300 ml;
• maitsestatud maitseainet, soola - pool teelusikatäit;
• või - 60 grammi;
• jahu - 20 grammi.
Valmistamismeetod:
1. Sorteeri jahu ja praadige seda kuivas pannil, pidevalt segades, kuni helepruunini.
2. Lisage jahu tükile või, segage hoolikalt ja segage kolm minutit.
3. Valage koor, vähendage soojust miinimumini, keedetakse umbes neli minutit keemistemperatuurini.
4. Keetmisel segage pidevalt lusikaga nii, et tükke ei tekiks.
5. Vala sool, pipar. Eemaldage soojusest.
6. Serveeri praetud kala või hautatud köögiviljadega.
2. Kreemikaste: samm-sammult retsept juustuga
Koostisosad:
• keskmise rasvaga koor - üks klaas;
• kala puljong - 130 ml;
• keskmine tükk või;
• Hollandi juust - 150 grammi;
• kaks munakollast;
• must pipar pulber, sool - kümme grammi;
• värske tilli - neli oksi;
• muskaatpähkel pulber - 30 grammi.
Valmistamismeetod:
1. Peenestage juust, hõõruge peene hammastega riivile.
2. Pange või väikese metallmahutisse, asetage nõusid samasse konteinerisse, mille läbimõõt on vaid veidi suurem, sulatage õli paar.
3. Vala tükeldatud juust sulavõi, vala kooresse ja puljongisse.
4. Aurutatakse pidevalt segades paksu pehme konsistentsini.
5. Lisage munakollased, lisage sool, pipar ja jahvatatud muskaatpähkel, keedetakse mõneks minutiks väikesel leekil.
6. Lõpuks lisage tükeldatud tilli.
7. Koor ja juustukaste kastetakse praetud kala, hautatud kala või kalakoogidega.
3. Koorjas kastmes: samm-sammult retsept sinepi ja majoneesiga
Koostisosad:
• 16% rasvasisaldusega koor - üks klaas;
• vürtsikas sinep - 20 grammi;
• pool sidruni;
• aromaatne jahvatatud pipar, sool - viis grammi;
• majonees - 30 grammi.
Valmistamismeetod:
1. Sügavast plastikust tassis segage koor, sinep, sidrunimahl, majonees, lisage maitse järgi soola ja pipart.
2. Segage kaste hästi pehme ja pehme konsistentsini.
3. Kreem majoneesikaste vee liha patties, tükid ja muu poolvalmistatud liha ja kala.
4. Kreemikaste: samm-sammult retsept juustu ja peekoniga
Koostisosad:
• neli suurt lusikatäit 20% rasva;
• sealiha peekonitükk;
• Hollandi juust - 150 grammi;
• kolm munakollast;
• sibulapea;
• neli salottpead;
• küüslauk - üks hammas;
• 20 grammi soola ja must pipra.
Valmistamismeetod:
1. Peske salott, peeneks hakitud.
2. Sulatage või pannil, lisage salott, seejärel umbes kolm minutit madalal kuumusel, kuni pehmendatakse.
3. Lisa hakitud sibul, hauta veel kolm minutit.
4. Lõigake peekonitükk õhukesteks ribadeks ja pange õli-sibula segusse, prae viis minutit.
5. Pigistage küüslauguküüs küüslaugu kaudu otse pannile praetud koostisosadega, eemaldage pliidist.
6. Teises puhta kausi all, pekske munakollased, lisage riivitud tükeldatud juust, maitsesta soola, pipra ja segage hästi. Vala kreemi massisse, segage uuesti.
7. Segage kreemjas muna segu sibula seguga, segage põhjalikult lusikaga pehme paksusega.
8. Serveeri praetud, hautatud liha või lihatükkidega.
5. Kreemjas kastmega: sammhaaval retsept spinatiga
Koostisosad:
• kreem 20% rasvasisaldusega - 250 ml;
• 40 grammi võid;
• kuiv valge vein - kaks suurt lusikat;
• sibul - üks pea;
• küüslauk - kolm nelk;
• värske roheline spinat - üks kobar;
• sool - viis grammi.
Valmistamismeetod:
1. Lõika kooritud sibul väikesteks kuubikuteks ja praadige pannil 20 grammi sulatatud võid, kuni see on pehmendatud.
2. Valage kuiv valge vein, segage hoolikalt, seejärel väikese leegiga, segades, kuni see keedetakse.
3. Valage kreem metallmahutisse, kuumutage veidi mikrolaineahjus, lisage kastmele, lase keema.
4. Või teisel poolel teise pannil praadige roheline spinat ja tükeldatud küüslauguküüs, seejärel higistage veidi.
5. Asetage spinat kastmes kergelt keedetud, visake see segistisse, et eemaldada ilmuvad tükid.
6. Serveerige koorekastmes spinatiga lihatükiga ja praetud kanaliha, sinki või muu liharoogaga.
6. Kreemikaste: samm-sammult retsept porgandi, sibula ja omatehtud sojakastmega
Koostisosad:
• keskmise rasvasisaldusega koor - 350 ml;
• 30 grammi jahu;
• töödeldud juust - üks tükk;
• üks porgand;
• sibul - pea põrand;
• 30 ml taimeõli;
• küüslaugu peapõrand;
• kodune sojakaste - 15 ml;
• värske petersell, sool, kõik maitseained - kümme grammi.
Kodune sojakaste:
• sojaoad - üks käputäis;
• kana puljong - 30 ml;
• jahu - 20 grammi;
• peeneks jahvatatud sool - kümme grammi.
Valmistamismeetod:
1. Tee kodust sojakastet: sojaoad leotuvad kümme tundi. Keeda oad kergelt soolatud vees umbes kaks tundi. Eemaldage oad pannilt, ärge äravoolu pulbrit - see on veel kasulik. Keeda oad püree sarnaseks (võib olla segistis). Lahjendage sojaõli puljongiga, lisage soola, lisage jahu, segage pehme konsistentsini. Keeda väikesel leegil, segades, kuni ilmuvad keedetud mullid (kui kaste on paks, valage veidi rohkem puljongit). 2. Porgandid, koorige sibul.
3. Hõõruge porgand peenel riiv, lõigake pool sibulast väikesteks kuubikuteks, pigistage küüslauk läbi küüslaugu, praadige kõik pannil taimeõlis, kuni aeglustub, aeg-ajalt segades.
4. Lisage köögiviljadele omatehtud sojakaste, seejärel üks minut.
5. Vala jahu, küpseta veidi.
6. Valage sulatatud sulatatud juust ja valage veidi soojendatud kooresse, segage hästi kuni paksuni ja pehme massini.
7. Sool, lisage petersell ja kõik maitseained, keedetakse.
8. Serveerige koorekastmes porgandi, sibula ja sojakastmega röstitud liha, küpsetatud kala või küpsetatud köögiviljadega. Lisaks sellele kastmele saab ka teraviljast ja köögiviljadest valada erinevaid roogasid.
7. Kreemikaste: samm-sammult retsept seentega
Koostisosad:
• 200 ml rasva sisaldavat koort;
• 300 grammi šampinjonit;
• sibulapea;
• veerand või pakk;
• supilusikatäis jahu;
• sool ja vürtsid;
• pool tassi keeva veega.
Valmistamismeetod:
1. Kuumutage pann, pange või, sulatage.
2. Pange tükeldatud sibul pannile, prae kuni kuldne.
3. Loputage šampinjonid, tükeldatakse kuubikuteks, pannakse sibulale.
4. Küpsetage sibulaid segades, kuni kogu seene vedelik on aurustunud.
5. Soolake seened, sisestage jahu, segage.
6. Valage õhuke keeva veevoog, unustamata kogu aeg seeni massist.
7. Kuumutage koort eraldi mahutis, valage ülejäänud koostisosadesse. Sega hästi, hauta 20-30 sekundit, eemalda kaste soojusest.
8. See kast on ideaalne peaaegu igale roogale: liha, kala, köögiviljad, teravili, pasta.
Samm-sammuline retsept kreemjas kastmes: nipid ja näpunäited
• Selleks, et vältida jahu tükke kastmes, vala või jahu segusse külma koort.
• Kui teil on ikka veel tükeldatud jahu, siis lihtsalt segage kastmes segistis või lihvige läbi sõela.
• Võite kasutada mitte ainult kreemi, vaid ka kreemi ja hapukoore segu kreemikastme valmistamiseks, siis on valmistatud kastme maitse veidi hapukas ja konsistents on paksem.
• Pange tähele, et koorekastmed paksenevad, kui nad jahedad, nii et kui need on kuumad, ei tohiks need olla paksemad kui õhuke suudlus.
• Juhuslikult ülemäära kastetud? Vala kreem või lisa hapnemata hapendatud juust.
• Kui teil on pärast sööki veel kaste, ärge kiirustage seda ära visata. Kasutage kreemikastet teiste roogade valmistamiseks, näiteks köögivilja- või liha-salatite kaste, lisage see kastmele ja guljašile.
