Kas olete otsustanud kala valmistada, kuid pole veel retsepti valinud? Hauta või küpseta hapukoormes, magusa kala ja kerge happesusega kombinatsioon - täiuslik! Hapukoorekaste on üsna lihtne ja kogu protsess ei vaja erilisi oskusi.
Kala valmistamise üldpõhimõtted hapukoore kastmes
• hapukoormes kastmes valmistatakse kõige sagedamini väikese tüvega jõe- või merekala filee. Crucian karpkala küpsetatakse või hautatakse tervena, valmistades eelnevalt küljed nii, et väikesed luud on hästi aurutatud.
• hapukoorekastmes on kuum või külm. Esimesel juhul tahad segada kõik koostisosad, seejärel vala kaste kala. Teises variandis praadige kõigepealt jahu, seejärel ilma tulekahju eemaldamata, segage see teiste komponentidega ja kuumutage veidi. Selles teostuses on hapukoorekaste paksem ja seda tuleks kasutada veel kuumana, sest see jahutab jahutamisel.
• Sõltumata sellest, millise meetodi puhul kaste valmistatakse, tuleks selle kreem valida ainult värske. Kääritatud piimatoote rasvasisaldus ei ole tegelikult oluline, kuid väärib märkimist, et paksem hapukoor, pehmem kastmega ja seega ka tassi ise.
• Hapukastmes võib kala küpsetada pannil või küpsetada ahjus. Igal juhul on see praadimiseks kuldpruuniks. Kui jätate selle etapi vahele, keedetakse kala liha ja selle tükid võivad kaotada oma kuju.
Lihtne retsept hautatud merikalafilee hapukoore kastmes
Koostisosad:
• kilo tailiha kala (pollar või merluus); • 250 gr. hapukoor, madala rasvasisaldusega;
• küüslauk;
• sibulapea;
• viis oksi;
• Külmutatud, väga rafineeritud õli.
Ettevalmistus:
1. Sulatatud filee lõigatakse väikesteks osadeks ja pannakse kaussi. Kala kala jahvatatud pipartega, lisage 0,5 lusikatäit soola, segage hoolikalt.
2. Laske kala seista pool tundi, siis praadige taimeõlis kerge punastama. Jahu jahutamine ei ole vajalik, et filee ei jääks kinni, asetaks seda hästi kuumutatud rasvasse.
3. Ülejäänud õlis, kuni kuldne põsepuna praadida sibula poolrõngad. Me liigume selle kaussi ja laseme jahtuda.
4. Mollno tükelda tilli ja kaks küüslauguküünt. Me ühendame purustatud komponendid hapukoorega ja jahutatud sibulaga. Segamine lisab veidi. Valmistatud kaste ei tohiks olla paks, nii et kui te võtsite kõrge rasvasisaldusega hapukoort, lahjendage seda veidi veega.
5. Sügavale pannile ja eelistatult kastrule valage rohkem kui lusikatäis võid ja paigutage kala hoolikalt. Täida hapukoore kastmega, pange nõusid keskmise kuumusega.
6. Kastke keetmine, vähendage soojust, sulgege kaas ja lahkuge, kuni enamik kastmest on aurustunud.
Koorkaste kastmes kartulite ja seentega, „Moskva-stiilis” (ahjus)
Koostisosad:
• kuus keskmist kartulit;
• 300 gr. värsked šampinjonid;
• kalafilee - 500 gr.
• kaks sibulat;
• mittearomaatne õli;
• 30 gr. „Vene” juust;
• kolm keedetud muna;
• omatehtud või - 60 g;
Kaste:
• 60 gr. jahu;
• või, magus koor - 30 g;
• 250 grammi õhukest kreemi;
• kaks klaasi kala puljongit.
Ettevalmistus: 1. Esmalt valmistage kaste. Vala kuivale pannile kaks lusikat jahu. Segamine, soojenemine keskmise kuumusega, kuni ilmneb õrn kreem. Lisage või jahu ja segage soojendamata.
2. Võttes homogeenset seent, levitage hapukoor pannile ja segage hästi. Seda on soovitav teha viski abil, see on kõige parem viia paksune mass homogeenseks.
3. Esitage hapukoor, valage puljong ja segage kastmes hoolikalt soojendamata. Lisage kergelt soola, maitsesta jahvatatud pipartega ja keedetakse viis minutit veidi keema. Me eemaldame pliidist, hoiame seda vajaliku hetkeni kaane all ja et jahtuda, pakume selle üles.
4. Nüüd tehke kala. Lõigake filee osadeks, rullige neid jahu soola ja prae kergelt taimeõlis. Ära toeta valmisolekut! Seadke maksimaalne tulekahju, andke ühele küljele kiire pruuni pruuni kõrvale ja seejärel praadige teine.
5. Puhastage munad ja lõigake need pikisuunaliste plaatidega. Lõhustage kartulid õhukeselt ja nagu kalafilee kergelt grillige.
6. Lõika sibul, lõigake seened seentele. Pannil sulatage aeglaselt või ja sulatage sibul seente külge. Küpseta keskmise kuumusega, kuni kogu niiskus on aurustunud.
7. Valage tulekindlasse vormi veidi hapukoorekastet ja jaotage ühtlaselt praetud kala tükid ühtlaselt, laiali röstitud kartulid.
8. Asetage seente peale röstimise kiht pealt - keedetud munade ring. Täitke kõik ülejäänud kastmed ja ainult siis puista peeneks riivitud juust.
9. Pange vorm nõudega eelsoojendatud ahju, valmistage ette pool tundi.
Küpsetatud kala koore- ja juustukastmes
\ t
Koostisosad:
• tursafilee või samalaadsete merekalade kilogrammi;
• tl sinepit;
• üks muna;
• kaks sibulat;
• klaas hapukoorega;
• „Vene” või „Hollandi” juust - 150 gr.
• vürtside komplekt „Küpsetatud kalaroogade jaoks“;
• kalad jahu;
• neli varred noor apteegitilli.
Ettevalmistus:
1. Madalas kauss segage jahu vürtside ja soolaga.
2. Kalafilee on hästi pestud ja pühkitakse rätikuga kuivaks. Me panime kala jahu segusse ja paigutatakse kohe taimeõliga niisutatud kujul.
3. Õhukesed rõngad purunevad. Me paneme need ülejäänud jahu segusse ja praaditakse taimeõlis.
4. Cooking kastmega. Murdke muna hapukoore, lisage tilli, veidi soola ja sinepit - segage see.
5. Pange praetud sibularõngad vormil olevale kalale. Vala kaste, hõõruda ülemine juust.
6. Küpseme kala koorekastmes umbes 25 minutit, umbes 200 kraadi, kuni isuäratavale koorikule,
Kala hapukoore kastmes: küpsetatud risti retsept
Koostisosad:
• viis väikest risti;
• 200 gr. hapukoor;
• kolm mõru sibula pead;
• peeneks hakitud tilli ja lokkis petersell - kaks lusikatäit.
Ettevalmistus:
1. Puhastame ja puhastame karpkala, eemaldame pea ja eemaldame kala põhjalikult. Vähem kui sentimeetri kaugusel külgpindadest teevad sügavad paralleelsed sälgud. Hõõru karpkala soolaga kõigilt külgedelt.
2. Puhastame sibulad, tükeldatakse neid õhukeste rõngaga, asetame need ühtlaselt tulekindla puuduse põhjale. 3. Lisage soolatud hapukoor, lisage veerand tl jahvatatud pipart ja rohelisi. Täitke kala ettevalmistatud kastmega ja segage hoolikalt, et rümbad oleksid sellega täielikult kaetud.
4. Me levime rusikad sibulapadjale, valame hapukoorekastme jäänuseid. Küpsetame ahjus, mis on kuumutatud mõõduka temperatuurini vähemalt pool tundi.
5. Eemaldage vorm ettevaatlikult, valage kala vormis kogunenud mahla ja pange see veel pooleks tunniks tagasi.
Hapukoores punase kala retsept ahjus
Koostisosad:
• roosa või keta - poolteist kilogrammi;
• mittearomaatne õli;
• pool keskmist sidruni.
Hapukoore kastmes:
• noorte sibulate suled;
• 500 gr. hapukoor;
• supilusikatäis „Dijoni” sinepit;
Valikuline:
• riisipuru, omatehtud.
Ettevalmistus:
1. Loputage hästi sulatatud kala külma veega. Tühjendage rätikuga ja lõigake osadeks. Lõikeplaadil pihustame kala jahvatatud pipartega. Segage, kuid ärge lisage soola.
2. Pigista sidrunimahla. See muutub palju lihtsamaks, kui te küpsetate tsitrusvilju esimest korda kuuma veega kaks minutit.
3. Nihutame kala kaussi, kergelt puistatakse sidrunimahla. Tühjendage tund aega.
4. Kuumutage õli pannil, kastke kala tükid ja praadige mõlemale poole intensiivse tulega.
5. Sulata või pannil. Me panime sellele veidi üle poole rohelistest sibuladest, mida rõngad purustasid. Segage praadimiseks pool minutit, kuni maht väheneb.
6. Segage hapukoor sinepiga, lisage veidi ja lisage näputäis jahvatatud pipart. Segage hästi ja valage sibulad. Väikesel kuumusel talume esimesi märke, mis viitavad pinnale ilmuvatele mullidele. 7. Pannakse praetud kala tükid, valatakse kuum kastmes. Piserdage röstitud marjapuru ja pange vorm ahju. Küpseta punast kala 200 kraadi juures. Ettevalmistusaeg - 20 minutit.
8. Pange kala lauale ja puista ülejäänud rohelised sibulad.
Jõe kala koorekastmes: lihtne retsept haugi puhul köögiviljadega
Koostisosad:
• haugfilee kilo;
• suur porgand;
• 150 gr. hapukoor, kõrge rasvasisaldusega, vähemalt 20%;
• kaks sibulat;
• tl jahvatatud korianderit;
• küüslauk;
• väike sidrun;
• supilusikatäis jahu;
• värske petersell;
• maitseaine segu „Kala küpsetamiseks”.
Ettevalmistus:
1. Pange hapukoor kaussi. Lisage koriander, mõned viilutatud küüslauguküüned ja mõned vürtsid “Kaladele”. Sega ja lisage soola maitse järgi.
2. Kallutage sidruni keeva veega, pigistage mahla.
3. Lõika haugi fileed suurteks tükkideks ja asetage kihid kihile, valades palju sidrunimahla. Vala kala-küüslaugukaste ja asetage see kolm tundi külmkappi. Kate kindlasti kinni või pingutage.
4. Sibul lõigatakse poolrõngasteks ja porgandit õhukesteks õledeks.
5. Kuumutage mõned taimeõli pannil ja sulatage selles kreemjas rasv, soojendage seda. Pane sibul pannile, puista pipartega ja puista veidi, seejärel liiguta pehmeks. Samamoodi valmistage porgandid.
6. Võta kala tükid kastmest välja, peske jäägid ära ühekordselt kasutatava rätikuga. Rullige kala jahu ja küpseta kohe, kukutades kuuma õli. Ei ole vaja valmisolekut tuua, praadida kiiresti, kuni kuldpruun. 7. Kõigepealt pange praetud haugi tükid niiskesse vormi. Kalal asetage kihiline pruunistatud sibul ja selle peale - porgandid.
8. Määrige kaussi järele jäänud hapukoor-küüslaugu kastme pind ja asetage see ahju. Küpseta umbes 20 minutit, kui kuumutatakse 180 kraadi, kuni see on täielikult keedetud.
9. Serveerige, puista kala plaatidele, hakitud petersellile.
Kala keetmine hapukoore kastmes - kasulikud näpunäited
• Enne küpsetamist pange kala kindlasti jahu. Selle pind haarab koheselt kooriku. Leivakese ühtlaseks paigutamiseks kuivatage tükid rätikuga.
• Ärge tooma hapukoore kastet keema. Soojendage madalal kuumusel ja kui ilmuvad esimesed keemistunnused, lülitage soojus välja, vastasel juhul sulgub koor.
• Segu soojendades segage kaste pidevalt vahukoorega. Isegi kui piimatoode on mingil põhjusel piiratud, aitab see vahustada suured helbed.
• Grillige kala kindlasti enne kastmega. Räpane koorik ei võimalda tükeldamisel või küpsetamisel tükki laguneda.
