Julienne pannil - restoraniköök kodus köögis. Kodused retseptid Julienne kana ja seentega pannil

Julienne on roog, mis tuli meile Prantsusmaalt.

See on õrn, aromaatne ja üsna toitev suupiste, mida saab serveerida eraldi roogana või lisana kõrvalroogale.

Julienne kana ja seentega pannil - toiduvalmistamise aluspõhimõtted

Klassikaline julienne, mis on keedetud spetsiaalsetes portsjonites - kokteilid. Aga mis siis, kui see roog pole käepärast? Jõuluvana valmistamiseks kasutatakse kodus tihti savi, utyatnitsa või pannil.

Julienne peamised koostisosad on seened ja kanafilee. Kasutage ka köögivilju ja muid tooteid. Neid valmistatakse ja küpsetatakse Bechameli kastmes, mis on rikkalikult pihustatud juustumakkidega.

Julienne on küpsetatud seentest või portsini seentest. Enamasti kasutatakse värsket, kuid kui mitte hooajal, saate süüa külmutatud. Seened puhastatakse, pestakse ja lõigatakse õhukesteks viiludeks.

Kana liha võetakse igast rümba osast. Lihtsam on muidugi kasutada rinna- või filee. Mis liha peab eemaldama naha ja lõigatud film. Siis jahvatatakse kana ribadeks.

Sibul on kooritud ja hakklihaga kaetud. Kana liha praaditakse pooleks keedetud taimeõlis. Seejärel lisage sibulad, seened ja jätkake praadimist kuni keedetud seened.

Sisu valatakse kastmele ja keedetakse madalal kuumusel umbes viis minutit. Nõud puistatakse juustu laastudega, katke kaanega ja hoidke tulekahju, kuni juust on sulanud.

Retsept 1. Julienne pannil pannil

Koostisosad

600 g kanaliha;

vürtsid;

100 g sibulat;

30 g tilli; lauasool;

90 g jahu;

200 g kõva juustu;

30 g ploomi. õlid;

üks ja pool virna kodune piim.

Valmistamismeetod

1. Loputage kodulinnufilee, kuivatatud nahka ja kile. Lõika liha õhukesteks ribadeks. Pane pannile üks tükk võid. Oodake, kuni see sulab ja praadib selles kana.

2. Lõika kooritud sibul õhukesteks poolrõngasteks. Pärast seitsme minuti möödumist liha valmistamisest pange sibul pannile. Küpseta pidevalt, kuni sibul on läbipaistev.

3. Pannil kombineerige piim jahu, piitsutage pidevalt, nii et ühtegi tükki ei teki. Loputage rohelised, raputage ja peenestage. Lisage see piimasegule. Piprad ja sool. Sega ja täida segu kana. Keema.

4. Segage pidevalt, kuni roog on paks. Eemaldage pann pliidist. Piserdage kõik suured juustu lauad ja saatke ahju, mis on eelnevalt kuumutatud 180 ° C-ni, veerand tundi.

Retsept 2. Julienne kana ja seentega kefiirikastmes

Koostisosad

100 g kõva juustu;

400 g šampinjonit;

30 grammi kuivendatud õli;

kanarind;

rafineeritud taimeõli;

korstnat kefiir;

sool;

sibul;

riivitud muskaatpähkel;

60 g jahu;

värskelt jahvatatud pipart.

Valmistamismeetod

1. Peske kanafilee, kuivatage rätik ja lõigake nahk ära, liigne rasv ja kile. Lõika liha väikesteks tükkideks.

2. Loputage seened ja kuivatage salvrätikul. Ärge hoidke šampinjone vees liiga kaua, sest nad imavad vett kiiresti. Eemaldage õhukest koorekapslid ja lõigake seened õhukesteks viiludeks.

3. Pannil kuumutage rafineeritud taimeõli ja praadige see kana pooleks küpsetamiseks. Vabastage pirn koorest, loputage ja tükeldage õhukesteks. Lisage see kana pannile. Siis saatke seened ja prae, pidevalt segades, kuni viimane on valmis. 4. Sügavasse kaussi valage kefiir, lisage jahu, muskaatpähkel ja värskelt jahvatatud pipar. Koguda kõike põhjalikult kuni sileeni, et vältida tükke.

5. Kui kogu seente niiskus aurustub, soola sisu ja vala kefiirikaste. Keeda umbes 10 minutit madalal kuumusel.

6. Hakkige juust suurte kiibidena ja valage see koos. Pane tükk võid. Kata ja higi, kuni juust on täielikult sulanud.

Retsept 3. Julienne kana ilma pannil

Koostisosad

600 g seeni;

lauasool;

sibul;

pipar;

150 ml koort või omamaist piima;

150 g kõva juustu;

30 grammi kuivendatud õli;

jahu - 60 g

Valmistamismeetod

1. Loputage seened, vahetage vett mitu korda. Seejärel puhastage need ja koorige jalad. Purusta seened väikesteks tükkideks.

2. Sulatage või pannil. Pane seened ja küpseta, kuni kõik niiskus on kadunud.

3. Koorige pirn ja tükeldage peened suled. Pannile lisatakse seened ja jätkake praadimist, aeg-ajalt puust spaatliga segades. Küpseta, kuni sibul on läbipaistev.

4. Vala jahu, pipar, sool ja segada nii, et jahu jaotuks ühtlaselt kõikide koostisosade vahel. Vala õhuke piima- või koorivoog, segamata. Tehke tulekahju väiksemaks ja keedetakse nõel paar minutit.

5. Jahvatage kõva juust suurte kiibidena ja puista see rohke juliensiga. Eemaldage pann pliidist ja asetage ahju. Küpseta 170 kraadi juures, kuni tekib isuäratav koorik.

Retsept 4. Julienne kana ja seentega hapukoores pannil

Koostisosad

sibul - kaks pead;

400 g kanafilee; 150 grammi juustu;

400 g šampinjonit;

jahvatatud pipar;

200 ml hapukoor 20%.

Valmistamismeetod

1. Loputage linnufilee, kastke see salvrätikutesse ja tükeldage väikesteks kuubikuteks. Kuumutage pannil õli. Pange liha sisse, pipra ja praadige, kuni pool keedetud.

2. Eraldi pannil praadige poolrõngaga viilutatud sibul, lisades viilu viilu.

3. Loputa seened, kuivatada, harjata ja tükelda õhukesteks õledeks. Lisage pannile sibulaga ja küpseta spaatliga segades, kuni kogu vedelik on kadunud. Soola ja lisa kana liha. Küpseta umbes viis minutit.

4. Sisesta hapukoorega, keedetakse umbes kümme minutit, kaanega kaetud.

5. Lõika juust suurte kiibidena. Vala pool pannile ja segada. Levitage järelejäänud juustuketid peale.

6. Küpseta madalal kuumusel, kuni juust on sulanud. Eemaldage soojusest.

Retsept 5. Julienne suitsulihaga pannil

Koostisosad

300 g värsket šampinjonit;

köögisool;

korstnat kanaliha;

pipar;

400 g suitsutatud kanarinda;

60 g jahu;

suur sibulapea;

korstnat piimarasv;

200 g hollandi juustu.

Valmistamismeetod

1. Hõõru sibula pead õhukeste suledega. Me loputame värskeid šampinjone ja eemaldame õhukesest koorest. Grindige seened õhukeseks viiluks.

2. Kuumutage taimeõli sügavale pannile. Pane seened ja prae seal, aeg-ajalt segades, kuni kogu vedelik on kadunud. Seejärel lisage sibulad ja jätkake küpsetamist, kuni see on läbipaistev.

3. Suitsutatud rind on rebitud kaootiliste viiludega. Pane pannile ja jätka küpsetamist mitu minutit. Veidi pipart, soola, valage jahu ja segage hästi. Täitke kana puljong. 4. Valage omatehtud piim, segage ja keedetakse umbes kümme minutit. Seejärel eemaldage kuumusest ja täitke sisu juustu laastudega. Küpseta umbes 15 minutit pannil 170 kraadi juures.

Retsept 6. Kana koos seente ja seentega koorega köögiviljadega

Koostisosad

500 g keedetud kanaliha;

sool;

350 g seeni;

pipar;

150 g porrulauk;

oliiviõli;

200 g noort squashit;

30 g värsket peterselli;

punase paprika pod;

30 grammi jahu;

250 ml koort;

250 g vene juustu.

Valmistamismeetod

1. Loputage kanaliha, kastke see salvrätikutega, lõigake nahk ja filmid ära. Keeda kuni õrnaks, jahutage ja lõigake väikesteks tükkideks.

2. Puhastage, loputage ja murutage seened õhukesteks viiludeks. Lõigake Bulgaaria pipra pood seemnetest välja, eemaldades varre. Noor squash-pesu, pühkige rätikuga. Peeneks köögiviljad nagu seened ja liha. Lõika porrulauk poolrõngastena.

3. Saada porrulaugud ja seened kuumutatud võiga pannile. Fry veidi. Seejärel lisage suvikõrvits ja pipar. Püsib pidevalt segades umbes seitse minutit.

4. Nüüd lisage keedetud kana ja jahu. Segage jahu ühtlaselt kõikidele toodetele. Vala koor, maitsesta pipra, vürtside ja soolaga. Hauta paar minutit.

5. Eemaldage soojusest. Liberaalselt puista juustu laastud ja hakitud rohelised. Küpseta 190 kraadi juures kümme minutit.

Retsept 7. Julienne küpsetuspannis hapukoores

Koostisosad

30 grammi jahu;

sool;

400 g šampinjonit;

pipar;

kg pelengasid;

10 g jahu;

60 ml hapukooret;

60 ml sidrunimahla;

vööri pea;

20 g õli äravoolu.

Valmistamismeetod 1. Pelengase soolestik ja fileed eraldatakse luudest. Maitsesta filee pipra ja soolaga. Levitage hapukoor ja asetage sulatatud või sisaldavale pannile. Küpseta, kuni see on tehtud. Eemaldage ahjust, jahutage, lõigake väikesteks ribadeks ja puista sidrunimahlaga.

2. Pange viiludeks lõigatud šampinjonid pannile, kus kala küpsetatakse. Lisage poolrõngaga viilutatud sibul ja prae viis minutit.

3. Pange pelengase tükid, segage õrnalt, maitsesta pipra ja soolaga.

4. Valage jahu, segage ja valage hapukoor. Segage veelkord. Top see kõik koos riivitud juust. Eemaldage soojusest ja saatke ahju 20 minutiks. Küpseta 180 kraadi juures.