Tasside valmistamine potis ainult esmapilgul näeb välja nagu vanamoodne tegevus. Praktikas ei suuda ükski kõige targematest köögiseadmetest luksuslikku maitset täpselt jäljendada, mis annab pannile pagaritoodetele lihtsaid tooteid.
Julienne on üks selliste toitude sortidest. See erineb kõigist teistest roogadest pottides seente kohustusliku kohalolekuga toodete nimekirjas. Nad annavad selle tassi iseloomuliku maitse.
Kartuli julienne - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
• savikastid on kahte tüüpi: tavalised ja klaasitud. Sõltumata sellest, millist võimsust te võtate, ei mõjuta valmistoidu maitse. Kuid selleks tuleb enne kasutamist igat tüüpi roogasid nõuetekohaselt ette valmistada.
• Kui piisab klaasitud mahutite loputamisest, on soovitatav hoida tavaline savipott veega, mis on täidetud üks tund enne kasutamist. Pärast sellist valmistamist on nendes valmistatud roog mahlakam ja õrnam.
• Keeda julienne potid ahjus. Esiteks, mahutid paigutatakse sellesse ja ainult siis tõstetakse temperatuur järk-järgult vajalikule. Keraamikat paigutatakse harva eelsoojendatud ahju. Tiheda temperatuuri muutusega võivad selle seinad puruneda. Klaaspakettidega see ei juhtu.
• Mida? Nõu peamine ja pidev komponent on värsked seened. Nendeks võivad olla šampinjonid, austrikartulid ja hooaja järgi erilised aroomiga seened.
• Classic Julienne, küpsetatud ainult seentest, mis pärast sibulaga küpsetamist hautatakse pottides kreemjas kastmes juustuga “kork”. Kodus toiduvalmistamisel lisatakse juliensele kartulid, erinevad liha, kana. Lisage kastmeid hapukoorele või koorele. Mõnikord kasutatakse selle asemel vett või vedelat majoneesi. • Pottide julienne on toitev ja reeglina ei serveerita seda koos roogaga. Sõltuvalt koostisosadest võib julienne olla nii suupiste kui ka eraldi roog.
Klassikaline retsept seente julienne pottides
Koostisosad:
• naela värsket šampinjonit või teise sordi seeni;
• väike kimp värsket tilli;
• kaks supilusikatäit jahu;
• 40 ml vett;
• poolteist klaasi 20% hapukoorega.
Valmistamismeetod:
1. Peske tilli ja levitage oksi rätikule. Obsushiv, tükeldage rohelised kääridega või lõigake noaga.
2. Valmistage seened. Puhastame mustust, loputame ja kuivatame hästi, eraldame jalad korkidest. Lõika jalad suurteks tükkideks. Väikeste seente mütsid võivad olla terved ja suuremad - lõigatud kolmeks osaks.
3. Vahetage tilli hapukoorega, lisage veidi soola ja segage jahvatatud pipartega hästi, kuni sile. Vala seened seente peale, segage ja jaotage portsjonitesse.
4. Tainas küpsetamine. Kahvel segades lisatakse jahu järk-järgult vett. Tainas ei tohiks olla paks, viia see paksu koore konsistentsini, nagu fritters.
5. Katke potid, mis on täidetud seentega kaanega. Me määrime “praod” kohtades, kus kaaned ja potid liidavad tainas ringiga.
6. Asetage mahutid külma ahju, asetades need võrku või küpsetusplaadile keskmisele tasemele. Lülitage soojus sisse. Kogu küpsetusaeg koos kütmisega ei ole üle tunni, temperatuur on umbes 200 kraadi.
Seene julienne kana- ja juustupottides
Koostisosad:
• kaks suurt sibulat;
• 300 gr. šampinjonid;
• kanafilee (rind) - 350 gr;
• lusikatäis või;
• haruldane, eelistatavalt 20% hapukoor - klaas; • lusikatäis jahu;
• 300 gr. „Vene” või muu kõva juust;
• rafineeritud õli.
Valmistamismeetod:
1. Peske filee ja pange see üheks tükiks külma veega. Paneme poti intensiivsesse kuumusesse ja eemaldame vahu, kui see moodustub, keema. Seejärel katke kaanega ja küpseta üle mõõduka kuuma 40 minutit.
2. Me valmistame kergelt jahutatud kana, lõigatakse 1,5-kuupmeetri kuubikuteks. Umbes sama suurus ja kuju on tükeldatud seened. Maksimaalselt peenestatud kooritud sibulad.
3. Panime paksu seina pannile väikese tule ja valame sellele õli - piisab kahest lusikast. Esmalt pannakse sibul pannile, prae kuni läbipaistev ja lisage seened. Küpseta, aeg-ajalt segades, kuni kogu niiskus aurustub. Siis levisime kana seeni - praadige, kuni liha juurde ilmub ruddy, mitte praetud koorik.
4. Levitage pannil väike pottidesse. Me täidame konteinereid, teatamata poole ja eelistatult kahe sentimeetri servale.
5. Cooking kastmega. Kuivas ja puhtas pannil, segades, praadige jahu, kuni ilmub õrn „pähkli” maitse. Lisage sellele või ja segage pidevalt segades, kuni see täielikult hajub. Seejärel pange hapukoor ja hautik umbes minutiks - kaste ei tohi keeta ja pakseneda.
6. Vala keedetud kastmega täidetud pottidesse. Lisage iga vähe soola ja täitke sisu juustuga, hakitud riivile.
7. Kuumutage ahi 180 kraadi ja asetage potid sellesse. Soovitav on paigutada need küpsetusplaadile kesktasandil. Küpseta, kuni kogu juust on sulanud ja haarake kuldpruun koorik.
Kartuli julienne seente ja kartulitega koorekastmes
Koostisosad:
• kõva juust - 100 gr;
• suur sibul;
• kaks suurt kartulit;
• 200 gr. noored šampinjonid või austrikartulid;
• kana rinnafilee, kaaluga kuni 300 grammi;
• suur hunnik tilli;
• 30 gr. nisujahu;
• hapukoor, rasvasisaldusega vähemalt 20% - 200 ml.
Valmistamismeetod:
1. Valage jahu kuuma pannile ja prae madalal kuumusel, pidevalt lusikaga segades, kerge kreemiga. Lisage hapukoor ja kohe hakake intensiivselt segama, et kõik tükid puruneda. Segage hakitud tilli (üks kolmandik). Soojendage kaste minutiks, eemaldage soojusest ja valage jahutamiseks sobivasse kaussi.
2. Lõigake kana liha väikesteks, vabaks vormitud, viiludeks, lõigake sibul ja ärge tükeldage seeni - lõigake need 5-6 tükki.
3. Puhtas pannil praadige sibul kaks supilusikatäit võid puhtas pannis nii, et selle viilud punaseks veidi. Me langetame filee pannile ja, olles oodanud hetkeks, kui selle tükid kõigil külgedel valged, lisage seened. Me katame kaanega ja jätame selle maha - laske see hautada. Umbes veerand tunni pärast eemaldage pann kuumust, seentes ei tohi olla vett.
4. Puhastage kartulid. Lõigake mugulad mitte üle ühe sentimeetri suurusteks kuubikuteks ja levitage need esimese kihi pottidesse. Piserdage tilliga ja pange kana peale praetud seened. Täitke kõik selleks ajaks jahutatud kastmega ja puista riivitud juustuga.
5. Sulgege potid ja saatke pool tundi ahjus. Julienne keetmine 190 kraadi juures.
Kartuli julienne värskete seente ja sealihaga
Koostisosad:
• värsked seened - 200 gr.
• 250 gr. rasvane, 30% koor;
• sealiha (kael) - 200 gr.
• „Vene” kvaliteetne juust - 50 grammi;
• kaks sibulat; • magus koore või - 50 gr.
Valmistamismeetod:
1. Pese ja lõigake seened õledeks. Liha on väikese pikkusega õhukesed ribad ja sibul on poolrõngad.
2. Eelsoojendatud õlis laske kõigepealt sibula poolrõngad. Küpseta keskmisel temperatuuril kaks minutit, pange neile liha. Jätkake praadimist, kuni sibul on pruunistunud. Seejärel alandage veidi soojust, pange seened ja laske keeda 20 minutit.
3. Seejärel lisa liha juurde koore seente abil. Keetmata keetke veel 10 minutit. Lülita välja ja jagada kohe potidesse.
4. Üles, kus on palju puistata väikeste juustumakkidega ja pannakse viie minuti jooksul ahjus. Me saame, kui sulatatud juust haarab kooriku ja vähendab veidi.
Kartuli julienne seente ja sealihaga
Koostisosad:
• lahja sealiha - 500 gr;
• kümme väikest kartulit;
• küüslauk;
• sibulapea;
• 100 gr. värsked seened (šampinjonid, austrikartulid või mets);
• suur porgand;
• 100 gr. juust;
• rafineeritud õli;
• kolm lusikatäit haruldast majoneesi.
Valmistamismeetod:
1. Lõika kooritud kartulid sentimeetriteks kuubikuteks. Laiale pannile kuumuta või hästi ja kastke kartuli tükid. On soovitav, et kartulid asetseksid ühe õhukese kihina.
2. Intensiivse tulekahju korral praadige kartulid ühele küljele rosynessiga, ühelt poolt kiiresti keerata ja praadida kartuli kihi peal. Kui pole sobivat praepann, prae portsjonites. Me liigume röstitud kartuleid puhtasse kaussi.
3. Lõigake porgand mööda plaati ja tükeldage nii õhuke kui võimalik. Šampinjonide korkides eemaldage ülemine kiht ja lõigake seened õhukesteks, keskmise suurusega viiludeks. Samamoodi jahvatame sibulaid.
4. Pane sibul pannile, lisage paar supilusikatäit õli ja prae sageli segades, kuni see on läbipaistev. Lisage porgand ja kaks minutit hiljem magama hakitud seened. Küpsetage kõike koos kerge soojusega viis minutit - kuni seentest vabanenud mahl on täielikult aurustunud. 5. Seejärel pannakse praetud kartulid võrdsetes osades ja sellele liha- ja seened. Lisage veidi tükeldatud küüslauk, võite lisada raske koore. Tolmige kõik peenelt kulunud juustuga ja ärge unustage kaanega kaanega katta.
6. Leotage potid ahjus 45 minutit. Esialgu tõstke temperatuur 200 kraadini ja hoidke lõpuni.
7. Serveeri kuuma rohelise rohuga.
Kartuli julienne kanafilee, kartulite ja seentega
Koostisosad:
• kaheksa keskmise suurusega kartulit;
• pool kilo jahutatud kanafilee (rinna);
• 350 gr. värsked šampinjonid;
• juust - 60 g;
• 40 gr. vedel, madala rasvasisaldusega majonees;
• kaks suurt sibulat;
• taimne või oliiviõli.
Valmistamismeetod:
1. Asetage seened voolava vee alla ja puhastage hoolikalt jalgadel olevad mustused. Seejärel kuivatage hästi ja lõigatakse plaatideks.
2. Eemaldage fileest rippuvad filmid ja kana rasva jäägid. Me peseme kana, kuivatame ja pannakse tükeldamisplaadile, lõigatakse tükkideks, piklikud.
3. Väikesed purustatud sibulad. Lõigake kartulid väikesteks kuubikuteks - saate kasutada õhukesi plokke. Täitke kartulid külma veega, et mitte tumeneda.
4. Pange tükeldatud sibul keedetud õliga pannile, aeg-ajalt segades, viies viilud läbi mõõduka tule läbipaistvuse. Kasta seened pannile ja keedetakse koos seente mahla sibulaga. Niipea, kui see on täielikult aurustunud, lisage veidi õli ja küpseta, viige komponendid kuldse värvi. Peaasi - ärge kuivage!
5. Savipottide põhjas asetage ühtlaselt filee tükid peale selle - kartul. Me katame kõike seente röstimisega, lisame mõned majoneesi ja magama juustuga. 6. Kuumutage ahi, viige temperatuur 200 kraadini ja asetage kaanega kaetud potid. Juliensi keetmine umbes pool tundi, kuni kana ja kartulid küpsetatakse.
Kartuli julienne - toiduvalmistamise nõuanded ja nõuanded
• Nõu osutub mahlasemaks, kui pärast toodete panemist potti lisatakse veidi vett.
• Julienne puhul ei ole vaja kasutada ainult rinnapiima. See võib olla muudest tükkidest, mis on luust eelnevalt lõigatud.
• Kui juustupottide julienne tuleb katta, eemaldage see kümme minutit enne küpsetamist. Sulanud juust haarab kooriku, mis selle aja jooksul on pruuniks.
• Röstimisel ei tohi seente üle kuivata. Nad peaksid olema hästi pruunistunud ja mahlakad, muidu muutub tassi maitse ja tõenäoliselt mitte paremaks.
• Ärge jätke kuuma potti massiivsele külma pinnale, mis võib põhjustada nõrkade toorainete pragunemist.
