Sõna „julienne” on mõnda aega saanud majapidamisesõnaks, kuid Prantsusmaal nimetatakse niinimetatud toiduainete lihvimise meetodit õhukesteks õlgadeks.
Sellist lõikamist kasutatakse sama nime nõudes.
Traditsiooniliselt küpsetatakse klassikalist julienne kookides, kuid kaasaegsed kokad on leidnud võrdselt huvitavaid ja maitsvaid viise oma lemmiktoidu valmistamiseks.
Nüüd serveeritakse seda tartlets, makaronid, potid, Valovan või isegi kuklid.
See on väga isuäratav roog paljudele peetakse pidulikuks atraktiivse välimuse ja meeldiva lõhna tõttu. Lisaks ei ole kodus küpsetamine klassikalise Julienne kana ja seentega keeruline.
Klassikaline kana- ja seente julienne - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Enne kui paned kana spetsiaalsetesse küpsetamisvormidesse, on liha eelnevalt keedetud soolases vees või praetud või. Eelistatud on kasutada pestud ja kuivatatud kanafilee.
Söögid süüakse igal juhul. Enamasti on julienne valmistatud seentest või austerservadest. Neid keedetakse eelnevalt ja seejärel praaditakse taimeõlis.
Kaste on valmistatud raskest koorest või hapukoorest. Aga maitse ei kahjusta üldse, kuid mängib ainult uut viisil, kui kasutate maitseainet või piima nende koostisosade asemel.
Sööda sibul lõigatakse poolrõngasteks, siis on see kas segatud keeva veega või praetud taimeõlis seentega.
Julienile on parem valida selliseid juustu sorte, mis sulavad kiiremini.
Klassikaline julienne kana- ja seentega kookides
Koostisosad:
• kaks kanaliha;
• 480 g austerit;
• 130 g kõva juustu;
• üks sibul;
• 90 ml hapukooret;
• küpsetusõli;
• sool;
• jahvatatud must pipar.
Valmistamismeetod:
1. Puhastage kanaliha liigsest, peske ja keedetakse kõrgema kuumuse juures. Kui vesi keeb ja vaht eemaldatakse, saate vähendada tuld mõõdukaks ja lisada soolale soola. Küpseta kuni keedetud kanaliha. Seejärel eemaldage kanajalad veest, jahutage ja lõigake need õhukesteks ribadeks.
2. Oyster seened, kui vaja, puhastada, loputada, kuivada ja tükelda. Siis vajavad seened väikest kogust taimeõli.
3. Koorige sibul kuivast kaalust ja peske, seejärel lõigatakse õhukesteks ribadeks ja liigutage veidi.
4. Juustuvõre.
5. Segage tükeldatud kana, seened ja sibulad kaussi. Maitsesta hapukoore, soola ja pipartega.
6. Julienne jaoks ette valmistatud portsjonitesse kookidesse paigutage saadud mass.
7. Piserdage nõel tükeldatud juustuga ja saadetakse ahju, mis on kuumutatud temperatuurini 200 ° C 6-9 minutit, kuni juust sulab. Nõu pinnale peaks ilmuma ruddy koorik.
8. Juliensit serveeritakse otse kookides koos leiva ja köögivilja lõikamisega.
Klassikaline kana- ja seente julienne aeglases pliidis
Koostisosad:
• 480 g kanafilee;
• 480 šampinjonit;
• 190 g juustu;
• 75 g võid;
• üks sibula sibul;
• 150 g piima;
• 3 spl. l nisujahu;
• paar sprigs värsket peterselli;
• küpsetusõli praadimiseks;
• muskaatpähkel;
• sool.
Valmistamismeetod:
1. Pesta, kuivatada ja õhukeselt lõigata kanafilee. 2. Loputada šampinjonid, kuivatatud, lõigata plaatideks või õlgadele.
3. Lõika juust.
4. Koorige ja tükeldage šalotid.
5. Eemaldage nisujahu peene sõela abil.
6. Vala taimeõli multikookuse kaussi, saata sibul samasse kohta ja seadke praadimisrežiim mõneks minutiks.
7. Seejärel saatke seened, kanafilee sibulale ja praadige, kuni niiskus aurustub.
8. Pange praetud koostisosad eraldi plaati või kaussi.
9. Valmistage kastmik julienne jaoks. Selleks sulatage võid multikookeris, lisage sellele jahu ja segage hoolikalt, prae veel mõni minut. Valage piim toatemperatuuril, segage kõike homogeenseks, ilma praadimist peatamata. Maitsesta kõike muskaatpähkliga.
10. Valmistatud kastmes lisada praetud kana seente ja sibulaga, segada ja puista tükeldatud juustuga.
11. Soojendage soojendusrežiimis 15 minutit multikookeriga kaanega.
12. Nõu serveerimisel saab kaunistada peterselli.
Klassikaline julienne kana, oliivide, tomatite ja seentega
Koostisosad:
• 380 g kanafilee;
• 150 g tomatit;
• kaks salottsibulat;
• 120 grammi kõva juustu;
• 250 ml koort;
• 2 spl. l nisujahu;
• 180 g seeni;
• taimeõli;
• sool, jahvatatud pipar.
Valmistamismeetod:
1. Peske kana liha, kuivatage, keedetakse veidi soolaga, seejärel tükeldage.
2. Peske tomatid, eemaldage varre kinnituskoht ja tükeldage liha.
3. Eemaldage kuivad helbed sibulast, peske ja lõigake juhuslikult.
4. Jahvatage juust riiviga.
5. Eemaldage jahu.
6. Seened puhastatakse, pestakse, kuivatatakse. Kuivatatud seente kasutamisel tuleb neid esmalt vees mitu tundi leotada. Seened keedetakse soolases vees ja tükeldatakse. 7. Küpsetage sibul võis. Lisage seened, keedetakse, kuni vedelik aurustub, seejärel küpseta paar minutit. Maitsesta soola ja pipraga, segage. Lisage tükeldatud kanaliha, segage kõik ja praadige veel paar minutit. Pane see pann külma pliidiplaadi peale.
8. Kuivas pannil küpseta kergelt jahu kuni helepruunini, lisage sellele koort ja segage kõik põhjalikult. Hauta 1-2 minutit, kuni kaste pakseneb.
9. Sega segu esimesest pannist küpsetamiseks või kookeks. Top kaste ja puista juustuga.
10. Küpseta 5-10 minutit.
11. Serveeri portsjonina küpsetatud kartulite ja tataru pudruga.
Klassikalised kana- ja seente julienne pasta
Koostisosad:
• 380 g kanafilee;
• 80–90 grammi juustu;
• kuus või seitse seeni;
• kuus pasta pesa;
• 150 ml rasket koort;
• üks sibul;
• või;
• jahvatatud pipar;
• sool;
• paar tilli lõhe.
Valmistamismeetod:
1. Loputage liha, kuivatage, tükeldage ja prae pannil, lisades võid, segage soola ja pipraga.
2. Puhastage, peske, kuivatage ja tükeldage seened.
3. Koorige sibulad, peske, lõigatakse rõngastesse ja prae veidi teises pannil. Lisa seened sibulale ja prae paar minutit. Kombineerige koore ja kana. Keeda veel umbes 10 minutit.
4. Keeda pasta pesad soolatud vees.
5. Eeltõmmatud küpsetuspannil pange keevitatud pesad õrnalt, asetage neile lusikaga lusikatäit, puista eelnevalt tükeldatud juustuga.
6. Küpseta temperatuuril 180-200 ° C, kuni ülemine osa on pruunistatud. 7. Serveeri portsjonid plaatides krutoonide ja kastmega.
Klassikaline kana- ja seente julienne valge veini ja rohelise sibulaga
Koostisosad:
• 380 g kana;
• 130 g juustu;
• 380 g seeni;
• 150 g rasket koort;
• rohelised sibulad;
• 45 g võid;
• 60 ml kuiva valget veini;
• 2 spl. l riivsai;
• jahvatatud valge pipar;
• sool.
Valmistamismeetod:
1. Pesta, kuivatada, tükelda kanaliha õhukesteks ribadeks ja praadida või. Eemaldage kana paberkäterätikud.
2. Lõika juust.
3. Koorige, peske, kuivatage ja tükeldage seened. Küpseta neid võiga kuni pannile.
4. Eemaldage tuhmunud suled rohelisest sibulast, peske, lõigake väikesteks rõngasteks.
5. Lisa seeni sibulad, kana, kreekerid, sool ja pipar. Segage kõik.
6. Seejärel lisage mõne minuti jooksul valge vein ja hautatud. Alkohol aurustub, jättes vaid veini aroomi ja maitse.
7. Pange julienne küpsetusvardale ja puista juustuga.
8. Keeda 10 minutit eelsoojendatud ahjus.
9. Serveeri a la carte. Kaunista peeneks hakitud rohelise sibulaga.
Klassikaline julienne kanaliha, roheliste ja seentega tortides
Koostisosad:
• tartletid;
• 350 g kanarinda;
• 340 g seeni;
• kaks sibulat;
• 120 g töödeldud juustu;
• paar tilli, koriandi ja peterselli;
• praadimiseks kasutatav taimne ja või;
• sool, jahvatatud pipar.
Valmistamismeetod:
1. Peske ja kuivatage kana ja seened, lõigatakse ribadeks ja praadige eraldi küpsetamiseks taimeõlis eraldi.
2. Koorige, peske, tükeldage ja liigutage sibulit eraldi pannil.
3. Rohelised sorteerivad hoolikalt ja peske, seejärel kuivatavad ja hakkavad peeneks. Mash sulatatud juustu kaussi kahvli ja segada hakitud rohelised. 4. Segage kana, sibul ja seened. Seal on õige kogus soola ja pipart. Levita mass portsjonitesse. Top koos teelusikatäis sulatatud juustuga roheliste toonidega.
5. Saada küpsetamiseks temperatuuril 180-200 ° C kuni pruunistamiseni.
6. Serveerige tartletitega, puista ülejäänud rohelised.
Klassikalised kanaliha ja seente julienne nipid ja näpunäited
• Kui kasutate marinaadis küpsetatud seeni, ei pea neid eelnevalt ette valmistama.
• Kui kastate veidi jahu, on tassi maitse palju huvitavam.
• Kuna maitseained sobivad kanafilee, pipart ja muskaatpähkleid. Peaasi ei ole seda üle pingutada.
• Mida rohkem on julienne kihte, seda kauem peaks see küpsetama. Aga te ei tohiks tassi liigutada, muidu aurustub kastmes.
• Nõu on soovitav lõigata kõik koostisosad ribadeks.
• Julienne peal on maitsev ruddy koorik, segage juustu ja riivsaifiga.
• Garnishi saab kätte toimetada. Kartulid ja passiivsed köögiviljad on hästi kombineeritud julienne'iga.
