Bechameli kaste on üks Prantsuse köögi põhikastmeid, kuid seda kasutatakse ka teiste riikide traditsiooniliste toitude valmistamiseks. Näiteks on Itaalia lasagna mõeldamatu ilma valge kastmeta, mis on tegelikult maailmakuulus Bechameli kastmes. Muide, Prantsuse kööki rikastas ta tänu itaaliale, kes vastutas Prantsuse monarhide kuningliku köögi eest. Igatahes peab valge kastme retsept teadma kõiki kokteile, kes valmistab Euroopa toite. Selleks, et teha lasamna jaoks bekamelikastet, ei pea sa olema suur kokk. Selle põhiretsept on lihtne, samuti ei ole selle variatsioonid keerulised. Piisab sellest, kui teate vähe nüansse, et valmistada oma köögis täiuslik valge kaste.
Keetmise omadused
Kaste keetmine nõuab teatud oskusi. Teadmata tehnoloogia keerukust, võite saada ootamatu tulemuse: tükid, suured köögiviljad, tasakaalustamata maitse tühistavad teie jõupingutused ja kasutatud tooted on rikutud. Kui sa ei pea ette valmistama bekamellikastet, on kogenud kokkade nõuanne teile kasulik.
- Valge valge kastme retsept sisaldab ainult nelja koostisosa: jahu, või, piim ja sool. Soovi korral võib piima asendada kreemiga, lisada maitseainete maitse. Kõige sagedamini lisatakse kompositsioonile jahvatatud muskaatpähkel, kuid saate lisada taimi, pipart ja muid vürtse. Kujutluse näitamine ei ole keelatud, kuid on vaja meeles pidada proportsionaalsuse tunnet: suurtes kogustes kasutatavad vürtsid ja vürtsid võivad katkestada kastme põhilise maitse ja kogu tassi.
- Selleks, et maitseained ja vürtsid avaneksid, andes nende maitse kastmele, kuid ilma selle maitset katkestamata, lisatakse need juba soojale piimale ja mitte kohe.
- Kaste tihedus sõltub komponentide suhtest. Lasagna jaoks sobib 0,5 liitri piimast ja 50-100 g jahust päris paks paks kaste. Selle koguse jaoks kulub tavaliselt vähemalt 50-100 g võid, mis on muskaatpähkel.
- Ära kiirusta jahu lisamist, kui tundub, et kaste on liiga õhuke: kui sa seda kauem süüa, pakseneb.
- bechameli kaste valmistamiseks on kaks tehnoloogiat. Üks meetod hõlmab jahu röstimist kuivas pannis, millele järgneb soola ja piima lisamine, teine võimalus hõlmab või sulatamist pannil, millele järgneb jahu ja piima sissetoomine. Meetodi valik sõltub sellest, millist toonikastet soovid saada. Esimesel juhul on kastmes kreemjas toon, teisel juhul muutub see peaaegu täiesti valge.
- Parim on küpsetada kastmega paksu põhja pannil. Keedud kasutavad sageli roostevabast terasest nõud, millel ei ole kleepuvat katet. See on tingitud asjaolust, et bechameli kastmes tuleb küpsetamise vältimiseks intensiivselt segada, isegi võita. Mitte-kleepuv kate võib kahjustuda. Seega, kui te kasutate ikka veel mittekleepuva kattega roogasid, peate ostma silikoonkattega plastikust.
- Mida aeglasem piim valab pannile, seda lihtsam on vältida kastmes olevate tükkide teket. Seetõttu on enne piima lisamist soovitatav valada see kannu või mugava kaelaga piimakannu.
Behamelikastet võib hoida külmkapis kaks päeva. Nii et see ei kuivaks, võite valada selle ülevalt sulatatud või. Enne külma kastet tuleb kuumutada.
Becameli kastme põhiretsept
Koosseis:
- kõrgeima klassi nisujahu - 100 g;
- värske piim (vähemalt 3, 2% rasva) - 0,5 l;
- või - 90 g;
- maitse järgi sool;
- muskaatpähkel - näputäis.
Ettevalmistusmeetod:
- Vala jahu pannile. Küpseta seda madalal kuumusel, segades puust spaatliga, kuni see muutub kreemjas tooniks.
- Lisage või, küpseta jahu koos 3-5 minutit, segades seda intensiivselt spaatliga.
- Vala pannile piim õhukeses voos, piitsutades kastmega vahule. Kastmes ei tohiks olla ühekordne tükk.
- Lisage sool ja muskaatpähkel, segage kastmega.
- Jätkake kaste keetmist, piitsutades seda vahukoorega veel 8-12 minutit, kuni see on piisavalt paks.
Pärast seda saab kasutada kastet. Seda tuleb kasutada kuuma. Kui see jahtub, siis enne lasagna valamist või taigna määrimist tuleb bekamelikastet kuumutada.
Bechameli kastmega oliiviõlis
Koosseis:
- nisujahu - 50 g;
- oliiviõli - 120 ml;
- šalotid - 75 g;
- piim (lehm või kookos) - 0, 4 l;
- spreid - 2 tk;
- lahe lehed - 1 tk;
- muskaatpähkel - noa otsa;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika sibul väikesteks tükkideks.
- Kuumuta mõned või pannil, praadida sibul, kuni see on pehme.
- Lisa jahu, küpseta kõike koos, kuni jahu muutub kuldeks.
- Vala ülejäänud õli pannile, segada pannil põhjalikult puust spaatliga.
- Valage piim aeglaselt kaste intensiivselt segades. Kui piim on lõppenud, eemaldage pann kuumust ja visake kastmega vahule, nii et selles ei oleks tükke.
- Pange vürtsid soolakastmesse. Tagasi ahju.
- Keeda kaste, kuni see on soovitud paksusega.
Enne kasutamist eemaldage pipar- ja loorberileht kastmest. See bechameli kaste retsept on ideaalne taimetoitlasele lasagnale. Tõsi, ka tema tainas tuleb valmistada vastavalt isiklikule retseptile.
Bechameli kastmega tilliga
Koosseis:
- või - 100 g;
- nisujahu - 40 g;
- kõrge rasvasisaldusega piim - 0, 3 l;
- sibul - 100 g;
- värske tilli - 50 g;
- must pipar - näputäis;
- muskaatpähkel - näputäis;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Sulatage pool võist pannile.
- Pange tükeldatud sibulasse, praadige see kuldpruuniks.
- Vala jahu, segada. Küpseta seda sibulaga ühe minuti jooksul.
- Valage piim ja segage hoolikalt.
- Vala peeneks hakitud tilli, soola, pipart ja muskaatpähklit.
- Cooki bekamelikastet segades, kuni see on piisavalt paks.
- Lisage järelejäänud õli. Kui see on täielikult sulanud ja segatud kastmega, eemaldage see soojusest.
Selle retsepti järgi valmistatud kastme valatakse lasagna peale vahetult enne serveerimist. Ta annab talle unikaalse maitse.
Vürtsikas bekamelli kastmes lasagna jaoks
Koosseis:
- nisujahu - 100 ml;
- või - 80 g;
- munakollased - 2 tk;
- kala- või köögiviljapuljong - 0, 2 l;
- marineeritud kurgid - 100 g;
- kapparid - 25 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Sulatage või, keedetakse jahu.
- Lahustada tainas puljongiga, segades hoolikalt.
- Eemaldage kaste kuumusest, tõmmake see läbi liiga väikese võrgusilmaga sõela. Protsessi kiirendamiseks saate kasutada silikoon spaatlit.
- Vala kaste, mähkida koos munakollastega.
- Sisestage mass kastmes.
- Peeneks kurgid peeneks.
- Lisa kastmele kurgid ja kapparid.
- Segage ja riietage valmis lasagna kastmega.
Selle retsepti järgi valmistatud beklamelikaste sobib eriti hästi lasagna kala. Sa ei saa seda ette valmistada, seda tuleb värskena kasutada, kuni see on külm. On oluline, et seda retsepti saaks kasutada ainult siis, kui teil õnnestus saada kindlad munad.
Sweet Bechamel Sauce
Koosseis:
- nisujahu - 50 g;
- joogikreem - 0, 25 l;
- või - 100 g;
- sool - näputäis;
- mesi - 50 ml;
- pähkel tuumad - 0, 2 kg.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika pähklid põhjalikult pastaks.
- Küpseta jahu kuiva panniga kreemjas varjundiks.
- Lisa pähklid, küpseta neid 2 minutit jahu.
- Lisage või, prae pähkli massiga 3 minutit.
- Lisage mett ja soola, segage.
- Lahjendage paks mass koorega mõne minuti pärast. Beat nii, et tükke ei oleks, ja kastmes on ühtlane konsistents, seejärel eemaldage pann kuumust.
Puuviljas lasagna on harva keedetud, aga kui te olete üks neist gurmeeridest, on antud bechameli retsept tõenäoliselt teile kasulik.
Behamelikastet saab kasutada mitte ainult lasagna, vaid ka teiste roogade jaoks. Seda serveeritakse liha-, kala-, seene- ja köögiviljatoidudega.
