Satsivi - pähkli kastmes, mis on valmistatud Gruusia köögi retsepti järgi, tavaliselt serveeritakse külma keedetud kalkuni või kanaga. See kaste andis isegi nime sama nime satsivi tassile - külma kalkuni viiludega, mis olid kaetud pähklikastmega. Seal on sadu ja võib-olla tuhandeid maitsvaid ja paksu maitsestamispreparaate, mille valmistamiseks on iga koduperenaine saladus. Valmistage see granaatõunamahla, veiniäädika, jahu või jahu, sibula või sibulaga. Selles retseptis annavad sidrunimahl, paksud kreeka pähklid ja väikesed nisujahu happe ja pikantsuse, traditsioonilise gruusia maitseainena - humala-suneli, imeretinski safrani, küüslaugu ja koriandi.
Pidage meeles, et tassi serveeritakse külma, seda võib hoida külmkapis 1-2 päeva, mis on väga mugav: kana või kalkuni saab keeta eelõhtul.
- Küpsetusaeg: 30 minutit
- Kogus: 300 g
Satsivi pähkli kastme koostisosad
- 150 g kooritud pähkleid;
- 200 ml kana puljongit;
- 80 g sibulat;
- 3 küüslauguküünt;
- 50 g koriandrot;
- 1 sidrun;
- 15 g nisujahu;
- 7 g humala-suneli;
- 3 g imeretüetiin-safranit;
- 15 g kana rasva;
- sool, suhkur, pipar.
Satsivi pähkli kastme valmistamise meetod
Pressime küüslauguküünt noaga, eemaldame korgid. Pange kapslid uhmrisse, valage väike näputäis soola ja hõõruge kreemjasse.
Kooritud pähklid pestakse sooja veega, kuivatatakse, tükeldatakse noaga väikesteks tükkideks ja hõõrutakse ka uhmris kuni sileeni. Kaasaegsed tehnoloogiad võimaldavad küüslaugu ja pähklite kiiret tükeldamist, sest seda saab kasutada segistit.
Hunnik värsket koriandrakki (ainult lehed ilma varredeta) tükeldatakse väga peeneks. Kui mingil põhjusel ei ole see maitse teie maitsele, siis saate võtta koriandrot ja peterselli võrdsetes osades või loobuda koriandist.
Sibul peeneks hakitud. Sibula asemel, sest selle maitse on üsna terav, võite võtta šalott või valge magus sibul.
Kuumuta kana rasva pannil, viska sibulaid, vala 30 ml kana puljongit. Küpseta sibul 10-12 minutit, kuni see muutub täiesti läbipaistvaks ja õrnaks.
Vala nisujahu pannile, segada, praadida kuni heleda koore värvuseni.
Lisa Imeretinsky safran, vala kana puljong, segage, nii et ei oleks tükki jahu. Kuumutage segu vaiksele tulele, keetke 6-7 minutit.
Sidrunimahla pressitakse läbi sõela, nii et sidruniseemned ei satuks kogemata kaussi. Selle koguse koostisosade jaoks piisab mahla väikest sidrunist või pool suurest.
Nüüd paneme pounded pähklid ja küüslauk. Vala traditsiooniline gruusia maitseaine hop-suneli ja lisa peeneks hakitud koriandrik. Segage koostisaineid, valage sool oma maitse järgi.
Pane pannile väike tuli, kuumutatakse uuesti keema, kuid ärge keema.
Satsivi - maapähklikaste on valmis.
Nüüd on vaja süüa, mida seda teenida. See võib olla keedetud kana või kalkun, küpsetatud baklažaanid, isegi kala või vasikaliha. Vala need toidud kastmega ja jäta külmkappi mõneks tunniks. Serveeri külma. Bon isu!
