Satsivi on külm Gruusia roog ja maitsestatud pähklikaste. Kodulindude tükid, köögiviljad, igasugused vürtsid ja Satsivi maitsetaimed serveeritakse alati külmas, nii et peate toidu ette valmistama. Siit leiate kõik klassikalised roogade retseptid, samuti väikesed trikid.
Satsivi klassika - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Pähklid. See on Gruusia kastme oluline koostisosa. Nad peavad söögi jaoks palju võtma, mis osutub paksuks ja lõhnavaks. Pähklid purustatakse, pühkitakse. Kaasaegses köögis on see kõik lihtne segisti valmistamiseks. Kui mitte, siis pääseb liha veski.
• Lind. Gruusia kasutab koduseid kanu või kalkuneid. Lind on keedetud vees kuni valmis, on oluline mitte valada palju vedelikku, nii et toode ei kaota maitset ja puljong on rikas. Keedetud kodulinnud on lahti võetud väikesteks tükkideks, luud visatakse ära ja liha pannakse kastmesse.
• Puljong, vesi. Pähkli ja köögivilja juurde lisatakse kastme vedel koostisosa. Kaste ei tohi olla vedelik, nii et peate valama väikestes portsjonites, segage pidevalt. Kui lind on satsivi, siis kasutatakse puljongit, mis jääb pärast keetmist.
• Köögiviljad. Kui roog on lind, siis ei lisata väga palju köögivilju, tavaliselt on see küüslauk ja sibul. Kuid on olemas retseptid köögiviljade baklazaanisatsivile, mis on Gruusias väga armastatud.
• Vürtsid. Nõu oluline komponent. Klassikalises Satsivis lisage erinevaid pipra, koriandri, safrani, muskaatpähkli, nelgi. Rohelised on teretulnud, sageli kombineeritakse peterselli koos tilli ja koriandiga.
Satsivi klassikaline kana ja pähklitega
Traditsiooniline klassikalise Satsivi retsept. Kasutage nahaga kõiki kana rümba osi. Pähklid näitasid kooritud tuumade kaalu.
Koostisosad
• 2 kg kana;
• 250 g pähkleid;
• 3-4 lusikatäit õli;
• 2 küüslauguküünt;
• sool, pipar, paprika;
• koriander, tilli, rohelised sibulad;
• 2 sibulaid.
Toiduvalmistamine
1. tükeldage kana tükkideks. Me panime toiduvalmistamiseks pannile. Täitke keeva veega nii, et see kataks lindu, kuid ärge lisage liiga palju vett. Saadetud keetma pliidile, küpseta umbes tund. Puhastame mudase vahu keetmisel.
2. Sibul tuleb lõigata väikesteks kuubikuteks.
3. Vala pannile mõni õli, vala sibul, hakka köögivilju üle kuuma.
4. Peenestage pähklid segistiga peaaegu jahu tasemele, sa peaksid peene puru. Nukleoli saab kuivada enne seda, nii et mass ei jääks kokku. Pane pannil sibulale, segage.
5. Lisage kohe magus paprika, must pipar ja punane, soojendage.
6. Keeda puljong pannilt, mis jäi pärast kana küpsetamist. Selle summa eest piisab 2-3 kaevust, kuid kaste on paksem. Vala pannile, jätkake soojenemist.
7. Võtke kana tükid välja, eemaldage luud. Jäta puhas liha. Kas seda saab peeneks purustada. Me liigume kastmes.
8. Lisage soola, pange tükeldatud küüslauk, täitke tass rohelisega ja olete valmis! Jahutage, enne kui seisate külmkapis mitu tundi.
Satsivi klassikaline külm veiniäädikas
Vürtsikas ja aromaatne klassikaline Satsivi retsept. Seda saab valmistada kana või kalkuniga.
Koostisosad
• 2-2,5 kg kana või kalkuni; • 2,5 tl. soolad;
• 1 tl. punane pipar;
• 2 sibul;
• 2 klaasi pähkleid;
• safran, koriander, muskaatpähkel;
• 4 küüslauguküünt, loorberit;
• 3 spl. l veiniäädikas.
Toiduvalmistamine
1. Täitke viilutatud lind kuuma veega. Aga keetke kana ja kogu. Keeda pliidil, kuni valmis, umbes 15 minutit enne puljongi lõppu visame mõned hernes piparid, loorberi. Soola kergelt.
2. Eemaldage lind, jahutage see, eemaldage liha väikesteks tükkideks.
3. Küpseta pannil väga peeneks sibulaid. Pähkige kreeka pähklid segistiga või jätke läbi lihalõikuri, saatke sibulale.
4. Lisage kohe 800 ml kana puljongit. Too kaste keema. Pane 1 tl. safran, 0,5 tl. koriander, hea näputäis muskaatpähklit ja punast pipart. Lõppude lõpuks hakati tükeldatud küüslauguküünt.
5. Vala äädikas ja kaste saab välja lülitada.
6. Lisage kana, segage. Jahutage see maha, seejärel viige see kaanega sobivasse tassi, pange külmkappi kolm tundi.
7. Teenindamisel kaunistage rohelised. Parem on kasutada mitmesugust segu (petersell, koriander, tilli, basiilik).
Satsivi klassikaline baklažaan
Teine suurepärane retsept traditsioonilisele klassikalisele Satsivile. See roog on valmistatud baklažaanidest. Vali väikesed ja puhtad köögiviljad tiheda lihaga.
Koostisosad
• 4-6 baklažaani, sõltuvalt suurusest;
• 220 g pähkleid;
• 1 tl. äädikas;
• 2 sibul;
• 4 küüslauguküünt;
• 5-6 lusikatäit võid;
• rohelised, granaatõuna terad kaunistamiseks.
Toiduvalmistamine
1. Lõika baklažaanid kuubikuteks. Kui köögiviljad on kibedad või mitte päris noored, leotage enne küpsetamist vees. Seejärel asetage see suure pannile, küpsetage tükkideks ruddy värvi ja kuni seda tehakse. 2. Eemaldage baklažaanid, lisage õli pannile, praadige tükeldatud sibul.
3. Seejärel lihvige pähkleid. Kui sibul on praetud, lisage need pannile.
4. Valage 2 klaasi vett, lisage sool ja pipar, lisage vürtsikas Gruusia segud, viige kaste keema, lülitage see välja.
5. Lisage tükeldatud küüslauk ja praetud baklažaanid, valage tl äädikat, segage.
6. Jahutage toatemperatuurini, seejärel jahutage külmkapis.
7. Serveeri, puista granaatõunaseemned ja rohelised.
Satsivi klassikaline jahu
Klassikalise satsivi retsept jahu. Seda kasutatakse sageli massi paksendamiseks, kuid see ei mõjuta suupisteid.
Koostisosad
• 1 kg kana;
• 330 g pähkleid;
• 20 g jahu;
• 3 sibulit (1 puljongi kohta);
• 1 väike porgand;
• õli, rohelised;
• 2 spl. l õunasiidri äädikas;
• 3-5 küüslauguküünt;
• 0,5 tl. safran;
• 1 tl. humala suneli ja kuuma paprika.
Toiduvalmistamine
1. Asetage lind pannile, lisage üks sibul, eemaldage ülemine koor. Siis sa ei saa selge. Me visame kogu porgandi, vähe pipart. Sa võid loorberit. Täitke keeva veega, küpseta umbes tund. Seejärel võta lind välja, lase tal jahtuda, filtreerida puljong.
2. Vala pannile umbes neli lusikatäit õlit, soojendada. Lisage tükeldatud sibulad, mis on jäänud. Keetmine kuni pehme. Me teeme mõõduka tule, nii et tükid ei põle, sa ei pea ka neid palju pruunistama.
3. Lisage sibulale jahu, segage kiiresti ja tükeldage hakitud pähklid.
4. Lisage vürtsid, kuuma paprika kogumassile, valage äädikas, seejärel soolatud puljong, piisab kolmest taldrikut. Segage hoolikalt, lülitage välja. 5. Me sorteerime kana tükkideks, tükeldame küüslauk, lisame tassile. Hästi segage, jahutage. Söögiks kaunistamisel serveeritakse rohelust.
Satsivi klassikaline kana ja baklažaanidega
Klassikaline gruusia roogade segu. Kui teie baklažaanid on kibedad, leotage neid eelnevalt soolases vees või pihustage neid soolaga, loputage, pigistage.
Koostisosad
• kana kilogrammi;
• 3 baklažaani;
• 400 g pähkleid;
• 50 ml õli;
• 2 sibulat;
• küüslaugu pea (võib olla väiksem);
• 1 spl. l hop-suneli maitseained;
• 1 spl. l äädikas;
• rohelised, soola, granaatõunad vastavalt soovile.
Toiduvalmistamine
1. Kana valmistamine ahjus tavalisel viisil: valage vesi veega, viskage vürtsid, keetke pliidil, eemaldage keetmisel vaht. Me sorteerime lindu tükkideks.
2. Viiludeks lõigatud baklažaanid, mis jaotatakse väikesteks tükkideks pannil, praaditakse portsjonitena kuni kuldpruunini. Tol ajal, kui eemaldame kausi.
3. Küpsetage sibulaid, lisage pähklid, seejärel valage 800 ml puljongisse, pange maitseained kastmes, soola ja lülitage need välja.
4. Suures kausis või kastrulis vala kana, baklažaan, pange tükeldatud küüslauk, rohelised, veidi roheline, vala keedetud maapähklikastmega ja segage hästi kahe lusikaga.
5. Saad külmutada külmikusse või puruneda esmalt portsjonitena või mitmetes salatipudelites, kaunistada granaatõuna, värskete roheliste toonidega.
Satsivi klassikaline kiirustades
See retsept aitab välja, kui ei ole aega kana või kalkuni valmistamiseks, jahtuda, lahti võtta, tehke kõik vastavalt standardtehnoloogiale.
Koostisosad
• 400 g kanaliha;
• klaas pähkleid;
• üks sibul;
• küüslauguküünt;
• mõni õli, sool;
• humala-suneli või muud vürtsid; • 3 spl. l granaatõuna seemned.
Toiduvalmistamine
1. Loputa kanafilee, kasutada rinnaga või lihvida puusalt liha. Pange see sügavale pannile paari lusikaga või, prae paar minutit. Kuni tükid muutuvad valgusteks.
2. Lõika sibul kuubikuteks, lisage veidi praetud filee. Küpseta minut ilma kaaneta, seejärel katke pann, keedetakse madalal kuumusel, kuni keedetakse.
3. Peenestage mutrid, lisage pannile.
4. Pange sool, pipar ja muud vürtsid, valage tassi keeva veega veekeetjast. Me soojendame, segame, lülitame välja.
5. Me jahutame veidi, lisame küüslaugu, proovige, võite lisada teisi vürtse.
6. Külm, magama granaatõuna seemnetega.
Satsivi Classic - nõuanded ja nõuanded
• Satsivi toit ei toimu, sest kreeka pähklid on väga kalorsed toidud. Aga sa võid leevendada tassi, kui eemaldad naha linnust, kasutage lahja puljongit või võtke lihtsalt valge liha.
• Kui kastmes ei ole piisavalt pähkleid, siis võib massi jahu või kartulitärklisega veelgi paksendada.
• Valage puljong alati pähklitesse, kuid mitte vastupidi. Lisage vedelik järk-järgult, hoolikalt segades kaste, saavutage soovitud konsistents. Teil võib olla vaja vähem puljongit kui retseptis märgitud.
