Kharcho supp - toiduvalmistamise üldised põhimõtted ja meetodid
Magus ja toitev supp kharcho on Gruusia köögi tõeline uhkus. Olles selle valmistamise retsepti omandanud, saate korraldada oma kodu tõeliseks Gruusia restoraniks.
Veiselihast valmistatud klassikaline supp kharcho. Isegi selle nimi tähendab “veiseliha”. Lisaks hõlmab kharcho supi originaal retsept spetsiaalse kaste - tklapi, teisisõnu - kuivatatud ploomipüree kasutamist. Kui soovid Gruusias süüa tõelist Kharcho suppi, siis sa ei saa seda kaste teha. Siiski, kui sa ei suuda seda saada, kuid sa tõesti tahad Kharcho suppi süüa, saate seda teha tkemali kastmega. Kui isegi tkemali on ligipääsmatu, võite võtta granaatõunamahla.
Mida me vajame rohkem? Traditsiooniline Kharcho supp on valmistatud ka riisist, sibulast, vürtsidest, küüslaugust ja humala-päikesest. Meie koduperenaised kasutavad seda tassi valmistades tihti tomateid, kuid see on isikliku maitse-eelistuse küsimus. Valmis supp kharcho Gruusias juba puistatakse värske koriandriga plaadile.
Gruusia köögi puhul ei ole reeglina kogu riigi jaoks ühiste peamiste roogade rangeid retsepte. Ida- ja Lääne-Gruusia elanike retseptid võivad omavahel erineda, nii et saate valida need retseptid, mis on teie eelistustele lähemal.
Kharcho supp - toiduvalmistamine
Supi-kharcho valmistamisel on oluline valida õige liha ja riis. Paljud inimesed arvavad, et kõik Gruusia toidud, sealhulgas kharcho supp, on valmistatud lambalihast. Kuid selle tassi puhul peate kasutama veiseliha või äärmuslikel juhtudel kana. Parem on eelistada luu värsket rasvhapet. Liha eraldatakse luudest ja kooritakse kile, lõigatakse see üle kiudude väikesteks tükkideks. Nagu riis, võib see olla ümmargune või pikk tera, kuid mitte aurutatud ja kindlasti mitte purustatud.
Kharcho supp - parimad retseptid
Retsept 1: Kharcho klassikaline supp
Nõu valmistamine selle retsepti jaoks saad mitte ainult maitsva esimese kursuse, vaid tõelise gruusia kharcho supi. Ta kasutab veiseliha, riisi, sibulaid, ploome ja traditsioonilisi Gruusia maitseaineid, mis muudavad selle väga maitsevaks ja lõhnavaks.
Koostisosad:
300 gr. veiseliha rinnatükk;
100 gr. riis;
2 sibulat;
3 küüslauguküünt;
3 tükki ploomid;
1 tükk tšilli kuuma pipart;
1 spl. l humal suneli ja tklapi;
50 gr. tomatipüree;
1 spl. l rast. õlid;
7 klaasi vett;
maitse soola, värskete koriandi roheliste.
Küpsetusmeetod:
1. Lõika peekon väikesteks tükkideks, pange need pannile. Seejärel lisage paar klaasi vett nii, et see kataks liha, keetke seda umbes 5 minuti jooksul kõrge kuumuse all.
2. Lõika peeneks sibul, küüslauk, koriandrikas, segage rohelised tomatipasta, humala-suneli, taimeõli ja küpseta see segu umbes 2 minutit ka kõrge kuumuse juures.
3. Lisage liha juurde tkemali, ploomide, pipra, riisi segu. Seejärel valatakse ülejäänud vesi kastrulisse ja soola, küpsetage supp umbes 10 minutiks kõrge kuumusega.
4. Lõika petersell ja tilli, piserdage need enne serveerimist.
Retsept 2: Kharcho supp tomatitega
See retsept on selle koostisosades taskukohasem, kuid selle järgi valmistatud tassi maitse ja aroom ei ole vähem isuäratav. Seda ei kasutata kuulsa Gruusia tklapi kastmega, kuid vajalikku teravust ja hapust saavutatakse tomatite ja populaarsete maitseainetega. Koostisosad:
0,5 kg veiseliha luust;
3 keskmise sibula;
4 spl. l riis;
4 küpsed punased tomatid;
1 küüslauguküünt;
maitse soola ja koriandi rohelisi;
maitsestada vürtse (humala-suneli, basiilik, loorberileht, maitsevarsk).
Küpsetusmeetod:
1. Võta umbes 2,5 liitri mahuga potti ja küpseta liha umbes poolteise tunni jooksul suletud kaanega. Pool tundi enne toiduvalmistamise lõppu soola maitse järgi. Valmistatud puljongist eemaldage liha luudega, filtreerige see.
2. Peeneks hakitud sibul, praadige see pannil taimeõliga, kuni see on pehme. Siis liigume liha pannile sibulaga ja praaditakse uuesti umbes 5 minutit. Seejärel, vähendades soojust, valage pannile mõned lusikad puljongit ja keedetakse kõike suletud kaane all umbes 15 minutit.
3. Liha valmistamisel valmistame tomateid. Pärast pesemist lõigame iga ülemise koha ristisuunas. Seejärel pange tomatid kaussi, valage need keeva veega (nii, et need oleksid täielikult veega kaetud). Mõne minuti pärast valage vesi välja ja leotage tomatid kergelt maha, tükeldage seejärel suvaliselt ja saadetakse need pannile, kus liha ja sibul on hautatud, hautatud kokku umbes 10 minutit.
4. Pange pann puljongiga tulele ja kui see hakkab keema, pange seal hautatud köögiviljad. Jällegi, keeda ja saata sama riis, vähendada soojust ja keeda umbes 5 minutit. Seejärel lisage vürtsid.
5. Enne toiduvalmistamise lõppu lisage pannile purustatud küüslauk ja peeneks hakitud rohelised. Tooge tassi kaane alla, serveerige seda pita leiva või leivaga.
Retsept 3: kana Kharcho supp
Kana Kharcho supp on sama maitsev kui veiseliha supp. See on sama aromaatne ja toitev ning Gruusias ei ole khharcho-supp vähem populaarne kui veiseliha.
Koostisosad:
kana;
2 sibulat;
40 gr. nisujahu;
0,5 tassi pudeli tkemali või 3 küpset tomatit;
200 UAH kooritud pähklid;
3 küüslauguküünt;
1 tl. humal suneli;
2 tl. purustatud koriandriseemned;
mõned sprigs of koriandist;
maitse järgi:
tšilli pipar;
maitseained;
must pipar;
kaneel;
nelg;
imeretinski safran;
loorberileht;
soola
Küpsetusmeetod:
1. Pange valmis kana tükid pannile, mille maht on umbes 2,5 liitrit, ja küpseta pooleks keedetud, eemaldage küpsetamisel rasv eraldi pannil.
2. Peeneks hakitud sibul, pane see teise pannile, mille rasv eemaldati puljongist, ja hästi hautatud. Siis panime kana tükid, mida me keedetud, sellesse pannile, katta kaanega ja hautada edasi, segades perioodiliselt umbes 15 minutit.
3. Seejärel valage sama jahu ja keedetakse umbes 5 minutit.
4. Vala kana puljong pannile ja keeda kõike umbes 10 minutit. Seejärel lisage ploomid või tomatid, mida tuleks eelnevalt keeta ja hõõruda läbi sõela. Keeda kõike umbes 5 minutit, lisage seejärel purustatud kreeka pähklid küüslaugu, kaneeli, nelk, paprika (tšilli, must, lõhnav), humala suneli, koriandi seemnete, koriandi tükeldatud rohelusega, lahe lehega, soolaga. Keeda supp umbes 10 minutit ja laske sel keeta.
Kharcho supp - kasulikud näpunäited kogenud kokkadest
Vastupidiselt levinud arvamusele tuleks punaseid kuuma paprikaid kharcho supi valmistamisel kasutada väga säästlikult. Nagu paljud teised selle tassi valmistamiseks kasutatavad vürtsid, ei tohiks pipar anda sellele teravust, vaid tekitada aromaatse efekti.
Samuti tuleb hoolitseda koriandiga. Seda iseloomustab väga spetsiifiline maitse, mida igaüks ei meeldi. Kasutades seda maitseainet esimest korda, ärge pange seda tassi, mis on valmis roogaga, kuid lisage enne serveerimist plaadile hakitud rohelised.
Kharcho supi valmistamisel on oluline meeles pidada toiduvalmistamise tehnoloogiat ja toodete paigutamise järjekorda, kuid võite proovida, proovides oma maitset mitmekesistada, lisades erinevaid vürtse või komponente, näiteks peeneks hakitud kirsiloomad. Ja mis kõige tähtsam - küpseta seda hingega ja siis kõik osutub nii hästi kui võimalik!
