Kharcho koos riisiga on kõige maitsvam roog, rikas, paks ja maitsestatud Gruusia köök.
Klassikalises versioonis on kharcho koos riisiga traditsiooniliselt mõeldud veiseliha lisamiseks.
Kuigi seda isuäratavat tassi saab valmistada muudest liha koostisosadest, nagu sealiha, vasikaliha, lambaliha, kanafilee ja kalafileed.
Lisaks valmistatakse kharcho supp, mis on täidetud mitmesuguste vürtside ja vürtsidega, kasutades pleegitamata riisi sorte, mis annavad sellele roogale erilise pikantsuse ja küllastuse.
Seetõttu võib kharcho, riisiga küpsetatud roog ainulaadsel hapupõhjal - tklapil või selle alternatiivsel komponendil, tkemali kastmest, saada tõeliseks kulinaarseks omatehtud meistriteoseks, mis võib vallutada ja isegi üllatada peakokki.
Kharcho supp riisiga - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
• Kharcho supp kodumaise riisiga valmistamiseks saate asendada kaubanduslikult saadaval olevate koostisosade väga kuum tklapi aluse - tomatipasta, adjika, kirsi ploom, granaatõuna mahl, sidrun ja tkemali valmis kastmes.
• Kuuma paprika lisamisel ja tükeldamisel tuleb kasutada spetsiaalseid kindaid, et vältida naha ja silmade limaskesta võimalikku ärritust.
• Eriliseks maitseks riisiga kharcho supp, peate kasutama piisava koguse igat liiki rohelised, vürtsid ja maitseained.
• Liha tuleb luudest eraldada, puhastada filmidest ja lõigata keskmise suurusega tükkideks.
• Kharcho supi valmistamiseks on otstarbekam kasutada pika tera või ümara tera riisi sorti, eelistatavalt valget (jahvatatud riisi) või pruuni (poleerimata riisi sort). Tuleks loobuda aurutatud riisi kasutamisest sellises isuäratavas roogas. • Lisaks tuleb riisi enne küpsetamist seitsmes vees pesta. Pärast seda, kaks tundi, valatakse riis gluteeni eemaldamiseks külma veega.
Retsept 1. Traditsiooniline Gruusia kharcho supp riisiga
Koostisosad:
• Veise- või sealiha - 0,4 kg.
• Riis - 50 gr.
• Porgand - 1 tk.
• Pirnid - 2 tk.
• Pähklid (puhastatud, pähkel) - 0,5 spl.
• Küüslauk - 1 mugul.
• Tkemali kaste - 0,5 spl.
• Rohelised.
• Humal - suneli, koriander.
• paprika segu.
• Kuum pipar - 1 pod.
Ettevalmistus:
Maitsva ja rikkaliku puljongi valmistamiseks peate aju luudel kasutama rasvhapet või viljaliha.
Üks eespool nimetatud lihakomponentidest peab valama veidi vett ja viima puljongi keema. Seejärel vähendage soojust ja keedetakse umbes kaks tundi puljongi kerge keetmisega. Küpsetamise ajal on soovitav eemaldada pinnalt ilmuv saast.
Pärast ettenähtud aja möödumist tuleb liha koostisosa puljongist eraldada pulbri luudest. Seejärel lõigake liha väikesteks tükkideks ja pange need puljongiga pannile tagasi.
Koorige sibulad sibulast ja tükeldage poolrõngadeks ning lõigake porgandid õhukesteks viiludeks.
Seejärel lisage puljongile 3 spl tkemali kastet. Pärast puljongi keetmist kukutatakse porgand ja mõni minut hiljem tükeldatud sibul.
Jätkake puljongi küpsetamist, kui kaas on veel 30 minutit suletud.
Kui puljongit keedetakse eraldi, on vaja pannit kuumutada ja pähkleid praadida ilma õli lisamata. Ja pärast teatud maitse väljanägemist tuleb need pannilt eemaldada, panna uhmrisse ja purustada (võite kasutada ka segistit).
Järgnevalt tuleb küüslaugu vahele jätta, segades pähklitega. Pärast 30 minutit keeva puljongi valmistamist on vaja riisit (mitu korda pesta) ja küpsetada mõnda aega. Pärast lisage pähklid, küüslauk ja küpseta.
Varsti enne kharcho supi küpsetamise lõpetamist lisage lavrushka, soola, pipart, humala-suneli ja koriandrit ning täitke rohelised (tilli, peterselli, koriandriga).
Maitsmiseks saate suppile lisada ühe kuuma pipra, piparmündilehed ja küpseta seda veidi rohkem.
Serveeri lauale kharcho suppi riisiga, saate tassi kaunistada sidruniga.
Retsept 2. Kharcho supp riisiga - "Dieet"
Koostisosad:
• Riis - 200 gr.
• Sibulad - 3 mugulat.
• Küüslauk - 4 hammast.
• Tomatid (värsked, suured) - 500 gr.
• Tomatipasta - 30 gr.
• kaste tkemali - 2 spl. lusikad.
• Lavrushka - 3 lehte.
• Cilantro - kimp.
• Humal suneli - 60 gr.
• Hot pipar pod (või adjika).
• Õli (taimne iseloom).
• Sool - amatöör.
Ettevalmistus:
Kharcho supp riisi valmistamiseks peate valama küpsetatud tomatid keeva veega ja koorima. Seejärel peavad tomatid nuga peeneks murenema või riivima.
Sibulad tuleb ka koorida ja tükeldada väikesteks kuubikuteks ning hõõruda küüslaugu või naela soolas olevas uhmris. Samuti tuleb peeneks peeneks koriandrill.
Seejärel tuleb õli kuumutada kastrulis, praadida sibul sellel, kuni kuldpruun, seejärel vala see veidi veega ja keeda.
Loputage riis eraldi ja lisage see sibulasse kastrulis ja küpseta, kuni see on tehtud.
Ülaltoodud komponentidele tuleb lisada tomatid, lahjendatud tomatipasta, tkemali, sool, soola, koriandid, vürtsid ja oma maitse adjika või pipra pod. Tooge supp keema, lülitage kuumus välja ja lase seista kaane all. Pärast kharcho supi kaunistamist riisiga - serveeri oliiviõli ja sidruni tükki.
Retsept 3. Kharcho supp riisi ja kartulitega
Koostisosad:
• Lihatükk - 0,5 kg.
• Riis - 100 gr.
• Sibulad - 2 mugulat.
• Tomatipasta - 1 spl. lusikas.
• Kartuli kartul - 1 tk.
• Kuivad maitsetaimed - veerand lusikast.
• Või (või).
• Küüslauk - 2 hammast.
• Adjika - 2 spl. lusikad.
• Rohelised.
• Sool, kuum pipar.
Ettevalmistus:
Värske lambaliha või sealiha pestakse ja pannakse tulele süüa. Pärast puljongi keetmist eemaldage vaht, sool.
Puljongi valmistamisel puhastage sibula ja küüslaugu tükid peenelt murenema. Puhastame ka kartuleid ja lõigame need väikesteks kuubikuteks.
Pärast kuuma võid pannil praadida küüslauk (mitte pikka aega), sibulad ja seejärel lisage tomatipasta, adjika ja rohkem kuivatatud maitsetaimi. Kõik komponendid tuleb mõneks minutiks valgust hoolikalt segada ja pruunistada.
Pärast seda, kui liha on poolküpsetatud, tuleb riisi pesta ja panna kartuliga.
Niipea, kui kartulid jõuavad peaaegu valmis olekusse, tuleb praetud komponendid suppile lisada ja küpsetada.
Küpsetatud kharcho supp riisiga peaks lasta 20 minuti jooksul keeta.
Enne tassi serveerimist piserdage supp peeneks hakitud roheliste toitude ja maitsega hapukoorega või majoneesiga.
Retsept 4. Kharcho supp riisiga (kalaga)
Koostisosad:
• Kalad (stauriid) - 650 gr.
• Riis - 250 gr.
• Või (või) - 80 gr.
• Sibul - 2 mugulat.
• Tomatipasta - 120 gr.
• Küüslauk.
• Rohelised.
• Cilantro.
• Tkemali kaste.
• pipar (kuum pod).
Ettevalmistus:
Kala tuleb eraldada nahast ja luudest. Lõika nina osade kaupa. Pane pott tulele ja pange seal kala jäätmed, täidetud veega. Kui puljong keeb, on eraldi vaja koorida sibul koorest, lõigata see poolrõngasteks ja pannata pannil õlis kuni kuldpruunini.
Seejärel peske riis ja pange see puljongisse, keetke kuni pool keedetud. Seejärel lisage pannil puljongiga praetud sibul, tomatipasta, tkemali kaste, vürtsid ja kala ning küpseta, kuni küpsetatakse.
Siis tuleb enne kharcho suppi riisiga serveerimist ja lauaplaadi valmistamist maitsestada peeneks hakitud küüslauguga ja piserdada rohelisega.
Retsept 5. Kharcho supp riisiga (aeglases pliidis)
Koostisosad:
• Liha koostisained - 0,5 kg.
• Sibul - 2 tk.
• Porgand - 2 tk.
• Pepper sweet (bulgaaria) - 1 tk.
• Tomatid - 2 tk.
• Riis - 1 tass (multikookerist).
• Kartul - 3 tk.
• Õli (taimsed).
• Küüslauk.
• Sool, pipar, vürtsid, lavrushka - amatöör.
• Rohelised.
Ettevalmistus:
Lõigake liha puhtaks tükiks. Koori sibul ja paprika ning tükelda poolrõngasteks. Porgand hõõrus riivile.
Koorige kartulid ja tükeldage need väikesteks kuubikuteks.
Peske riis koorest ja gluteenist.
Järgmisena on multikookeri allosas vaja taimeõli valada ja küpsetusrežiimi sisselülitamisel praadida lõigatud liha 25 minutiks.
Siis tuleb iga 5 minuti järel liha juurde lisada sibul, porgand, paprika ja tomatid, mis segavad mõnikord olemasolevaid komponente.
Pärast seda tuleb "küpsetamise" režiim välja lülitada, lisada riisi eelnevalt multikookerile ja valada kõik koostisosad veega. Seejärel peate suppi pipartama, lisama sellele vürtsid ja jätma ühe tunni vältel erirežiimis hautuma.
10 minutit enne täielikku valmisolekut peab supp olema soolatud. Pärast aeglase pliidi signaali tassi valmisoleku kohta tuleks suppile lisada lavrushka, rohelised ja jätta see mõneks ajaks soojendama. Enne süüa, peate igas plaadis supp kharcho riisiga panema teatud koguse küüslaugu.
Retsept 6. Kharcho supp riisi ja kana rinnaga
Koostisosad:
• Kanarind - 1 tk.
• Riis 0,5 tassi.
• Sibul.
• Küüslauk.
• Tkemali kaste.
• Tomatid (või tomatipasta).
• Humal - suneli ja muud vürtsid.
• Cilantro.
• Rohelised (petersell).
Ettevalmistus:
Täitke kana rinnaga veega, soola ja pange tulele keema, vaheldumisi vahu eemaldades pinnalt.
Puhastage sibul eraldi, tükeldage see väikestes rõngastes ja lisage kana rinnale. Peske riis ja saatke see potti tulevase supiga.
Paar minutit enne peekoni keetmise lõppu paneme kokku murenenud küüslauk, tomatid või tomatipasta, tkemali kastme, lavrushka, vürtsid.
Lisage oma maitsele kuum pipar. Ja kaunista värskete peterselli lehtedega.
Retsept 7. Kharcho supp riisiga (värske lambaliha)
Koostisosad:
• Spaatliga (noor lambaliha, tükkideks lõigatud) - 1 kg.200 gr.
• Tomatid - 2 tk.
• Riis (pikk) - 60 gr.
• Küüslauk.
• Kuum pipar - pool poodi.
• Õli (oliiv).
• Tomatipasta Art. lusikas.
• Rohelised (petersell, koriander).
• Tkemali kaste.
• Sool.
Ettevalmistus:
Vala lambaliha veega, soola ja keeta. Seejärel eemaldage vaht ja keedetakse suletud kaane all 1 tund.
Koorige sibul ja tükeldage see väikesteks kuubikuteks. Lõika tomatid viiludeks, tükeldage küüslauk ja eemaldage pipar seemnetest.
Küpsetatud õlis pannil praadida sibulad kuldpruuniks, lisada tomatid või tomatipasta ja küpseta, segades pidevalt koostisosi.
Seejärel pannakse pannile kõik potti, soolad supp ja lisage pestud riis, tkemali kaste, petersell, küüslauk ja pipar. Küpseta, seega peab talleliha olema 30 minuti jooksul.
Enne lauale serveerimist peate puistama värskete koriandi roheliste toonidega ja lisama sidruni.
Rice Kharcho supp - trikid ja nõuanded
- Soovitatav on lisada kharcho supile värskeid köögivilju, kuna nad absorbeerivad rasva paremini.
- Kui puljong ei ole piisavalt rasvane, saate lisada lusikatäi sulatatud võid (lehmavõi).
- Selleks, et liha muutuks rohkem õrnaks ja isuäratavamaks, tuleb seda valmistada suures tükis, et säilitada toote mahlakus.
- Selleks, et anda suppile vürtsikat, aroomi ja pikantsust, siis ei tohiks teha mingeid jõupingutusi ning lisada sellele rohkem rohelisi, maitseaineid ja vürtse.
- Kharcho suppi serveeritakse paremini kuuma, puistatakse roheliste toonidega ja kaunistatakse oliividega ja sidruniga.
