Beef Kharcho - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Gruusia köök on kahtlemata eriline. Need, kes ei ole kuulnud satsivi, khinkali, khachapuri, chakhokhbili kohta - need toidud tekitavad ühe meloodilise hääldusega isu. Sama reaktsioon võib põhjustada teise kuulsa Gruusia roogi - kharcho suppi. Kuid mitte nõukogude toitlustuses palju. Ja mitte pennutega pooltooteid, mille nimi on „Soup Kharcho”, milles Gruusia kööki kuulusid punase värvi ja kuuma pipra arvukus. See on tõeline „dzerohis hortsi harshot” - veiseliha riisiga ja pähklitega.
Kui sa pole veel proovinud tõelist vürtsikat ja rikas kharcho suppi - täitke see vahe kohe! Sa ei tohiks sinna minna Gruusiasse - kuigi loomulikult võib reis olla väga põnev. Korraldage ise ja oma kodu-gruusia restoran kodus, valmistage ette üks veiseliha valikuvõimalusi riisi ja vürtsidega, mida nimetatakse „hops-suneli“.
Gruusialastel ei ole selget retsepti, Ida- ja Lääne-Gruusial on oma erinevad toidud ja igaüks peab oma retsepti kõige korrektsemaks, kuid peamised koostisosad, ilma milleta kharcho ei ole kharcho, ei muutu. See on puljong, päikesekuivatatud kartuliplaat tkalpi või tkemali ja pähklid. Kirsi ploomi on võimalik asendada kauplusepõhiste kastmetega ning nende asemel asendada granaatõunamahla ja tomatitega. Maitse on mõnevõrra erinev, kuid erinevate rahvaste köök seisab selle peal - seal on palju variatsioone, nii et iga inimene saab valida oma algse versiooni.
Veiseliha Kharcho - toidu valmistamine
Gruusia kööki iseloomustab maitseainete rohkus, mida kasutatakse esimeses ja teises roogas. Kõige kuulsamad on "humala-suneli", koriander (koriander), safran, basiilik, tarragon ja teised. Kuid klassikalist kuuma punast pipart kasutatakse väga säästlikult, sest vürtside kombinatsioon on mõeldud ainult tassi aromaatse efekti andmiseks, mitte teravuseks.
Mõned sõnad liha valiku kohta. Üldine arvamus, et lambaliha on Kaukaasias eelistatud, on vale. Gruuslased kasutavad sageli veiseliha ja kodulinde. Siin ja kharcho jaoks on kõige parem tuua välja suhkru luuga rasva veiseliha, eelistatavalt värske. Eraldage kile ja luude liha. Lõigake puhas tükis üle tera.
Veiseliha Kharcho - roogade valmistamine
Kuna supp on keedetud korraga, piisab toiduvalmistamiseks keskmisest potist, umbes 2,5-3 liitrit. Ja veel, selle suurus sõltub söögikohtade arvust söögilauas. Muidugi, hapu kharcho peaks olema keedetud emailitud kastrulis ja mitte mingil juhul alumiiniumist. Lisaks vajame küpsetamiseks pannlit sibula küpsetamiseks ja muidugi noad ja lõikelauad.
Beef Kharcho - parimad retseptid
Retsept 1: klassikaline Kharcho koos pähklite suppiga
Värskelt purustatud kreeka pähklite kokkutõmbav aroom koos tklapi hapuvusega loob tõelise gruusia tassi iseloomuliku maitse. Piisab sellest, kui pannakse pool tassi pähklit umbes küpsetamise keskel. Me ei asenda neid teiste koostisosadega, me püüame kharchot süüa, sest seda serveeritakse Tbilisis tõelistes Gruusia restoranides. Koostisosad:
Veise rinnatükk (poolteist kilogrammi), sibul (2 tk.), Küüslauk, kuumtöötlemata riis (pool tassi), kooritud kreeka pähklid, jahu (1 spl), rohelised, saiaõli, maitseained (kalpi kastmega, punane pipar ja vürtsikas , lahe lehed, 10-12 pipart, kaneel, kollajuur).
Küpsetusmeetod
Supp algab alati puljongiga, meie kharcho ei ole erand. Jämedalt hakitud liha pannakse kastrulisse ja hoolikalt jälgima vahu, eemaldage see väga kõrge kvaliteediga. Jätke puljong küpsetama umbes poolteist tundi. Pasta sibul pannil, kus on lusikatäis jahu ja kuldne värv. Me võtame välja kuumtöödeldud liha, lõigatakse see tükkideks ja segatakse sibulaga. Peske riis, saatke see pannile. Ja siis - tähelepanu ja kiirus! 10 minuti pärast valame purustatud kreeka pähklid, lisame seejärel pähkli, petersellijuuret, purustatud musta pipart, maitseaineid ja tklapi kastet. Lisage purustatud küüslauk, katke kaanega ja oodake 15 minutit.Vägiv ootamine võib toimuda tabeli seadmise teel, prune mõned rohelised. On aeg seda maitsvat maitsestada. Sõna "pour" seostatakse õhtusöögi teise komponendiga, mis siin on väga kasulik - kuhja konjakit.
Retsept 2: veiseliha Kharcho supp ploomidega
Lihaga veiseliha on suhteliselt tavaline kombinatsioon. Kharcho koos ploomidega on maitsev, toitev ja isegi ökonoomne roog. Miks ökonoomne? Vaevalt on keegi, kes pärast kuuma Kharcho plaati küsib teist põhirada. Koostisosad:
Loomaliha (400 grammi), sibul (2-3 tükki), riis (4 spl), küpsed punased tomatid (400 grammi), humala-suneli (1 lusikas), küüslauk, ploomid (8 tükki), rohelised, Ole kindel, et petersell, tilli, koriander, peterselli juur või seller.
Küpsetusmeetod
Küpseta puljong, eemaldades vahu hoolikalt umbes poolteist tundi. 30 minutit enne lõppu pannakse pannile seller või petersell. Me võtame välja luud ja liha ning filtreerime. Mine vööri. Puhastame tomatid nahalt, selleks lõigatakse need ja keedetakse keeva veega. Lõigake kuubikutesse, lisage puljong koos riisiga. Täidame puljongi passerovka, vürtside, hakitud ploomide, keedetakse 5 minutit ja lülitame välja tulekahju. Pigistage küüslaugukasti kaudu suur küüslauguküünt, katke kaanega, jätke umbes 20 minutit. Eraldi serveeri koriandr, petersell ja tilli.
Retsept 2: Kharcho supp adjika
See on lihtsaim retsept, võite isegi öelda kiire lõuna. Suurim aeg on liha toiduvalmistamine, keedetud supp on võrdne ajas riiside valmisolekusse viimiseks. Jah, ja vürtsid ei ole raske üles võtta - adjika sisaldab peaaegu kõike, mida vajate. Värsked rohelised ja purustatud küüslauk teevad oma tööd. See ei tähenda, et see on igapäevane tavaline roog - nii et amatöör, kuid siiski saate eksperimenteerida muutuste tegemiseks, eriti kui sa kiirustasid töölt koju - ja lõunasöök pole valmis.
Koostisosad:
3-liitrisel kastrul: veiseliha (300 g), 0,5 tassi riisi (pool klaasi), sibulaid, loorberilehed, adjika, värsked rohelised. Ettevalmistus:
Vala suured lihatükid ilma kivideta veega ja küpseta, kuni see on valmis. Vaht, väike tulekahju - kõik, nagu see peaks olema klassikalises puljongis. Peske riisi. Lõika sibulad ja küpseta taimeõlis. Lisage vajadusel kartul. Küpseta 10 minutit, lisa loorberileht ja mõned lusikad adzhika. Me voolasime kohe, valame ülaosale hunniku rohelust. Valmis! Ära unusta pita leiba ja värskeid köögivilju - nad on alati Gruusia laual - nii suvel kui talvel.
Veiseliha Kharcho - nõuanded kogenud kokkadest
- Teine võimalus on ka lubatud: liha eemaldatakse puljongist ja praaditakse sibulaga, supp muutub rikkamaks. Supi maitset on võimalik mitmekesistada, lisades peeneks hakitud kirsikupi.
- Pea meeles, et kharcho valmistamisel kasutatakse palju rohelisi. Cilantril on eriline maitse ja mitte kõik ei meeldi, nii et kui te ei ole kindel, et tajute seda paugu, ärge lisage seda pannile või segage seda teiste toodetega, vaid teenige seda eraldi.
