Veise supp - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Supid on paljude rahvusköökide laua lahutamatu osa ja headel põhjustel! Lõppude lõpuks on nad meie seedetrakti jaoks väga kasulikud. Lisaks on uuringud tõestanud, et inimesed, kes lisavad supid oma igapäevasesse dieeti, tarbivad toitev puljongi tõttu vähem kaloreid ja seetõttu on nad vähem rasvumise suhtes vastuvõtlikud. Palju retsepte suppidele on lihtsalt muljetavaldav! Mida nad lihtsalt ei süüa.
Kindlasti on igal arsenali perenaine vähemalt mõned retseptid maitsvate, maitsvate veiseliha suppide valmistamiseks. Seda tüüpi liha omistatakse vääriliselt praegu populaarsetele toiduainetele. Veiselihal on hea maitse ja toitumisomadused, suur lõhn. See sisaldab laias valikus väärtuslikke valke ja suurt hulka rauda, mis on seotud hapniku sünteesiga. Sellepärast peab veiseliha supid olema tingimata iga inimese toitumises.
Sõltuvalt looma vanusekategooriast võib veiseliha olla nii õrn kui vasikaliha või jäme lihasstruktuuri tõttu karm - see on näitaja loomade vanusest. Suppide puhul on parem valida „keskmine maa”, st suurte, kuid pigem noorte veiste liha. Kõige väärtuslikum on ühe aasta vanuste, hästi toidetud loomade liha, mida saab kergesti ära tunda selle ereda, küllastunud punase värviga. Liiga tume värv, vastupidi, räägib veiste üsna vanadusest.
Meie traditsiooniline köök tervitab veiseliha supid koos erinevate köögiviljade, maitsetaimede, seente, vürtside, juustu, teravilja ja isegi puuviljaosadega. Samuti tuleb meeles pidada, et veiseliha on pikaajaline toode, kuid küpsetusaeg sõltub suuresti liha „noorusest” ja värskusest. Rikkaliku supi valmistamiseks tuleb see kasta külma vette ja keedetakse umbes poolteist tundi pärast keetmist ja viilutatakse viiludeks umbes tund aega.
Veiseliha - toidu valmistamine
Nagu te teate, jagatakse veiseliha kolmeks sordiks: kõrgeim (rindkere ja selja-, rumm-, filee-, rump-, rump), esimene (ader, õla- ja küünaralad) ja teine (vars, lõigatud). Supi puhul on soovitatav kasutada kõrgeimat või esimese klassi liha.
Kui sulatatud liha on mikrolaineahjus või basseinis toatemperatuuril sulanud, tuleb seda põhjalikult loputada jooksva külma vee all, puhastada filmidest, kõõlustest, panna pannile ja valada minimaalne kogus külma vett, nii et vedeliku kiht kataks ainult liha. Veiseliha võib lõigata ka väikesteks tükkideks, kuigi paljud kokad seda reeglit ei toeta. Kõik sõltub individuaalsetest eelistustest.
Köögiviljad valmistatakse järgmiselt: neid pestakse põhjalikult, kooritakse ja eemaldatakse seemned (kui neid on), eemaldatakse kapsast ülemine, rikutud lehed ja vars. Taimsed köögiviljad loputatakse voolavas vees. Lõikamisel tuleb meeles pidada, et köögiviljad, mis on lõigatud ligikaudu võrdseteks tükkideks, näevad kaussi ilusana ja saavutavad peaaegu samal ajal valmisoleku valmistamise ajal.
Veise supp - toiduvalmistamine
"Õige" veiseliha valmistamiseks peate selle jaoks hoolikalt valima. Põhimõtteliselt tuleks liha keedetud, nagu iga teine, küpsetada savinõud, emailitud, tulekindlad klaas- või kiviandmed. Mitte mingil juhul ei saa kasutada kaitsekatteta metallist potte. Nõud peaksid olema piisavalt paksud, keemiliselt neutraalsed ja tulekindlad. Lisaks tuleks veiseliha keeta suletud kaane all, mis kaitseb liigse keetmise eest ja takistab rasvade oksüdeerumist tootes. On tõenäoline, et toiduvalmistamisprotsessis peame mõned koostisained praadima või praadima, nii et varu pannakse paksule seinale. See võib olla malm, alumiinium, tefloniga kaetud või mõni muu selleks otstarbeks kohandatud pann.
Veise supp - parimad retseptid.
Retsept 1: Veise supp seenedega
Nõu kuulub nn suveliste suppide kategooriasse. Kerge, õrn, aromaatne! Selle valmistamiseks on kõige parem võtta kõrgeima astme seeni, näiteks valge. Võite kasutada seeni, õrnalt või õrnalt.
Koostisosad (3,5-liitrine pott):
- Veiseliha 600 gr.
- seened (kooritud) 500 gr.
- 4-6 kartulit
- porgandid, sibulad - ükshaaval
- 4-5 pipart
- Lavrushka, sool, rohelised
Ettevalmistus:
1. Puhastage seened (me võtame ainult boletiinidest). Me lõigame plaadid ära. Kasta need keevas soolatud vees ja keedetakse umbes 5 minutit pärast keetmist. Tühjendage vesi, loputage seened, visake keeva veega uuesti ja küpseta umbes 15-20 minutit.
2. Keeda liha peapannil (kus me valmistame suppi), eemaldades perioodiliselt vahu. Valmis liha, mida saame koos koorimisega, jahutatakse ja tükeldatakse.
3. Sibul lõigatakse poolrõngasteks, porgandid õlgedeks või poolringideks, pisut pannil. Kooritud kartulid ribadeks lõigatud.
4. Vala seene puljong veiselihale (koos seentega), panna kartulid, keeta, seejärel pange pruunistatud köögiviljad, liha, paprika, pipar ja sool. Keeda kõike, kuni kartul on valmis.
Valmistatud tassi ei tohi kohe puhastada, vaid pannakse veidi hiljem, kui pliit välja lülitatakse. Puistage enne serveerimist tükeldatud rohelised. Maitsesta supp lauale hapukoorega või või.
Retsept 2: Veise- ja juustupupp
Peen supp, mis soojendab ka kõige raskematel külmadel! See kuulub esimeste talvikursuste kategooriasse, kuid suudab ka suvel õhtuti anda suurt meeleolu ja jõudu. Muide, mis tahes liha sobib sellele retseptile. Olgu see veiseliha, veiseliha, kana või mäng.
Koostisosad:
- Veiseliha 500 gr.
- 4-5 keskmist kartulit
- sibul
- porgandid 1 tk
- purk valget oad
- töödeldud juustu 2 pakki
- üks marineeritud kurk
- sool, pipar ja maitsetaimed
Ettevalmistus:
1. Keeda veiseliha tavalisel viisil, eemaldage, tükeldage.
2. Puhastame kartulid, lõigatakse need ribadeks, kastetakse puljongisse (ilma liha).
3. Koori porgand, sibul. Lõikame porgandeid õhukestel plastidel (saate riivida suurele riivile), kurk - väikestes tükkides ja sibulad - poolrõngastena.
4. Küpseta köögivilju: esimesed sibulad, kuni lakk koorik, seejärel lisage porgandid ja kurk, sulgege kaas ja praadige. Ärge unustage aeg-ajalt segada.
5. Kui köögiviljad olid praetud, keedeti kartul. Lõika peeneks juust. Paigutage praadimine pannil, oad (ilma vedelikuta), liha ja juust. Kõik segatakse, sool, pipar maitse järgi, suletakse supilukate ja küpseta, kuni kartul on valmis.
Kui kartulid on keedetud, lülitage pliit välja ja lase supp imbuda ja põhjalikult leotada, seejärel puista maitsetaimi. Nõu on valmis!
Retsept 3: veiseliha Kharcho
Traditsiooniline gruusia Kharcho peab tingimata sisaldama veiseliha, tkemali ja pähkleid. Aga selle toiduvalmistamise võimalused on tegelikult palju. Näiteks on lubatud tkemali asendamine tomatite või granaatõunaga, pähkleid ei saa kasutada. Järgnevalt kirjeldame kharcho keetmise meetodit mõne koostisosa asendamisega (kuna need on kergemini ligipääsetavad) - selle teisendatud versioon, kuid sama maitsev ja maitsev. Koostisosad:
- veiseliha (rinnatükk) 500 gr.
- veega 10 klaasi
- 3-4 suurt sibula pead
- riisi supid 4 tabelis. l
- tomatid 600-700 gr.
- loorberileht
- piparid 5-6 hernest
- maitsev paprika
- hop-suneli
- koriander (rohelised) 3-4 haru
- petersell, tilli 2 oksi, küüslauk, sool
Ettevalmistus:
1. Veiseliha lõigatakse tükkideks, valage vesi, küpseta, kuni pool keedetud, eemaldades pidevalt vahtu.
2. Lõigake sibul peeneks, asetage see pannile ja keedetakse 10 minuti jooksul puljongist eemaldatud rasval.
3. Võtke liha viilud puljongiga ja lisage sibulale, sulgege kaas, keedetakse umbes 20 minutit. Seejärel lisage nahale eelkuumutatud ja riivitud tomatid (koor on sellistest tomatitest väga kergesti eemaldatav). Keeda veel 15 minutit.
4. Järgmisena vala lihavalmistis lihaga köögiviljadesse. Niipea kui see keeb, pange riis. Keetke, 10 minuti pärast lisage purustatud küüslauk, pipar, kõik rohelised, humala-suneli, loorber ja sool.
Valmistatud tassi lehed tuleb eemaldada. Suurepärane alternatiiv Gruusia Kharchole on valmis! Bon isu!
Veise supp - näpunäiteid
Enamiku toitude valmistamisel kasutavad kokad-eksperdid välja töötatud tehnikad ja nüansid, mis annavad roogadele veelgi rikkama maitse ja aroomi. Ja veiseliha supp selles osas ei ole erand! Siin on mõned kogenud kokkade poolt meile antud soovitused:
- Supid on palju maitsvamad, kui valmistad neid väikestes mahutites. Mida väiksem on pann - supp muutub rikkamaks;
- Kõigi suppide puhul on vaja kasutada ainult värskeid tooteid, mis on põhjalikult puhastatud võõrastest osakestest ja lõhnast, pestud ja kuivatatud; - Koostisosade paigaldamine peab alati toimuma ranges järjekorras, nii et ühtki toodet ei lagundata. Selleks peab iga perenaine teadma komponendi keetmise kestust. Reeglina arendatakse seda oskust aja jooksul;
- Sool supp peaks olema toiduvalmistamise lõpuni lähemal (tavaliselt 3-7 minutit enne täielikku valmisolekut), kuid nii, et kõik koostisosad on aega leotada ja ei saanud maitseta;
Ja viimane nõuanne: te ei tohiks lubada, et supp keedetakse liiga jõuliselt, see on parem piinata seda madalal kuumusel keetmisel väga aeglaselt. Uskuge mind, see muutub palju maitsvamaks!
