Liha puljong - valmistamise üldpõhimõtted
Lihatüki võib valmistada mis tahes lihast (veiseliha, sealiha, vasikaliha jne). Peamine erinevus veiseliha ja kana puljongi vahel on see, et see valmistab palju kauem ja on julgem. Lihatüki kasutatakse erinevate suppide, kapsasuppade, borsside ja teiste esimese ja teise kursuse valmistamiseks. Kõige lihtsam on puljongi suppide valmistamise viis lisada köögiviljad (kartulid, porgandid, sibul jne) ja maitseained. Puljongis lisage hernes pipart, loorberilehed, rohelised, juured. Küllastamiseks ja maitseks saate lisada tomatipasta, vahupiima või mõne muu kastme. Kaks - kolm liitrit puljongit piisab ühest keskmisest sibulast, keskmise suurusega porganditest ja mõnest sellerit. Liha puljongid on suurepäraselt kombineeritud porrulauk, pastinaak, naeris.
Liha puljonge võib valmistada ka seente, riisi, hirsi, pasta, lihapallidega jne. Lihatüki maitse sõltub peamiselt kasutatud lihast. See peab olema värske. Veiseliha suppide puhul on parem võtta noor veiseliha (mitte vanem kui kolm aastat). Selline liha on väga mahlane, pehme ja vähem rasva. Esimese liha valmistamiseks liha- puljongis tuleb liha võtta luudele, luues kondiitritööde valmistamisel suure hulga ekstrakte, mis muudavad supi lõhnavaks ja rikkaks.
Sealiha puhul on kõige parem kasutada spaatlit, veiseliha puhul sobivad kael ja rinnatükid ning lamba supi valmistamiseks võite võtta spaatlit, medaljone või rinnatükki. Puljongi küpsetusaeg sõltub tükkide suurusest ja liha jäikusest. Noorte liha puhul on poolteist tundi piisav, vanemate puhul pikeneb keetmisaeg kaks kuni kolm tundi.
Liha - toidu ja roogade valmistamine
\ t
Liha puljongi valmistamiseks vajate suurt pannil, praadimiseks pannil, lõikelauda, liha liha lõikamiseks ja lihastamiseks, pinguldamiseks marli.
Enne toiduvalmistamist loputage ja tükeldage liha, peske köögiviljad, koorige ja tükeldage. Valmistage ette õige kogus rohelisi, maitseaineid ja maitseaineid.
Veise puljongiretseptid:
Retsept 1: liha puljong
Märkige see retsept mis tahes esimese kursuse aluseks. Lisage iga kord uued koostisosad - ja sa saad täiesti erinevaid roogasid. Sellel puljongil saate hõlpsasti süüa ja suppi ning suppi ja erinevaid suppe.
Nõutavad koostisained:
- Veise- ja sealiha - võrdsetes osades;
- Sibul ja porgand - maitse järgi (valikuline);
- Vürtsid (sool, pipar;
- Lahe lehed;
- Vesi - umbes kolm liitrit.
Ettevalmistusmeetod:
Kõigepealt töödeldakse liha: me peseme seda ja lõigame veenidega nahad. Liha on parem võtta “suhkru luu” - supp tuleb küllastunud ja rikas. Pange tükid suure kastruni ja valatakse seal vesi (võtta vett liha koguse ja puljongi soovitud kontsentratsiooni järgi). Pange pann pliidile. Niipea kui vesi keeb, teeme tulekahju vähem, eemaldame vahtplekist. Puhastame sibula porgandiga ja visame selle pannile, kui soovitakse, võite lisada ka juured. Lisage lahe leht (1-2 tükki). Täpse aja nimetamine on võimatu, kui palju lihatüki peaks keema - see sõltub peamiselt liha kvaliteedist. Keskmiselt tuleks puljongit kuumutada umbes poolteist tundi (mõnikord rohkem). Liha valmisolekut kontrollitakse noaga. Valmistamise lõpus peate eemaldama köögiviljad ja loorberilehed - neid ei ole enam vaja, sest nad on juba oma maitse ja aroomi ära andnud. Pange liha plaadile ja eemaldage luudest, lõigake osadeks. Tüve puljong. Siis saate lisada kõik koostisosad: köögiviljad, maitsetaimed, seened jne. Lihapuljongit serveerides pange lihatükid plaatidesse.
Retsept 2: puljong aeglases pliidis
Aeglane pliit ei asenda mitte ainult palju kööginõusid, vaid lihtsustab ka toiduvalmistamisprotsessi. Lihtsalt valmistage kõik tooted, asetage seade, seadistage režiim ja minge oma äri juurde. Mitmikookerist saadud liha ei ole halvem kui keedetud pliit.
Nõutavad koostisained:
- Liha (üks või kaks liiki) - võtame sõltuvalt soovitud rikkusest;
- Sibul;
- Porgand;
- Must pipar;
- Sool;
- Lavrushka.
Ettevalmistusmeetod:
Kuidas pesta liha, lõigata tükkideks, paigutada aeglasesse pliidisse. Sibulad ja porgandid on puhtad. Lõika porgandid ringkondadesse ja saatke need aeglasele pliidile pärast liha, pane sibulad kokku. Me visame Lavrushka, pipra ja muid vürtse. Täitke kõik komponendid veega, tavaliselt puljongide jaoks, valatakse maksimaalne märgini. Seadistage “quenching” režiim poolteist tundi (karmima liha puhul saab aega suurendada). Pärast puljongi keetmist filtreerime seda köögiviljadest, Lavrushka ja pipartest. Porky puljong on valmis!
Retsept 3: liha puljong köögiviljadega
Köögiviljadega valmistatud maitsev lihatüki: porgandid, sibulad, tomatid, kartul ja suvikõrvits. Siin kasutatakse ka kastet, mis annab suppile rikkaliku maitse ja aroomi.
Nõutavad koostisained:
- Porgandid;
- Sibul;
- 1/2 suvikõrvits;
- Tomat;
- Polstakana lecho;
- Kaks küüslauguküünt;
- Mitmed kartulid;
- Rohelised;
- Sool;
- Peppers;
- Poolteist liitrit veiseliha.
Ettevalmistusmeetod:
Me puhastame köögivilju, eemaldame naha tomatist (selle eest puhastame seda keeva veega). Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks. Lõigake kartulid, porgandid ja suvikõrvits ribadeks, tükeldage küüslauk peeneks ja lõigake tomatid väikesteks tükkideks. Pärast puljongi keetmist viskame selles kartuleid. Mõne minuti pärast pange porgandid ja sibulad välja. Veidi hiljem lisage küüslauk ja suvikõrvits. Hiljem lisage lecho tomatite ja maitsetaimedega. Lõpuks lisage maitse järgi soola ja pipart puljongit. Keeda seni, kuni kõik köögiviljad on keedetud ja lastakse infundeerida.
Retsept 4: puljong roheliste ja munaga
Lihtne liha puljong roheliste munadega. Väga kerge ja toitev esimene kursus, mille valmistamiseks ei ole vaja palju tooteid.
Nõutavad koostisained:
- kilogramm veiseliha (tselluloosi);
- 0,25 kg luud;
- Sibul;
- Porgandid;
- Peterselli juured;
- Keedetud munad;
- Sool;
- Perchik;
- Rohelised.
Ettevalmistusmeetod:
Luud täidavad veega ja hakkavad süüa, eemaldades perioodiliselt müra. Küpseta puljongit umbes tund aega, seejärel pange liha tükid välja, eemaldage vaht. Soolake supp mõne minuti pärast, keetke puljong, kuni liha on pehme. Lõika juured sibulaga ja pange küpsetamiseks ahju pool tundi. Küpsetatud köögiviljad pannakse suppi pool tundi enne keetmist. Tüvi valmis liha puljong, maitsesta pipartega. Serveeritakse pooleks keedetud muna ja tükeldatud rohelusega.
Retsept 5: riisiga puljong
Veel üks varieeruv valik puljongil põhineva õdusa põhirooga puhul. Maitsmiseks kasutatakse siin riisi, köögivilju, maitsetaimi ja vürtse.
Nõutavad koostisained:
- kilogramm kondiga liha;
- Riis;
- Kartulid - mõned;
- Sibul;
- Porgandid;
- 80 g karvkatast;
- 45 grammi rasva;
- Peterselli juur;
- Maitseained;
- Lahe lehed;
- Petersell;
- Dill;
- Sool.
Ettevalmistusmeetod:
Riis pestakse ja pannakse supile pärast liha kuumutamist. Lõigame sibulad, porgandid, naeris, petersellijuured õlgedega. Keeda köögivilju või koos loorberilehtede ja magusa hernega. Levitage köögiviljasupp ja kartul suppi. Lõpuks lisage rohelised. Küpseta, kuni kõik toidud on valmis.
Lihatüki - saladused ja parimad kokad
- Liha liha jaoks on parem võtta luu - supp osutub küllaltki küllastunud ja rikkaks;
- Valmis lihatüki tuleb tühjendada. Ainult sel viisil on see selge ja läbipaistev;
- toiduvalmistamise lõpus tuleb lisada vürtsid. Puljongi küpsetamise alguses saab lisada veidi soola, lõpuks pead proovima suppi ja kui sool ei ole piisav, lisage soola;
- Erilist tähelepanu tuleb pöörata veele. Soovitatav on võtta puhta veega: allikavesi, kaevust, filtreerida või osta pudelites. Vedelik ei tohiks olla liiga tugev, vastasel juhul ei saa liha anda kogu oma maitse. Liha kilogrammi kohta võetakse tavaliselt liiter kahte või kolme vedelikku. See sõltub sellest, kuidas rasvane ja kontsentreeritud puljong peaks minema;
- Puljongi valmistamisel tuleb arvestada, et osa veest keedetakse. Seetõttu tuleb seda tegurit silmas pidades võtta vedelik.
