Kui tegemist on Gruusia roogadega, on meie alateadvuse meelest esimene asi maitsev maitse, peene vürtside aroom ja ainulaadne toiduvalmistamise tehnoloogia. Gruusialastel on eriline, austav suhtumine toiduga. Tõenäoliselt on nende valmistamise retseptid nii suured nõudmised kogu SRÜ ja väljaspool selle piire asuvates ruumides. Eriti populaarseks on Gruusia köögides kodulindude, eriti kanaliha. Gruusias ei ole see lind mitte ainult armastatud, vaid ka sellest palju teada. Võib-olla on kõige populaarsemad tubakakanad, millel on lõhnav ja vürtsikas kastmes, chakhokhbili, satsivi ja muud gruusia köögi meistriteosed, mida peetakse traditsioonilisteks.
Kui Gruusia valib kana, siis kõigepealt uurib ta nahka. See ei tohi olla kahjustatud, muljutud ega märg. Kana nahk peaks olema ainult märg - see näitab, et seda ei sulatatud, vaid jahutati. Seega on lind värske ja üsna sobiv oma ainulaadsete retseptide valmistamiseks. Meie sektsioonis tutvustame nüüd mõnede gruusia stiilis kana keetmise tehnoloogiatega, mida iga perenaine oma köögis saab täna valmistada.
Retsept 1: Gruusia kana („Offenduly”)
Nõutavad koostisained:
- värske kana - 1 tk;
- sibul - 2 tk;
- tomatid - 300 g; - baklazaan - 300 g;
- ghee - 100 g;
- tilli, koriandi ja peterselli - rohelised, soola, pipart ja vett.
Ettevalmistus:
Esiteks, pestud kana lõigatakse portsjoniteks. Pannil valatakse ghee ja praadige õrnalt kõigist külgedest valmis lõigatud liha. Lisage stewpanile veidi vett, et see kataks liha täielikult. Me katame kastruga kaane ja küpsetame liha keskmise kuumusega, kuni pool keedetud.
Kuigi liha on keedetud pannil, puhastage sibul ja baklažaan. Lõigake kuubikuteks ja saatke pannile võid. Maitsesta soola, pipra, lisada neile väike adzhika ja keeda, kuni baklažaan on täielikult keedetud. Lõika tomatid viiludeks ja 5 minutit enne protsessi lõppu pange need baklažaanidele. Me maitseme seda.
Tõstke kastruni kaas liha külge üles, kontrollige liha valmisolekut. Lisage maitsele liha soola ja pipart ning protsessi lõpus peenestatud koriandrik.
Asetage Gruusia liha kaunile plaadile, valage see baklazaani ja tomatikastmega. Nõud puista peenestatud maitsetaimedega.
Retsept 2: seente ja nuudlitega täidetud Gruusia kana
Nõutavad koostisained:
- kanaliha - 1 tk;
- Sibul - 1 tk;
- nuudlid - 150 g;
- kuivatatud metsa seened - käputäis;
- või - 50 g; juust - 50-75 g;
- kuivatatud gruusia vürtsid.
- lindude määrimiseks valmistage rohkem soola, pipart ja võid.
Ettevalmistus: Esiteks, me aurutame seened taldrikusse, täitke need toatemperatuuril veega. Niikaua kui me valmistame kana, omandavad nad riigi, mida me vajame. Puhastame kana, eemaldame naha, vypotroshimi ja soolade (maksa, süda, naba) järelejäänud sambla eraldi plaadile. Pesta hästi, kuivatage rätik seest ja väljast ning hõõruge seda soola ja pipraga, samuti vürtsidega. Väljaspool, veel mitte hõõrutud.
Soolases vees keedetakse nuudlid, pööra kolju ja laske vesi välja voolata. Koorige sibul ja lõigake see väikesteks kuubikuteks. Kuumutage õli pannil ja lase sibulil keeta madalal kuumusel. Peeneks tükelda kanaliha ja lisada sibulale. Paisutatud seened lõigatakse ribadeks või kuubikuteks ja lisatakse sibuladesse, segatakse hästi ja jätkatakse praadimist veel 3 minutit. Seejärel valage vett, maitsestage vürtsidega ja laske veidi hautada. Riiv jämedal küljel hõõruge juust ja lisage pannile, segage ja lisage keedetud nuudlid 1 minuti pärast. Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda.
Täitke valmis kana hakkliha ja õmmake auk üles. Kombineerige õli vürtside ja soolaga ning hõõruge lind. Linn on valmis edasiseks toiduvalmistamiseks.
Võimalus 1. Mähkige lind fooliumisse ja saatke see ahju küpsetamiseks 1,5 tundi 180 ° C juures.
Võimalus 2. Vala taimne õli pannudesse, kastke kana seal ja küpseta 1,5 tundi, lisades perioodiliselt puljongit. Kõik toiduvalmistamisvõimalused on ideaalsed maitsva ja rahuldava lõuna- või õhtusöögiks, samuti pidulikuks pidueks, mida Gruusia on nii rikas.
Retsept 3: Gruusia kana piimas ja juustus
Nõutavad koostisained:
- kana - 1,2 kg;
- sibul - 3 tk;
- piim - 1 l;
- piparmündi - 2 kobarat;
- safran - 0,5 tl;
- Mozzarella juust - 0,5 kg; sool ja pipar.
Ettevalmistus:
Esmalt peske lind ja jagage see osadeks.
Lõika pardal tükeldage sibul ja tükeldage värske piparmünt. Vala kastrulisse veidi oliiviõli ja lasi kanaliha sibulaga. Keeda madalal kuumusel kaane all, kuni see on tehtud. Lisage sool ja pipar. Kui liha on keedetud, lisage liiter piima, lisage safran ja hakitud piparmünt. Keetke keetmine ja jätkake keetmist veel 10 minutit. Lülitage tulekahju välja, kuid ärge eemaldage pannit pliidist. Käed murenevad mozzarella juustu väikesteks tükkideks ja saadavad kana. Segage spaatliga, sulgege kaas ja jäetakse veel 5-7 minutiks. Pärast seda maitseme kaste, dosooli, kui vaja, ja me saame oma kana teenida lauale gruusia keeles.
Retsept 4: Gruusia kana - „Chakhokhbili”
Ja muidugi, kuidas mitte rääkida chakhokhbili.
Nõutavad koostisained:
- kana reied - 4 tk;
- tomatid - 3 tk;
- sibul - 2 tk;
- küüslauguküüned - 3 tk;
- loorberilehed - 3 tk; - Utsho-suneli, humala-suneli, sool - 0,5 tl;
- taimeõli - 3 spl.
Ettevalmistus:
Esmalt eemaldage seemned kana reidelt. Peske liha ja lõigake see portsjonitesse. Sibul lõigatakse rõngasteks ja praadige seda päevalilleõlis. Teises pannil praadige tükki liha ilma õli lisamata. Selleks on hea kasutada mitteplekkimisega pannil. Kui mõlemale poolele on lihale kujunenud kuldne koorik, pange praetud sibul sellele.
Riista tomatid kaussi ja lisada pressitud küüslauguküünt. Maitsesta vürtside ja soolaga ning segage hästi. Täida liha ja sibul keedetud tomatikastmega ning lisa loorberilehed. Katke pann kaanega ja keedetakse liha keskmise kuumuse all veel 15 minutit.
Valmistatud “chakhokhbili” valatakse plaatidesse ja serveeritakse leivaga. Gruuslased söövad liha kahvliga, kuid põhimõtteliselt kastetakse pita leib kastmes. Meie puhul on see leib.
Gruusia kana - saladused ja kasulikud näpunäited parimatest kokkadest
- Gruusia köök on soolane maitse. Seega, kui valmistate roogasid ettevaatlikult pipariga. Ärge seda üle pingutage. Protsessi lõpus lisage pipart alati, sest paljud Gruusia vürtsid on ise kuumad.
