Satsabeli kaste

Kastmete mitmekesisus on nii suur, et neid on ebareaalne meeles pidada ja neid vähem proovida.

Ja igal rahval on retsept oma lemmikkastme jaoks, ilma milleta peaaegu ei ole sööki. Need kastmed on Gruusia satsbeli.

Selle ettevalmistamiseks on mitmeid võimalusi. Kõik sõltub sellest, millist toitu see kastmega serveeritakse. See võib olla magus, hapu, vürtsikas. Kuid igal neist kastmetest on vürtsikas maitse ja hingekosutav lõhn, mis on tingitud maitsetaimede, küüslaugu ja vürtside rohkusest.

Klassikaline satsabelikaste sisaldab tingimata kreeka pähkleid ja puuvilju: viinamarju, granaatõuna, murakaid ja isegi õunu.
Vürtsikasest taimedest ja vürtsidest, sibulatest, küüslaugust, koriandrist, koriandrist, petersellist, humala-päikesest, imeretinski safranist (marigolds) ja ka piparmündist.
Kui kaste on ette nähtud kala- või liharoogade valmistamiseks, lahjendatakse seda kala või kana puljongiga.
Äädika lisatakse peaaegu igale kastmele. Tänu äädikas omandab kaste meeldiva hapukuse, ekstra vürtsuse ja pikema ladustamise.
Satsabeli serveeritakse praetud või keedetud liha, kõige sagedamini kana, kana või kalkuniga. See kastmik on edukalt kombineeritud köögiviljade, riisi, pasta, oadega.
Serveerimise ajal peaks kaste olema jahutatud või vähemalt veidi soe, kuid mitte kuum.
Satsbeli saab tulevikus hankida. Selleks keedetakse see soovitud paksuseni, kuum, valatakse steriilsetesse purkidesse ja suletakse hermeetiliselt.
Mõnikord on satsebeli valmistatud toorest köögiviljast. Seda kaste tuleb süüa kohe, sest seda võib hoida kuni viis päeva. Ja siis - külmikus.
On olemas satsabela retseptid tomatitega (harvem tomatipasta). Kaste on soovitatav eelkoorida ja hõõruda läbi sõela. Siis on kaste järjekindlam ja ühtlasem ning selles ei ole seemneid.
Vürtsikad toiduainetootjad lisavad kastmele rohkem küüslaugu või kuuma paprika.

Satsabeli kastmes tomatitega

Koostisosad:

Bulgaaria pipar - 300 g;
lihavad tomatid - 1 kg;
küüslauk - 1 pea;
tilli, koriandi ja peterselli - ühes väikeses kobaras;
jahvatatud koriander - 0,5 tl;
kuuma paprika - 1 pod;
maitse järgi sool ja suhkur.

Keetmise meetod

Peske tomatid ja paprika. Kastke tomatid 2 minutit keevas vees, seejärel loputage külma veega ja eemaldage nahk. Lõigake puuviljad mitmeks osaks, eemaldades viivitamatult jalad.
Lõigake pipar pooleks, lõigake vars, kraapige seemned.
Kooritud küüslaugu tagaosa läbib küüslaugu press.
Mine läbi rohelised, eemaldage kollased lehed, lõigake varre alumised osad.
Paprika, tomat ja rohelised pannakse segistisse ja tükeldatakse kartulipuderiks. Kui ei ole segistit, saab seda teha lihvijaga.
Vala tomati mass katusesse ja pane see pliidile. Küpseta keskmisel kuumusel 40-50 minutit, segades kastet aeg-ajalt, nii et see ei põle.
Küpsetamise lõpus lisage sool, suhkur, küüslauk ja koriander. Keeda veel kümme minutit. Jahutage enne kaste.

Näpunäide: Kui soovid kaste kääritada talveks, valmistage eelnevalt ette kaanega steriilsed purgid. Valmistamise lõpus lisage kastmele 2-3 supilusikatäit äädikat ja lõhnatu päevalilleõli. Keeda, valage kaste purkidesse ja pitseerige oma kork kohe. Pöörake need tagurpidi, murdke midagi sooja, oodake täielikku jahutamist. Hoidke satsabeli kastmes jahedas pimedas kohas.

Satsabeli kastmes kreeka pähklitega

Koostisosad:

pähklid - 200 g;
sibul - 1 tk;
küüslauk - 5 nelk;
koriander ja piparmündi rohelised - väikeses kimbus;
nuga punane pipar;
äädikas - maitse järgi;
sool - 1 tl. (või maitse järgi);
Kana puljong või keedetud vesi - 200-500 ml.

Keetmise meetod

Koori küüslauk ja sibul, loputa külma veega. Lõika tükkideks.
Mine läbi rohelised, eemaldage kollakad lehed ja jämedad varred. Peeneks hakkida.
Segistis keerake sibul, küüslauk, maitsetaimed ja kooritud pähklid. Jahvatage siledaks.
Segage äädika ja puljongiga (veega) soovitud konsistentsini. Maitse järgi sool ja pipar. Pane kastmepatsi.

Satsabeli kastmes tomatipasta

Koostisosad:

tomatipasta - 150 g;
vesi - 150 ml;
küüslauk - 3 nelk;
korantrohelised - 1 kobar;
õunasiidri äädikas - 2 spl. l.;
humala-suneli, adjika - 1 tl;
soola maitse järgi.

Keetmise meetod

Küüslaugu koorimine, loputamine veega, küüslaugu pressiga.
Peske rohelised, blotige paberiga. Eemaldage kõik kollakad ja tuhmunud lehed, lõigake varre otsad ära. Peenelt purustatud.
Küüslaugu, rohelise, adjika ja humala-suneli kombineerimine. Segage segu hoolikalt mördis. Kui ei, kasutage segistit.
Lisage äädikas ja tomatipasta. Segades segage kastmes nii palju keedetud ja jahutatud vett, et kaste oleks soovitud konsistentsiga. Sool maitse järgi.

Näpunäide. Mitte kõik ei meeldi toorainele, mis sisaldab toores tomatipasta. Sellisel juhul pange kastmes pannile, lase see keema ja keeda 5–10 minutit madalal kuumusel. Jahutage see maha.

Viinamarjakasvatuskaste

Koostisosad:

valmimata viinamarjad - 0,5 kg;
pähklid - 200 g;
adjika värske - 1 spl. l.;
korantroheline - 1 väike kimp;
küüslauk - 5 nelk;
maitse järgi sool;
keedetud vesi - umbes 1 spl.

Keetmise meetod

Eraldage marjad oksadelt, peske neid hästi. Pange kastrulisse, lisage umbes pool klaasi vett. Segage 10 minutit. Pange sõel ja pühkige. Kausis on teil ühtlane rohekas mass ilma naha ja seemneteta.
Küüslaugu koorimine, loputamine veega, tükeldamine peeneks.
Peske pestud roheline.
Pange küüslauk, rohelised, adjika, pähklid uhmrisse. Peenestage pintslit kuni sile. Võite kasutada ka segistit.
Segage viinamarja mass, lahjendage väikese koguse veega, lisage soola maitse järgi. Pane see klaaspurki, pane see külmkappi.

Näpunäide. Lisaks adjikale võite lisada oma valikuvõimaluse: koriandri, ucho-suneli, maitsva, fenugreeki, safrani, apteegitilli seemnete (köömne). Värske adzhika asemel võite panna 1 tl. kuiv.

Blackberry BlackBerry kaste valmistatakse sama retsepti abil. Selleks peske murakas, pühkige läbi sõela. Segage muraka mune küüslaugu, pähklite, roheliste. Soola see.