\ t
Tomati- ja õunakaste on suurepärane alternatiiv ketšupi ostmiseks ja liha ja kala parimaks maitsestamiseks.
Seda saab ette valmistada talveks.
Sõltuvalt kasutatud koostisosadest võib kaste olla vürtsikas või kerge vürtsika maitsega.
Tomatite ja õunte kaste - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Tomatite ja õunte kastme valmistamiseks ei ole lihtne. Tomatid - kastme aluseks. Tulevaste maitseainete maitse sõltub selle köögivilja mitmekesisusest ja kvaliteedist. Puuviljad peavad olema küpsed ja lihavad. Soovitatav on kasutada avamaal kasvatatud tomateid.
Õunad kastmes on parem võtta hapu-magus sorte.
Tomatid pesta, valada keeva veega ja eemaldada õhuke nahk. Tomati liha lõigatakse viiludeks või väikesteks tükkideks.
Õunad kooritakse, südamik lõigatakse välja ja purustatakse juhuslikeks viiludeks. Tomatid ja õunad pannakse kastrulisse ja asetatakse mõõdukale kuumusele. Massi keedetakse, segades, kuni õunad on pehmed. Lisaks tomatitele ja õunadele saab kastmele lisada sibulat või paprika. Siis katkestab massi sukeldumissegisti ja keedetakse tund aega.
Mõni minut enne keetmise lõppu pannakse kastmesse sool, äädikas, suhkur ja vürtsid. Maitseained võivad olla teie maitse järgi. Parim on piparite, kaneeli, värske või kuivatatud ingveri, köömni ja nelkide segu. Lisage hakitud petersell, tilli või basiilik.
Kastme paksuse jaoks võite lisada jahu, küpseta seda enne kuldset.
Retsept 1. Tomatit ja õunakastet talveks
Koostisosad
- poolteist kilogrammi küpset tomatit;
- mustad ja punased piprad;
- 250 g õunu;
- 50 ml õunasiidri äädikat;
- 120 g sibulat;
- poolteist klaasi valget suhkrut;
- 45 g soola.
Küpsetusmeetod
1. Minu tomatid, lõigake vars ja valage nende peale keeva veega. Eemaldage õhuke nahk. Tükeldage liha õhukesteks viiludeks.
2. Puhastage sibul koorest, loputage ja tükeldage.
3. Lõigake kooritud õunad pooleks ja eemaldage varrega keskosa. Lõika puu väikesteks juhuslikeks viiludeks.
4. Kombineerige tomatid õunte ja tomatitega kastrulis. Pange see väike tulele ja viige mass keema. Küpseta, aeg-ajalt segades, kuni sibul on läbipaistev. See võtab aega umbes 20 minutit.
5. Me segame köögiviljade ja puuviljade segu sukeldussegistiga. Me jätkame kaste keetmist veel 50 minutit. Ärge unustage segada, nii et segu ei põle. Neljandik tund enne toiduvalmistamise lõppu lisada suhkrut, õunasiidri äädikat, musta ja punast pipart, lauasoola.
6. Valage kaste soojadesse steriilsetesse purkidesse ja korgige hermeetiliselt tihendusklahviga. Asetame purgid teke alla ja jätame need, kuni need on täielikult jahtunud.
Retsept 2. Tomati ja õunakaste aeglases pliidis
Koostisosad
- kaks õuna;
- 5 g magusat paprikat;
- kilogrammi tomatit;
- 30 g lauasoola;
- kaks sibulat;
- 50 g tomatipasta;
- 50 ml taimeõli;
- 30 ml Worcestershire'i kastet;
- 200 g valget suhkrut;
- 200 ml õunasiidri äädikat.
Küpsetusmeetod
1. Peske tomatid ja tehke ristkülik varre küljelt. Vala keeva veega tomatite peale ja jäta minut. Seejärel laske vesi välja ja asetage tomatid koheselt külma vette. Eemaldage õhuke nahk viljast. Tselluloos lõigatakse meelevaldseteks tükkideks. 2. Koori tükid koorest ja peenestage. Eemaldage koor õunadest, eemaldage seemnekastid varrast. Puista viljaliha väikesteks kuubikuteks.
3. Lülitage multicooker sisse "kustutamise" režiimis ja seadke paneelile tund aega.
4. Valage õli seadme masinasse. Pane sibul ja puista, segades, kuni see on läbipaistev.
5. Lisage sibulale tomatid ja õunad ning segage puust spaatliga. Maitsesta segu soola, magusa paprikaga ja suhkruga. Siin saadetakse tomatipasta ja valage õuna äädikas ja Worcesteri kastmes. Segage, sulgege kaas ja keedetakse, kuni määratud aeg on lõppenud.
6. Valmistage kuuma steriliseeritud purkidesse või pudelitesse pakitud kastmes ja pingutage tinaotsad tihedalt. Jahutage kastmega, pakkige see tekiga ja saatke keldrisse või sahverisse hoiukoht.
Retsept 3. Tomati- ja õunakaste ingverijuurega
Koostisosad
- sool - 25 g;
- küps tomatid - kilogramm;
- ingveri juur - 25 g;
- õunad - kilogramm;
- nelgi - 15 punga;
- neli sibulat;
- must pipar - 24 hernest;
- äädikas 9% - 300 ml;
- suhkur - 250 g;
- tšilli - 4 kaunat.
Küpsetusmeetod
1. Tomatid minu, teha ristikujuline sisselõige piirkonnas vars. Kasta puuvilja keeva veega minutiks. Seejärel võtke tomatid väljakesta ja asetage need kohe külma vee voo alla. Me eemaldame tomati õhukesest nahast. Tselluloos lõigatakse meelevaldseteks tükkideks.
2. Õunad puhastavad ja lõikavad südamiku. Liha lõigatakse keskmisteks tükkideks. Sibul, mis on koorimata ja peeneks hakitud.
3. Puhastage tšilli paprika seemnetest ja tükeldage need peeneks.
4. Keerake tomatid, õunad ja sibulad pannile, valage veidi filtreeritud vett ja küpseta, kaanega kaanega, pool tundi madalal kuumusel. 5. Lisage keedetud massile purustatud tšilli, suhkur, äädikas, sool ja muud vürtsid. Katke kaanega ja küpseta sama palju aega. Seejärel sõelutakse läbi sõela.
6. Pange kartulipuder kastrulisse ja keedetakse madalal kuumusel, segades paksu koore. Vala kastmega kuivad steriilsed pudelid või purgid ja keerata neid tina kaanega. Täielikult jahtuda, asetades mahuti voodi alla.
Retsept 4. Vürtsikas tomati- ja õunakaste
Koostisosad
- tomatid - kolm kilogrammi;
- neskets - viis kaunat;
- jahvatatud köömne - 3 g;
- suhkur - 250 g;
- jahvatatud must pipar - 5 g;
- sool - 50 g;
- kaneel - 3 g;
- äädikas 9% - 150 ml;
- jahvatatud nelk - 5 g;
- päevalilleõli - 50 ml ainult küüslauguküünt;
- kolm suurt õunat;
- terav rada
Küpsetusmeetod
1. Tomatid kaevavad ja käärivad koha, kus vars asub. Lõigake pooleks ja keerake liha veski läbi peene restiga.
2. Lõigake kuuma pipra vars ja eemaldage see koos seemnetega. Puhastame õunad, lõigatakse veeranditesse ja lõigatakse südamik. Me jätame kõike läbi lihalõikuri ja lisame tomatimassile.
3. Pane kastrul tomati-õuna seguga aeglasele tulele ja küpseta tund aega.
4. Kümme minutit enne toiduvalmistamise lõppu kasta kastmega suhkur, vürtsid ja sool. Vala päevalilleõli. Segage.
5. Enne kuumust eemaldamist lisage äädikat. Pudelikastmed on villitud või purgid ja keedetud keedukannid. Me mähkime tekk ja laseme jahtuda kuni hommikuni.
Retsept 5. Tomati- ja õunakastmega paprika
Koostisosad
- lihavad tomatid - kilogramm;
- punane pipar;
- hapu õunad - 400 g;
- kaks küüslauguküünt;
- paprika - 300 g;
- 70% äädikat - 40 ml;
- suhkur - 100 g;
- taimeõli - 5 ml;
- sool - 60 g.
Küpsetusmeetod
1. Minu tomatid, vala ümber keeva veega ja eemalda ettevaatlikult õhuke koor. Puhastame õunad koorest ja lõigame südamikud välja. Me loputame paprika, kuivatame ja puhastame vars ja seemned.
2. Puuviljad ja köögiviljad tükeldatakse lihatoruga või segistiga. Me liigume saadud massi kastrulisse, valatakse taimeõlisse, segatakse ja pannakse väikese tulele.
3. Kui mass hakkab keema, vähendage soojust miinimumini ja küpseta kaste tund aega, segades pidevalt pannil.
4. Maitsesta kastmega sool, punane pipar, suhkur ja lisa purustatud küüslauk. Keeda veel üks veerand tund.
5. Vala äädikas ja küpseta umbes viis minutit. Valmis kastmes valatakse steriilsetesse kuivpudelitesse või purkidesse ja tihedalt väänatud tina kaanedesse.
Retsept 6. hapu-magus tomat ja õunakaste
Koostisosad
- 9% lauäädik - 10 ml;
- kaks kilogrammi tomatit;
- küüslauguküünt;
- 250 g punaseid magusaid õunu;
- mustad ja punased piprad;
- 5 g mett;
- 1 g jahvatatud kaneeli;
- 1 g muskaatpähklit.
Küpsetusmeetod
1. Peske pestud tomatid keeva veega ja eemaldage nahk nendest. Lõigake liha väikesteks juhuslikeks tükkideks ja levige emailitud pannile. Panime madalale tulele ja keedetakse pool tundi. 2. Minu õunad, lõigake südamik, tükeldage viljaliha viljadeks viiludeks. Pane kastrulisse, vala veidi vett ja küpseta madalal kuumusel, kuni pehmeks. Seejärel valage puljong ja lihvige õunad läbi sõela.
3. Tomatimassi veidi jahutatakse ja nagu õunad lihvivad läbi sõela. Segage õuna- ja tomatipüree. Me panime tule ja küpsetame kümme minutit.
4. Lisage kastmele mesi, maitsesta vürtsidega ja küpseta, kuni mass pakseneb. Seejärel pigista küüslauk pannile, vala äädikas ja küpseta veel viis minutit. Kuum kastmes valatakse kuivasse klaasmahutisse ja keeratakse keedetud korkidega.
Tomati- ja õunakaste - näpunäiteid
- Kaste on parem valmistada lihastest tomatitest tihe pulp.
- Kastmisprotsessi käigus eemaldage vahu kindlasti.
- Lisage vürtse, suhkrut ja soola alles pärast seda, kui liigne niiskus on aurustunud.
- Selleks, et tomatikaste oleks ühtlane ja seemneteta, pühkige see läbi peene sõela.
- Vürtside lisamisel maitse kaste pidevalt. Kui hapu õunad võivad lisada veidi rohkem suhkrut.
- Lauaäädikat võib asendada õunaga või viinamarjadega.
