Ketchup on Venemaa kõige populaarsem kaste. Nad söövad liha, köögivilju, pelmeene, pastat, riisi, hautatud köögivilju, lisavad borss, valmistavad võileibu. Sellist külmkappi on raske leida, kus ketšup puudub. Tomatikastmete valmistajad pakuvad suurt valikut populaarseid tooteid. Ja kõik oleks midagi, kuid ostetud ketšup kannatab paljude pattude pärast. Kõige olulisemad on keemilised säilitusained ja “talje tapja” suhkur ja tärklis.
Aga kodus köögis saate teha maitsvaid ja täiesti loomulikke ketšupe! Seal on palju retsepte omatehtud ketšupile ja sa võid küpsetada kastet tulevikus, töödeldes suvel küpsete tomatite saaki. Ketchup talveks tomatitest selgub lõhnav, ilus ja uskumatult maitsev.
Tetsi kekupit tomatitest - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Midagi erilist ei ole vaja koduste ketšupide valmistamiseks. Kaste alus - küpsed punased tomatid, mis peavad mingil viisil lihvima. See on hea, kui köögis on kombineeritud, kuid tavaline lihalõikur teeb seda. Äärmuslikel juhtudel saate tomatid lihtsalt pöörama banaalse riiviga kastmeks.
Peenestatud tomatite segamine erinevate maitsetaimede, vürtside, muude köögiviljade, puuviljade ja isegi marjadega, maitse suurendamine soola, suhkru ja äädika abil, saad suurepärase ketšupi erinevaid variante. Traditsiooniline kaste “Krasnodar” tajutakse tänapäeval hea vana klassikana. Tema kõrval on sahvrite riiulitel kogenud koduperenaised suutelised ehitama terve huvipakkuvama, maitsva ja vürtsika maitsega purgid.
Tomatikastme valmistamiseks võite kasutada mitte ainult punaseid tomateid. Kui soovite ebatavalist maitset ja sorti, proovige küpsetada rohelistest tomatitest. Tulemus üllatab ja kindlasti palun.
Ketchup tomatite talveks õunte ja kaneeliga
Õuna-tomatikastme algne maitse annab kaneeli ja kuiva sinepipulbri kombinatsiooni. Ketchup õunte ja kaneeli tomatite talveks on üsna terav. Kui vajate pehmemat valikut, siis võib jahvatatud tšilli kogust vähendada.
Koostisosad:
• kolm kilogrammi tomatit;
• kilogrammi hapu õunu;
• kaks küüslaugu pead;
• klaasi äädikat 9%;
• klaasi suhkrut;
• kaks supilusikatäit kuiva sinepipulbrit;
• poolkusikas jahvatatud kaneeli;
• sama jahvatatud tšilli;
• sool.
Ettevalmistus:
Vali ainult ketšupile küps, tihe tomat.
Õunad vajavad kindlasti hapu. Eriti hea aromaatne Antonovka.
Pestud tomatid ja õunad lõigatakse tükkideks ja küpsetatakse umbes poolteist tundi, kuni pehmeks kuumutatakse.
Kui mass on täiesti jahtunud, pühkige praht läbi metallvõrguga sõela.
Saadage õuna-tomatipüree uuesti pannile, lisage tükeldatud küüslauk, sool, sinep ja kaneelipulbrid, pipar, suhkur. Keeda segu madalal kuumusel pool tundi pärast keetmist. Ärge unustage perioodilist segamist.
Kolm minutit enne termilise töötlemise lõppu valage äädikas.
Vala kuum kastmes ettevalmistatud purkidesse või pudelitesse, kork ja jahutada. Külmad pangad peaksid olema tavaline säilitamise viis: tagurpidi kaaned ja pakitud paksu tekiga.
Ketchup tomatite ja kaneeli talveks
Üllas maitse saab klassikalise tomatikastme, mis on valmistatud Bulgaaria pipariga. Kaneelipulber ja nelgid lisavad sellele ketšupi variandile talvist tomati maitse.
Koostisosad:
• kaks ja pool kilogrammi tomatit;
• pool naela Bulgaaria pipart;
• neli keskmise sibulaga;
• üks pod kuuma pipart;
• kolmveerand tassi äädikat 9%;
• neli naastu; • pool lusikatäit kaneeli ja jahvatatud tšilli;
• klaasi suhkrut;
• poolteist suurt lusikatäit soola.
Ettevalmistus:
Tomatid vabanevad varrest ja lõigatakse suurteks viiludeks.
Siseosad ja seemned eemaldatakse paprikast, lõigatakse ka suurteks tükkideks.
Peenestage köögivilju lihatorustikus. Kasutage segistit ettevaatlikult, et taimne alus ei muutuks vedelaks püreeks.
Viige segu laiale kastrule, alustage küpsetamist keskmise kuumusega. Niipea, kui ilmusid esimesed keeva mullid, tehke tulekahju minimaalseks ja küpseta köögivilju kaks tundi.
Vala äädikas köögiviljamassi, lisada pipart ja kaneeli, suhkrut ja soola, lisada nelk.
Küpseta madalal kuumusel, ärge sulgege kaant, kuni kastmega piisavalt pakseneb.
Ketsup tomati ja õuna talveks "Vürtsikas"
Tomatitelt ketsupi järgmine variant talveks on iseloomulik meeldiva üsna kerge tomatite, õunte ja suure hulga sibulate kombinatsioonile. Mitte väga vürtsikas kastmes saadakse õunasiidri äädika ja mitte tavalise tabeli abil. Vürtsikas kaneeli märkus ja aromaatne nelgi mitmekesistavad vene keetmise kooli traditsioonilist kimp.
Koostisosad:
• neli kilogrammi tomatit;
• nael õuna;
• kilo sibul;
• poolteist klaasi suhkrut;
• pool lusikatäit kaneeli ja nelgi pulbrit;
• Lusikatäis chili;
• kaks lusikatäit jämedat soola;
• klaas õunasiidri äädikat 6%.
Ettevalmistus:
Peske köögivilju, koorida, õuna tükki.
Peenestage õuna- ja köögivilju lihvimismasinas või segistis.
Õuna-köögivilja segu liigub sügavasse pannile ja kuumutatakse, kuni esimesed märgid keedetakse keskmise kuumusega. Niipea, kui kartul on keedetud, vähendage soojust miinimumini. Keeda aeg-ajalt segades vähemalt kaks tundi.
Kahe tunni pärast eemaldage pann kuumust, jahutage mass täielikult.
Jahvatage segu läbi metallrestiga sõela ja saatke tulle uuesti. Lisage segusse sool ja suhkur, vürtsid ja maitseained. Kõik hauta umbes tund aega väga väikese tulega.
Vala õunasiidri äädikat, oodake keetmist ja eemaldage kuumusest.
Ketchup kodus valmistatud tomati talveks
Minimaalsest koostisosast saab valmistada lihtsaid tšekke talveks tomatitest. Selle kastme jaoks on vajalikud ainult tomatid, paprika ja sibul. Aga äädikas ei ole siin, nii et maitse ei ole liiga vürtsikas.
Koostisosad:
• kaks kilogrammi küpset tomatit;
• kilo sibul;
• nael paprika;
• lusikatäis punast pipart;
• kaks suurt lusikatäit kuiva sinepit;
• klaas suurt suhkrut;
• veerand tassi soola.
Ettevalmistus:
Valmistage köögiviljad pestes neid välja ja lõigake seinad koos pipartega.
Peenestage köögivilju segistis, kombineerige või liha veski.
Lisage saadud mass sügavale pannile ja kuumutage keedetakse keskmise kuumusega. Seejärel vähendage tulekahju ja küpseta köögivilja baasi tund ja pool ilma kaasata. Seega liigne vedelik aurustub paremini ja kastmega pakseneb.
Lisage sool, pipar, suhkur ja sinep, segage kõik põhjalikult ja pikendage keetmist veel kümme minutit.
Ketchup tomatite ja koriandri talveks "Fiery"
Tomatise kuum tšekupi maitse tekitab tomati baasi ja sibula, paprika ja koriandri kombinatsiooni. Värske kuum chili pipar ettevõttes, kus on kahte liiki jahvatatud pipart, lisab kastmele teravust. „Fiery” tomatiketsup on eriti hea küpsetatud liha puhul.
Koostisosad:
• viis kilogrammi tomatit;
• kaks paprika;
• kaks suurt sibulat;
• üks kuum pipar;
• tl tervet korianderit;
• klaasi suhkrut;
• soolakvartali klaas;
• musta ja punase pipra lusikas;
• Äädikhappe lusikas.
Ettevalmistus:
Peeneks jahvatada sibul ja pipar.
Keedetud tomatile viilutatud tomat ja saadetakse pliidile. Keeda madalal kuumusel umbes tund aega, kuni mass on täielikult pehmendatud. Märg jahutatud tomatid läbi kannu või sõela, muutes selle püree.
Vala tomatipõhi sügavasse pannil, pange tükeldatud sibul ja pipar samasse kohta, lisada pipra segu, suhkur, seejärel soola ja segada.
Kuumutage kaste madalal kuumusel, kuni keeb.
Kui köögiviljade segu keeb, kastke koriander spetsiaalselt sellesse. Purustatud koriander mördis või lõikeplaat, millel on veerepind, asetage see marli (marli ümbris tuleb kokku voldida kolmest kuni neljale kihile) või puuvillakott, hoolikalt siduda ja kasta keevasse segusse.
Keeda ketšupit kaks tundi, ilma et kaanega kausi sulgeks.
Eemaldage koriander, lisage äädikhape, segage hoolikalt.
Ketchup talveks kurgiga "Aia värskus"
Kas kauplustes on võimalik leida tomati ketšup värskete kurkidega? Kuid omavalmistatud kaste võib valmistada vastavalt algsele retseptile „Aia värskus”. Saate nautida suvel maitset kuni kevadeni - kui loomulikult ei söö seda tomati ketsupi varianti tomatidelt selleks ajaks.
Koostisosad:
• kaks kilogrammi tomatit;
• kaks suurt kurki;
• kuumad tšillipiparid;
• tl kuiva sinepit;
• kaks supilusikatäit äädikat 9%;
• soovi korral must pipar;
• kolm lusikatäit suhkrut;
• neli lusikatäit jämedat soola.
Ettevalmistus:
Pese kurgid, eemaldage küps jäme nahk ja ülekoormatud viljadest saadud seemned.
Tomatid pestakse, viilutatakse viiludeks ja lihvige lihvijaga.
Viige tomatimass sügavasse pannile ja vähendage poole võrra.
Rullige kurgid läbi lihvija.
Peeneks paprika kuuma pipra tükeldamiseks.
Tutvustada tomatipõhjaga paprikaid ja kurke.
Lisage sinep, jahvatatud pipar, suhkur ja sool.
Keeda kaste keema, keedetakse veel pool tundi, valage äädikas ja segage.
Ketchup tomatite talvel "Ploomid ühiskonnas"
Ebatavaline magushapu maitse on ketšup, mis on mõeldud tomatite talveks “Ploomid ühiskonnas”. Suur hulk küpsetest ploomidest muudab selle kastmega gurmee. Serveeri ketšup liha ja kala. Koostisosad:
• viis kilogrammi küpset ploomi;
• kaks kilogrammi lihaseid tomateid;
• kümme keskmise suurusega paprika;
• klaasi suhkrut;
• klaas kooritud küüslauk;
• kuumad tšillipiparid;
• kolm supilusikatäit soola;
• supilusikatäis äädikat 9%.
Ettevalmistus:
Punaste ja tumedate ploomide puhul peate võtma tavalisi tomateid ja punaseid paprikaid. Kui ploom on kollane, peate selle jaoks leidma kollase paprika ja tomatite.
Peske ploomid, eemalda luud. Kooritud ploomi kogumass väheneb, seda tuleb vähendada viie kilogrammini.
Lõika vaheseinad paprikast, eemaldage seemned, tükeldage.
Lõika kuivatatud tomatid tükkideks.
Sega kõik köögiviljad ja ploomid sügavasse pannile, küpseta kolmkümmend kuni nelikümmend minutit.
Kui mass on jahtunud, pühkige see läbi puhasti või peene sõela ja asetage uuesti kastrulisse.
Lisage baasile suhkur, lisage tükeldatud küüslauk, sool. Keeda kaste viisteist minutit.
Vala äädikas, segada ja viia ettevalmistatud purkidesse või pudelitesse.
Ketchup talveks tomatite ja selleriga
Selleri eriline maitse muudab ketšupi tomatite talveks pehmemaks ja peenemaks. Tugevdada basiiliku ja paprika maitset. Serveeri kastmega liha, kuid see annab erilise maitse riisile, kartulile ja hautatud roogadele.
Koostisosad:
• neli kilogrammi tomatit;
• supilusikatäis kuivatatud sellerit;
• poolteist supilusikatäit kuivatatud basiilikut;
• kilogrammi sibulat;
• sama kogus paprika;
• tl musta sõrme;
• kolm supilusikatäit õli;
• kaks supilusikatäit peenesoola;
• neli supilusikatäit suhkrut;
• kolm supilusikatäit äädikat 9%.
Ettevalmistus:
Peske ja puhastage köögiviljad.
Pööra lihatoruga pipart, sibula viilu ja tomatit.
Vala köögiviljasegu sügavasse pannile.
Vala kuivatatud seller ja basiilik marli ümbrikusse (kirjeldatud eespool) või puuvillakott, pinguta see puuvillase tükkiga ja pange taime-püree. Keetke segu kolm tundi, aeg-ajalt segades ja katmata.
Soola, lisage võid ja suhkrut, äädikat ja musta pipart, segage ja küpseta veel üks tund.
Ketchup tomatite „Provencel kimp” talveks
Rikkalik aroom, teravnenud teravus ja paks tekstuur muudavad ketšupi "Provencal bouquet" tomatite talveks ideaalseks igaks teiseks kursuseks. Kaste esile tõstetakse pruuni suhkrut, hämmastavaid Provence'i maitsetaimi ja vürtside rohkust.
Koostisosad:
• kolm kilogrammi tomatit;
• kolm kuuma pipart;
• kolm keskmist sibulat;
• suur lusikas soola;
• kolm supilusikatäit pruuni suhkrut;
• 30 ml äädikat;
• valmis segu „Provence'i maitsetaimed”;
• lemmik vürtsid: soovi korral maitsestatud porgand, jahvatatud kardemon, lahe lehed, nelk.
Ettevalmistus:
Valmistatud köögiviljad on juhuslikud, kuid pigem peeneks hakitud.
Kuuma paprika seemned ei ole puhtad.
Sega kõik köögiviljad potis ja keedetakse umbes tund.
Jahutage keedetud köögiviljad ja hõõruge neid puidust spaatliga üsna sile vedela püree olekusse.
Lisage äädikas ja suhkur, sool.
Marli ümbrikus vala maitsetaimi ja vürtse.
Langetage kott köögiviljakastmesse ja küpseta ilma aktiivse keetmiseta, kuni kartulipuder on kahekordistunud. Protsess on üsna pikk - umbes kolm tundi, nii et peate ketšupi segama, vastasel juhul kõik põleb.
Vala kuum kastmes ettevalmistatud mahutitesse.
Ketchup roheliste tomatite talveks
Ebatavaline roheline ketšup? Lihtne! Roheliste tomatite talveks mõeldud originaalne ketšup võib külalisi üllatada, kutsudes neid omatehtud varsadele.
Koostisosad:
• kolm kilogrammi rohelist tomatit;
• kilo sibul;
• supilusikatäis soola;
• kaks supilusikatäit õunasiidri äädikat;
• kolm supilusikatäit suhkrut;
• must pipra, ingveri, kollajuuri ja jahvatatud nelkide segu maitse järgi.
Ettevalmistus:
Lõika rohelised tomatid viiludeks, katke külma veega, jäta kuus tundi. Tühjendage vesi ja pange tomatid pannile.
Lõika sibulad nii väikeseks kui võimalik ja lisage tomati viiludesse.
Keeda köögivilju 40 minutit, kuni pehmendatakse.
Furry mingil viisil ja saatke tagasi pannile.
Maitsesta soola, vürtside, suhkru ja äädika ning keetke ketšup umbes tund.
Ketsup talveks tomatitest - nõuanded ja kasulikud näpunäited
Tomatitelt pärinev õige tšekup peaks olema üsna paks, nii et selle jaoks tuleks valida nii väikesed mahladega paksud tomatid. Keeda kastmes kiirem ja lihtsam.
Sobib suurepäraselt ketšupile mittevastavate tomatite jaoks. On vaja ainult rikutud kohti eemaldada.
Ketsupi sulgemiseks ei ole vaja metalli kaane. Suurepärane võimalus pudelit sulgeda on tihe soolakork. Sa pead voldi tükk marli või sidet, sulgema kaela ja pealt tihedalt täitma suure soola. Pingutage “kaas” marli või puuvillase lapiga.
Ärge kartke katsetada. Ketsup tuleb alati proovida enne soola sulgemist. Õunad on kergesti asendatavad kudooniaga ja Bulgaaria pipariga sama koguse sibulaga.
