Zucchini Adjika - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Vürtsikas aromaatne adjika saab valmistada mitte ainult klassikalisel viisil - kuuma ja paprikast, tomatist ja küüslaugust, vaid ka tavaliste suvikõrvikute alusel. See köögivili on ainulaadne: tal on hämmastav kasulike omadustega kimp, millel on neutraalne maitse ja lõhn, mis tähendab, et seda saab kergesti kombineerida peaaegu kõikide köögiviljade, vürtside, maitsetaimede ja isegi puuviljadega.
Küpseta kõik maitsvad, aromaatsed suvikõrvitsad iga perenaise tugevuse järgi. Erilist oskust pole vaja: riiv, pann ja lihtsaim koostisosa selle kaste jaoks on igas köögis. Adzhika toiduvalmistamiseks tuleks kõik retseptist valmistatud köögiviljad ja maitsetaimed tükeldada, segada, maitsestada soola, küüslaugu, suhkru, õli, äädika ja keeta.
Erinevate koostisosade lisamisega suvikorvitsade, tomatite ja küüslaugu peamisele retseptile on võimalik saavutada erinevaid maitseid. Saate muuta suvikõrvitsad pehmemaks või teravamaks, anda talle klassikaline või pikantne maitse, katsetada tekstuuri ja värvi.
Suvikõrvitsad Adjika võib olla eraldi köögivilja suupiste või serveerida liha, linnuliha, teravilja, köögiviljaga. See kuuma kastme variant kasvab üha populaarsemaks ja suudab klassikalistele retseptidele väärt konkurentsi teha.
Adjika alates suvikõrvitsast “Lihtsalt lihtne”
Kõige lihtsam suvikõrvits “Easy” retseptid on valmistatud suvikõrvitsast, tomatipastast ja peenest piparist. Seda võimalust saab valmistada isegi talvel, kui värskete tomatite saak on kadunud ja suvikõrvits on ikka veel ladustatud.
Koostisosad:
• kaks kilogrammi suvikorvitsit;
• 350 grammi looduslikku tomatipasta; • pool tassi taimeõli;
• klaas suhkrut (sõltuvalt maitsest);
• 50 grammi jämesoola;
• pool tassi äädikat 6%;
• kuus küüslauguküünt;
• tl punast pipart pulbrit.
Ettevalmistus:
Peske squash hästi. Eemaldage töötlemata nahk vanadest puuviljadest, eemaldage luud ja sisekiud. Noored õrnad squashid ei vaja spetsiaalset puhastamist, neid saab kasutada täielikult, kui nad on ainult varre otsa ära lõiganud.
Lõika suvikõrvits väikesteks kuubikuteks või lihvige lihatorustikus.
Viige tükeldatud suvikõrvits suuresse emailiga üle.
Lisage tomatipasta, või, jäme sool, suhkur, küüslauk ja segage hästi.
Keeda köögiviljasegu pool tundi pärast keetmist, unustamata segada puust spaatliga. Mõni minut enne keetmise lõppu valage äädikas kastmesse, lisage kuuma pipart, segage ja keedetakse veel kolm minutit.
Levitage adjika steriliseeritud purkidesse, rullige ja jahutage tagurpidi paksuse all.
Adjika suvikõrvitsast “Lõhnav sügis”
Kõige tavalisem retsept suhkrust „Fragrant autumn” adzhika jaoks on tõenäoliselt iga kodumaise majamehe kulinaarraamatus. Retsept on väga sarnane klassikalisele adjikale ja täiendab suurepäraselt liha- ja kartuli roogasid.
Koostisosad:
• kolm kilogrammi suvikorvitsit;
• nael porgandit;
• mõni paprika;
• viis keskmist küüslaugupead;
• poolteist kilogrammi tomatit;
• kolm supilusikatäit jahvatatud punast pipart;
• mittetäielik tassi suhkrut;
• kaks suurt lusikatäit soola;
• tass taimeõli.
Küpsetusmeetod
Grind pesta tomatid. Kui ei ole veski, saate seda teha jämeda riiviga, eemaldades naha.
Jäta suvikõrvits, porgand, paprika ja küüslauk läbi suure veski.
Segage kõik köögiviljad suure kastruni, lisage soola ja suhkru segu, päevalilleõli ja keedetakse aeg-ajalt umbes pool tundi. Kui see on kümme minutit enne aeglase keetmise lõppu, lisage punane pipar ja lisage adjika.
Eemaldage eelnevalt valmistatud steriliseeritud purgid ja jahutage tekki.
Adjika alates suvikõrvitsast “Spicy”
Suvikõrvitsast „Spicy” valmistatud Adjika on valmistatud kuuma paprikaga ja äädikas, mis muudab selle maitse vürtsilisemaks. On ebatõenäoline, et see oleks eraldi suupiste, kuid universaalse kastmega on see hea iga roogaga.
Koostisosad:
• kaks kilogrammi suvikorvitsit;
• kolmsada grammi porgandit;
• tomatite kilogrammi;
• kolmsada grammi Bulgaaria punast pipart;
• pool tassi kooritud küüslauk;
• kaks kaunist paprika;
• pool tassi õli;
• sada grammi suhkrut;
• poolteist supilusikatäit soola;
• kaks supilusikatäit äädikat 9%.
Ettevalmistus:
Puhastatud köögiviljad, kooritud, tükkideks lõigatud ja lihalõikuriga rullitakse suure võrgu kaudu.
Küüslaugu rest või vajuta pressist ülejäänud köögiviljadest eraldi.
Keeda valmistatud köögiviljasegu (ilma küüslauguta) 40 minutit.
Lisage küüslauk ja jätkake keetmist veel kümme minutit.
Kühveldage kangad pankadele, korgile ja jahutage.
Kahe päeva pärast puhastada jahedas kohas.
Tsukkiinid Adjika õunadega
Vürtsikas adjika maitse suvikõrvitsest on suurepäraselt lõhnav hooajaline õun. Eriti kuuma maitse kastmele “Apple Spicy” annab mõru pipra seemned, petersell teeb täiendava vürtsika.
Koostisosad:
• kaks ja pool kilogrammi suvikõrvitsat;
• kuus magushapu õuna;
• seitse keskmise paprikaga;
• nael porgandit;
• kolm suurt küüslaugu pead;
• viis punast tšilli paprika;
• neli supilusikatäit suhkrut;
• kaks lusikatäis jämedat või keskmise soola;
• 100 ml äädikat 9%;
• klaas päevalilleõli;
• lemmik-rohelised.
Ettevalmistus:
Valmistage köögiviljad. Võtke õunte tuum välja. Puhastage paprika sabast, seemnetest ja sisemistest vaheseintest. Saak pipart varrast ja jäta seemned adzhika eriliseks. Squash ja porgandid lõigatakse väikesteks tükkideks.
Jäta kõik köögiviljad liha veski kaudu ja vala segu suure emailiga pannile. Keeda väikese põleti juures umbes tund aega, segage pidevalt.
Kui köögiviljad on hautatud, koorige küüslauk, tükeldage see pressiga või restil.
Lõika peterselli, tilli, koriandi või basiiliku peeneks.
Viiskümmend minutit pärast keetmist vala küüslauk ja rohelised pannile.
Jätka toiduvalmistamist, lisage suhkur, lahjendatud äädikas, sool, õli, segage ja keedetakse veel kaks minutit.
Levitage kuuma adjika puhta pooleliitrise või liitri mahutitesse, rullige ja jahutage.
Adjika alates suvikõrvitsast “Original”
Kuivitsast „Original“ kuuluv Adjika erineb ebatavalise maitse ja aroomi poolest. Selle kastme eripära on see, et traditsiooniline küüslauk asendatakse sibulaga. Õunad muudavad sibula maitse vähem heledaks ja annavad väikese hapu.
Koostisosad:
• kolm kilogrammi suvikorvitsit;
• poolteist kilogrammi tomatit;
• kilogrammi hapu õunu;
• kilogrammi sibulat;
• nael porgandit;
• nael paprika;
• klaas päevalilleõli;
• klaas kooritud küüslauk;
• pool tassi suhkrut;
• kolm supilusikatäit soola;
• supilusikatäis punast pipart;
• 100 ml äädikat 9%.
Ettevalmistus:
Puhastatud köögiviljad ja õunad, koorik maha lõigatakse ja eemaldatakse südamik, lihvitakse lihvimismasinas või jahvatatakse jämeda riiviga.
Viige köögiviljasegu pannile, lisage võid, seejärel suhkrut ja soola, segage hästi ja saatke keskmise kuumuseni keetmiseni. Kui kaste keeb, vähendage soojust madalale ja keedetakse umbes 40 minutit. Lisage küüslauk ja pipar kastmesse, segage ja keedetakse veel viis minutit.
Vala äädikas, segada ja lagundada kohe purkidesse.
Jahutage, nagu ülalpool kirjeldatud: sooja, paksu kaela all.
Ajika alates salvriga selleriga
Selleri lisamine muudab zucchini adzhika maitse pehmemaks. Küüslaugu puudust kompenseerib seller ja pehme hapu tomatipasta pehmus. Adjika “Suvel värskus” on hea eraldi suupistena.
Koostisosad:
• kilogrammi suvikorvits;
• suured sellerivardad lehtedega;
• üks suur paprika;
• pool supilusikatäit suhkrut ja soola (vastavalt teie maitsele).
Ettevalmistus:
Kooritud suvikõrvits ja pipra jahvatatakse lihatormis.
Viige kastrule ja keedetakse madalal kuumusel, kuni saavutatakse homogeenne pehme mass umbes pool tundi.
Seller koos pistikutega on väga peeneks hakitud ja praetud päevalilleõlis.
Pool tundi pärast karastamise algust valage pannile veega lahjendatud tomatipasta, lisage soola ja sellerit, lisage veidi suhkrut.
Selleri värskust saab rõhutada iga rohelise, musta või punase pipra ja vürtsika kuivatatud maitsetaimedega.
Keeda segu üks või kaks minutit, laguneb purgideks ja korgistage need.
Pärast jahutamist hoidke adjika jahedas kohas.
Taimsed squash-adjika tomatimahlaga
Vürtsikas maitse, õrn tekstuur ja uimastav aroom erineb adjika suvikõrvitsast tomatimahlaga. Selle ettevalmistamiseks on vaja minimaalselt koostisosi ja kaks tundi vaba aega.
Koostisosad:
• kolm kilogrammi suvikorvitsit;
• pool liitrit tomatimahla;
• klaas päevalilleõli;
• nelja soola lusikatäis;
• viis tl äädikat;
• kolm teelusikatäit jahvatatud musta pipart;
• kaks või kolm keskmise küüslaugu pead; • tilli maitse järgi.
Ettevalmistus:
Peske squash, koorige nahk ja seemned, lõigake viiludeks ja keerake liha veski.
Vala squashi alusesse tomatimahl ja õli, lisage soola.
Kustutage suvikõrvits väikese pliidiplaadi juures umbes poolteist tundi nii, et liigne vedelik keeb ära.
Lisage lahjendatud äädikat, tükeldatud küüslauk, äädikas, segage ja keedetakse adjika veel kümme minutit.
Kuum kastmes levivad pangad, kork, jahutatakse ja saadetakse jahedas kohas.
Adjika "Terpkaya" suvikorvitsast
Roheliste õunte hapukas märk annab suvikõrvitsale tomatimahla vürtsi ja teravuse ning õunte ja tomatite mahl annab adjikale vajaliku happe. Saate oma pere õnnelikuks teha kogu talve jooksul, rikkaliku, aromaatse kastmega või võtke teiega purgis käia oma lähedastega.
Koostisosad:
• neli kilogrammi suvikorvitsit;
• liiter looduslikku tomatimahla;
• kilogramm rohelist õunu;
• nael porgandit;
• nael paprika;
• 150 grammi kooritud küüslauk;
• kuum pipar;
• pool liitrist päevalilleõli;
• neli supilusikatäit suhkrut;
• kaks supilusikatäit soola.
Ettevalmistus:
Peske õunad ja köögiviljad, koor, südamik ja seemned.
Jäme pipar vabaneb sabast, kuid jätta seemned suuremaks teravaks.
Lõika õunad ja köögiviljad väikesteks tükkideks ja kerige lihatorusse. Selle retsepti puhul ei tööta segisti, kuna adjika ei ole soovitud konsistentsiga, see osutub liiga vedelikuks.
Vala köögiviljadesse tomatimahl, õli, lisage sool ja suhkur, segage hästi.
Vala sobivasse potti ja oodake, kuni ilmuvad esimesed mullid. Vähendage soojust ja küpseta kaste täpselt üks tund, pidevalt segades.
Vala pangad, kork, jahutada ja eemaldada.
Adjika suvikõrvitsest mädarõigas
Suurepärane adjika, mis pärineb mädarõigast valmistatud suvikõrvitsast. Sellest saab küpsetada musta leiva või küpsetatud liha.
Koostisosad:
• kolm kilogrammi suvikorvitsit;
• klaas taimeõli;
• 10 supilusikatäit tomatipasta;
• kolm supilusikatäit soola koos slaidiga;
• jahvatatud must pipar (üks tl);
• 4 spl äädikat 9%;
• kaks küüslaugu pead;
• 200 grammi mädarõigast;
• hunnik peterselli.
Ettevalmistus:
Jahvatatud suvikõrvits jahvatatakse mis tahes viisil: segistis, kombineerige, lihvijaga. Jätke kartulit kaks tundi - see tuleb infundeerida.
Viige kartulipuder sobiva kastruni või ämbrisse, segage õli, soola, pipra, tomatipasta ja keedetakse poolteist tundi.
Valage eelnevalt klaasitäie veega lahjendatud äädikas.
Lõika peeneks hakitud küüslauguküüned.
Peske pestud petersell.
Pesta mädarõika põhjalikult ja riivida väga peenelt.
Lisage suvikõrvitsasse mädarõigas, petersell ja küüslauk ning keedetakse kartulipüree veel 10 minutit.
Nüüd saate laguneda kuumades purkides ja kohe rullida.
Adzhika suvikõrvits - nipid ja näpunäited
- Pärast adjika ettevalmistamist peate ootama kolm kuni neli nädalat. Nii kaua kulub kaste koostisosade täieliku maitse avalikustamine. Lisaks kestab adjika kaks kuni kolm nädalat, kaotab liigse teravuse, muutub pehmemaks.
- Adjika võib valmistada suvikõrvitsast, eemaldades juurvilja paksust nahast. Valmistatud kastme maitse ei muutu üldse.
- Suhkru ja teiste köögiviljade puhastamisel paksust nahast ja sisemistest kiududest tuleb kaaluda kaalukaotust. Eriti kehtib see liiga suurte üleküpsete suvikõrvitsade kohta, mis pärast seest puhastamist muutuvad “õhemaks”. Vajadusel lisage retsepti teatud tasemele “teatud” kogus koostisosi.
- Värv on adzhika jaoks väga oluline, nii et kui teil on vaja kasutada küpset, helepunast tomatit, annab see kastmele piduliku isuäratava ilme. Samal põhjusel on parem valida punased paprika.
- Köögiviljade tükeldamise meetod on oluline. Squash segistis võib isegi muutuda püree - supp! Adjika on väga likviidne. Kui soovite süüa tihe, paks, ilmsete köögiviljakastmega viiludega, tuleb köögivilja lihvida lihvimasinas.
- Retsepti ei pea rangelt järgima, vaid peate keskenduma ainult oma maitsele. Kaste ettevalmistamine on vajalik, et proovida soola. Vajadusel saate enne adjika valtsimist lisada soola, lisada küüslaugu, punase pipra.
- Squash adjika erilise magushapu maitse saamiseks on võimalik valmistada tomatitest naturaalset tomatipüree (kui need on retseptis). Tomatit, soola on vaja lihvida, lisada lusikatäis suhkrut ja keeta tomatid nii, et lõplik mass oleks kaks korda väiksem kui originaal. See pasta asendab kaupluse edukalt, kui retsept ei näita värskeid tomateid ja see on see koostisosa.
