Adjika on Gruusia-Abhaasia köögi vürtsikas kastmes. See on üsna väljendunud maitse koos küüslaugu, punase pipra ja vürtside seguga.
Abhaasia keelest tõlgitud sõna "adjika" tähendab "soola".
Selle valmistamiseks on palju retsepte, esimene ja klassikaline retsept on kuum punane pipar, küüslauk, sool ja koriander.
Adjika on looduslik säilitusaine ja seetõttu saab seda kaua säilitada.
Adzhika talveks tegemise üldpõhimõtted
Selles suurepärases kastmes on palju variatsioone, iga perenaine omab oma saladust. Kuid ainult mõned koostisosad, mis on lisatud või eemaldatud, erinevad, tootmisprintsiibid jäävad alati samaks:
1. Peaaegu iga talvine adjika retsept sisaldab tomatite või tomatipasta lisamist. Ilma nendeta muutub maitse tunnustusteta.
2. Kõik koostisosad tuleb tükeldada liha veski või segisti abil. Lõikamine noaga ei võimalda köögiviljadel hästi leotada ja keeta, ja riivimise kasutamine võtab liiga palju aega ja vaeva.
3. Adhhika valmistamisel on vaja jälgida steriilsust, hoolimata sellest, et kõik kasutatavad koostisosad on esimesed värsked. Kõiki kasutatavaid toite tuleb hoolikalt puhastada soodaga, kuivatada ja pühkida põhjalikult puhta rätikuga. Ülejäänud toorvee tõttu võib kaste väga kiiresti hapu saada.
Adjika, millele on lisatud hapu õunu
See adjika sobib võrdselt nii borskide kui ka kartuliroogade, aga ka iga liharooga jaoks.
Koostisosad:
• 2 kilo tomatit;
• 1 kg punast, Bulgaaria perchinit;
• nael hapu õunu; • nael porgandit;
• 200 grammi küüslauk;
• 100 grammi kuuma tšilli paprika;
• 1 tass rafineerimata taimeõli;
• 50 grammi jahvatatud musta pipart;
• 50 grammi soola.
Ettevalmistus:
Peske ja lõigake kõik köögiviljad, koorige õunad. Keerake kõik koostisosad lihatorusse või segistisse, lisage saadud segule sool, must pipar, õli. Valage mass suure kastruni ja keedetakse mõõduka kuumusega 2,5 tundi, tihti segades. Pudelid eelnevalt steriliseeritakse ja kuumad adjikaid rullitakse. Väljundiks on umbes 6 purki.
Adjika koos suvikorvitsaga
Üsna huvitav retsept suvikorvitsaga ei ole väga terav.
Koostisosad:
• 3 kilo suvikõrvits;
• nael porgandit;
• punane, kollane ja roheline Bulgaaria pipar;
• 5 küüslaugupead;
• 1,5 kilo tomatit;
• 2 supilusikatäit soola;
• 100 grammi suhkrut;
• 2,5 spl jahvatatud, kuuma punast pipart;
• 200 grammi rafineeritud päevalilleõli;
• 100 ml 9% äädikat.
Ettevalmistus:
Peske koostisosi põhjalikult jooksva vee all, tükeldage ja saatke kõik lihajahu, va küüslauk. Säilitage segu kastrulis, lisage suhkur, pipar ja sool ning keedetakse madalal kuumusel umbes 40 minutit, segage pidevalt. Jahvatage või purustage küüslauk, lisage adjika ja keedetakse veel 5 minutit, valage äädikas tulevikusse ja jätke mass 10 minutiks reguleerima. Rullige adjika purkidesse ja pange soojad tekid päevas. Soovitatav on kaste seista kaks nädalat pimedas kohas. Kui sulle meeldivad teravamad maitsed - 2,5 lusikatäit punast pipart, võite 3 või 3.5 ohutult lisada.
Roheline adjika talveks
Üsna huvitav variant adzhikast, mis valmistatakse peamiselt rohelistest koostisosadest, kuid see ei maitse palju paremini kui armastatud punane kastmega. Ideaalne kala, liha ja supi kaste. Koostisosad:
• nael rohelist, kuuma paprika;
• 12 hunnik koriandrot;
• 30 küüslauguküünt;
• 4 spl soola.
Ettevalmistus:
Loputage kõik koostisosad, koorige küüslauk, eemaldage piparist seemned. Pange kõik köögiviljad lihatorusse või segistisse, tükeldage, soola. See adjika ei pea olema keedetud, seda võib hoida külmkapis pikka aega. Seda saab kasutada nii kastmes kui ka võileiva täidisena.
Algne Abhaasia adjika talveks
See retsept on originaalne, just see Adzhika versioon on kõige tavalisem Kaukaasias. Paljud tegelikult kasutavad seda adjikat “soolana”, lisades selle suurtes kogustes suurele hulgale roogadele.
Koostisosad:
• pool kilo vürtsikat;
• 300-400 grammi küüslauguküünt;
• 50–70 grammi värsket tilli ja peterselli;
• 60 grammi värsket basiilikut;
• 60 grammi värsket koriandrit;
• 2-3 supilusikatäit mittejooditud täisterasoola.
Ettevalmistus:
Loputage pipart, kuivatage rätikuga. Lõigake mütsid välja, kuid pipar ise ei lõigata ega eemalda seemneid. Koori küüslauk, peske maitsetaimi. Jahvatage kõik koostisosad lihvijaga, sealhulgas küüslauguga, pange tsingitud tassi, sulge tihedalt ja jäta 3-4 päeva. Pärast seda perioodi valage adjika steriliseerimata purkidesse ja sulgege korkid nailoniga tihedalt. Hoida keldris või külmkapis.
Siberi adjika mädarõigas
See adzhika variant sobib ideaalselt tailiha borssile, pelmeenidele, mantlitele ja lihtsalt leivakastina.
Koostisosad:
• 1 kg värskeid tomateid;
• 60 grammi riivitud mädarõigast;
• 40 grammi küüslauk;
• 2 supilusikatäit soola;
• 10 grammi suhkrut.
Ettevalmistus: Siberi adjika valmistatakse ka ilma toiduvalmistamiseta. Kõiki koostisosi pestakse ja hakatakse kasutama lihvijaga, mädarõika tükeldamisega viimase abinõuna. Lisage suhkur ja sool, segage hoolikalt kaks kuni kolm minutit. Vala mahutitesse ja sulgege kapsli korgid. Adjika ladustatakse pikka aega pimedas ja jahedas kohas.
Adjika talveks hapukurkidega
Ebatavaline retsept, mis ei vähenda mingil moel algseid valikuid ja hämmastavalt täiendab iga liharooga maitset
Koostisosad:
• 12 tükki marineeritud kurki;
• 15 küüslauguküünt;
• 6 supilusikatäit tomatipasta;
• 6 teelusikatäit taimeõli;
• 4 spl punast ja musta rohelist pipart.
Ettevalmistus:
Riivige kurgid suurimale riivile või peeneks lõigake ja segage tükeldatud küüslauguga. Saadud massis lisatakse tomatipasta ja pipar, segage hästi. Mähkige tekk, jätke pimedas kohas 12 tunniks. Hoida külmkapis kapteni katte all.
Adjika talveks baklažaanidega
See retsept on täiuslik kui talveks kasutatav kangas. Ettevalmistamine on üsna lihtne, alates loetletud koostisosadest saad umbes 5-liitrised purgid.
Koostisosad:
• 3 kilo mitte väga suuri baklažaane;
• 3 kilo lihaseid tomateid;
• 1 kilogramm paprika;
• 2 küüslaugupead;
• 2 tükki kuuma pipart;
• 2,5 spl soola;
• 1 tass suhkur;
• 100 ml 5% või 9% äädikat;
• 1 tass päevalilleõli;
• 2 suurt rohelisi kimpusid.
Ettevalmistus:
Loputage kõik köögiviljad sooja veega, koorige küüslauk ja laske koostisosadel kuivada. Kõik pannakse lihatorusse, välja arvatud baklažaan ja rohelised. Vala mass suure kastruni, lisada suhkrut äädika abil. Lõika rohelised peeneks ja lisage ka tulevane adjika. Tooge mass keema, vähendage soojust veidi ja segage sageli. Baklazaan lõigatakse rõngasteks ja poolrõngadeks, mitte paksudeks või õhukesteks. 10 minutit pärast adjika keetmist lisage baklažaanid ja küpseta umbes pool tundi. Valage segu eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja rullige. Pakke purgid tekki ja oodake, kuni adzhika täielikult jahtub.
Õrn adjika koos lisatud ploomidega
See retsept sobib neile, kes ei ole kuumade kastmete suur fänn.
Koostisosad:
• 1 kilo värskeid ploome;
• 1 kg erinevat värvi paprikaid;
• 1-2 küüslaugu pead;
• 3 tükki punast, põletavat paprika;
• 1 tass suhkur;
• 2 supilusikatäit soola;
• 1 liiter tomatipasta;
• 1 tl 9% äädikat.
Ettevalmistus:
Pesta pipart, lõigata ja asetada segistisse või lihatorusse. Eemaldage luudest luud ja saatke need lihatorusse. Peeneks lõigata küüslauk ja kuumad paprika. Pange kõik valmistatud tooted suure kastruni, valage pasta, lisage suhkur ja sool, keetke umbes pool tundi. Lõpuks valage äädikas ja hauta veel 5 minutit. Vala adjika ettevalmistatud mahutitesse, rullida, keerata ja lasta jahtuda. Proovige paari päeva pärast eelistada adjikat, lastes tal seista pimedas kohas.
Adjika talveks pirnidega
Adzhika selle versiooni maitsmine on nagu õunte versioon. Kõige sobivam valge linnuliha jaoks.
Koostisosad:
• 15 keskmist tomatit;
• 1 kilo porgandit;
• 1 kg erinevat värvi paprika;
• 10 küpsetatud pirni;
• 1 kilo lambipirnid;
• 150 grammi küüslauk;
• 1 tass rafineeritud päevalilleõli;
• 3-4 spl suhkrut;
• 3 spl soola;
• 0,5 tassi 7% äädikat.
Ettevalmistus:
Peske köögivilju sooja veega, eemaldage seemned. Loputa pirnid ja trimmida vars. Kõik tükeldatud, tükeldatud liha lihvijaga tükeldatud peeneks lõigatakse küüslauk nuga. Kogu mass segatakse, pannakse suure kastruni, valatakse õli, suhkur ja sool. Mõõdukal kuumusel tooge tulevane adjika keema, vähendage soojust ja segage adjikat sageli pool tundi. Valmistamise lõpus valage äädikas pannile ja lülitage kuumus 5 minuti pärast välja. Valage adjika steriliseeritud mahutitesse ja rullige. Hoidke kaste pimedas kohas.
Adjika talveks pähklite lisamisega
Seda võimalust adzhika saab valmistada talveks tühjana ja kiireks maitseks.
Koostisosad:
• 250 grammi kooritud pähkleid;
• 3 keskmist tomatit;
• 1 tükk kollast või oranži pipart;
• 3 tükki punast, kuuma pipart;
• 1 kamp roheline;
• 3 küüslaugu pead;
• 3 supilusikatäit päevalilleõli;
• 3 supilusikatäit riisiäädikat;
• 1 tl soola.
Ettevalmistus:
Peske ülaltoodud koostisosi, eemaldage seemned ja varred. Lõika küüslauk ja rohelised, vala tomatid kuuma veega ja eemalda koor. Pange kõik koostisosad lihatorusse või segistisse. Lisage õli, äädikat ja soola, segage 1-2 minutit. Hoidke adjikat külmkapis kapriini kaane all.
Külmutatud adjika talveks
See võimalus on ideaalne adzhika ettevalmistamiseks talveks, kui teil pole korteris külma ruumi. Külmutatud adjika ei kaota üldse oma maitset ja vürtsi ning pärast sulatamist jääb maitse täpselt samaks kui esimesel toiduvalmistamise päeval.
Koostisosad:
• 1 kilo tomatit;
• 1 kilo punast paprika;
• nael sibulaid;
• punast sibulaid;
• 10 küüslauguküünt;
• 2 supilusikatäit soola;
• 2 supilusikatäit suhkrut;
• 2-3 tükki tšilli pipart;
Ettevalmistus:
Puhastage köögiviljad saastumisest, kuivast, tükeldage putru riiviks liha veski kaudu. Segage hoolikalt, lisage sool ja suhkur, segage uuesti. Valmistage eelnevalt ette piimatooteid sisaldavad plastpudelid. Pange adjika sügavkülmikusse, kui külmkapis on kiire külmumisfunktsioon, seejärel kasutage seda.
Türgi adjika talveks
Türgi adjika on suurepäraselt kombineeritud pita leivaga, mis sobib ideaalselt kebabide, kebabide, kana ja paljude teiste lihatoidude jaoks.
Koostisosad:
• 3 tükki värskeid tomateid;
• 1-2 tükk kuuma tšilli paprika;
• 2 kimp värsket peterselli;
• 2-3 sprigs värsket basiilikut;
• 1 tl soola;
• 2 supilusikatäit päevalilleõli.
Ettevalmistus:
Peeneks tomatid peeneks hakida, eemaldage piparist seemned. Jahvatage kõik köögiviljad segistis. Pange koostisained ladustamiskonteinerisse, lisage õli ja soola. Adjika võib valmistada väikestes kogustes konkreetse tassi jaoks või seda saab koristada rohkem ja hoida talvel külmkapis nailonipesa all.
Adjika kõrvitsaga
Teine ebatavaline retsept, millel on ebatavaline, kuid mitte vähem huvitav maitse. Ideaalne kartulite valmistamiseks.
Koostisosad:
• 1 kilo kõrvitsat;
• 1 suur õun;
• 2 tükki Bulgaaria perchinit;
• 1 sibul;
• 5 küüslauguküünt;
• 15 grammi värsket oregaani;
• 30 grammi oliiviõli;
• 1 tl soola;
• 1 tl musta pipart;
• 1 sidrun;
• 2 tükki punast kuuma pipart.
Ettevalmistus:
Peske ja kuivatage kõik köögiviljad. Pakkige iga koostisosa fooliumisse, kuumutage ahi 200 kraadi umbes 20 minutiks. Segistis tükeldage küüslauk, sidrun ja oregano. Pärast kõrvitsa keetmist suruge see läbi marli ja tükeldage segistis, seejärel tükeldage ülejäänud köögiviljad. Kombineerige segu küüslaugu ja sidruniga, segage hoolikalt. Adjika saab kasutada nii kuuma kui külma, seda hoitakse suletud mahutis juba pikka aega.
Nõuanded ja nipid adzhika toiduvalmistamiseks talveks:
1. Eelistatav on valida kollane pipar, sest see on kõige lõhnavam. Adjika võib osutuda vähem punaseks, kuid palju huvitavamaks. 2. Enne adjika valamist ettevalmistatud mahutitesse vabanege üleliigsetest vettest ja mahlast, kasutades paagutit.
3. Küüslauk adzhika jaoks valib lilla tooni ja soola - suurem, on lubatud kasutada merd.
4. Vürtside pehmendamiseks lisatakse kastmele õunad või pirnid.
5 Eemaldage piparist kõik seemned, kui soovite vähem teravat maitset.
6. Tugevama maitse saamiseks kuumutage kergelt kõik pannil olevad maitseained, mida adjika juurde lisate - punast kuuma vormi kasutades vabastavad nad eeterlikud õlid.
