Selle kuuma ja lõhnava kastme tegemiseks on palju võimalusi. Sellest, mida sa seda ei tee, on tomatid või peet peamine koostisosa mädarõika juur.
Adjika mädarõigas - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Adjika koostis võib sisaldada selliseid köögivilju: tomatid, baklažaanid, kuumad ja magusad paprika, porgandid, peet, kreeka pähklid, küüslauk ja mädarõigas. Samuti on seda keedetud marjade ja puuviljadega.
Tomatid peavad olema küpsed, on soovitav võtta tomatid lihavad sordid. Enne toiduvalmistamist lõigake tomatid risti ja kuumutage keeva veega, seejärel eemaldage terava noaga.
Kõik tooraines olevad koostisosad juhitakse läbi lihalõikuri või jahvatatakse segisti abil.
Maitse adjika sõltub suuremal määral retseptis kasutatavast rohelisusest ja vürtside mitmekesisusest. Mida rohkem neid, seda rikkam ja heledam. Adjikasse lisatakse petersell, seller, tilli, basiilik, spinat ja muud maitsetaimed.
Kaste on enamasti keedetud, kuid on olemas ka retseptid nn „live” adjika jaoks, mida ei kuumutata. Sellises adjikas on kõik vitamiinid salvestatud, kuid seda ei saa konserveerida. Seda kastet hoitakse külmkapis.
Retsept 1. Adjika mädarõigas
Koostisosad
• tomatite kilogrammi;
• pool kilo punast paprika;
• mädarõigas - 80 g;
• küüslauk - 100 g;
• kuum punane pipar - 180 g;
• suhkur - 25 g;
• sool - poolteist Art. lusikad.
Küpsetusmeetod
1. Peppers ja tomatid, loputada ja kuivada. Koori ja peske küüslauk ja mädarõika juur. Eemaldage varras piparist ja puhastage seemned ja vaheseinad. Lõika tomatid ja paprika neljandikku. Kuum pipar jätab terveks, lõikab ainult rohelised sabad. Mädarõikajuur lõigatakse viie sentimeetri tükkideks. 2. Jahvatage kõik köögiviljad lihatoruga. Kombineerige kõik suures kausis, soolas ja suhkrus, segage ja lase infundeerida mitu tundi.
3. Adzhika jaoks tuleb võtta väikesi purke. Pesta ja steriliseerida. Levitage adjika purkide peale ja rullige. Samuti saate sulgeda ja nailonkatted. Sellisel juhul hoitakse pangad külmkapis.
Retsept 2. Adjika mädarõika ja "Live" maitsetaimedega
Koostisosad
• kilogrammi lihaseid tomateid;
• mädarõigas ja küüslauk - 100 g;
• magus Bulgaaria pipar, porgand ja sibul;
• ingveri juur - 50 g;
• paprika segu;
• koriander ja petersell - suures kimbus;
• suhkur ja sool - supilusikatäis;
• pool sidruni mahla.
Küpsetusmeetod
1. pipar ja tomatid, peske, valage keeva veega ja eemaldage nahk. Porgand, sibul, küüslauk, ingverijuur ja mädarõigas koorida ja loputada. Roheline, sorteeri, loputa ja kuivata rätikuga.
2. Kõik lõigatakse väikesteks tükkideks, tükeldatakse lihalõikuriks või köögikombainiks. Peeneks tükeldage rohelised. Segage koostisosad põhjalikult ja laske paar tundi seista. Pigista poole sidruni mahla.
3. Levitage valmis adjika kuivadele steriliseeritud purkidele ja katke nailonkatted. Hoidke detaili külmkapis.
Retsept 3. Adjika mädarõigas ja rohelistes tomatites
Koostisosad
• viie kilogrammi rohelised tomatid;
• tšilli paprika - 6 tk;
• küüslauk ja mädarõigas - 200 g;
• Art. lusikas taimeõli;
• sool - mittetäielik klaas.
Küpsetusmeetod
1. Pestud tomati puhul tehke väikesed lõiked risti ja valage keeva veega, eemaldage koor terava noaga. Pipraga lõigatakse sabad ja puhastage seemned ja vaheseinad. Koorige ja loputage küüslauk ja mädarõigas. Lõika kõik köögiviljad keskmise viiludeks ja hakkliha.
2. Segage kõik koostisosad, sool, katke taimeõli ja levige kuivale steriilsele mahutile. Adjika on vaja ladustada rohelistest tomatitest jahedas kohas kapronkate.
Retsept 4. Adjika mädarõika, porgandi ja õunaga
Koostisosad
• kaks kilogrammi tomatit;
• kilogrammi paprika, porgandi, hapu-magusate õunte, sibulate kohta;
• 4 tükki kuuma punast pipart, mädarõika juurt, küüslauk;
• 120 g soola;
• suhkru klaas;
• pooleliitrine rafineeritud päevalilleõli;
• 100 ml äädikat.
Küpsetusmeetod
1. Peske õunad, tomatid, kuumad ja magusad paprikad, kuivatage, lõigake varred, puhastage seemned ja lõigake need neljandikku. Koori porgand, sibul ja mädarõigas, loputa ja tükeldada.
2. Jahvatage kuumtöödeldud köögivilju lihatoruga või köögikombainiga. Pange emailiga pannile, segage ja saatke tulele. Keetmise hetkest katke kaanega ja küpseta segu madalal kuumusel tund aega. Seejärel lisage suhkur ja sool, valage äädikas ja päevalilleõli, pigistage küüslauk küüslaugu pressis, keetke veel mõni minut ja lülitage kuumus välja.
3. Valage kuum adjika kuiva, steriilsesse purki ja rullige. Säilitamine jätab päikese alla päikese alla.
Retsept 5. Vürtsikas adjika mädarõika ja küüslauguga
Koostisosad
• kaks kilogrammi tomatit;
• 400 g riivitud mädarõika juurt;
• küüslauk - 200 g;
• 15 magusa paprikaga;
• kuum pipar - 2 tk;
• suhkur - 150 g;
• lauäädik - 200 g;
• kaks artiklit. supilusikatäit soola.
Küpsetusmeetod
1. Tomatid on minu, teevad väikeseid kärpeid ristisuunas, kuumutatakse keeva veega ja eemaldavad koor terava noaga. Pipraga lõigatakse vars ja puhastage seemned. Küüslauk ja mädarõika juur puhastada, loputada. Kõik köögiviljad lõigatakse keskmise suurusega tükkideks.
2. Peenestage kõike toiduprotsessoriga või lihatoruga. Klapp pannil, lisage suhkur ja sool, valage äädikas. Katke kaanega ja jäta vähemalt 10 tundi.
3. Valage valmis adjika kuivasse, steriilsesse konteinerisse, sulgege kapriini kaaned ja jäta külmkappi.
Retsept 6. Adjika mädarõigas ja pähklites
Koostisosad
• Bulgaaria pipar - kilogramm;
• 2 tšilli paprika;
• pähklid - mittetäielik klaas;
• kaks lihavat tomatit;
• mädarõika juur - 50 g;
• hieli-suneli ja zira - teelusikatäis;
• koriander - 10 g;
• Paprika - 1 spl. lusikas;
• hunnik koriantrit;
• paprika ja suhkur - 20 g;
• 10 g soola;
• küüslauk - pea.
Küpsetusmeetod
1. Peppers pesta, lõigata sabad, puhastada seemned ja lõigata veeranditeks. Chili paprika tükeldatakse. Pestud tomatid tükeldatakse viiludeks. Küpseta pähkleid kuivas pannis. Samamoodi, praadida humala-suneli, paprika, köömne ja koriander. Pange mört ja purustada.
2. Peenestage kõike toiduprotsessori või segistiga. Vala suhkur, sool ja vürtsid. Viige pata, katke ja küpseta 25 minutit.
3. Koorige mädarõigas ja küüslauk, hõõruge väikese riiviseguga, segage ja pange valmis adzhika.
4. Levitage kuuma adjika kuiva, puhta purki peale ja saatke steriliseerimiseks. Steriliseerimisaeg sõltub purkide mahust 10 kuni 30 minutit. Rullige üles ja jäta üks päev sooja tekile.
Retsept 7. Adjika mädarõigas ja suvikorvitsas
Koostisosad
• kolm kilogrammi suvikorvitsit;
• klaas päevalilleõli;
• kaks küüslaugu pead;
• mädarõigas - 200 g;
• petersellit;
• klaas tomatipasta;
• sool - 70 g;
• 15 g jahvatatud musta pipra;
• 100 g lauaäädikat.
Küpsetusmeetod
1. Peske, koorige ja tükeldage suvikõrvitsad. Vala need segistisse või köögikombaini ja tükelda. Jäta suvikõrvits paar tundi.
2. Ülekandke suvikõrvits koogile, valage õli, pange tomatipasta ja lisage pipart ja soola. Saadeti tulele pool tundi. Lahjenda äädikat klaasi veega ja vala adjika.
3. Koorige küüslauk ja tükeldage nuga. Petersell sorteerige, loputage hästi ja tükeldage. Mädarõigas eemaldab naha ja hõõrub väikese riiviseguga. Segage kõik. Saada segu adjikale ja küpseta veel 10 minutit. 4. Valage kuum adjika steriilsetesse pudelitesse või purkidesse ja rullige. Jäta säilitus pakitud päevaks, kuni see on jahtunud.
Retsept 8. Siberi adjika mädarõigas
Koostisosad
• tomatite kilogrammi;
• Bulgaaria paprika;
• 60 g riivitud mädarõigast;
• 40 g küüslauk;
• tl suhkrut ja soola.
Küpsetusmeetod
1. Tomatid ja pipar loputatakse. Küüslauk lahti võtta ja koorida. Jahvatage kõik köögiviljad köögikombaini või lihatoruga. Lisage riivitud mädarõigas, lisage sool ja suhkur.
2. Saada Adjika katusele ja küpseta pool tundi. Kuum adjika valatakse steriilsetesse purkidesse ja steriliseeritakse 15 minutit. Jäta kaetud pangad päevaks.
Retsept 9. Adjika mädarõigas
Koostisosad
• pool kilo tomatit;
• 300 g küüslauk ja mädarõigas;
• supilusikatäis äädikat ja soola;
• 4 spl. lusikatäit suhkrut;
• kaks artiklit. lusikad päevalilleõli.
Küpsetusmeetod
1. Puhastage ja loputage mädarõigas. Tükeldage tomatid. Kooritud küüslauk tükeldatakse küüslaugu abil.
2. Kerige tomatid lihatorusse. Massi järgi vala suhkrut ja soola. Kindlasti maitse seda. Tomatil peaks olema magus ja hapu maitse.
3. Seejärel pööra hakitud mädarõigas lihatorustikus. Segu valage äädikas ja päevalilleõli, pigista küüslauk pressiga. Kõik on hästi segatud. Jätke mitu tundi infundeerima. Vala adjika kuivale, steriilsele mahutile, sulgege nailonikatted ja saatke hoiule keldris või külmkapis.
Retsept 10. Adjika mädarõika ja selleriga
Koostisosad
• 2 kg lihaseid tomateid;
• 100 g riivitud laud valge mädarõigas;
• sellerijuur;
• küüslauk - 100 g;
• lauasool - 60 g;
• Art. lusikas suhkrut.
Küpsetusmeetod
1. Peske tomatid. Koori ja loputa selleri juur ja küüslauk. Peeneks jahvatada tomatid, seller ja küüslauk, lisada mädarõigas, lisada sool ja granuleeritud suhkur. 2. Pange köögiviljade segu tulele, katke ja keedetakse pool tundi. Asetage kuum karusnahk steriliseeritud purkidesse, rullige, murtke ja lastakse jahtuda üks päev.
Retsept 11. Vene adjika mädarõigas
Koostisosad
• pool kilo magusaid paprikaid;
• 1,5 kilogrammi tomatit;
• magusad õunad - 450 g;
• sibul - 200 g;
• kaks kuuma paprika;
• küüslaugu pea;
• 50 g riivitud mädarõigas;
• suhkur - 150 g;
• poolteist tassi päevalilleõli;
• äädikas - 80 g
Küpsetusmeetod
1. Pestud paprikad lõigake varre ja puhastage seemned ja vaheseinad. Pestud õunad lõigatakse neljaks osaks ja eemaldatakse südamik. Mädarõika juur ja küüslauk kooritakse ja tükeldatakse väikesteks tükkideks. Tükeldage tomatid, paprika, õunad, küüslauk ja mädarõigas lihatorustikus või köögikombainis.
2. Me paneme kõik katusesse, valatakse õli, lisame soola ja suhkrut, kaetakse kaanega ja jäetakse tund aega ja pooleks. Küüslauk läheb läbi küüslaugupressi ja segage äädika. 5 minuti jooksul enne valmisolekut lisatakse adjikasse äädika küüslaugu segu.
3. Levitage kuumad adjika ettevalmistatud steriilsetesse mahutitesse ja rullige. Jäta sooja teke all jahtuda ühe päeva jooksul.
Retsept 12. Adjika mädarõigas ja suhkrupeedis
Koostisosad
• poolteist kilogrammi küpset tomatit;
• pool kilo peet;
• paar paprika;
• 400 g mädarõigast;
• soola ja taimeõli.
Küpsetusmeetod
1. Koorige peet, peske neid, tükeldage need õhukesteks ribadeks ja praadige päevalilleõlis, kuni pool keedetud. Bulgaaria paprikas lõigatakse vars, koorige seemneid ja lõigake veeranditeks. Mädarõika koor ja lõigatakse keskmise suurusega tükkideks. Peske tomatid ja lõigake need pooleks.
2. Jahvatage kõike lihatoruga või köögikombainiga, soola ja segage. Pane kõik katusesse ja pange aeglasele tulele, pooleteist tundi. 3. Levitage kuuma, steriliseeritud purki ja kuumutage kuuma adjika. Jäta üks päev, kuni see on jahtunud.
Adjika mädarõika - saladused ja toiduvalmistamise nipid
- Tooge toores adjika ainult küpsetest köögiviljadest ilma kahjustuste ja mädanemiseta, vastasel juhul hakkab mass mõne päeva pärast fermenteeruma.
- Selleks, et mädarõika keerdumisel ei oleks pisaraid, asetage kott lihalõikuri väljalaskeava ja kinnitage see elastse ribaga. Seega saate vältida sööbiva kuradi lõhna.
- Adjika plastkattega võib hoida mitte ainult külmkapis, vaid ka kuivas keldris.
- Pipar, küüslauk, maitsetaimed ja vürtsid lihvivad paremini mördis. Nii et maitse adjika on palju rikkam.
