Tomatikastmed on väga mitmekülgsed.
Need lisatakse röstile, pilafile, vermikellile ja kiibile. Igasugune garneering on peaaegu täis roog.
Sageli leiutavad koduperenaised, valmistades talvevalmistisi, neid otseses mõttes lendamas, on vähe köögivilju, mis ühel või teisel viisil ei langenud tomatikastmetesse.
Aga mida öelda, kasutatakse ka ploome ja kirssi ploomi, maapirni ja isegi aprikoose kuivatatud aprikoosidena. Pakume oma kohtule mõningaid tõestatud retsepte.
Üldised põhimõtted, mida kasutatakse tomatite kastmetes talveks
• Kastmete puhul võtke küpseid köögivilju kahjustamata ja mädanema.
• Köögiviljad loputatakse põhjalikult külma, eelistatult voolava veega, lastakse neil kuivada.
• Valmistatud kastmed valatakse ainult keedetud steriliseeritud toitudesse.
• Valtsitud konteinereid pööratakse kaanega allapoole ja kaetakse kindlalt pealt. 10-14 tunni pärast eemaldatakse tekk ja säilitus säilitatakse.
• Kui retseptis on märgitud mõõtekork, siis eeldatakse, et standardne kahekümne milliliitrine klaas on klaas.
• Metallist kaaned pestakse põhjalikult ja steriliseeritakse keetmisega 5 minutit.
Tomatikastmega talvel ploomiga, kaukaasia stiilis
Küpsed ploomid annavad kerge ploomi maitse, mis on mõnevõrra sarnane Kaukaasia chakhokhbili kastmes. Ja kui kasutate kirsi ploomi või mitte päris küpseid puuvilju, muutub maitse veelgi ebatavalisemaks. Proovige seda kodulindude roogadega või kasutage seda ketšupi asemel kuuma koera puhul.
Koostisosad:
• 2 kg keskmise suurusega ploomid;
• 2,5 kilogrammi küpset, mahlane tomat;
• kuum pipar - suur pipar;
• salat sibul - 600 grammi;
• sinepipulber - pool teelusikatäit;
• 2-3 täis supilusikatäit suurt potasoola; • 9% äädikat - 80 ml;
• jahvatatud kaneel - 5 grammi;
• 1 klaas granuleeritud suhkrut;
• rohelised - üks petersell ja basiilik;
• pool tl. käsitsi jahvatatud piparid;
• nelk tervikuna, kuivatatud - 4 vihmavarju.
Ettevalmistus:
1. Sibulast kooriku eemaldamiseks ja keskmisteks lõugadeks lõigatakse.
2. Ploomidest luude eraldamiseks.
3. Tomatiga lõigatakse vars.
4. Lõika sibul, ploomid, tomatid.
5. Saadud segu valatakse potti, eelistatult paksusega seina või vähemalt paksu põhjaga või potti ja aeglaselt keema. Seejärel pange suhkur, sool ja segage hoolikalt.
6. Siduge petersell ja basiilik rohelised ühes kimbus nii, et niit jääks kuni 30 cm pikkuseks, asetage kimp keevasse segusse ja siduge niit pannil olevale käepidemele. See eemaldab mittevajalikud jäägid, kui maitsetaimed loobuvad maitsest ja maitsest.
7. Lisage sinepipulber, nelk ja pipar.
8. Vürtsikas pipar mitmes kohas lõigatud ja ka pannakse keeva massi.
9. Keeda pidevalt segades, eemaldades saadud vahtu.
10. Pool tunni pärast valatakse peaaegu valmis kaste kuuma sõelale, väikestes portsjonites ja pühkitakse, eemaldades eelnevalt roheliste ja kuuma paprika okste.
11. Kõik valatakse uuesti puhtasse konteinerisse ja pannakse süüa.
12. 20 minuti pärast vala äädikat, segada hästi ja lülita soojus.
13. Valage valmis mahutisse ja rullige see üles.
Tomatise peamine tomatikaste (õunaga)
Natuke magusust tomatis võimaldab teil lisada mõned õunad, kuigi retseptis on neid väga vähe, kuid tunnete neid kohe lõpptootes. Väga hea, see riietus praetud maksaga.
Koostisosad:
• tomatid - 8 kg;
• õunad - 4 tk. keskmine magusus ja suurus;
• küüslauk - 6 hammast;
• jahvatatud kaneel - 5 grammi;
• mesi - 1 magustoit lusikaga;
• muskaatpähkel ei ole väga peeneks jahvatatud - üks magustoidulusikas;
• magustoit lusikatäis äädikat. Ettevalmistus:
1. Koorige õunad ja lõigake need suurteks tükkideks.
2. Lõika tomatid väikesteks tükkideks.
3. Hautage õunad ja tomatid erinevates kastides.
4. 15 minuti pärast Tomatid ja õunad eemaldatakse ja jahvatatakse, kuni sibulad kartulid.
5. Püree valatakse emailiga pannile ja küpseta veerand tundi.
6. Pange mesi, vürtsid, sool ja vähe suhkrut, segage ja jäta keskmiseks kuumuseks veel 10 minutit või veidi rohkem.
7. Lisage purustatud küüslauk, valage äädikas ja lisage 5 minutit dvar.
8. Valmis. Võib valada purkidesse.
Vene ketšup - tomati kastmega talveks, mädarõigas
Mädarõigast kasutatakse mitte ainult Vene köögi köögis, vaid ka Lõuna-Euroopas ja isegi Jaapanis, kus nad kasutavad oma lähedast sugulast - „Wasabi”. Noh, lisame selle juurte tomatitele, et anda neile teravus ja värv.
Koostisosad:
• 500 grammi sibulat;
• küpsed ja lihavad tomatid - 2,5 kg;
• mädarõika juur;
• jahvatatud ingver;
• punane vein, kuivad sordid;
• pool mõõtmist tassi rafineerimata suhkrust;
• käsitsi uhmerdatud mördis või maapüünises nelk;
• magustoidulusikas veiniäädikat;
• sool, sadul, keskmine jahvatamine.
Ettevalmistus:
1. Sibul moodustatakse poolrõngasteks ja küpsetatakse ettevalmistatud tomatimassiga madalal keetmisel umbes pool tundi.
2. Küpsetatud tomatid sibulaga eemaldatakse soojusest ja pühitakse õrnalt läbi väikese või keskmise sõela.
3. Vala vein, puista vürtsid, suhkru, soola seda oma äranägemise järgi ja lase keeta tagasi keskmise kuumusega.
4. Tund hiljem paneme supilusikatäie hakitud mädarõigast, veiniäädikat ja jäetakse 10 minutiks hästi soojenema.
5. Me valame pankadesse ja rullime kohe.
Klassikaline tomatikaste talveks
Klassikaline retsept, mis kuuma pipra ja maitseainete vahekorra muutmisega võib olla nii vürtsikas kui ka torustik. Taotlus on praktiliselt piiramatu, võid isegi teha võileibu võiga ja kastmega või kasutada seda pooleks tomatipastaga. Koostisosad:
• 4 kilogrammi väga küpseid tomateid;
• tšilli pipar - 2 pipart;
• küüslauk - 7 nelk;
• sibul - 4 pead;
• sool;
• suhkur - 250 grammi;
• õunasiidri äädikas - 80 ml.
Maitseained:
• üks täislusikatäis - maitseainet; nelg; koriander
• paprika - pool mõõteklaasi;
• pool tl: ingver; kaneeli
Ettevalmistus:
1. Küüslaugu valmistamiseks koorige küüslauk.
2. Viige kooritud sibulad rõngasteks.
3. Vala sibulrõngad ja küüslauk ettevalmistatud tomatipasta. Pane kogu mõru punane või roheline pipar ja küpseta madalal kuumusel.
4. Kui sibulad omandavad piisava pehmuse, eemaldage pipra kaunad ja tomatid, sibulaga keedetud, tuleb sõelale hoolikalt jahvatada.
5. Lisage tomati-sibula püree õunasiidri äädikas, jahvatatud vürtsid, granuleeritud suhkur ja kaaliumisool, ja keetke keetmisel aeglasel kuumusel 1/4 tundi.
6. Vala purkidesse ja rullige.
Talvise tomati kastmega
Ma ei suuda seda uskuda, kuid see on ka tomatikaste, kuigi see ei sarnane oma kolleegidega, ei maitse ega värvi ega sarnane nendega. Kas see on ainult nimi ja rakendus. Väga hea, kui te otsustate meistriteoseid mitte leiutada ja lihtsalt anda grillitud liha.
Koostisosad:
• roheline või piimjas küpsus, tomatid - 3,5 kg;
• salat sibul - 2 kg;
• keedetud jahutatud vesi - 1,2 liitrit;
• pool naela granuleeritud suhkrut;
• sool - 50 grammi;
• klaasi äädikat;
• valmis maitsestatud vürtside segu.
Ettevalmistus:
1. Peenestage rohelised tomatid viiludeks.
2. Lõigake sibul poolrõngadesse.
3. Lisage konteinerisse viilud tomatid ja tükeldatud sibulad.
4. Valage kõik, eelistatavalt veidi jahutatud keedetud veega. Keeda vähe soojust, ilma segamist katkestamata, kuni köögiviljad pehmenduvad. 5. Umbes 45 minutit hiljem hõõruge kõik läbi sõela ja valage puhas pannile.
6. Lisage rafineerimata suhkur, jäme sool, lauäädik, vürtsid ja keedetakse 1/3 tundi.
7. Valage purkidesse ja rullige.
Maitsev tomati kaste talve jaoks - “Svetlanka”
Milline Svetlana oli esimene, kes leiutas selle kompositsiooni, arvatavasti keegi ei tea, kuid mu vanaema andis selle koos algse nimega. Ja kuigi sa pead kartma kartulipuderiga, kuid see on suurepärane mälestus seda leiutanud naisele.
Koostisosad:
• vajate 2,5 kilogrammi: küpsed tomatid; Bulgaaria punane pipar ja salat;
• rafineerimata suhkur ja jäme sool teie äranägemisel;
• 9% äädikat - 50 grammi;
• pool supilusikatäit jahvatatud kaneeli;
• jahvatatud magus ja must pipar, pool pipart tl.
Ettevalmistus:
1. Pipraga seemneteta ja lõigatakse pikemalt mitmeks osaks.
2. Jagage tomatid kaheks pooleks, tükeldage sibul rõngasteks.
3. Pange köögiviljad paksu seinaga potti või potti ja keedetakse.
4. 0,5 tunni pärast jahvatatakse kõik sõela külge või jätke juba jahutatud köögiviljasegu mahlapressiga läbi.
5. Pange suhkur ja segage hästi. Soola, maitsesta maitseainetega ja keeta madalal kuumusel.
6. Kui mass väheneb kolmandiku võrra, valage äädikas ja kuumutada 10 minutit.
7. Valage kaste ettevalmistatud toitudesse ja sulgege talveks.
Ketchup “õrn”. Bulgaaria tomati kastmes talveks
Ei, ärge proovige korrata seda, mida saab kaupluses osta! Kui sulle meeldib mõni "kauplus" ketšup, siis on parem seda osta. Allpool on kirjeldatud tõelist ketsuppi, omatehtud, kergelt vürtsikas, lapsi jumaldatud ja täiskasvanutele meeldivat. Kas soovite, et teie leibkond küsiks: „Kas ketšup on täna kodus valmistatud?”, Ja keeldus ostmast - keetke julgelt! Koostisosad:
• sibul ja küpsed tomatid - igaüks 3 kg;
• punane või tumeroheline Bulgaaria pipar - 3,5 kg;
• kaks lahe lehed;
• granuleeritud suhkur - 4 tabelit. lusikad;
• nelgi - 4 tükki;
• sool;
• Lauaäädikas - 2 lauda. lusikad.
Ettevalmistus:
1. Lõika 3 kg kooritud paprika väikesteks tükkideks.
2. Tomatid jagunevad neljaks osaks.
3. Sibul valatakse poolrõngasteks.
4. Keerake köögiviljad mitte-emailitud kaussi ja keedetakse, kuni see on pehmendatud.
5. Kui sibul pehmendub ja pipra mass eemaldab nahast, eemaldage see soojusest.
6. Vabastage jahutatud köögiviljad nahalt ja hõõruge läbi keskmise sõela.
7. Koguge püree kaussi, valage suhkur, sool, visake päikesevarju ja lahe lehti ülevalt.
8. Riivistage hõõruge järelejäänud kooritud paprika ja keedetakse uuesti.
9. Kui mass saavutab soovitud konsistentsi, valage äädikas ja kuumuta veel 5 minutit.
10. Valmis, saate siseneda pankadesse.
„Spark“ - vürtsikas tomatikastmes talveks
Äge. Väga terav! Kui te võtate "Spark" erinevaid pipreid, ei ole tulemuseks olevate tomatite teravuse kirjeldamiseks piisavalt sõnu.
Koostisosad:
• tšilli pipar - 500 grammi;
• paprika, soovitavalt punane, ja sibul - üks kilogramm;
• 3 kg tomati lihaseid sorte;
• must pipar (jahvatatud) - pool teelusikatäit;
• 4 spl rafineerimata suhkrut;
• 9% äädikat - 2 spl. l.;
• soola jäme - 1,5 spl. l
Ettevalmistus:
1. Eralda mõru pipar varrest ja lihvige seda lihvijaga.
2. Tomatid lõigatakse pooleks või mitmeks osaks.
3. Eemaldage seemned piparist ja tükeldage umbes 1 sentimeetri tükkideks.
4. Keeda kõik valmistatud köögiviljad pannil paksu põhjaga pool tundi.
5. Eemaldage kuumutamisest ja lihvige õrnalt läbi sõela.
6. Tagastage saadud mass pliidi külge ja vähendage madalal kuumusel vajalikku konsistentsi. 7. 3 minutit enne pipra lõppu.
8. Valmis kastmega valmis ettevalmistatud mahutites.
Gruusia tomati kastmega talveks
Teine retsept kaukaasia aktsendiga. Hea näide sellest, kui elastsed on maitsestamise manipulatsioonid. Peaaegu universaalne alus, spetsiifiliste vürtside abil saab lapsepõlve maitsest tundma.
Koostisosad:
• punased lihalised tomatid - 4 kilogrammi;
• maitse järgi suhkur ja sool;
• küüslauk - 5 hammast;
• paprika - 1 kilogramm;
• kuum pipar - 1 tükk;
• vürtside „humala-suneli”, koriandri segu - pool teelusikatäit.
Ettevalmistus:
1. Lõika tomatid tükkideks ja klappige kaussi.
2. Puhastage pestud paprika seemnetest ja valage need tomatitesse.
3. Pange kauss tulekahju alla ja madalal keemaajal 1/2 tundi.
4. Lülitage pliit välja ja hõõruge endiselt soojad köögiviljad läbi sõela.
5. Kartulipuderile lisage kibe pipar ja küüslauk, mis on riivitud keskmise riiviga.
6. Vala maitsesegu, suhkur ja sool.
7. Tagasi tulekahju juurde ja lase kastmel keeta kaks korda.
8. Valage keeva toode üle pankade ja sulgege talveks.
Tomatikastmik (adjika Krimmi)
Adjika viitab ka tomatikastmetele. Selle lugematuid variatsioone. Krimmis, kus kõigi, eranditult, meie riigi rahvaste kulinaarsed traditsioonid on sellised adzhika populaarsed.
Koostisosad 5 liitri adjika kohta:
• magus punane pipar - 3 kg;
• tomatid, võivad olla üleküpsenud - 5 kg;
• suur küüslauk kiirusega 1 pea - 1 liitri adzhika kohta;
• mõru pipar kiirusega 1 pod 1 liitri valmis adzhika kohta;
• suhkur ja sool.
Ettevalmistus:
1. Pepper eraldatakse varrast ja seemnetest, tükeldatakse.
2. Lõika tomatid viiludeks.
3. Lõigake mõru pipra varred ja eemaldage seemned, kui soovite terava adjika, jätke seemned.
4. Jahvatage kõik valmistatud köögiviljad. 5. Soola ja lisage suhkur.
6. Keetke 0,5 tundi.
7. Kuum adjika valatakse purkidesse ja rullitakse.
Tomatikastmed talveks - nõuanded ja nipid
• Köögiviljade kergemaks lihvimiseks läbi sõela eemaldage nahk nendest. Selleks on tomatid ja paprika blanšeeritud - kastetud mõneks minutiks keevas kuumas vees, mis on eelnevalt madalalt lõigatud. Kõva koor eemaldatakse nuga suurte tükkidena.
• Tomatid "armastavad" soola väga palju, nii et kerge soolamine on tavaliselt ainult sobiv.
• Maitseained on alati asjakohased. Kõige populaarsemad on lahe lehed, nelgid, musta pipra herned, maitsestatud pipar, paprika, „Spark“ sordid, koriander ja köömned. Sageli kasutatakse tomatikastmes eksootilisi, näiteks majoraani, oregaani, ingverit ja safranit, jahvatatud kaneeli ja tilliõli.
• Võite steriliseerimisprotsessi kiirendada, pannes eelnevalt pestud purgid ahju, tõsta temperatuur 180 kraadini ja hoida anumat 15 minutit. Konservimiseks valmis tomatimahla valatakse ainult täielikult jahutatud purkidesse.
