Tomatid on ideaalne toode talveainete ja erinevate kastmete valmistamiseks.
Paljud koduperenaised armastavad neid tulevikus kasutamiseks koristada - lõppude lõpuks jäävad tomatiroogad värskeks ja suudavad maitset säilitada mitu kuud.
Mõned lusikad sellest kastmest on suurepärane lisa lihale, kartulile, spagetile, riisile.
Täiendavate koostisosade abil saate saavutada mistahes maitse: maitsestada vürtsikas, magus, vürtsikas, sarnane lechoga jne. Kõik on piiratud ainult kulinaarsete meistrite fantaasiaga.
Tomatitarbed: üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Selle kaste valmistamisel on kümneid nüansse, samuti lisakomponente, mis võivad täiendada või oluliselt muuta maitseainete maitset. Kõigi retseptide aluseks on siiski üks ettevalmistamise põhimõte.
Koostisosad:
• Punased küpsed tomatid. Nad peavad olema täiesti küpsed, kuid ei tohiks ületunduda, vastasel juhul võib see maitset rikkuda.
• Pipraga suur magus. Alternatiivne võimalus on õunad. Ainuüksi tomatitest valmistatud kaste valmistatakse harva, lisaks lisatakse veel üks koostisosa.
• Küüslauk. Kui maitsestamine on vürtsikas, lisage küüslaugule mädarõika juur.
• Suhkur, jämedalt jahvatatud sool, piparite lõhnav segu, nelgiõied ja muud maitsvad kuivained.
Ettevalmistus:
1. Loputage tomatite vilju. Eemaldage kõik defektid koorest, „tünnid”, lõigake vars.
2. Kuiv. Kui maitsestamine ei hõlma termilist töötlemist, pühkige tomatid paberiga ja veenduge, et koorel ei oleks jälgi, niidid, kiud jne. Kõik see võib takistada toote pikaajalist säilitamist. 3. Pöörake tomatid ja muud köögiviljad lihatorusse. Valikuliselt: peeneks lõigata või hõõruda.
4. Segage kõik koostisosad, va küüslauk, üheks karastamisanumaks, segage ja hoidke madalal kuumusel umbes 20 minutit.
5. Pange maitseained eelnevalt steriliseeritud purkidesse, keera kaaned ja jahutage.
6. Hoidke paremini jahedas kohas - keldris või külmkapis.
Klassikalised tomatite maitseained talveks
Lihtsaim retsept maitsestamiseks. Sobib ka liha, linnuliha, kala jaoks.
Koostisosad:
• küpsetatud tomatid mahlamiseks - vähemalt neli kilogrammi;
• jahvatatud mädarõigas - pool klaasi;
• paprika - pool kilo või kilogrammi;
• kaks lusikatäit jämedat soola;
• neli lusikatäit granuleeritud suhkrut;
• küüslauk
Ettevalmistus:
1. Tomatid hakkavad lihalõikurisse sisse lülituma. Selleks, et väljundil oleks kaks liitrit mahla, on vaja jahvatada vähemalt 4 kilogrammi tomatit.
2. Mädarõigas, pipar ja küüslaugu pead jahvatatakse eraldi.
3. Pange pott tomati mahla tulele. Vala soola suhkruga.
4. Kohe, niipea kui keedetakse, lülitage küüslauk, pipar, mädarõigas välja. Segage.
5. Laienda pangad. Kohvi, muude kastmete jms abil on võimalik kasutada mitte ainult tavalisi pooleliitrisi purke, vaid ka kruvisid. Valmistatud maitseaines on suurepärased omadused pika ladustamise jaoks.
Vürtsikas tomati maitseained talveks
Sellel maitsel on maitsev maitsev maitse ja see sobib enamikele roogadele. See on kõige populaarsem hostesside seas kuum kastmes. Vürtsikas maitseaines on palju pealkirju. Kuskil nimetatakse seda "valguseks". Teised võimalused on “Cobra”, “Gorloder”, “Khrenovina”.
Koostisosad: • kilo väga küpseid punaseid tomateid;
• küüslauguküüned umbes 100 g;
• pod mõru, parem kui punane pipar;
• jäme sool, suhkur, kuiva paprika segu, sõltuvalt soovist.
Ettevalmistus:
1. Tükkideks lõigatud tomatid. Pange maha riiv (suur) ja hõõruge väga õrnalt. Lõpuks jäävat koort ei tohi visata ära. Kui nahk on õhuke, saate lihajaamas tomateid sellega koos kerida.
2. Valage saadud mass kustutamiseks mahutisse. Pane tulekahju (nõrk). Keeda.
3. Hoidke põlemisel soovitud paksuseni. Kui pikaajaline talvehoidmine ei ole eeldatav, piisab viis minutit keetmisest. Tuleb meeles pidada, et toiduvalmistamise protsessis väheneb massi maht oluliselt.
4. Lõika küüslauk, kuum pipar, segage neid kuiva vürtsiga ja soolaga. Lisage see kõik tomatitele.
5. Edastage maitseained purkidesse. Hoidke seda pimedas ja jahedas kohas.
Vürtsikad õunad maitseainetest tomatitest talveks
Suur hulk komponente annab sellele maitsele erilise maitse. Parim süüakse veiselihaga.
Koostisosad:
• punaste tomatite kilogramm;
• sibul - veidi vähem kui kilogramm;
• squash või väike kõrvits;
• poolteist kilogrammi õunu;
• kaks küüslauguküünt;
• supilusikatäis sinepiseemneid;
• lauasool ja suhkur - kaks lusikat;
• 3-4 spl jahvatatud punast pipart;
• väike tükk kaneeli
• klaasi äädikat 8%.
Ettevalmistus:
1. Peske tomatid ja valage keeva veega ning seejärel kastke need külma vette. See aitab nahka neilt eemaldada. Kooritud tomatid tükeldatakse.
2. Lõika sibul ja kõrvits. Kõrvits (või squash), eelnevalt kooritud. Küüslauk jagatakse plaatideks. 3. Täitke kõik jaotustükid soola ja suhkruga ning jahutage. Laske seista vähemalt paar tundi.
4. Eemaldage õunad südamikust ja lõigake puuviljad väikesteks tükkideks.
5. Vürtsi volditud kotti. Pane see tavalisse kastruni.
6. Keeda köögivilju õunadega mitu tundi, kuni segu pakseneb.
7. Vala purgid ääreni, keera kaaned, asetada tagurpidi, kuni see täielikult jahtub.
Talvel maitsestatud tomatid: kodustatud ketšup
Ketchup, maitse järgi ei ole halvem kui see, mida me varem kaupluses ostisime, saate kodus kodus küpsetada. Ja toitainete sisaldus selles on sadu kordi suurem. Selle retsepti kohaselt selgub veidi magus. Kui lisate kuuma pipart, siis on kebabide toodang ketšup.
Koostisosad:
• kaks kilogrammi tomatit;
• veerand kilo mis tahes sordi õunu, eelistatavalt hapu;
• Sibul - veerandkilogramm või 200 grammi;
• nelk, sool, kaneel, sool, kuiva paprika segu - maitse järgi
• lauäädik - supilusikatäis;
Ettevalmistus:
1. Peske kõik köögiviljad ja puuviljad. Lõika koor välja õunadest.
2. Pigistage tomatite mahl.
3. Õunad ja sibulad jahvatatakse lihatormis. Segage kartulipuder tomatimahla ja pange kõik tulele.
4. Niipea, kui see keeb, lisage ülejäänud retsept. Vähefännid võivad ikka veel peeneks jahvatatud tšilli pipart panna.
5. Küpseta, kuni mass saavutab soovitud paksuse. Kui keemistemperatuur väheneb. Selleks, et saada umbes liitri ketšup, kulub umbes 2 tundi.
6. Valmistage pangad ja jagage need valmis maitsestamiseks.
7. Mähkige korkid, keerake need maha, jahutage.
Tomatite maitsestamine talvel kurkidega
See retsept võimaldab teil „tappa kaks lindu ühe kiviga”: valmistada nii tomati maitseained kui ka külma ilmaga valmistada teravaid kurke.
Koostisosad:
• kaks või kolm kilogrammi punaseid tomateid;
• Bulgaaria värske pipar - kilogramm;
• päevalilleõli (eelistatult rafineerimata);
• väikesed krõbedad kurgid, võivad olla veidi tühjad - 3-5 kg, sõltuvalt soovitud mahust;
• mõru pipar või mädarõigas (kui soovite vürtsikat maitseainet);
• Maitse järgi äädikas, sool, suhkur, küüslauk.
Ettevalmistus:
1. Riista tomatid. Seal lisatakse kõik muud maitseainete koostisosad, välja arvatud kurgid ja mõru pipar. Peaks olema rohkem või vähem homogeenne mass.
2. Keeda umbes veerand tundi.
3. Lõika kurgid ringidesse. Pange see pipariga sama pannile ja ärge eemaldage soojusest veel viis minutit.
4. Valmistatud maitseained jagatakse portsjoniteks, pannakse need purkidesse ja tihedalt mähkima.
Toorsaadused tomatitest talvel baklažaanidega
Seda tüüpi tomatite maitseained talveks ei nõua küpsetamist tulega, nii et tal on mõned ilmsed eelised. Esiteks valmistatakse roog kiiresti ja teiseks on toorköögiviljad palju tervislikumad kui kuumtöödeldud. Peamine reegel: selleks, et seda pikka aega säilitada, peavad köögiviljad olema värsked ja kvaliteetsed.
Koostisosad:
• tomatid (punased) - umbes naela;
• Baklazaan - sõltub soovitud mahust, 3-5 kg;
• kilogrammi paprika;
• kilo sibul;
• petersell, seller või tilli + küüslauk või mädarõika - iga maitse järgi;
• äädikas.
Valmistamismeetod on äärmiselt lihtne: peske kõik komponendid põhjalikult, tükeldage ja segage. Baklazaan keedetakse, jahutage ja lisatakse segule. Tulemuseks on tomati-baklažaani maitseained, mis näevad välja nagu adjika. Valmistamise lõpus valage äädikas ja jäta see paar päeva. Kui nõel on infundeeritud, asetage see purkidesse ja sulgege plastkattega või õmbluse all. Samas retseptis saate kasutada rohelisi tomateid, kuid seejärel lisada baklažaane.
Tomatid, mis on maitsestatud talvel ploomidega
Selline ploomide ja tomatite adjika. Sellel on ebatavaline maitse, kerge hapu ja väga atraktiivne aroom. Ideaalne liha jaoks. Kibe pipar lisab maitseained veidi kuumaks.
Koostisosad:
• tomatid küpsetamiseks - umbes kilogrammi;
• küps ploomid - kaks kilogrammi;
• mõned küüslauguküüned;
• 2 või 3 väikest paprika;
• maitse järgi suhkur ja jäme sool.
Keetmise meetodid:
1. Peske ploomid ja eemaldage nendest luud.
2. Pipraga lõigatud sabad. Mida rohkem paprikaid, seda teravam on maitsestamine.
3. Tomatite riivimine või kerimine ja küpsetamine madalal kuumusel, kuni mahl on pasta konsistentsiga.
4. Ploom, pipar ja küüslauk.
5. Segage kõik ja küpseta pool tundi, segades seda lusikaga.
6. Jaotage pankadele, rullige.
Apple chutney: vürtsikas tomati maitseained talveks
Algne retsept tomati magusate maitseainete jaoks talvel. Tänu tomatite ja õunte ja rosinate kombinatsioonile on kaste maitse meeldiv isegi lastele. Kui sa saagikoristuse ajal väga teravaid vürtse ei lisa, on maitsestamine eriti õrn. See läheb hästi külma liha.
Koostisosad:
• õunad (parem on toorikud) - veerand kilogrammist;
• mitu väikest tomatit;
• pool tassi rosinaid;
• pool sibul;
• jahvatatud ingver;
• veiniäädikas, nelk, sinep ja maitse järgi valmistatud suhkur.
Ettevalmistus:
1. Koorige õunad, lõigake need tükkideks ja hautage väikese tulega. Võite lisada vett.
2. Naha eemaldamiseks tomatitest. 3. Lõika rosinad, tükeldage sibul peeneks.
4. Pange kõik tavalisse konteinerisse ja pange see tulele. Hauta umbes tund aega.
5. Vala klaaspurgidesse. Saate süüa kohe või sulgeda talveks.
Talvised tomatid: nipid ja näpunäited
1. Tomatimassi keetmiseks vähem aega võib mahla esmalt välja suruda ja tühjendada, jättes ainult massi.
2. Värsked tomatid näitavad oma väärtuslikke omadusi palju paremini, kui lisate neile taimeõli. See ei kehti puuviljade kohta, mis on hautatud ja keedetud.
3. Kuumtöötlemisel suureneb korduvate tomatite puhul lükopeeni kogus, mis on ainus ainus, mis takistab vähki. Need, kes söövad tomatit ainult sellepärast, tuleks süüa keedetud või hautatud.
4. Kui tomati kastetakse keevasse vette ja valatakse kohe külma veega, lõhub koor maha ja koorub maha.
