Tomatikaste on universaalne, seal on palju toite, mida valmistatakse või serveeritakse. Praetud, keedetud, aurutatud liha, kala, kebab või grill, makarontoodetega maitsestatud maitseainetega pasta või riis, maitsev ja ei tundu nii isuäratav, kui mitte maitsestatud tomatikastmega.
Nõud, nagu lihapallid, kapsarullid, lihapallid, tomatikastmes on mahlakad ja mõnevõrra tihedamad.
Täiuslikult kombineeritud tomatikaste küüslauguga. Paarilt lusikalt tomatit, natuke jahu, natuke õli ja paar küüslauguküünt ja tavalist pastat kaovad plaatidest, nagu ülemeremaade delikatess.
Tomatipasta kastmed - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
• Tomatipasta kastme retseptid on äärmiselt lihtsad, kuid selleks, et seda tõeliselt maitsevaks muuta, tuleb järgida retsepti soovitatud proportsioone. Teravust saab katsetada, lisades oma maitsele vürtsid ja vürtsid.
• Kaste küpsetatakse sügavkülmutatud ahjus või pannil. Nõud peaksid olema paks seinaga või spetsiaalse mittekleepuva kattekihiga, et kaste ei põletaks.
• Maitsva kastme jaoks on vaja kvaliteetset tomatipasta. Ostes tuleb kõigepealt pöörata tähelepanu selle koostisele. Tomatid, vesi ja sool - peamised komponendid, vürtsid võivad olla kohal, kuid kastme puhul ei ole sellist pastat parem võtta, siis võite rikkuda kavandatud maitse. Tasub keelduda ostmisest, isegi kui koostises on olemas E-129 kantserogeen.
• Torki avamine, proov tuleb kindlasti eemaldada, pasta ei tohiks olla räpane. Võib kasutada liigsoolatud toodet, kuid sel juhul tuleb kaste lisada ettevaatlikult. • Tomatit lahjendatakse tavaliselt veega. Tuleb märkida, et pasta võib settida põhja, nii et kaste keetmisel on soovitatav seda regulaarselt segada.
Tomatipasta kastmega: retsept vürtsikate kastmete valmistamiseks
Koostisosad:
• 7 vihmavarju naast;
• neli lusikatäit tomatipüree;
• 200 ml joogivett;
• kaks lusikatäit suhkrut;
• kümme pipart;
• lusikatäis soola „Extra“;
• paprika jahvatatud pulbriks - 1/3 tl.
Valmistamismeetod:
1. Kui olete valanud kastrulisse vee, lahjenda see tomatis. Lisage kõik vürtsid, vürtsid, soolatud ja veidi magustatud.
2. Asetage kastrule tugev tulekahju ja vaevu keetmisel seadsime soojuse keskmisest vähem. Keeda, mitte keetke intensiivselt umbes 25 minutit.
3. Kastke kaste läbi sõela ja valage see kastrulisse või mahutisse. Hoida külmkapis kuni viis päeva.
Tomatipasta kastmega: retsept paprikaga ja kuivatatud küüslauk, et määrida pizza baasi
Koostisosad:
• joogivee joomine - 120 ml;
• veerand lusikatäis jahvatatud paprikat;
• 150 gr. tomatipüree;
• suhkur - 25 g;
• sool;
• veerand tl kuivatatud hakitud küüslaugu;
• pool lusikat kuiva jahvatatud basiilikut.
Valmistamismeetod:
1. Pange pisikest tomatit väikesesse kaussi, lisage suhkur ja maitsesta. Siin valatakse basiilik, jahvatatud paprika ja küüslauk.
2. Lahjendage veega ja asetage mõõdukale kuumusele. Keetmise alguse märgata, vähenda veidi soojust ja küpseta tomatikaste umbes kümme minutit.
3. Võta kuumus ära, laske sel hästi jahtuda, seejärel kasutage pitsati aluse niisutamiseks kaste ketšupi asemel.
„Grill” - tomatipasta kaste: liha- ja kalaroogade retsept (suitsuga)
Koostisosad:
• sinepiseemned - kaks teelusikatäit; • tomatipasta - 250-grammine klaas;
• 50 gr. pruun suhkur;
• lusikas vedelat suitsu;
• punane paprika pulber - 2 tl;
• hakitud kuivatatud sibul - 1 tl;
• veerand lusikatäis musta jahvatatud pipart;
• rafineeritud õli;
• väike sidrun;
• supilusikatäis Worcestershire'i kastet.
Valmistamismeetod:
1. Pange tomat paksu seinaga pannile või hautatud pannile.
2. Kasta sidruni keeva veega kaks minutit. Noh pühkige ja eemaldage tsitrusviljad peene riivitud koorega, lõigake viljad kokku ja pigistage see välja. Pärast filtreerimist mõõta kaks suurt lusikatäit mahla ja lisage see tomatile. Lisa tl koore, magage teisi komponente. Vala lusikas või kaks taimeõli ja segada ettevaatlikult tulega.
3. Segu regulaarselt segades, keetke kaste mõõduka kuumusega umbes seitse minutit, jahutage ja valage keedunõusse.
4. Hoida tihedalt suletud mahutites kuni nädal.
Tomatipasta kaste: retsept „Classic“, kalaroogade jaoks
Koostisosad:
• kala puljong - 350 ml;
• lusikatäis jahu;
• suur porgand;
• kibe sibula pea;
• klaas tomatipasta;
• väike lahe leht;
• jahvatatud kuum ja must pipar;
• suhkur ja aurutatud sool;
• või, kõrge kvaliteediga õli - 30 g;
• peterselli juur.
Valmistamismeetod:
1. Porgand petersellijuurega, mis hõõrub keskmisele riivile. Melenko purustab sibulat.
2. Nihutage purustatud juured pannile ja lisage veidi õli. Pärast keskmist kütte sooritamist läbime pidevalt segamist.
3. Täitke jahu ja segage köögivilju veel kaks minutit.
4. Pange tomat, lahe lehed pannile ja segage ettevaatlikult puljongiga. Keeda keskmise kuumuse juures, keetke kergelt viis minutit. 5. Asetage metallist sõel mugavasse kaussi, valage kuuma kastmega. Me jahvatame sõelale jäänud köögivilju ja kombineeritakse see kuivendatud massiga.
6. Lisage või, vürtsid. Pärast segamist eemaldage proov ja reguleerige kastme maitse soola ja suhkruga.
Tomatipasta kaste: Gruusia retsept koos humala-suneliga
Koostisosad:
• oregano, jahvatatud basiilik - mittetäielikul lusikal;
• omatehtud või, koor - 25 g;
• suur sibul;
• 45 gr. tomatipasta;
• küüslauk;
• joogivesi - mittetäielik klaas;
• must pipar, sool ja suhkur;
• pool lusikatäit hop-suneli.
Valmistamismeetod:
1. Väikeses pannis või keskmise paksusega paksu seinaga hautatud pannil sulatame ja soojendame võid hästi.
2. tükeldage sibulad rõngaste neljandikku, tükeldage kaks küüslauguküünt ja pange kõik kuumutatud rasvasse. Küpseta aeg-ajalt, kuni kuldne. Jaotame sibulale tomatit ja soojendame segamist katkestamata veel kolm minutit.
3. Seejärel valage keedetud vesi ja keedetakse veidi. Pärast keetmist piisab protoomikastmest, mille keskmine kuumutamine on seitse minutit.
Tomatipasta kaste: Basilikaga retsept, mis on ette nähtud liha- ja kebabisöögiks
Koostisosad:
• kvaliteetne tomatipasta - 70 gr.
• 30 grammi tärklist;
• 150 ml vett;
• tl suhkrut;
• punane pipar;
• tl jahvatatud basiilikut;
• küüslauk;
• petersell - 5 oksi.
Valmistamismeetod:
1. Kombineerige kastrulis tomat, suhkur, basiilik ja jahvatatud punane pipar. Lisage veidi soola ja vajutage kaks küüslauguküünt pressiga. Valage umbes 2/3 veest ja segage hoolikalt.
2. Asetage segu keskmisele madalale kuumusele ja keedetakse keemistemperatuurini, keetmata, et keeda jõuliselt viie minuti jooksul. Kastmes ei tohiks olla lahustumata soolakristalle või suhkrut. 3. Kui kaste on keedetud, lahjendame ülejäänud vees tärklist. Loksutage segu hästi, purustage kõik tükid.
4. Kastuta kaste kuumalt ja segades jõuliselt voolata tärklise segu. Keskmistel temperatuuridel kuumutatakse keemistemperatuurini ja keedetakse kuni valguse paksenemiseni, eemaldatakse kuumust ja jahutatakse hästi.
5. Lõigake väike, hästi pestud, kuivatatud petersell ja segage see jahutatud kastmega.
Tomatipasta kastmes: hakkliha retsept (pastatooted)
Koostisosad:
• värske sea- ja veiseliha hakkliha - 300 gr.
• kaks keskmise sibula;
• 250 gr. tomatipasta;
• värske küüslauk;
• kõrge puhtusastmega rafineeritud õli.
Valmistamismeetod:
1. Poolrõngastel või nende pooltel tükeldage sibul peeneks, kolm küüslaugu madalast küünt ja raske nuga.
2. Me soojendame poolteist supilusikatäit võid pannil ja pannakse küüslauk sisse. Fry kaks minutit, aeg-ajalt segades ja sibulad, küpseta veel viis minutit.
3. Pange hakkliha pannile. Anna talle natuke haarata, siis sõtta kahvliga. Maitsesta pipartega ja lisage õrnalt soola. Me jätkame liha praadimist.
4. Lisage tomatipasta hakklihale, segage ja prae veel kolm minutit.
5. Vala pannile pool klaasi joogivett ja viia kaste valmis alla kaane all oleva madala kuumuse all. Hauta kuni viis minutit.
Tomatipasta kastmete, näpunäidete ja nippe valmistamise tehnoloogilised nipid
• Kui kaste jahtub, muutub see tavaliselt paksemaks, nii et proovige seda mitte liiga palju vähendada. Eemaldage pliidist, mitte soovitud paksuseni.
• Eemaldage proov lõpuni. Kui kaste on hapu, lisage veidi suhkrut ja lahustage kristallid täielikult.
• paksendamiseks võite kasutada mis tahes tüüpi tärklist, kuigi seda kasutatakse sagedamini. Pakendamata koostisosad lahustuvad väikeses koguses jahedas vees ja valatakse segu kuuma kastmesse õhukeses voolus. Kogude tekke vältimiseks segage kuuma massi jõuliselt. • Kui soovid tomatikastmega rohelisi mitmekesistada, lisage see ainult pärast seda, kui see on täielikult jahtunud.
• Ülaltoodud retseptides võite lisada tomatipulbri asemel paprika tselluloosi. Selle lisandiga kastmed tunduvad veidi teravamad ja maitse omandab mahu ja kerguse. Piprad lõigatakse ribadeks, valatakse keeva veega ja inkubeeritakse, kuni õhuke, õhuke nahk hakkab kergesti eemaldama. Protsessi kestus määratakse silma järgi, kuna eri sortide ja küpsuse paprikas on see väärtus väga erinev.
• Retseptides soovitatava rafineeritud õli asemel saate katsetada looduslikku päevalilleõli, mis ei ole läbinud intensiivset puhastamist. Valmistatud kastmed on maitse poolest veelgi rikkamad, kuid tuleb pöörata erilist tähelepanu röstimisprotsessidele, selliste sortide õlis, põletada köögiviljad kergemini ja küllastunud maitsega.
• Spetsiaalsed šikkid on kastmed, kus on selgelt nähtavad väikesed pruunistatud sibula viilud. Selleks lõigatakse umbes kolmandik sibulatest suuremaks kui retsept soovitab ja ülejäänud jahvatatakse riiviga.
