Seene kastmes on kõige armastatuim. Tugev, püsiv lõhn ja seente kastmega võrreldamatu maitse on võimelised parandama põhiroogi vigu või valmistama igav roog täiesti ebatavaliseks.
Seened hapukoorega - probleemivaba kombinatsioon. Hapendatud kääritatud piimatoode loob kastme „mahu” ja seened täidavad selle maitsega.
Seente kastmete ja hapukoorega keetmise üldpõhimõtted
• Kaste on valmistatud värsketest seentest. Kõige sagedamini kasutatavad šampinjonid, kuna need on igal ajal kergesti ligipääsetavad. Hooajal saab kaste valmistada metsaseenest, mis kuumtöötluse ajal hoiab oma kuju hästi - ärge ronige ära. Kui on külmutatud seeni, siis nad teevad seda.
• Enne kasutamist puhastatakse värskete seente jalad ja korgid mustusest ja prahist ning pestakse seejärel voolava veega, pöörates erilist tähelepanu kaane siseküljele. Tavaliselt koguneb prügikasti see osa. Külmutatud seened sulatatakse toatemperatuuril või külmkapis, asetatakse üheks tunniks mitu tundi. Ei ole soovitav sulatada vees, kuna nad neelavad liigset niiskust.
• Väikesed viiludeks või õhukesteks ribadeks lõigatud kaste. Seda kasutatakse nii müts kui ka jalad. Nad on keedetud, seejärel praaditud sibulaga, lisades mõnikord porgandeid. Seal on retseptid kaste valmistamiseks ilma seente baasi röstimata.
• Viimati lisatakse hapukoor. Piimatoode ei meeldi kõrgetel temperatuuridel ja nende mõju võib levida. Sellise soovimatu tulemuse tõenäosuse minimeerimiseks on soovitatav võtta hapukoor väikese rasvasisaldusega, väga värske ja kvaliteetne. • Seente kastmed hapukoorega võivad olla paksud või hõredad. Jahu toimib paksendajana, tärklist ei kasutata. Jahu võib segada juba valmistatud seente röstimise või hapukoorega. Enne paksendaja lisamist kastmesse, mis on keedetud ilma seente aluseta röstimata, lahjendatakse jahu väikeses koguses külmas vees. Segu lisatakse järk-järgult, valades keeva massini õhuke voog ja segades seda jõuliselt ringis.
• Hapukastmed koos hapukoorega täiendavad sageli tomatit, mis annab sidemele veidi hapu maitse. See võib olla tomatipasta või värsked tomatid. Tomati süstitakse kastmes koos hapukoorega.
• Maitseained, vürtsid, värsked rohelised - ilma milleta ei ole võimalik saavutada kaste erilist lõhna ja rikkalikku maitset. Maapähkel on kõige tavalisem vürts, seda võib kasutada kurkum, muskaatpähkli pulber, punane pipar.
• Seenikaste on mitmekülgne. Seda saab serveerida keedetud või praetud kartulite, pajaroogade, lihapallide, kartulilõigetega. Itaalia köögis on seente kastmes maitsestatud pasta. Hapukastmes hapukoorega läheb hästi koos vees keedetud teraviljaga.
Kartuli roogade serveerimiseks mõeldud seente kastmega hapukoorega
Koostisosad:
• keskmise värske seened - 400 gr;
• kaks sibulat;
• 125 gr. hapukoor, keskmise rasvasisaldusega;
• Lusikas peeneks hakitud tilli;
• 30 gr. jahu.
Ettevalmistus:
1. Loputage hästi, peske seened, eraldage korgid ja lõigake väikesteks tükkideks.
2. Pange see kastrulisse, lisage tükeldatud sibul. Vala veidi rohkem kui klaas vett, pange tugevale soojusele. Keetke, vähendage soojust nii, et pannil on vaid veidi keema ja katke kaanega. Küpseta seened sibulaga 25 minutit.
3. Väikeses tassis valage jahtunud lahjendatud külma vett. Jahu segu lisatakse seeni õhukeses voolus, keeva aluse intensiivsel segamisel. 4. Lisage kastmele ebatäielik lusikatäis peenesoola ja maitsesta veidi, panna hapukoort, täitke tilli. Kõiki komponente hoolikalt segades eemaldage pann pliidist, katke kaanega.
5. Seenikastmega serveeritakse kuumaid roogasid, pannkoogid, koogid, läheb hästi teiste kartuliroogadega.
Hapukastme kerge retsept hapukoorega ja toores spagetid
Koostisosad:
• väikesed šampinjonid või muud värsked seened - 350 gr;
• küüslauk;
• väike sibul;
• pool pakki või;
• Lusikatäid (30 gr);
• 120 gr. „Kostroma” juust;
• neli lusikatäit õhukest kreemi;
• kolm noorte tillide idanemist;
• pool lusikatäis seente maitsestamist.
Ettevalmistus:
1. Pestud seente kübarad ja jalad lõigatakse õhukesteks ribadeks ja keedetakse keeva veega viis minutit. Me lõdvestame sissetungi ja jätame mõneks ajaks hästi kuivama.
2. Sügava paksusega seinas lahustatakse või. Pange keskel lõigatud küüslaugu hambad ja tükeldatud sibul. Mine üle madala kuumuse, kuni sibula viilud muutuvad läbipaistvaks, seejärel lisage keedetud seened. Fry ilma poole tunni jooksul soojust muutmata. Aeg-ajalt segame ja veendume, et seened ei pruuniks. Kui õli imendub kiiresti, valage vette.
3. Maitsestage seente röstimine pipartega, lisage soola ja seejärel hoolikalt segage seda jahu segatud hapukoorega. Hauta viis minutit, lülitage soojus välja ja valage kohe riivitud juust ja seejärel tilli. Segage seente kastmes pidevalt, kuni juustu laastud on täielikult lahustunud.
4. Levitage seente kaste üle kuuma spagetti või muud tüüpi pasta.
Universaalne tomatikaste kastmega hapukoorega
\ t
Koostisosad:
• naela värskeid seeni;
• üks väike porgand; • 20 grammi võid, magus koor;
• sibulapea;
• 20% hapukoor - 80 gr;
• 2 lusikatäit rafineeritud õli;
• 20 grammi tomatipasta;
• valge jahu, nisu - 1 spl. l.;
• 300 ml vett või seene keetmist.
Ettevalmistus:
1. Porgand hõõrus suured, väikesed viilud sibula. Puhastame, pestakse ja kuivatame seened praht, lõigatakse need väikesteks kuubikuteks.
2. Kergelt soojendage taimeõli, kastke see ja koor. Lülitage keskmine kuumus sisse ja oodake, kuni rasvade segu on hästi soojenenud.
3. Kuumas, kuid mitte keevas, jäta seened välja. Keetmine, segamine, niiskuse aurustumine. Lisage köögiviljad ja jätkake kuumutamist, kaanega kaetud, kuni need pehmenduvad.
4. Puista ettevalmistatud röstimine jahu, segades, soojendades keskmise temperatuurini kuni minutini ja valage puljong või vesi. Tutvustame väikese koguse veega lahjendatud pasta, lisage hapukoor, sool ja pipar.
5. Segage kaste ja keedetakse tule kõige madalamal punktil umbes viis minutit, kuni see kergeneb.
Vürtsikas seente kastmega hapukoorega: retsept maitsestatud pasta kastmete valmistamiseks
Koostisosad:
• veidi rohkem kui pool klaasi kuivatatud tomatit;
• 200 gr. hapukoor;
• kaks lusikat kuiva veini;
• 450 grammi värskeid šampinjone;
• koor „Talupoeg“ või - 60 g;
• kuus väikest sibulat;
• tl jahu;
• lusikatäis oliiviõli;
• jahvatatud muskaatpähkel;
• kaks lusikatäit hakitud peterselli.
Ettevalmistus:
1. Koorige sibul ja lõhustage see ribadega. Lõika seened väikesteks tükkideks. Kui kuivatatud tomatid lõigatakse suureks, lõigake need ribadeks.
2. Küpseta pannil taimeõli ja sulatage see hästi. Küpsetage sibulaid rasva segus läbipaistvaks, seejärel lisage seened ja keedetakse kolm minutit. Soola, lisage 0,3 lusikat pipart, segage. Keeda veel poolteist minutit, eemaldage ajutiselt soojusest. 3. Sisesta seente baasi hapukoorega, valage veini, segage hästi ja asetage see uuesti tulele. Lisage kuivatatud tomatid, muskaatpähkel ja küpseta regulaarselt segades, jättes kastme seitse minutit keema.
Tomati seente kastmes hapukoorega ja värskete jahuvaba tomatitega
Koostisosad:
• 400 gr. värsked seened, eelistatavalt valge;
• tomatid, värsked - 300 gr;
• küüslauk;
• suur sibul;
• hapukoor, mille rasvasisaldus on 15% - kolm lusikat;
• Viis supilusikatäit väga rafineeritud õli.
Ettevalmistus:
1. Lõikame mustusest puhastatud ja pestud seened. Puhastage kolm küüslaugu haru ja purustage õrnalt lusikaga.
2. Küpsetage pannil õli kaevu, asetage küüslauk sisse. Küpseta umbes minut, eemalda, pane sibul pannile. Kergelt grillitud, lisada seened. Väikese tule juures keedetakse kokku umbes viis minutit. Ärge katke kaant, võimaldades niiskusel täielikult aurustuda.
3. Keeda tomatid keeva veega. Jahutage neid kiiresti jooksva veega, eemaldage koor nuga, lihvige tselluloosi mis tahes sobivas vormis.
4. Lisage tomatile kergelt sool, lisage veidi pipart, segage hapukoorega ja valage seened. Segage keskmisel kuumusel kerge keetmisega 20 minutit.
Vürtsikas seente kastmes hapukoorega: India retsept
Koostisosad:
• kilogrammi austri seeni või šampinjoni, sa võid kasutada metsaseene (metsaseened, šanterellid);
• pool tassi haruldast hapukooret;
• küüslauk;
• teelusikatäis kurkumit;
• väike sibula pea;
• pool lusikatäit zira;
• väike tilk tilli;
• rafineeritud õli;
• 10 gr. värske ingverijuur;
• üks kolmandik lusikatäis värskelt jahvatatud pipart mördis.
Ettevalmistus:
1. Lõika mustused, mis on pestud mustusest väikesteks, ja asetage need hästi kuumutatud õlisse. Küpseta madalal kuumusel, kuni niiskus aurustub, ei anna pruuniks. 2. Hõõruge ingver peenelt. Mördis ja uhmris lihvige hoolikalt kõik vürtsid ja lisage neile pressitud ingver. Lisage pool klaasi külma vett ja segage hoolikalt.
3. Kleepige peeneks hakitud sibul puhtasse pannile taimeõlis, kuni see on läbipaistev. Lisage sellele valmis vürtsine segu, segage ja lase keeda. Pärast veerand tunni möödumist pange eelnevalt praetud seened ja tilli pannile, küpseta veel viis minutit.
4. Lisa seente kastmele hapukoor, lisage meie äranägemisel soola ja kuumutage seda hästi. Veendume, et see ei keeta, vastasel juhul hakkab hapukoor kohe üles.
Seenekastmike trikid hapukoorega
• Värskeid seeni ei ole vaja kasutada, kastmed on valmistatud kuivatatud seentest, vaid need peavad olema hästi leotatud. Tavaliselt kasutatakse selleks vett, kuid kui piimaga seened leotatakse, on kaste pehmem. Maitse parandamiseks võib värsketele värsketele lisada kergelt ligunenud kuivatatud seeni.
• Tükkide paksuse või liigse rasvasisaldusega koore vältimiseks tuleb see lahjendada veega või seene puljongiga.
• Ärge kasutage heleda lõhnaga vürtse, nad tapavad seente kastme peamise maitse.
