Oyster seened on kodus kasvatamise tulemus. Nende kasvav maht kasvab aasta-aastalt, hinnad on juba langenud alla kõigi võimalike soovide. Miks mitte neid lähemalt vaadata? Seened on nagu seened, millel on iseloomulik maitse ja aroom. Võta see ja küpseta, retsepte saab kohandada traditsioonilisest köögist, näiteks seente kaaviarist. Kas soovite proovida?
Oyster Caviar - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
• Valmistamisel kasutatakse nii värsket kui ka soolatud austrikülge. Kaviarit saab panna pannile, keedetud aeglases pliidis või hautada pikka aega ahjus.
• Värskeid austri seeni müüakse sageli koos mütseeliga, mis tuleks kõigepealt lõigata. Ilma ebaõnnestumiseni pestakse seeni põhjalikult sooja vee rõhu all ja seejärel kuivatatakse selle jääkidest taldrikus. Korgist nahka ei puhastata, sest see ei mõjuta valmistatud seente pehmust.
• Soolased seened leotatakse enne kasutamist külmas vees ja värsked seened tuleb eelnevalt keeta. Pärast eelvalmistamist jahvatatakse seened vastavalt retseptile ja praaditakse sibulaga, mis lisatakse tassi peaaegu kõikides retseptides. Kergelt praetud sibulad annavad suupisteele lisatasu.
• Valmistatud kaaviari katkestab segisti või lihvimasinas. Jahvatusmeetod sõltub sellest, millist järjepidevust soovite saavutada - ühtlus või tera.
• Oyster seene kaaviar on kerge, toitev, toitev roog, mis võib olla suurepärane kala või küpsetatud kartulite kastmes. Seda suupistet saab jagada leivale ja teenida tassi teele.
Lihtne retsept austrikülgiga kaaviarile
Koostisosad:
• värsked austrikartulid - 600 gr. • salatipipu pea;
• jahvatatud pipar, kuivatatud küüslauk ja sool;
• 50 ml hästi puhastatud päevalilleõli;
• suur magus porgand.
Ettevalmistus:
1. Jämedad terad hõõruvad porgandeid. Pestud, kuivatatud seened lõigatakse õhukesteks ribadeks, tükeldatakse sibul väikestes kogustes.
2. Kasutage kastrulis või paksu seinaga pannil, küpsetage taimeõli sibulit kergelt praadides. Ärge praadige, kuni kuldpruun, tooge ainult läbipaistvust.
3. Seejärel lisage sibulale hakitud porgand ja jätkake segamist. Porgandit, nagu sibulaid, ei tohiks praadida, nii et segage köögivilju regulaarselt.
4. Pehmendatud köögiviljadesse asetage seened, segatakse ja küpsetatakse keskmise kuumusega, kuni niiskusesisaldusega niiskus aurustub. Seejärel langetage soojust kergelt pipraga, lisage vajadusel oma soolale mõni sool ja viige see kaane alla.
5. Eemaldage soojust, maitsesta tassi oma maitsele kuiva küüslaugu, jahe ja mahlaga segistiga, kuni saad soovitud konsistentsi.
Oyster Caviar koos tomatipasta
Koostisosad:
• üks kilogramm värskeid austri seeni;
• 6-7 rohelise sibulaga suled;
• 70 gr. soolamata tomat;
• väike porgand;
• supilusikatäis „Extra“;
• 25 gr. suhkur;
• lusikatäis veiniäädikat;
• taimsed, eelistatavalt rafineerimata õli.
Ettevalmistus:
1. Lõika roheline sibul väga õhukesteks rõngasteks, hõõruge porgand keskmise riiviga.
2. Loputage seened, kuivatage hästi kuivajaga, lõigatakse keskmise suurusega viiludeks.
3. Raiuda rohelist sibulat pannil, vala paar supilusikatäit õli ja prae, ärge unustage segada.
4. Umbes kolme minuti pärast lisage sibulale porgand ja jätkake küpsetamist veel kolm minutit.
5. Seejärel pange seente viilud pannile. Keeda ilma kaanega katmata, kuni kogu vabanenud mahl on täielikult aurustunud. 6. Segage hoolikalt, lisage tomat ja valage 400 ml filtreeritud vett. Magustage, soolake, valage veiniäädikas ja viige valmisolekusse, jättes kannu alla madalal kuumusel keema.
Vürtsikas seente kaaviar, mis on valmistatud soolatud austrikartulitest
Koostisosad:
• 100 gr. soolatud austrikartulid;
• suur küüslauguküünt;
• 15 ml lahja külmutatud õli;
• lauäädik - 7 gr;
• väike sibul;
• maitsestatud pipra maitsestamiseks;
• mitu sibul sulet.
Ettevalmistus:
1. Pange soolatud seened kaussi ja pange puhtale jahedale veele. Poole tunni pärast loputage hästi, jälle külma veega ja kuivatage see jääkidest ning asetage see pesurisse.
2. Õlis praadige tükeldatud sibul kergeks põsepuna. Edasi pannakse liha veskisse keeratud seened ja aeg-ajalt segades praadima 20 minutit.
3. Valmistatud seente eelroogas lisage küüslauk, hakitud peeneks riiviks, kergelt pipart ja hautage äädika.
4. Eemaldage proov, lisage vajadusel sool, lisage väike salatikauss ja puista peeneks hakitud rohelised.
Oyster seente kaaviar värskete tomatitega
\ t
Koostisosad:
• värskete seente kilogramm (austrikartulid);
• kaks keskmise sibula;
• kaks lusikatäit sidrunimahla;
• porgand - 2 juurvilja;
• 300 gr. küpsed lihavad tomatid;
• küüslauk;
• mittearomaatne taimeõli - 150 ml.
Ettevalmistus:
1. Loputage puhastatud seened ja kuivatage niiskusest hästi. Seejärel lõigatakse väikesteks viiludeks, pannakse pannile ja praadige väike kogus taimeõli, jahutage.
2. Lõika sibul peeneks, koorige tomat välja ja lõigake liha väikesteks kuubikuteks. Porgand riivitakse suurteks kiibideks.
3. Õlis kuni pehme, praadige porgandid sibulaga. Seejärel lisage tükeldatud tomatid ja keedetakse kõik koos kaane all vähemalt seitse minutit. Lõpuks lisage peeneks hakitud küüslauk, segage hästi, hautage veel üks minut ja eemaldage kuumust, jahutage. 4. Segage jahutatud köögiviljad röstitud seentega, tükeldage segistiga soovitud konsistentsini ja kandke saadud mass üle pannile.
5. Soola, võtke alati proovi ja keedetakse minimaalselt soojusel umbes pool tundi. Kolm minutit enne valmisolekut, kergelt pipar, lisage värskelt pressitud sidrunimahla, võite lisada hakitud rohelised.
Lihtsaim retsept austrikülg-kaaviari jaoks mitmemõõtmeliseks
Koostisosad:
• 300 gr. austrid;
• või - 100 g;
• 1 kibe sibul;
• maitsvat maitsevärvi - maitse järgi;
• suur porgand.
Ettevalmistus:
1. Puhastage seened ettevaatlikult võimalikest prahtidest, eemaldage need, loputage hästi ja kuivatage. Viige austriküljed väikestesse õhukestesse ribadesse ja asetage need keedukannu.
2. Lisage peeneks hakitud sibulad ja õhukesed porgandivärvid. Vala suur lusikatäis puhast päikesevalge õli ja käivitage multikookeril “Tühistamine” režiim pool tundi.
3. Programmi lõpus soola see kergelt ja keerake kohe lihvimasinas.
4. Sooja massiga segage kergelt sulanud võid ja viige seene suupiste kuiva klaaspurki. Kata kapronikaas. Hoida külmkapis “soojas” kambris.
Lõhnav austrikalaaria ahjus
Koostisosad:
• poolteist kilogrammi värskeid seeni;
• 180 gr. oliiviõli või väga puhas päevalilleõli;
• Lavrushka - 4 lehte;
• kaks suurt porgandit;
• kibe sibul - 2 pead;
• 60 ml toitu, 9% äädikat;
• 4 musta pipart;
• veerand lusikatäit jahvatatud kuuma pipart.
Ettevalmistus:
1. Vala kuivatatud, kuivatatud seened ainult jaheda veega, lisage veidi soola ja pange intensiivsele kuumusele. Saadud vaht pidevalt kogutakse, keema, seejärel kuumutage ja keedetakse vähemalt 10 minutit keema. Vala kogu pannil olev sisu kanistrisse ja jätke see klaasi kogu niiskuse juurde. 2. Kaks lusikatäis taimeõli, pannil kuni kuldpruunini praadida hakitud sibul ja suured porgandipiibud.
3. Grindige keedetud austri seened suure võrguruudukujulise võrega ja segage röstitud köögiviljadega.
4. Valage saadud mass, proovi eemaldades, lisage vürtsid, lavrushka, segage uuesti ja pange kuumakindel vorm.
5. Vala järelejäänud võid ja asetage poolteist tundi kuumale ahjule. Seejärel võtke, valage äädikas, segage ja pange ahju veel üks tund.
Konserveeritud austrikartulid sinepiga
Koostisosad:
• austri seened - 1,5 kg;
• 100 gr. rafineeritud taimeõli;
• supilusikatäis valmis mitteaktiivset sinepit;
• viis supilusikatäit 5% äädikat;
• maitsvad pipar-haamrid;
• sidrunhape.
Ettevalmistus:
1. Demonteerige austrikartulid, eemaldage jääkprotsessijäätmed ja loputage sooja veega.
2. Pange seened pannile ja valage neile 1,5-2 liitrit. vesi. Soola, lisage sidrunhape 4 grammi sidruni ja 40 grammi soola vee kohta.
3. Tugeva tule juures keema, seejärel vähendage leegi taset ja jätkake küpsetamist väga madalal keetmisel veerand tundi, eemaldades pidevalt vahtu.
4. Valmistatud seened, klappige klapp ja jäta mõneks ajaks maha, nii et seente keetmine on täiesti kadunud.
5. Liigutage austri seente lihvimiseks suure grilliga veski või tükeldage nuga ja täitke taimeõli.
6. Lisa äädika segatud sinep, kergelt soolatud ja maitsestatud, maitse.
7. Valmistage valmis seene suupiste steriilsetesse pooleliitrilistesse purkidesse ja steriliseerige see suuresse mahutisse, mille põhjas tuleb eelnevalt paks rätik riputada. Riidepuudel täitke täidetud anumad kuuma veega ja oodake, kuni see keeb. Et vältida keeva vedeliku sisenemist, katke kindlasti purgid steriilsete korkidega ja reguleerige soojust nii, et vesi keeb veidi. 8. Steriliseerige mahutid vähemalt 45 minutit. Seejärel eemaldage ja tihendage katted ettevaatlikult.
Oyster Caviar - toiduvalmistamise näpunäited ja nõuanded
• Veenduge, et soolad on leotatud. Liigne sool ei võimalda neil kustutamisel piisavalt pehmendada ja lisaks võib eelroog olla soolane.
• Ärge pange sibulat porganditega üle. Need lisatakse, et anda tassi ekstra mahlasus. Kui köögiviljad on liiga kuivad või liiga kuumad, ei kannata mitte ainult maitset, vaid kaob oodatav iseloomulik aroom.
• Kui otsustate säilitada austriaseente kaaviari, steriliseerige kindlasti pakendid enne ja pärast pakendamist. Kui te ei soovi pikka aega steriliseerida vees, pange seente kaaviariga täidetud konteinerid külma ahju ja leotage seda vähemalt 20 minutit. Temperatuur ei tohiks langeda alla 150 kraadi. Seejärel eemaldage ja hermeetiliselt eemaldage steriilsete korkidega.
