Caviar piima seente talvel - üllatab oma sõpru ja sugulasi. Kuidas süüa kaaviari talvel

Sügis on parim aeg "vaikse jahipidamise" armastajatele.

Paljud, võttes korve, lähevad seeni metsa, et neid kogu talveks varuda. Piima seentel on suurepärane maitse.

Nad on soolatud, kuivatatud ja marineeritud, kuid selles artiklis tahame jagada teiega lõhe kooria retsepte.

Lõhe kaaviar talveks - toiduvalmistamise põhimõtted

Kaviarit saab küpsetada värsketest, kuivatatud või soolatud seentest. Kui kaaviar on valmistatud värsketest seentest, pestakse ja puhastatakse need kõigepealt põhjalikult. Siis keedetakse seened keskmisel kuumusel pool tundi. Keedetud seened tõmbuvad paagutisse, pestakse voolava vee all ja jahutatakse. Jahutatud piima seened jahvatatakse liha veski või segistiga, kuni saadakse homogeenne mass.

Kui retseptis kasutatakse köögivilju, kooritakse ja jahvatatakse. Pressitud on sibula, riivitud porgandid ja küüslauk.

Kõik koostisosad pannakse sügavale paksuseinega pottile, lisatakse taimeõli ja vürtsid. Sega ja küpseta üle mõõduka kuuma 30 minuti jooksul, sa võid köögivilju eraldi küpsetada, seejärel kombineerida need seentega.

Kuumad kaaviarid pannakse purkidesse, pärast seda, kui neid on karastatud ja steriliseeritud. Hoidke säilitus keldris või sahvris.

Piima kaaviari saab keeta värskete tomatite või tomatipastaga.

Retsept 1. Talvise seente kaaviar

Koostisosad

piima seened - viis kilogrammi;

äädikas 9%;

taimeõli - klaas;

till ja petersell;

jämesool - klaas; joogivesi - 800 ml;

sibul - poolteist kilogrammi.

Küpsetusmeetod

1. Puhastage, puhastage ja loputage. Klappige suur kastrul, lisage pipart ja soola. Pane tulekahju. Kui sisu hakkab keema, keerake tulekahju miinimumini ja küpseta pool tundi. Valmistamise käigus segage ja eemaldage vaht. Võtke seened välja lõhestatud lusikaga.

2. Kui kogu vedelik on tühjendatud, läbige piim läbi lihvija.

3. Koorige ja tükeldage sibulrõngad. Pane pannile kuuma õli ja praadida, kuni kuldpruun. Seejärel jahutage sibul ja küpsetage see läbi lihvija. Ühendage seene massiga. Segage.

4. Lisa oma kaaviarile rohelised ja äädikas: pooleliitrise purgi puhul paar tükeldatud rohelist ja lusikatäis äädikat. Segage. Kuum kaaviar, mis on pakitud steriilsetesse purkidesse ja kaanega.

5. Asetage purgid laiale pannile, katke põhi rätikuga, valage kuum vesi nii, et see jõuaks riidepuu külge. Steriliseerige madalal kuumusel 45 minutit. Keerake, pöörake ja jahutage kohe, kattes tekk.

Retsept 2. Lõhe kaaviar talvel selleriga

Koostisosad

kaks ja pool kg päästet;

5 ml äädikat;

320 g sibulat;

300 ml filtreeritud vett;

40 g küüslauk;

hunnik värsket sellerit;

200 ml taimeõli;

kaks rohelise tilli pungat;

90 g jooditud soola;

kolm kirsi ja sõstrad.

Küpsetusmeetod

1. Pange värsked piima seened suure mahutisse, katke veega ja jäta mõneks ajaks märjaks. Seejärel loputage neid kraani all, kasutades pintslit, et pesta kõik mustused ja jäänud lehed. Lõika suured seened pooleks. 2. Pange piima seened emailitud pannile, puista need soolaga ja katke veega. Pane tulekahju ja viige sisu keema. Seejärel vähendage soojust ja küpseta veel 30 minutit, vahustades ja eemaldades vahtu.

3. Koori küüslauk ja sibul, loputa ja peeneks lõigata. Küpsetage sibulit, kuni see on läbipaistev, seejärel lisage küüslauk ja jätkake praadimist veel viis minutit.

4. Loputage 2-liitrised purgid keedukorgiga, loputage ja steriliseerige auruga või ahjus. Keeda kaaned.

5. Keeda seened prahtimises ja loputage keedetud veega. Jahutage see maha. Keerake seened lihalõikuriga. Saadud mass paigutatakse katusesse.

6. Loputage sõstra lehed, kirsid ja tillid, kuivatatakse ja lisatakse seente massile. Siin saadetakse ka praetud sibul küüslauguga. Segage ja asetage pliidile. Niipea kui kaaviar hakkab keema, vähendage soojust, katke kaanega ja keedetakse veel tund aega. Segage pidevalt, et vältida kaaviari põletamist. Lõpuks valage äädikas. Eemaldage kirsside ja kirsside tilli päikesevarjud ja lehed.

7. Valmistage valmis kaaviari purkidesse ja kruvige tihedalt kaaned. Jahutage, tekitatakse tekki.

Retsept 3. Kuivatatud seente kaaviar talvel

Koostisosad

Pool kilo kuivatatud seeni;

lauasool;

viis sibulat;

jahvatatud must pipar;

150 ml päevalilleõli;

10 ml äädikat;

vürtsid.

Küpsetusmeetod

1. Asetage kuivatatud piima seened õhtul kaussi ja katke külma veega nii, et nad imendaksid niiskust üleöö ja paisuvad.

2. Hommikul laske vesi välja ja loputage seened kraani all. Pane pannile, katke keedetud veega ja pange tulele. Kui panni sisu keeb, vähendage soojust ja keedetakse veel 45 minutit, eemaldades aeg-ajalt vahu. 3. Keeda keedetud seened koonusesse, jahutage ja lihvige lihvijaga.

4. Murenema kooritud sibulad peeneks ja purustage pidevalt, kuni see on läbipaistev. Lisage seente mass ja jätkake praadimist 20 minutit, lõpuks lõõgastage see soola, vürtside ja pipartega. Vala äädikas ja segada.

5. Lõigake munad steriilsetesse purkidesse, keerake kaaned tihedalt kinni, keerake need üle, katke need kaanega ja lastakse täielikult jahtuda.

Retsept 4. Piima kaaviar talveks tomatitega

Koostisosad

piima seened - kilogramm;

taimeõli;

tomatid - 300 g;

sibul - 200 g;

soola ja värskelt jahvatatud pipart.

Küpsetusmeetod

1. Värsked piima seened leotatakse külma veega paar tundi, et neid oleks lihtsam puhastada. Seejärel laske vesi välja, loputage iga seen, pange see kastrulisse, soola ja kaetakse veega. Pane pliit ja küpseta, vähenda kuumutamist pärast 20-minutilist keetmist ja keedetakse seened küünises, loputage ja jahutage. Lasta piim läbi lihvija ja praadida taimeõlis pool tundi.

2. Koorige kooritud sibul väikesteks tükkideks. Peske tomatid, pühkige ja viilutage need. Lisa seente massile sibulad, tomatid ja prae paar minutit. Soola ja maitsesta pipartega. Jätkake regulaarselt segades umbes kümme minutit.

3. Levitage kuuma kaaviari steriilsetes purkides ja steriliseerige kaks korda. Kaanega kaetud purgid pannakse laiale pannile, valatakse kuuma veega ja steriliseeritakse madalal kuumusel 45 minutit. Seejärel leotage paar päeva toatemperatuuril ja steriliseerige teist korda 60 minutit. Keerake kohe ja jahutage. Hoida keldris või külmkapis.

Retsept 5. Kaviaria talveks tomatipasta

Koostisosad

vaheseinte kilogramm;

äädikas;

100 ml päevalilleõli;

koriander;

lauasool;

75 g tomatipasta;

punane pipar;

küüslauk - mõned hambad.

Küpsetusmeetod

1. Puhastage mustusest ja pesta. Leotage paar tundi soolatud vees. Seejärel laske vesi välja, valage seened puhta veega ja keedetakse 15 minutit. Lean seljatahe ja jahutage. Lihvige piima seened liha veski või väikese koorega.

2. Valame päevalilleõli katlasse ja soojendame seda hästi. Me levime purustatud seeni ja praadime neid keskmise kuumusega, aeg-ajalt segades. Küpsetusprotsess kestab umbes kaks tundi. Kogu liigne vedelik peaks aurustuma ja õli peaks seentest eralduma. Lõpuks me soolad.

3. Pange tomat pannile ja asetage väike tulekahju. Maitsesta seda vürtsidega ja keeda paar minutit. Eemaldage kuumusest, lisage peeneks hakitud küüslauk ja segage. Levita tomatit kaaviaris ja küpseta veel viis minutit.

4. Jaotame kuuma kaaviari steriilsetesse purkidesse. Lisage 70% äädikat sisuliselt teelusikatäie kohta liitri mahutis. Vahetult hermeetiliselt rullige, pöörake ja laske jahtuda, kaetud tekiga.

Retsept 6. Kevadviini kaviaria paprikaga

Koostisosad

piima seened - kolm kilogrammi;

lauasool;

porgandid - kilogramm;

värskelt jahvatatud pipar;

Bulgaaria pipar - kilogramm;

sibul - kilogramm;

taimeõli - 300 g

Küpsetusmeetod

1. Leotage seened soolatud vees paar tundi. Koori porgandeid, peske ja lõigake neljaks osaks. Sarnaselt töödeldakse sibulat. Vabastage Bulgaaria pipar varredest, puhastage seemneid, loputage ja tükeldage. Tühjendage veega. Seened ja köögiviljad, väänata läbi lihvija. 2. Asetage saadud mass paksu seinaga potti. Vala taimeõli, pipart ja soola. Keeda madalal kuumusel, aeg-ajalt segades tund aega.

3. Valmistage valmis kuuma kaaviari steriilsetes purkides. Hermeetiliselt suletakse kohe keedetud korkidega. Pöörake säilitus ja laske jahtuda, kaetud tekiga. Hoidke munad jahedas pimedas kohas.