Marinara on meremeeste poolt loodud ilus Itaalia kaste.
Kui see valmistati ette tulevikuks, kasutati seda pasta, riisi, mereannite ja muude roogade täitmiseks. Kaste on tõeliselt mitmekülgne.
See läheb hästi liha, kala, linnuliha, teravilja ja pastaga. Selles saab marineerida karusnahatükke, kasutada küpsetamiseks ja küpsetamiseks ahjus. Marinara on suurepärane lisand igale lauale!
Marinara kaste - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Itaalia kastmes on kooritud tomatid kooritud. Tomatid võivad olla terved, kuid naha eemaldamine on parem. Ilma kooreta konsistents on homogeenne ja maitse on õrn. Tomatite tükeldamiseks võite kasutada segistit, kombineerida või tavapärast lihalõikurit väikeste aukudega. Tomatit keedetakse plaadil teiste koostisosadega, kuni mass muutub paksuks, homogeenseks.
Mis lisatakse marinaarile:
• oliiviõli;
• küüslauk, sibul ja muud köögiviljad;
• looduslik vein;
• vürtsid.
Säilitusainena lisatakse kastmele sool, suhkur ja sidrunimahl. Vein aitab ka marinara säästa kauem, kuid see pole kõikides retseptides. Rohelised on lisatud ainult keetmisprotsessi ajal, see võib olla tavaline kuiv. Kui soovite lisada värsket tilli, basiilikut või peterselli, tuleb neil kastmes, keetmises või visata vahetult enne kasutamist.
Kaste ladustamisaeg sõltub sissetulevatest koostisosadest. Kui keemismass valatakse steriilsetesse purkidesse, rullitakse, siis seisab see ideaalselt 12 kuud jahedas ruumis (keldris) või külmkapis. Kui te lihtsalt keetate marinaara ja valate selle konteinerisse, siis see ei kesta kauem kui 5 päeva, saate lisada äädikat, et suurendada aega, suurendada soola kogust, kuid maitse kannatab.
Klassikaline retsept veini marinara kastmega
Selle marinara kastme valmistamiseks on vaja naturaalset punase värvi viinamarjaveini ja looduslikku sidrunimahla. See on parem pigistada seda vahetult enne värsketest tsitrusviljadest valmistamist.
Koostisosad
• 1,5 kg tomatit;
• 4 küüslauguküünt;
• 50 ml veini;
• 0,5 sidruni;
• 1 tl. Itaalia maitsetaimed;
• 15 g suhkrut;
• 20 ml oliiviõli;
• maitse järgi sool, punane pipar.
Cooking
1. Keeda paar liitrit vett. Paneme tomatid kaussi, valatakse keeva veega minut, loputatakse külma veega, eemaldage nahk. Kooritud tükkideks lõigatud tükkideks, mööda seda, kuidas eemaldame kerge pitseri.
2. Keerake või tükeldage tomatipulp. Tühistatud aja jaoks.
3. Lõika küüslauk. Viska kastrul kuumale õlile, hakka soojenema.
4. Kui küüslauk on kergelt pruunistunud, lisage tomatipüree. Keeda viis minutit.
5. Vala suhkur, levita Itaalia maitsetaimi, jätka küpsetamist, kuni kaste on paks.
6. Lisage veini, soola, soojendage veel üks minut.
7. Lisage värske sidrunimahl, mis on pressitud pool tsitrusviljast, soola.
8. Laske marinara kastmel paar minutit hautuda, maitsestada pipariga, kata, lase sel keeda, kuni see täielikult jahtub.
Marinara kaste: retsept balsamilise äädika ja sibulaga
Rikkaliku marinara kastme retsept, eriline maitse, mis annab balsamiga äädikat. Lisatakse ka looduslik mesi, kuid seda võib suhkruga asendada.
Koostisosad
• 1 kg tomatit;
• 2 sibul;
• 1 spl. l mesi;
• 2 spl. l balsamiviin;
• 2 küüslauguküünt;
• 4 lusikatäit oliiviõli; • oregano, loorber, pipar, vürtsid.
Cooking
1. Kuumutage oliiviõli, lisage küüslauguküüned, lõigake pooleks, praadige üks minut, visake ära.
2. Lisage tükeldatud sibul, koorige, kuni see on läbipaistev. Lõika tomatid neljandikku, lisage sibulad.
3. Vala vesi, kate, ujuki madalal kuumusel umbes pool tundi. Köögiviljad jahtuvad.
4. Hõõru sibul ja tomatid läbi metallist sõela. Õrnalt segage tulekahju uuesti.
5. Nüüd lisage kastmele vürtsid, pange sool ja pipar, valage balsamiviiniga, lisage naturaalne mesi. Keeda madalal kuumusel, aeg-ajalt segades.
6. Niipea, kui kaste muutub homogeenseks ja üsna paksuks, pange lahtileht välja, lülitage see välja. Kümme minutit hiljem tuleb loorber eemaldada nii, et kibedus ei satuks tassi. Jahutage kaste.
Marinara kastmega (küpsete paprikatega retsept)
Väga lõhnav marinara kastme variant, mille retsept on Itaalias hästi tuntud. Valmistamiseks on kõige parem kasutada suuri, küpseid, lihaseid punaseid paprikaid.
Koostisosad
• 6 tomatit;
• 5 suurt pipart;
• 2 spl. l õlid;
• 3 küüslauguküünt;
• 2 spl. l sidrunimahl;
• 0,3 tl. must pipar;
• 0,5 tl. oregano;
• sool.
Cooking
1. Peske pestud, kuivatatud paprikaid oliiviõliga, pange ahju kohale, küpseta kuni pruuni koorikuni 200 kraadi juures. Võite kasutada grill.
2. Eemaldage kooritud paprikast koor, eemaldage seemned ja pange viljaliha segisti kaussi.
3. Koorige tomatid, eemaldage nahk, lõigake pulp, lisage pipart. Peenestage. Kui ei ole segistit, siis saate selleks kasutada tavalist lihajahu. Soovin, et saaksite samal ajal jahvatada kuuma pipra poodi. 4. Keeda tükeldatud küüslauguküünt võid, lisa tükeldatud köögivilju, küpseta kakskümmend minutit kaane all. Kui kaste osutub vedelikuks, avage kastrul, aurustage vesi.
5. Pange vürtsid, vala sidrunimahl joogi valmistamise lõpus. Ärge unustage vajadusel teha kontrollproovi, lisada soola.
Marinara kastmes: roheliste tomatite retsept
Teine itaalia retsept marinara kastmeks, mis on valmistatud rohelisest või lihtsalt toorest tomatist, erineb igal juhul maitse ja värvi poolest.
Koostisosad
• 2 kg tomatit;
• 0,15 kg sibulat;
• 5 küüslauguküünt;
• 2 väikest porgandit;
• 35 ml sidrunimahla;
• 20 ml oliiviõli;
• 1 spl. l suhkur;
• sool, pipar;
• 150 ml vett.
Cooking
1. Lõika sibul kuubikuteks, hõõru porgand. Köögiviljade viimine kastrulisse kuumale õlile, kuid mitte praadida. Keeda üle mõõduka kuumuse kuni pehme. Seejärel jahutatud köögiviljad jahutatakse veidi.
2. Keerake tomatid kokku ja tükeldage valmis sibul porganditega.
3. Koori küüslauk, see võib olla ka hakkliha teiste koostisosadega.
4. Ühendage kõik koostisosad väikeses kastrulis, lisage suhkur, pange marinara pliidile. Küpseta madalal keetmisel umbes pool tundi.
5. Pigista mahl sidrunist välja, mõõta õige mahla kogus, saatke see kastmele. Samal etapil pange see soola, musta ja punase pipra, tükeldatud roheliste vahele.
6. Segage kõik põhjalikult, küpseta veel kümme minutit. Tehke kontrollproov, kui maitse sobib, seejärel lülitage kaste välja. Jahutage, kasutage ettenähtud viisil.
Marinara kastmega: retsept pasta ja õunte valmistamiseks
Selle kastme valmistamiseks on vaja tomatipasta või keerutatud kastet. Ei ole vaja kasutada kontsentraati, paremini keedetud püree. Samuti on vaja õunu, soovitav on kasutada rohelisi sorte. Koostisosad
• 300 g tomatipasta;
• 2 õuna;
• 2 küüslauguküünt;
• 1 sibul;
• 20 ml õli;
• 1 väike porgand;
• rohelised, maitseained;
• 1 spl. l õunasiidri äädikas.
Cooking
1. Valage õli potti või pannile, millel on hea kaas. Me panime põlema.
2. Lõikame sibulad, levime. Mõne minuti pärast viska küüslauk, prae veidi.
3. Puhastame õunad nahalt, lõigatakse viiludeks, möödudes südamest seemnetega. Viska sibul küüslauguga, lisa väike riivitud porgand. Aga sa võid süüa ilma selleta.
4. Tehke väike tulekahju, katke, kustutage kõik koos, kuni pehme, ei ole vaja vedelikku lisada.
5. Püree õunu köögiviljadega, lisage tomatipasta. Kui see on väga paks, siis võite valada veidi vett.
6. Pane kaste keema, pane äädikas, pipar ja sool. Keeda umbes kümme minutit, reguleerige vee konsistentsi.
Marinara kastmega: retsept, mis on valmistatud tomatitest oma mahlas
Teine huvitav kastmes retsept, kus saab teha ilma värskete tomatitega. Tomatist oma mahlas osutub roog väga hele, maitsev. Lisaks on need juba nahast puhastunud.
Koostisosad
• 1 liiter mahla tomatit;
• 1 sibul;
• 3 küüslauguküünt;
• 30 ml oliiviõli;
• 1 tl. Itaalia maitsetaimede segud;
• 0,2 tl. punane pipar;
• 1.5 Art. l sidrunimahl.
Cooking
1. Lõika sibul kuubikuteks, tükeldage küüslauk. Vala õli kastrisse või väikese pannini, pange köögiviljad, keedetakse, kuni pehme, umbes kümme minutit. Me teeme seda väikese tulega. Kui tükid hakkavad kiiresti praadima, siis saate katta.
2. Kombineerige meie mahlas tomatid ja sibul, jahvatage kõik koos kastmissegistiga.
3. Paneme pliidile, keedetakse kaste kuni paksuni, konsistents peaks sarnanema keskmise paksusega ketšupiga. 4. Me maitseme seda, sest tomatid sisaldavad juba soola, võib-olla on äädikas. Lisage maitsele vürtsid, pane sidrunimahl, segage hästi.
5. Anna mulle minut ja lülita see välja. Jahutage kaste.
Marinara kaste - näpunäiteid.
• Keeda kaste eelistatult paksu põhjaga kaussi, võite võtta hea kastruni või hautatud pannile.
• Tuleb meeles pidada, et tomat võib põletada. Oluline on massi regulaarselt segada, on soovitatav kasutada puidust spaatlit või lusikat.
• Meremehed ei lisanud mitte ainult veini, vaid ka teisi piiritusjooke. Ei ole vaja muretseda alkoholi pärast, samas kui toiduvalmistamisel aurustub.
• Mitte kõik inimesed ei armasta küüslaugu, selle koguste nõudmisel võib vähendada või lihtsalt praadida õli nelk, seejärel visata ära. Seevastu soovi korral saab küüslaugu kogust suurendada, marinara muutub teravamaks, maitse poolest huvitavamaks.
• Selleks, et kaste ei oleks ladustamise ajal vormitud, võite seda piserdada sinepipulbri peal või valada naturaalse oliiviõliga.
