Gruusia köök on kuulus oma vürtsika ja lõhnava suupiste eest. Lisaks on peaaegu kõik neist valmistatud lihtsatest toodetest, mida võib leida igas kodus. Mis vahe on? On aeg teada saada!
Gruusia eelroog - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Seal on terve rida Gruusia suupisteid, mida nimetatakse “Pkhali”. Need on väikesed pallid, mis on valmistatud kapsast, spinatist, erinevatest rohelistest ja isegi peedi topikatest, selline retsept on allpool. Lisatakse ka pähklid, küüslauk ja alati humala-suneli maitsestamine. Pallid võivad olla lauale, kaunistada köögivilju, serveerida leivale või lamedatele koogidele, lisada liha, kala.
Ka Gruusia köökides on baklažaanidest, tomatitest ja muudest köögiviljadest palju erinevaid suupisteid. Nad on väga sarnased meie roogadega, kuid sisaldavad erinevaid aromaatseid lisandeid, mis annavad erilise maitse.
Mida gruuslased soovivad lisada:
• koriander, petersell ja muud rohelised;
• hop-suneli maitseained;
• vürtsikas adjika ja pipar;
• küüslauk.
Neid maitsestatud koostisosi leidub peaaegu igasuguste rahvuslike suupistete retseptina. Kui sulle ei meeldi väga terav maitse, saate vähendada pipra või küüslaugu kogust, kuid mitte rohelist. Sageli on see peaaegu peamine koostisosa, nii et sa ei pea salvestama.
Gruusia eelroog "Pkhali" värskest või külmutatud spinatist
Üks populaarsemaid ja kasulikke võimalusi Gruusia suupistetele. Võite kasutada värsket või külmutatud spinati. Vali noored ja õrnad lehed, siis on see väga maitsev.
Koostisosad
• 450-500 g spinatit;
• 2 küüslauguküünt;
• petersellit; • tilk tilli;
• 120 grammi pähkleid;
• 1 tl. hop-suneli maitseained;
• 1 spl. l granaatõuna seemned;
• 5 rohelise sibula sulgi;
• 0,5 tl. hakitud kuuma pipart.
Cooking
1. Spinat pannakse potti. Kui lehed on külmutatud, laske neil kõigepealt liikuda, eemaldada liigne vesi. Värskes spinatis lisage paar lusikatäit vett. Pane pliit, kustuta kaane all, kuni see on pehme, kuid ärge seda üle pingutage, muidu laguneb mass.
2. Pigistage ettevalmistatud spinat liigsest veest, tükeldage segisti või hakklihaga.
3. Lõika kõik rohelised väikesteks kiibideks. Soovitatav ei ole peterselli jahvatada tilli abil, vastasel juhul on mass liiga mahlane.
4. Koori küüslauk, tükeldage kuidagi. Vala roheliste spinatiga.
5. Valage pähklid pannile kergelt kuivaks, lihvige. Vala kogumassi.
6. Lisage kuuma pipart. Kui värsket podot ei ole, visake see näputäis kuuma kuuma pipart.
7. Kallutage rohelist massi põhjalikult, rullige väikesed pallid. Levita Gruusia eelroog ainult plaadile, salatilehtedele või kapsale.
8. Iga palli peale kleepige granaatõuna seemned. Serveeri lauale!
Gruusia baklažaani eelroog pähklite, tomatite ja koriandiga.
Klassikaline retsept Gruusia baklažaani suupiste. Vene köögis on sarnaseid valikuid, kuid mingil põhjusel ilma kreeka pähklite ja koriandi rohelised. Kuid nendega on palju maitsvam!
Koostisosad
• 2 baklažaani;
• 0,5 lilla sibul;
• 60 g pähkleid (ainult pähklid);
• hunnik koriantrit;
• kaks küüslauguküünt;
• kaks tomatit;
• 0,3 tk. kuum pipar (võib olla väiksem);
• 0,5 tilli tilli;
• 40 ml päevalilleõli.
Cooking
1. Kui baklažaanid gorchat, peavad nad ette valmistama, lõigatud ja soola. Kui ei ole kibedust, siis lõigake see vahetult enne keetmist. Eemaldage otsikud, eemaldage koor, lõigake pikad plaadid. 2. Kuumutage võid laiapannil, asetage baklažaanid, praadige mõlemalt poolt, kuni küpsetatakse.
3. Loputage kõik rohelised, tükeldage nuga väga peeneks, valage kaussi.
4. Peenestage pähklid ja küüslauk, tükeldage kuuma pipart, lisage rohelisele.
5. Loputage tomatid keeva veega, eemaldage nahk, lihvige paberimass või rest. Maitsesta tomatipüree.
6. Lõigake pool lilla sibulist väikesteks kuubikuteks, saadetakse kogu mass, sool. Kui ei ole salatipulbrit, siis tükeldage pool tavapärasest peast, asetage see taldrikusse, puhastage keeva veega, jahutage, valage kogumassi. Segage hästi.
7. Igas servas asuvas baklažaanis pange tl keedetud hakkliha ja pähkleid, rullige rulli. Kui see avaneb, saate hambaorki kinnitada või sulgeda sibula.
Gruusia eelroog "Pkhali" peedi topikatest
Oh, need grusiinid, võivad nad isegi jäätmeid elegantseks roogaks muuta. Siin on veel üks „Pkhali” versioon, üsna maitsev, ebatavaline ja ka väga kasulik.
Koostisosad
• 500 g peedi topi;
• 80 g sarapuupähklit või pähklit;
• 1 hunnik koriantrit;
• 2-3 küüslauguküünt;
• 1 tl. humal suneli;
• sool ja pipar;
• granaat kaunistamiseks.
Cooking
1. Topide koristamiseks tuleb paksud varred lõigata, vajate 500 g rohelisi lehti.
2. Keeda paar liitrit vett. Lisage pestud peedi topid, keedetakse kaks minutit.
3. Valage peedid taldrikusse, laske 15-20 minuti jooksul vett voolata.
4. Jahvatage peet lehed mis tahes mugaval viisil.
5. Loendage koriandi, peske, kuivatage. Lõigake kõik lehed ära, visake oksi. Peeneks lõigata. Lisage purustatud peedi topidesse.
6. Peenestage pähklid murus, võite võtta sarapuupähklid või pähklid, lisada kogumassile. 7. Pigistage värske küüslauk välja, valage humala-suneli kuivale maitsele, maitsesta soola ja pipraga. Võite kasutada musta ja punase paprika segu.
8. Segage valmis massi põhjalikult, keerake puhtad pallid.
9. Kaunista iga helmest granaatõuna seemnetega. Tavaliselt kleepige üks palli keskosasse.
Gruusia baklažaan ja pipar eelroog talveks.
Retsept on väga lihtne valmistada, kuid üsna maitsev ja aromaatne Gruusia suupiste, mida saab ette valmistada talveks kasutamiseks. Parem on kasutada punast ja kollast paprika, rohelistest kaunviljadest ei ole nii maitsev.
Koostisosad
• 2,4 kg baklažaane;
• 1 kuuma pipart;
• 10 tk. Bulgaaria pipar;
• 80 ml äädikat 9%;
• 2 sibul;
• 200 ml õli;
• 2 spl. l suhkur;
• 2 tl. soola.
Cooking
1. Eemaldage baklažaanist sabad, lõigatakse väikesteks kuubikuteks, valage soola, jäetakse 15 minutiks.
2. Baklažaanide infundeerimisel vabasta Bulgaaria pipar seemnetest, lõigata tükkideks. Lõika terav pod. Küüslauk on lihtne koorida. Jäta see kõik läbi lihalõikuri, panna potti.
3. Loputage baklažaanid, pigistage, jagage umbes pool.
4. Valage 100 ml õli kahte suurtesse pannidesse, soojendage.
5. Pange baklažaan, küpseta üle kuuma, kuni see on peaaegu valmis.
6. Lülitage kastrul pipraga sisse, keedetakse, keedetakse kümme minutit.
7. Lisage kõik vürtsid ja äädikas. Pane baklažaan, keeta veel üks veerand tund.
8. Aurukannu ja keedetakse kaanega.
9. Lõigake kuum suupiste, rullige.
10. Pöörake purgid, kuid te ei saa mähkida, oodata täielikku jahutamist, seejärel naasta normaalsesse asendisse, eemaldada ladustamiseks jahedasse kohta.
Gruusia kapsa pkhali eelroog
Pkhali võib valmistada ka tavalisest valgest kapsast, kuid on oluline, et köögivilja töödeldaks vastavalt kõigile reeglitele.
Koostisosad
• 1,5 kg kapsas;
• 1 küüslaugu pea;
• 270 g pähkleid;
• 0,5 tl. koriander;
• 5 g humala-suneli;
• 2 hunnik koriantrit;
• granaat kaunistamiseks;
• soola ja pipart maitseks.
• 1 spl. l veiniäädikas;
Cooking
1. Valge kapsas lehtedeks lahtivõtmiseks, lõigatud paks südamik. Kasta keevasse vette. Keeda kuni pehme. Viige kannu, laske veekogul voolata.
2. Jahvatage kapsas küüslauguga. Võite kasutada kombineeritud või lihalõikurit.
3. Korrastage koriander, lisage kapsale. Vala veiniäädikat. Täida maitseained. Segage.
4. Peenestage pähklid, mis võivad olla praadida, lisada kapsale. Segage massi kätega.
5. Vormige pallid. Kui äkki ilmneb, et kapsas on natuke vesine, võite selle kotti panna, kärpida ära ja suruda taldrikud taldrikule.
6. Kaunistage granaatõuna seemnetega, lisage suupisteid kogu koriandri või muu rohelise okstega.
Gruusia Ajapsandali eelroog baklažaanist
Teine võimalus on maitsev baklažaani suupiste, mille retsept kuulub ka Gruusia kööki. Soovitatav on kasutada õrnaid ja väikesi köögivilju, sest nahka ei eemaldata. Seda suupistet saab küpsetada liha ja kartulitega, kuid siin on köögiviljade retsept.
Koostisosad
• 3 baklažaani;
• 1 porgand;
• suur sibul;
• kolm küüslauguküünt;
• või, koriander;
• 2 paprika;
• 5-8 basiilikut;
• 4 tomatit.
Cooking
1. Tomatitel lõigake nahk, valage keedetud vesi tomatite peale, leotage minut. Jahutage külma veega. Eemaldage nahk, tükeldage liha segistit, sa võid kohe küüslauguga lihvida.
2. Lõika porgandid, paprika ja sibul ribadeks. 3. Vala pannile väike õli, pange sibul esimesena, mõne minuti pärast vala porgand, seejärel lisada neile Bulgaaria pipar, küpseta köögivilju.
4. Lõika baklažaanid 0,5 cm paksustesse ringkondadesse.
5. Pange baklažaanid pannile, praadige ühel ja teisel küljel. Kui soovite tassi rasvasisaldust vähendada, siis praadige grillil.
6. Viige baklažaani ringid köögiviljadesse, lisage küüslauguga tomat.
7. tükeldage koriandid, tükeldage basiilik. Nautige tassi kohe magama.
8. Sool, pipar, segage ja katke.
9. Keeda suupiste 10-15 minutit, kuni see on täielikult keedetud, jahtunud. Seda serveeritakse külma, lisaks saate puistata värskeid maitsetaimi.
Gruusia suupisted - kasulikud nõuanded ja nipid
• Sageli on Gruusia eelroogade valmistamisel vaja baklažaanide röstimist. Palju õli ei ole vaja lisada, köögiviljad imavad seda lõputult. Parem on veidi valada, kuid soojeneda hästi.
• Rohelised enne suupiste lisamist tuleb hoolikalt kuivatada. Kõigepealt saate tilgakeste eemaldamiseks jõuliselt raputada, seejärel laotada need salvrätile.
• Kui puudub punane tšilli pipar, siis võib selle asendada pulbrilise pipra pulbriga, kuid kogust tuleb reguleerida sõltumatult, kuna selle teravus on erinev.
