Baklazaan pähklitega - nende kahe toote kombinatsioon toob tagasi mälestused kaukaasia kööki, eriti Gruusiast. Sest mida iseloomustab suur hulk köögiviljatoite, millest enamik on valmistatud baklažaanist. Neid serveeritakse nii eraldi kui ka erinevate maitseainete ja kastmete kombinatsiooniga.
Baklazaan pähklitega - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Paljude kastmete aluseks on pähklid - sarapuupähklid, sarapuu või mandlid, kuid vaieldamatu liider on kreeka pähklid. Neid lisatakse suppidele, lihatoitudele, kuumadele ja külmadele eelroogadele, küpsetistele. Ja muidugi, köögiviljad on suurepäraselt kombineeritud pähklitega, näiteks baklažaanidega. Baklazaani - pähkli roogasid ja suupisteid on lugematuid, mis mitte ainult ei suuda elavdada ega mitmekesistada ühtegi lauda, vaid ka paljudele gurmaanidele.
Baklazaan pähklitega - toidu valmistamine
Kõikide retseptide kaks põhikomponenti on pähklid ja baklažaanid. Pähklid vajavad eeljahvatamist. Seda saab teha kas segistis või lihatoruga. Sageli koos pähklitega jahvatatakse samal ajal ka muid koostisosi - maitsetaimi ja küüslauk. Baklažaanide valmistamiseks on vaja neid mõnda aega soolases vees seista (20-30 minutit), enne kui nad neid kuivatatakse, seejärel pigistatakse. Pärast seda töödeldakse küpsetamise ajal baklažaane palju vähem õli ja roog ei tule nii rasvaks ja õli ei ületa.
Baklažaan pähklitega - parimad retseptid
Retsept 1: täidisega baklažaan pähklitega
Väga huvitav retsept. Toit ebatavaline ja maitsev, see on üsna asjakohane puhkus tabelis. Baklažaanide algne maitse annab juustule ja hapukoorele vürtside ja pähklitega segatud. Valmistab kergesti ja kiiresti.
Koostisosad: 3-4 baklažaani, hapukoor - 200 g, sool, 150–050 g kõva juustu, 1 terve tassi kooritud pähklid, vürtsid - 2 pinches (itaalia maitsetaimed, provansi maitsetaimed või teised) võib segada kuivas basiilikus, piparmündis ja petersellis).
Küpsetusmeetod
Baklazaan lõikab 3-4 koorega koos koorega, et saada baaride kõrgus umbes 4 cm, panna need kuumale veele 20 minutit. Seejärel laske vesi välja, kuivatage baklažaanid ja lõigake südamik teravate nugade või lusikaga väikeste tasside valmistamiseks. Vajaduse korral tuleb sälgud hoolikalt läbi viia, et mitte läbi lõigata läbi seinte või põhja.
Koorige kreeka pähkleid, lihvige segistis, lihvimasinas või käsitsi (kasutades uhmrit ja uhmrit).
Peenestage juustu ja segage hapukoore ja pähkli massiga. Lisage juustukreemile vürtse, maitsetaimi ja segage.
Baklazaani tassid hõõruvad seestpoolt soolaga ja täidavad täidisega ääreni. Määrige küpsetusplaat, asetage baklažaanid ja küpsetage eelkuumutatud ahjus umbes pool tundi temperatuuril 180 ° C, kuni ülemine kiht on punane. Seda võib serveerida sooja või külma kujul eraldi tassina või mistahes kõrvaltoona.
Kui käes ei ole kõva juustu, võite selle asendada juustu, feta, odava töödeldud juustuga, näiteks sõpruse või rasvase kodujuustuga.
Retsept 2: Pkhali: pähklitega baklažaanid
Fali jaoks on palju retsepte, iga Gruusia perenaine üritab tuua kompositsioonile midagi uut ja erinevat. Seetõttu võivad retseptid üksteisest dramaatiliselt erineda, kuid üks asi on kindel, kui seal on baklažaanid, pähklid ja granaatõuna seemned, siis on see kahtlemata phali.
Koostisosad: 3 või 4 baklažaani, 1 sibul, granaat ja küüslauk (kui on, parem noored), hunnik koriandrit, 100 g kreeka pähkleid, kooritud, soola, jahvatatud korianderit, punast pipart ja humalat - suneli näputäis, valge veiniäädikas - 3 spl., jahu (leivamiseks), taimeõli (röstimiseks).
Küpsetusmeetod
Baklazaan lõigatakse baaridesse - kõigepealt mööda pikki ribasid ja seejärel üle 2 või 3 osa (nahka saab koorida või jätta, kui see on noor puu). Pane baklazaanipulgad jahu ja küpseta, kuni see on pehme. Laske õli välja voolata.
Granaatõuna purustatakse teradeks. Koorige sibul ja küüslauk, tükeldage see ja pange see segisti kaussi, lisage sidruni ja pähklid, maitse soola, vürtside ja äädika abil. Jahvatage siledaks. Kui see on paksenenud, lahjendada väikese koguse külma keedetud veega.
Pane baklažaanid tassi, lisa pähkli ja köögivilja mass, segage. Asetage granaatõuna seemned ülesse ja asetage külmutusse immutamiseks vähemalt üks tund.
Retsept 3: baklažaanirullid
Nende rullide valmistamine on lihtne. Kuid toiduvalmistamise lihtsus ei mõjuta maitset: laualt kaob see eelroog esimeste hulgas.
Koostisosad: 4 baklažaani, 1 suur küüslauguküüs, 200 g kreeka pähkleid (kooritud), sool, 2-3 spl. majonees, rohelised rohelised (petersell, koriander või tilli - teie maitse järgi), 1 tl. ei ole korianderit, taimeõli (praadimiseks). Küpsetusmeetod
Baklažaanid ei ole kooritud, lõigatud pikisuunalisteks viiludeks, mille paksus on kuni 5 mm. Fry, soolamine mõlemalt poolt. Laske jahtuda. Selleks, et baklažaanide küpsetamisel imada vähem õli, tuleb neid kõigepealt leotada soolases vees umbes 20 minutit, seejärel kuivatada (käsitsi pressida) ja praadida.
Keerake rohelisi ja pähkleid lihvimasinas, lisage ülejäänud koostisosad, tükeldage küüslauk (peeneks riiviga või küüslauguga). Segage hoolikalt, sool ei ole vajalik, sest baklažaan soolase küpsetamise ajal. Mass peaks olema üsna paks.
Pange munakana viilu servale slaidiga teelusikatäis täidisega ja rullige see üles. Pane plaat, kaunistada soovi korral. Saagis - 20-25 rullitükki.
Teise võimalusena saate rullis rullida koos täidisega väikese osa värskest tomatist.
Retsept 4: Satsivi baklažaanid
Küpsetatud baklažaanid on maitsvad iseenesest ning kastme lisamine pähklite, maitsetaimede ja küüslauguga muudab toidu lihtsalt jumalikuks. See eelroog serveeritakse külma. See sobib ideaalselt pidu või igapäevase toitumise jaoks.
Koostisosad: 4 baklažaani, 1 tass pähkleid (pähklid), 4 salat, rohelised (petioles), 1 küüslauk ja sibul, 50 g ploomid. õli, valge veiniäädikas - 4 spl. l., sool, vürtsid: nelk, humala-suneli, kaneel, taimeõli.
Küpsetusmeetod:
Selle retsepti jaoks on parem võtta noori puuvilju, mitte rohkem kui 12-15 cm. Tehke kogu pikkusest sügav pikisuunaline osa (see on tulevase tasku täitmiseks).
Baklažaane võib keeta soolases vees, kuid kõige parem on küpsetada ahjus või mikrolaineahjus roheliste sabadega. Levita neid ka taimeõli ja sabaga, et mitte põletada. Mikrolaineahjus küpsetatakse neid umbes 8 minutit (täisvõimsusel). Selleriketted keedavad (rohelised lehed eemaldatakse) 10 minutit, kuni need on pehmed.
Segistis tükeldage pähklid, rohelised sellerilehed, küüslauk, 1-2 tk. nelk, sool, kaneel (noa otsa). Lisage valge veini äädikat (võib asendada granaatõunamahlaga) ja segada hoolikalt.
Kuumutage võid (kreemjas köögiviljaga) pannil ja praadige peeneks hakitud sibul pehmeks, lisage sellele pähkli kaste ja hautage umbes 10 minutit. Mass peaks saama paks. Kui see on vesine, on vajalik liigse niiskuse aurustamine.
Baklazaanist läbi sisselõike eemaldage mõned paberimassi, täitke tasku pähkli massiga, mähkige saialiiga ja koo sügavale plaadile. Kui on olemas ekstra pähkli kastmega, valage baklažaanid peal ja külmutatakse külmutamiseks. Suupisteid serveeritakse teisel päeval külma. Satsivi baklažaanid valmistavad täiusliku paari punase veini, eelistatavalt pool-magusa.
