Klassikalises arusaamises on sauti spetsiaalse tehnoloogia abil valmistatud roog, mis koosneb retseptis sisalduvate toodete lühiajalisest praadimisest. Et need ei jääks kinni, tuleb korgi sisu regulaarselt loksutada. Raputage seda üles, mitte keerake seda spaatliga või kahvliga. See on saladus - arvatakse, et toodete pinda ei kahjustata ja nad hoiavad kogu mahla. Muide, prantsuse keelest tõlgitud „sote” tähendab hüpet (hüpe), s.t. pudelit raputades näivad köögiviljad põrgatuna. Südamega käes võib öelda, et väga vähesed inimesed küpsetavad neid vastavalt kõigile reeglitele, kuid nimetus “saute” tassi taga on kindlalt juurdunud.
Baklazaanipärm - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Baklažaanipähkli valmistamiseks on vaja paksu põhjaga hautatud pannil, et vältida köögiviljade põletamist (või malmist) ja pannit köögiviljade röstimiseks. Veelgi parem, kui on olemas pika käepideme ja kõrgete külgedega spetsiaalne pannpott, see on mõeldud neile, kes tahavad tunda end nagu tõeline kokk ja hakata köögivilju viskama pannil, kus on närvilised liigutused, et nad ei jääks kinni.
Baklazaanipärm - toidu valmistamine
Baklažaani saute peamised koostisosad on Bulgaaria pipar, sibul, tomatid ja baklažaanid ise. Alternatiivselt võib lisada porgandeid. Maitsest ja vürtsidest - küüslauk ja petersell. Mõned retseptid sisaldavad musta pipart või jahvatatud pipart, suhkrut ja lahe lehti.
Saute puhul lõigatakse baklažaanid suureks - viiludeks või ringideks, ülejäänud köögiviljad, kõige sagedamini peeneks hakitud nuudlid või poolrõngad. Baklazaan Saute - parimad retseptid
Retsept 1: Baklažaan Saute “Lemmik”
Selle tassi valmistamine ei ole keeruline, isegi seda sooviv perenaine saab sellega hakkama. Tulemuseks on kodumajapidamised ja see võimaldab tavapärast menüüd mitmekesistada. Baklažaanid ja tomatid ei vaja koorimist. Porgandit saab lõigata õhukesteks õledeks, nii et see näeb roogas ilus. Aga kui ei ole aega ega erilist soovi, saate lihtsalt seda suurel määral riivida, maitse ei muutu halvemaks.
Koostisosad: 4 keskmist baklažaani, 2 tk. porgandid ja paprika, üks sibul, rohelised - petersell ja till, 4 küüslauguküünt ja 4 tomatit, taimeõli.
Küpsetusmeetod:
Lõigake baklažaanid risti 0,5-0,8 cm ringidesse, jahutage soolaga, pange pooleks tunniks mahla (vabanema kibedusest).
Tükeldage tomatid suurteks tükkideks kuubikuteks, tükeldage sibul ja pipar õhukesteks poolrõngasteks ning riivake porgandid.
Kuumutage õli pannil, praadige köögivilju, asetage vaheldumisi - esimene sibul, seejärel pipar, porgand ja viimaks tomatid. Soola taimne mass ja kergelt hautatud, kuni pehmeks.
Loputage baklažaane veega, suruge hästi ja praadige, kuni mõlemal pool on kergelt koorunud. Seejärel pange need kastrulisse, katke röstitud köögiviljadega, puista hakitud maitsetaimede ja küüslauguga. Segage segu keema ja keedetakse 10 minutit kaane all. Lõpus küpsetamine, kui vaja, dosolit maitse. Segage valmis sauti ja serveerige kohe. See roog on maitsev mis tahes kujul: külm, kuum või soe.
Retsept 2: lõhnav baklažaan Saute
Sellest roogast pärinev maagiline aroom küpsetamise ajal kõristab ninasõõrmusi kiusatusega ja käsi ulatub lusikani, et kaste veelkord kühveldada, ja arvatavasti „proovil”. Seepärast on parem, kui sa ei söö tühja kõhuga. Selles retseptis lõigatakse porgandit ringidesse, kuid see ei ole keelatud lõigata seda väiksemaks, näiteks õlgedeks (neile, kes ei meeldi jämedalt hakitud porgandi hautatud).
Koostis: 2 tükki suurtest baklažaanidest, Bulgaaria paprikast ja sibuladest, 1 suur porgand, 1 küüslaugupea, petersell, 3 küps punast suurt tomatit, jahvatatud musta pipra, taimeõli, sool. Terava väikese armastuse jaoks saate lisada väikese suurusega poole suuruse kuuma pipra.
Küpsetusmeetod:
Baklazaan (koorega) lõigatakse ringidesse 0,7-1,0 cm, puista soolaga või pange soola (2 spl slaidi / 1 liitriga veega) poole tunni jooksul, et eemaldada kibedus.
Sibul lõigatakse kitsasteks rõngasteks, praadige võid ja pannakse kastruks. Seal paigutatakse kihid samad köögiviljad. Iga kiht on kergelt soolatud. Purustage porgandid õhukesteks ringideks (lõigatakse porganditesse), praadige ja pange sibulale.
Top koos viilutatud magusate nuudlitega (poolrõngad). Need, kes armastavad vürtsikat toitu, võivad lisada kuuma paprika. Küüslauk tükeldatakse õhukeste plaatidega (piki või üle) ja puista peenestatud peterselliga pipart (1/3 kogumassist).
Järgmine kiht on baklažaan. Varem tuleb neid soolast veega pesta, pressida ja praadida kuni kuldpruunini. Puista küüslaugu ja peterselliga.
Naha eemaldamise lihtsustamiseks tuleb tomateid puhastada keeva veega. Selge. Lõika viiludeks või ringideks, katke need baklažaanikihiga. Top ülejäänud rohelised ja küüslauk ja sulgeda pannil kaanega.
Keedu sisu pannakse keema ja vähendage soojust miinimumini, keedetakse suletud kaanega umbes 50 minutit, kihid segamata. Küpsetamise lõpus proovige soola ja lisa jahvatatud pipart. Valmis saute, pannakse plaatidele, puistatakse värskete maitsetaimedega. Külm või kuum.
Retsept 3: Baklazaan Saute “Kiiruses”
Selle retsepti eripära on see, et tükeldatud köögiviljad ei ole praetud, vaid kootud tooriku kujul kihina. See on natuke eemal klassikalisest toiduvalmistamise võimalusest, kus koostisained on tingimata praetud. Aga miks mitte anda sellele retseptile võimalust, eriti kui soovid valmistada toitu maitsvaid ja kiireid.
Koostisosad: 4-5 tomatit, 2 tükki baklažaane, sibulat ja paprikat, küüslauk, 4-5 nelk, 1 tl suhkrut, soola ja pipra maitse, pool tassi taimeõli, petersell.
Küpsetusmeetod:
Baklazaanid ja tomatid koos koorega lõigatakse 0,5-0,8 cm viiludeks (kui köögiviljad on suured läbimõõduga, ring võib lõigata ka 2 pooleks), sibulad ja paprika - poolrõngasteks. Soovitatav on võtta baklažaane noortelt, et neid ei saaks eelnevalt leotada.
Keerake köögiviljad rida kastrulis, kergelt sülitades kihid - sibul, paprika, baklažaan, tomatid. Korda veel kord. Viimane kiht peaks olema tomat. Puista suhkruga, hakitud maitsetaimede ja küüslauguga, jahvatatud pipartega ja puista õliga. Kata ja keeda 40 minutit madalal kuumusel.
