Aeg, mil baklažaanid hakkasid kasvama ja sööma, ei ole kindel, eeldatavasti see oli 1. aastatuhandel eKr Ida-India troopilises osas. Sellest piirkonnast transporditi baklažaan Aasia riikidesse, seejärel Põhja-Aafrikasse ja ainult XIII-XIV. XVI sajandi alguses toodi Ameerikasse baklažaan, mis sai laialt levinud kogu maailmas.
Baklažaanid on leidnud erinevate riikide toiduvalmistamisel kõige laialdasema rakenduse. Neile pakutakse erinevaid termotöötlusi, konserveeritud, kasutatakse kaaviari ja kastmete valmistamiseks. Selle köögivilja regulaarne tarbimine suurendab hemoglobiini ja punaste vereliblede taset veres, parandab maksa- ja neerufunktsiooni, stimuleerib seedetrakti ja leevendab kõhukinnisust.
Hautatud baklažaanid - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Kaasaegne toiduvalmistamine teab, et baklažaanide valmistamiseks on kümneid viise, küpsetatud, keedetud, praetud ja hautatud. Eriti populaarsed on retseptid, milles hautatud baklažaanid segatakse teiste köögiviljade, samuti vürtside ja maitseainetega. Sõltuvalt kuumtöötluse tüübist võivad baklažaanid saada täiesti erineva maitse. Sageli on enne baklažaanide valmistamist vaja neid eelnevalt keeta poolpreparaadiks. Mõnel juhul kasutatakse köögiviljade pressimist käega või spetsiaalse pressiga.
Hautatud baklažaanid - toidu valmistamine
Baklažaanide kustutamiseks on kindlasti parem valida noori ja elastseid puuvilju, kuna nende üleküllastunud kolleegid sisaldavad suurt hulka üsna kibedaid aineid - solaniini, mis võib rikkuda valmistoidu maitset ja isegi tekitada seedehäireid. Noori puuvilju saab identifitseerida nende varre staatuse järgi, kui see on pruun, siis on see tõenäoliselt vananenud baklažaan. Lisaks ei pruugi noor lootel olla pehme, libe või pruunid laigud. Selleks, et vabaneda baklažaanides sisalduvast suurest kogusest solaniinist, on vaja hoida puuvilja mitu minutit soola kolme protsendi lahuses. Baklažaani on parem säilitada kuni kaks päeva, kuid spetsiaalselt varustatud ruumides võivad nad jääda värskeks kuni kolm nädalat.
Hautatud baklažaanid - parimad retseptid
Retsept 1: Baklazaaniga karastatud kaaviar
See suupiste on ideaalne nii sooja kui külma söömiseks. Seda võib levitada leivale või serveerida liharoogadele.
Koostisosad: 1 suur baklažaan, 1 suur tomat, 1 keskmise Bulgaaria pipar, 1 sibul, 1 porgand, koriander, sool, must ja punane pipar maitse järgi, taimeõli.
Küpsetusmeetod
Pesta porgandeid, koorida ja tükeldada. Dice baklažaanid, sibul, paprika ja tomatid väikesteks kuubikuteks. Küpseta porgandeid taimeõlis kolm minutit, seejärel lisage ülejäänud köögiviljad pannile. Kõik soolad, piparid, vala veidi puhta veega ja keedetakse 15 või 20 minutit suletud kaane all. Piserdage valmis roog rohke värskete maitsetaimedega.
Retsept 2: hapukoorega hautatud baklažaan
Väga õrn ja lõhnav suupiste, mis kaunistab suvalisi puhkusetabeleid.
Koostisosad: 2 suurt baklažaani, 1 sibul, 300 grammi hapukooret, 3 küüslauguküünt, maitsev pipar.
Küpsetusmeetod
Koorige sibulad ja tükeldage peeneks, pange need kuumale pannile ja keedetakse taimeõlis, kuni pool keedetud. Lõika küüslauk peeneks või pigistage küüslaugu kaudu ja lisage sibulale. Tehke maksimaalne tulekahju ja lisage baklažaanid poole minuti jooksul. Pidevalt segades küpseta viis minutit. Seejärel lisage hapukoor, sool ja pipar, kui hapukoor hakkab keema, vähendage soojust, segage hästi, katke ja keedetakse kakskümmend minutit. Seda tassi võib serveerida kuuma või külma, kuid kindlasti rohkesti värskete maitsetaimedega.
Retsept 3: liha ja köögiviljadega hautatud baklažaan
Suur segu värsketest köögiviljadest ja lõhnast lihast muudab selle tassi unustamatuks.
Koostisosad: 450 grammi värskeid baklažaane, 60 grammi taimseid väikesi, 250 grammi veiseliha, 60 grammi paprika, 500 grammi tomatit, soola, pipart ja rohelisi.
Küpsetusmeetod
Peske baklažaanid, viiluta viiludeks, soola rohkelt ja lase seista viisteist minutit. Seejärel peske puuviljad ja praadige taimeõlis. Veiseliha hakkliha. Küpsetage sibulaid madalal kuumusel, lisage sool ja pipar. Peske tomatid ja lõigake ka ringid.
Valmistatud koostisosad pannakse kastrulisse, eelnevalt määratud järjestuses, kusjuures iga kiht tuleb valada pipra ja soolaga. Vala köögiviljad keedetud tomatitega ja keedetakse seejärel viisteist või kakskümmend minutit. Serveeri kuuma, rikkalikult maitsestatud maitsetaimedega.
Retsept 4: Hautatud baklažaanid kartulitega.
Suurepärane kuuma eelroog, mida saab kasutada eraldi roogana või liha lisana.
Koostisosad: 2 keskmise suurusega baklažaanid, 2 paprika, 4 kartulit, 1 sibul, 3 küüslauguküünt, 2 tassi lihatüki, soola, maitseained, pipar ja maitsetaimed maitsega, päevalillõli praadimiseks.
Küpsetusmeetod
Baklazaan pesta, koorida ja lõigata väikesteks kuubikuteks. Pesta kartuleid, koorida ja lõigata õhukesteks viiludeks. Pipraga ka pesta ja lõigata väikesteks tükkideks. Pesta sibulat ja küüslauk, koorige ja tükeldage peenelt.
Pange kartulid kuumutatud päevalilleõlile, küpseta neid viis minutit, seejärel lisa baklažaanid, küüslauk, sibul ja paprika. Kõik puistatakse maitsetaimedega, mis on valitud omal moel. Sool ja pipar, lisage puljong ja keedetakse, kuni keedetud on madalal kuumusel kaane all suletud. Serveeri kuumalt a la carte plaatidel, puista rohkelt maitsetaimi.
Hautatud baklažaanid - kogenud kokkade nõuanded
Selleks, et viilutatud baklažaanid ei tumeneks, tuleb need puistata värske sidrunimahlaga. Nende puuviljade valmistoidud on parimad klaasi või emailiga kaussi. Tagamaks, et baklažaanid ei küpsetamisel palju õli imenduks, tuleb need enne keetmist paar sekundit hästi kuivatada või kasta munavalgesse.
