Gruusia baklažaanid - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Gruusia kööki omavad baklažaanid au ja seal on lugematuid viise nende valmistamiseks. Nad on praetud, küpsetatud, marineeritud, hautatud või soolatud. Keedetud eraldi, küüslaugu ja pähklitega ning kombineeritult teiste köögiviljade või lihaga. Väga sageli lisatakse baklažaani eelroogadele valge veiniäädikat ja küüslauk, mis annavad neile maitsva ja vürtsika maitse.
Gruusia kööki on raske ette kujutada ilma roheluseta. Cilantro, basiilik, roheline sibul, petersell on peaaegu igas baklažaanist valmistatud roogas, mis annab toidule ainulaadse maitse, lisaks rikastab seda vitamiinide ja kasulike mikroelementidega.
Gruusia köögi viimane koht ei ole pähklitega hõivatud. Selle lemmikud on kahtlemata pähklid. Koos nendega valmistatakse palju kastmeid ja maitseaineid, mis on suurepäraselt kombineeritud liha, kala ja köögiviljadega. Eriti sageli lisage baklažaanidele pähklid, mis on rohelise ja küüslauguga purustatud kaalu kujul.
Gruusia baklažaan - parimad retseptid
Retsept 1: Buglama koos baklažaanidega Gruusias
See on maitsev Gruusia rahvuslik roog, kuigi selle sorti võib leida ka teistest idamaadest, näiteks Aserbaidžaanist. On lihtne valmistada selles mõttes, et seda ei ole vaja seista ja pidevalt segada. Köögivilju tuleb lõigata ja voldida ainult kaussi. Kui nad pliidil küpsetavad, saate teha muid asju. Buglama kuulub esimestesse roogadesse, kuid see on valmistatud väikese koguse veega. Seda saab küpsetada ahjus või ahjus portsjonitesse. Retsept sisaldab uchi-suneli - need peenestatakse pulbri sinise õlgreeki seemneteks, mis toovad roogale kerge ja meeldiva pähkli maitse. Kui te ei leia ucho-suneli, lisage oma äranägemisel muud vürtsid. See ei ole täpselt nii, kuid siiski parem kui mitte midagi. Koostisosad: 4 tk. üsna suured baklažaanid ja kartulid, 600 g liha (lambaliha või mõni muu), 2 tk. Bulgaaria pipar, tomatid ja sibulad, 1 tükk porgandist ja mõru pipart, koriander, tilli ja basiilik (või muu, teie maitse järgi), 3 küüslauguküünt, sool, utsho-suneli.
Küpsetusmeetod
Pane pannile esimene lihatükk, mis on tükeldatud väikesteks tükkideks kartuliplaatidel. Järgmine kiht on baklažaan, lõigatud ringidesse. Puista soolaga. Järgmisena pannakse vaheldumisi sibula poolrõngad, sool, tassid (või kuubikud) tomatitest, riivitud porganditest, Bulgaaria pipartest, viilutatakse viiludeks või õledeks.
Vala 2 tassi puljongit või vett köögiviljade ja liha kastmesse, keeta, vähenda soojust ja keeda suletud kaanega umbes kaks tundi.
10 minutit enne toiduvalmistamise lõppu lisage vajadusel šokolaadid, tükeldatud küüslauk ja maitsetaimed, lisage soola ja lisage tükeldatud kuum pipar. Buglama oli kuum.
Retsept 2: Gruusia baklažaanid
See roog on valmistatud küpsetatud baklažaanide baasil, mistõttu on oluline valida suured puuviljad, kuid mitte üleküpsenud. Suur, sest baklažaanide küpsetamisel on suured suurused ja on oluline, et lõpuks ei oleks mitte ainult nahka ja saba, vaid ka palju maitsvat viljaliha.
Koostisosad: 2 suurt baklažaani, 1 sibul, 150 g kreeka pähkleid, kooritud koorest, 3 keskmist küüslauguküünt, rohelist koriandrikat ja peterselli, mahla väikest sidrunit, pool lusikatäit maitseained - basiilik ja humala-suneli, maitse järgi vürtsine jahvatatud pipar ja sool, näputäis suhkrut, granaatõuna terad.
Küpsetusmeetod: Küpsetatud on kogu baklažaani vilju ahjus (200 ° C) umbes 40-45 minutit, kuni need on pehmed. Jahutage, koorige, tükeldage liha nuga.
Lõika sibul peeneks, tükeldage küüslauk (rööbastee või küüslaugu ekstraktoriga). Lisage sidrunimahl, segage kõik vürtsid koos suhkru ja soolaga.
Peenestage kreeka pähkleid uhmris, segistis või lihalõikes. Kõik koostisosad segatakse hoolikalt kokku ja pannakse päevas külmkappi. Loomulikult saate süüa kohe, aga kui tassi tõmmatakse, omandab see erilise ja unikaalse maitse. Seetõttu on parem kannatada vähe, vähemalt 12 tundi.Paista enne serveerimist heldelt granaatõuna seemnetega.
Retsept 3: Ajapsandal - Gruusia baklažaani hernes
Selleks, et selgitada, mis see roog on, tuleb teada, mida tähendab sõna „ajapsandal”. Figuratiivses mõttes tähendab see paljude koostisosade, objektide segu. Vene keeles on sarnane määratlus - „vinaigrett”. Sellepärast võib selles roogas, sõltuvalt konkreetsest retseptist, segada palju erinevaid köögivilju - tomatid, rohelised oad, kartulid, sibulad, paprika, porgandid, kuid baklažaanid on peamine toode. St ühest neist võtab pool või isegi kolmandik osa ülejäänud toodetest.
Koostisosad: baklažaanid - 1 kg, pool kilogrammi paprika ja tomatid, 250 g rohelised oad, sibulad ja porgandid, 1 hunnik koriantrit, petersellit ja basiilikut, pipart ja soola maitse järgi, näputäis safranit ja maapõue koriandrit , taimeõli - pool tassi, 1 tükk tšilli (mõru pipar), 4 küüslauguküünt, 1 loorberileht.
Küpsetusmeetod
Sibulad lõigatakse väikesteks kuubikuteks, piprad ribadeks, baklažaanid ringkondades (või poolte ringid), porgandid karmilt restid. Baklazaanid praadivad, (ei ole vaja puhastada, kuid soola vees leotamine enne küpsetamist ei ole üleliigne), asetage õlle kuivendamiseks. Samas pannil, spasserovat sibul, lisada paprika ja porgandid, praadida kõik koos 10 minutit, seejärel nihutada köögiviljad baklažaanid.
Lõika ubade sabad, murdke iga pod käega kaheks või kolmeks osaks, keedetakse vees, kuni pool keedetud, klappige taldrikusse. Pärast keeva veega keetmist eemaldage nahk tomatist, seejärel tükeldage.
Grindige küüslauk koriandiga mördis ja segage tomatitega. Lõika ülejäänud rohelised noaga, tükeldage tšillid peeneks, eemaldades neist seemned. Saada kogu köögiviljade tükeldamine baklažaanide pannile, samuti vürtside ja soola lehedele. Segage ja keedetakse madalal kuumusel 15 minutit.
Retsept 4: Gruusia baklažaan pähklitega
Baklazaan maapähklikastmega on algne Gruusia suupiste. Ta on suvalise puhkusepüha pidev atribuut. See on lihtne süüa, ja see on maitsev süüa. Proovi seda.
Koostisosad: 4 baklažaani, 150 g kreeka pähkleid (kooritud), 1 peterselli ja koriandi kobar, 1-2 keskmise sibula, 3 küüslauguküünt, jahvatatud tšilli pipart ja korianderit, soola, valge veiniäädikat (Apple võib) - 3 spl, taimeõli.
Küpsetusmeetod
Baklazaan lõigatakse pikisuunalisteks viiludeks, keeled pannakse soolatud veega pool tundi. Seejärel kuivatage (pigistage) ja prae õlis.
Täitmiseks: tükeldage pähklid (mördis, lihalõikuri või segistis), lisage neile peeneks hakitud rohelised, sool, valage äädikas, lisage vürtsid ja pigistage küüslauk. Segage hoolikalt.
Kuumate baklažaanide viiludega pannakse lusikatäis täidist ja kahekordistatakse. Sibulad lõigatakse õhukesteks rõngasteks. Pane baklažaanid pähklitega salve, nihutades iga rulli sibulahelaga. Nüüd lasevad nad jahtuda ja seista mõnda aega, et leotada. Enne serveerimist saate kaunistada suupiste granaatõuna seemnete ja peterselli lehtedega. Baklažaane saab lõigata mitte pikisuunaliste keeltega, vaid ristlõikega. Seejärel tuleb täidis asetada kahe praetud ringi vahele ja panna peale sibulrõngas.
Gruusia baklažaanid - kasulikud näpunäited kogenud kokkadest
Looduses lõõgastudes proovige valmistada kebabi ühes Gruusia köögi retseptidest. Mtsvadi - see kebab baklažaanis. Üks serveerimine vajab 1 baklazaani ja 150-200 g liha (algsel tallel, kuid teil võib olla ka sealiha või linnuliha). Lõigake baklažaan pikisuunas, pange liha tükid (soolatud ja pipraga) lõikesse ja pingutage see varras, et kõik tükid ja baklažaan ise mõlemas otsas purustada. Küpseta üle söe, kuni see on valmis tavaliseks kebabiks, määrides perioodiliselt baklazaani ja liha taimeõliga.
