Köögiviljahooajal töötavad köögis kvalifitseeritud koduperenaised, kes leiutavad erinevaid külma ja sooja roogasid suvel ja sügisel. Baklažaanid ja paprika on ideaalsed koostisosad suupistete valmistamiseks. Neil on iseloomulik maitse, mis sobib hästi teiste toodetega.
Baklazaanide ja piparite eelroog - üldpõhimõtted
Baklazaani ja pipart saab kasutada kuuma ja külma suupiste valmistamiseks. Sageli pannakse lisaks tomatid, küüslauk, maitsetaimed, kastmed (majonees või hapukoor) ja muud komponendid. Eelroogade maitseks on oluline hoolikalt valida toiduvalmistamiseks mõeldud tooted ja kombineerida neid.
Baklazaan. Peaks olema värske, mitte liiga suur, kahjustamata. Eemaldage neid, lõigake ja puista soola mõnda aega, et vabaneda kibedusest.
Pepper Võib-olla värvi. Köögiviljad pestakse, puhastatakse seemnetest ja varredest, lõigatakse. Kui retseptis kasutatakse kuuma pipart, töötage selle tootega väga ettevaatlikult, et töötlemise ajal „põletada”.
Ülejäänud koostisosad pannakse retseptis märgitud koguses suupisteid. Küüslaugu, maitsetaimede ja vürtside kasutamisel saab nende kohalolekut ja kogust muuta, keskendudes teie maitsele.
1. Baklazaani- ja pipariharjumine: rullid
Koostisosad:
• 1 baklažaan;
• 1 tomat;
• 1 paprika;
• hapukoor 15% rasva - 3 spl. lusikad;
• küüslauguküünt;
• petersell, tilli - kobaras, sealhulgas kaunistamiseks;
• sool - 15 g;
• oliiviõli - 50 ml.
Valmistamismeetod:
1. Peske baklažaan, lõigake pikad, õhukesed viiludeks.
2. Hõõruge iga baklazaaniriba mõlemal pool soolaga ja asetage sügavasse tassini, jäta mõneks minutiks söötmiseks. 3. Vahepeal peske tomat, lõigatakse keskmise kuubikuks. Pepper lõigatakse kaheks osaks, eemaldage seemned, peske, lõigatakse kuubikuteks.
4. Peske tilli peterselliga, kuivatage veidi salvrätikutel ja tükeldage.
5. Vabastage küüslauk koorest, pigistage läbi küüslaugu press, lisage sellele hapukoort ja rohelised, segage kõik põhjalikult.
6. Peske soolatud baklažaanid külma veega, levitage need klaasivee valmistamiseks metallvõrku.
7. Vala pannile õli ja soojendada hästi, panna baklažaaniplaadid välja ja praadida, kuni mõlemad pooled on kuldpruuniks (võite küpsetada ka baklažaane grillimata ilma).
8. Määrige veel kuumad baklažaanid keedetud küüslaugukastmega, pange väike kogus tomatit ja paprikat, rullige need rullikutega (munake baklažaanid kuumaks, kui nad jahtuvad kohe jahtuvad, ja neid on keerulisem keerata).
9. Kinnitage baklažaanirullid puidust kinni.
10. Kui serveerite, pannakse plaadile, pannakse kaunilt panna tillid ja petersellid. Suupisteid saab serveerida kuuma või külma.
2. Baklazaanide ja piparite suupisted talveks
Koostisosad:
• sibul - 1 pea;
• 1 porgand;
• 1 paprika;
• 1 baklažaan;
• 1 tomat;
• taimeõli - pool klaasi;
• must pipar, sool - 10 g.
Valmistamismeetod:
1. Peske porgandeid, koorige, koorige sibul, eemaldage piparist seemned, loputage. Lõika kõik kuubikuteks. Kuumutage sügav pann või pann (kõige mugavam hauta kõik köögiviljad suure metallist basseinis), vala õli, pange valmis köögiviljad, keedetakse mõõduka kuumusega 5 minutit.
2. Peske baklazaan, tükeldage peeneks, lisage 2 pinches soola, laske mõneks minutiks mõruduse eemaldamiseks seista.
3. Pange baklažaanid ülejäänud köögiviljade pakendisse, segage hästi ja segage pidevalt mõni minut. 4. Peske tomat, täitke see kuuma veega kolm minutit, eemaldage nahk, tükeldage ja pange see ülejäänud köögiviljade konteinerisse, lisage sool, pipar, segage hästi ja keedetakse, kuni kõik köögiviljad on pehmendatud.
5. Niipea, kui kõik köögiviljad on kuumtöödeldud, asetage kuum eelroog steriliseeritud purkidesse, rullige see tihedalt metallist kaanega, mähkige see tekile ja jäetakse jahtuma.
3. Baklažaani- ja pipartoit: terriin juustuga
Koostisosad:
• 3 väikest baklažaani;
• 8 paprika;
• 1 tass taimeõli;
• loorberileht;
• 2 küüslaugu pead;
• 450 g juustu;
• 10 g soola;
• seesami seemned - 15 g;
• 1 sidrun;
• petersell, tilli - 3 haru serveerimiseks.
Valmistamismeetod:
1. Peske baklažaanid, pühkige rätikuga kuivaks, lõigake pipra vars, eemaldage seemned, peske. Lõika baklažaanid õhukesteks viiludeks, lõigake paprika neljaks osaks.
2. Pange Bulgaaria pipra viilud praeplaadile, puista taimeõliga, puista soolaga.
3. Laadige üks küüslauguküünt nelkidesse, lõigake need pooleks ja asetage piparite tükkide vahele.
4. Keskel asetage Lavrushka leht, katke kogu sisu fooliumiga, pange ahju ja küpseta 60 minutit keskmisel temperatuuril.
5. Viige pipar puhtasse sügavasse tassini, jätke paar minutit kaane alla ja seejärel koorige need maha.
6. Ka baklažaanide kihid, mis asetatakse lehele, puista taimeõli ja sidrunimahlaga, lisage soola, sulgege teise pea küüslauguküüned ja küpsetage ahjus 180 kraadi juures.
7. Pange baklažaanid tassi, jäta paar minutit kaane alla ja seejärel koorige.
8. Võtke sügav kauss, katke see taimeõliga, katke see mitme kihi kihiga, nii et kile servad riputaksid veidi alla. 9. Pange püstises asendis ringikujulisse baklazaani kattuvusse. Baklazaan peaks täielikult tassi põhja sulgema ja samal ajal veidi rohkem riputama servade üle.
10. Pange ka mõned tükid pipart põhjale, vajutades seda veidi alla.
11. Lõika juust ribadeks ja asetage väike kogus tassi põhjale pipra peale.
12. Seejärel pange pipar tagasi.
13. Jällegi, juust ja nii edasi, kuni tass on täis.
14. Kata kogu sisu rippuvate baklažaanipakkidega ja mähkida.
15. Tehke filmil mõned nuga lõiked.
16. Katke tass kaanega, asetage mõnevõrra kaalu ja jätke tass külmkappi pooleks päevaks.
17. Puista valmis terrine seesamiseemnetega ja kaunista peterselli ja tilli.
18. Lõigake terra serveerimisel portsjoniteks, asetage plaadid.
4. Vürtsikas baklažaan ja Türgi pipra eelroog
Koostisosad:
• Baklazaan - 2 tk;
• küüslauk - 2 nelki;
• tšilli paprika - 1 pod;
• petersell - kimppõrand;
• piimajogurt ilma lisanditeta - 2 purki;
• 40 ml oliiviõli;
• seesami - 2 peotäit;
• sool, kuum pipar - 10 g;
• pool sidruni.
Valmistamismeetod:
1. Peske baklažaanid, pühkige kuiva lapiga, lõigatakse kaheks võrdseks pooleks.
2. Tehke baklažaanide pehmel poolel väikesed jaotustükid, lisage soola, määrige oliiviõli ja puista sidrunimahlaga, laotage küpsetuslehele ja küpseta mõõduka temperatuuri juures 10 minutit.
3. Eemaldage baklažaanid ahjust, jahutage ja eemaldage nahk ning purustage pehme osa kahvliga, asetage väike tass.
4. Küüslauguga hakitud küüslauk.
5. Pesta ja tükeldage petersell noaga.
6. Peske tšilli paprikaid, eemaldage seemned ja tükeldage peeneks.
7. Lisage kaussi baklažaanidele küüslaugu, peterselli, tšilli paprika, pane see jogurt, lisage soola, pipart punase pipra ja segage hästi. 8. Pange valmis suupiste portsjoni sügavale plaadile või salatikausile, puista seesami.
5. Baklazaan ja Korea Korea Hehi eelroog
Koostisosad:
• baklažaanid - 8 tk;
• küüslauk - veidi rohkem kui üks pea;
• 2 suurt lusikatäit äädikat;
• 5 paprika;
• 2 pinps soola;
• oliiviõli - 50 ml.
Pange tähele, et mitte üks roog või korea stiilis eelroog ei ole täielik ilma vürtsika maitseaine või tšilli piparteta. Selle retsepti jaoks võtke pod värsket pipart.
Valmistamismeetod:
1. Peske baklažaanid, lõigake vars, lõigake keskmised kuubikud, asetage sügavasse kaussi, lisage soola, katke tass kaanega ja leotage umbes tund aega.
2. Mõne aja pärast valage baklažaanimahl.
3. Kuumutage õli pannil, asetage baklažaanid, praadige, kuni helepruun koorik on keskmisel kuumusel.
4. Peske Bulgaaria pipart, eemaldage seemned, lõigake rõngad.
5. Lõika küüslauk küüslaugu tassi.
6. Pane esimene baklažaanikihi läbipaistvasse plastikpakendisse või purki, asetage küüslauk, valage äädikas, pange Bulgaaria pipar. Paigutage kihid kindlaksmääratud järjekorras, kuni pank on täis.
7. Sulgege pakend tihedalt kaanega ja jäta üks päev külmikusse.
8. Enne serveerimist segage kõik ja asetage salatikaussi.
6. Baklazaan ja pipar-eelroog: kaaviar
Koostisosad:
• 8 baklažaani;
• Bulgaaria pipar - 3 tk;
• 1 tšilli;
• 4 tomatit;
• 3 sibulat;
• küüslaugu peapõrand;
• kõik rohelised - iga 4 haru;
• taimeõli - 50 ml;
• 30 g musta pipart maapinnal ja soolas.
Valmistamismeetod:
1. Võtke küpsetusleht, katke see fooliumiga, harja õli.
2. Peske paprika ja baklažaan, peske oma pinnale mitu korda, õlitage ja asetage need täielikult lehele. 3. Sulgege köögiviljad fooliumi teisel poolel ja asetage punase kuuma ahju poole tunni jooksul, seades mõõduka temperatuuri.
4. 30 minuti pärast lülitage ahi välja, kuid ärge eemaldage köögivilju, laske neil jahtuda küpsetusplaadile.
5. Peske tomatid, kuumutage keeva veega, jahutage veidi, eemaldage nahk, purustage liha.
6. Lõika kooritud sibul peeneks, pigistage küüslauk läbi küüslaugu, eemaldage tšilli pipartest seemned ja lõigake viiludeks.
7. Sügavasse kaussi segatakse sibulad, küüslauk, kuuma paprika ja tomatid, jäta mõned minutid, et kõik oleks tomatimahla küllastunud.
8. Till, peske peterselli, salvrätikud kergelt kuivaks, tükeldage ja pange sibula, tomatite ja paprikatega kaussi.
9. Eemaldage ahjust paprikad ja baklažaanid, eemaldage neist nahk ning lõigake pehme osa kuubikuteks ja asetage kaussi ülejäänud koostisosadesse.
10. Vala sool, pipar, vala taimeõli, segada kõike põhjalikult ja jäta mitu tundi külmkappi, et suupiste reaalselt realiseerida.
11. Kui serveerite, koera kaaviar salatikaussi.
