Bolognese kaste - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Sõna „bologna” kutsub esile mitmeid ühendusi. See ei ole ainult riide sademete ja vihmamantlite õmblemiseks. Pea meeles? Bolonevi vihmamantlid olid eelmise sajandi keskel väga populaarsed. Põhja-Itaalia linn Bologna (Bologna) andis meile veel ühe kuulsuse. Linn ei ole midagi, mida nimetatakse Itaalia kulinaarseks pealinnaks, see oli seal, kus sündis enamik kuulsa Itaalia pasta retsepte. Teine „native” on Bologni liha kastmega, mida serveeritakse traditsiooniliselt laia ja pikkade nuudlitega, rohelise lasagna ja köögiviljadega.
Klassikalises kastmes peab olema kahte liiki hakkliha (soovitavalt sealiha ja veiseliha), sibulaid, porgandeid, tomatipasta või tomateid ja kuiva punast veini. Veise- ja sealiha täiendavad teineteist suurepäraselt. Esimene annab tassi maitse ja küllastuse, teine muudab sulatamise ja küllastumise. Peened erinevused kastme valmistamisel eri tüüpi tomatite, veini ja vürtsidega ning kokkade oskused annavad maitsele erinevaid variatsioone.
Bolognese kastmega - toidu valmistamine
Kaste valmistamiseks peate köögivilju süüa ja koorima, tükeldage need nii väikeseks kui võimalik.
Kustutamise ajal peavad need täielikult lahustuma. Hakkliha röstitakse kõrgel kuumusel, et saada kuldne värv. Veise- ja sealiha soojendatakse nii, et tükke ei oleks isegi enne vedeliku lisamist. Selles etapis ei soovita spetsialistid kiirustada ja küpsetada täidist nii palju kui vaja. Üldiselt on bolognese üsna aeganõudev roog. Tõelised kokad valmistavad seda 2–4 tundi. Kaasaegne töötav naine ei võimalda sageli sellist rõõmu tihti - kuid retsepti saab suurepäraselt kasutada tuleviku toidu valmistamiseks. Kaste on mugavam hoida pakendatult sügavkülmikus. Meil on klaas, sulatatud, keedetud pasta, ja mõne minuti pärast on valmis stiilne lõuna- või õhtusöök.
Bolognese kaste - parimad retseptid
Retsept 1: Klassikaline bolognase kaste konserveeritud tomatite ja juustuga.
Selle retsepti kohaselt ei ole tõenäoline, et hakkate tulevikus kaste tegema - see on mõeldud 4 portsjoniks. Suurendage tooteid nii palju kui vaja. Juust on muidugi parmesan, aga kui seda ei ole, siis valime mistahes tahke aine, see on siis, kui kaste on valmistatud pasta või nuudliteks. Nõu valmistamiseks on vaja suurt sügavat pannil.
Koostisosad: küüslauk (2 nelk), oliiviõli (1 spl.), Või (25 grammi), sibul, porgand, seller, pancetta (85 grammi), hakkliha (250 grammi), hakkliha (250 grammi), hakkliha veiseliha (250 grammi), piim (300 ml), valge või punane vein (300 m), konserveeritud tomatid (800 grammi, 2 purki).
Küpsetusmeetod
Koori küüslauk ja lase see küüslaugu läbi. Vala oliiviõli pannile, lisage või, segage, kuni see sulab. Lisa viilutatud köögiviljad küüslaugu, pancetta (sealiha kõht) ja praadige umbes 10 minutit. Köögiviljad peaksid olema pehmed ja kuldsed, kuid mitte pruunid. Lisage täidis, segage hästi, nii et seda müüakse kastrulis ilma tükkideta. Kui see on punane ja kaetud pruuni koorikuga. Me valame piima, suurendame tulekahju ja laseme sellel keeda nii, et see imendub liha. Kui piima tükid on kõverdunud - ärge muretsege, nad kaovad keetmisprotsessi ajal. Vala veini ja keedetakse uuesti kuumalt.
Järgmine on tomatipasta ja peeneks hakitud või purustatud tomatid. Magama vürtsid: maitsetaimed, pipar, sool. Suurendage soojust keema. Kõik hästi sekkuvad. Keeda nüüd väikese tule all tihedalt kaetud kaane all. Keeda 2 tundi, segades mitu korda tunnis. Selle aja jooksul on kaste hiilgav ja paks. Nõuda ilma tuleta umbes pool tundi. Saate seda serveerida pastaga, kartulipuderiga või köögiviljadega, puistatakse riivitud parmesaniga.
Retsept 2: Kiire bolognese kaste värskete tomatitega (40 minutit)
Selles retseptis saab kastme valmistada vaid 40 minutiga ja mõnda aega ootate. Praegu saate valmistada nuudleid või köögivilju. Ülaltoodud koostisosadest saadakse umbes poolteist liitrit kastet. Seda võib hoida külmkapis, pakendites plastikust tassides.
Koostisosad: sealiha ja veiseliha hakkliha (400 grammi), sibul (2 tükki), küüslauk (pool väike pea), magus roheline pipar (1 tk), tomatid (5 tükki) või tomatipasta (3 spl) lusikad). Oliiviõli (50 grammi), kuiv vein (50 grammi), sool, kuivatatud või värsked maitsetaimed (basiilik), piparmünt.
Küpsetusmeetod
Koorige tomatid nahalt - valage keeva veega ja tehke sisselõige. Küpseta hakkliha taimeõlis, peeneks hakitud sibul ja küüslauk, lisage hakkliha ja jätkake praadimist. Lisage ka rohelised piparid, seejärel tomatid. Keeda kõik 10-15 minutit kaane all. Vala veini ja vürtsiga vürtsid, maitsetaimed. Eemaldage kaste soojusest ja laske see keeta. Kui te kavatsete kaste külmutada, jahutage ja pange see plastikust vormidesse või klaasidesse. Ei ole mingit garantiid, et see valik on valmistatud Itaalia köögi kanonite järgi. Kuid see, et see on maitsev, on 100% garanteeritud!
Proovid koos bolognese kastmega
Retsept 1: Lasagne koos bolognese kana kastmega
Lasagna jaoks peame valmistama kaks kastet - see on klassikaline bechamel, mis on tassi aluseks ja meie bolognese.
Koostisosad: või (50 grammi), lasagna (pooltooted, 15 tk), kuiv vein (100 grammi), Adygei juust (300 grammi, suitsutatud parem), basiilik ja kuivatatud oregano, nisujahu ( 50 grammi), riivitud muskaatpähkel (üks kolmandik teelusikatäit). Sibul (2 keskmise suurusega), küüslauk, seened (300 grammi), sool, vürtsid, piim (600 ml), tomatid oma mahlas (600 grammi), parmesani juust.
Küpsetusmeetod
Valmistage bolognese kaste vastavalt ülaltoodud kiirvalikule. Kui kaste on valmis - sulatage see ja segage. Seened küpsetamiseks. Peeneks ja praadige seened, sool, pipar, pange maitseained maitsele. Väikesed kuubikud lõigavad juustu. Keeda Béhameli kaste (prae võid, jahu 2 minutit, seejärel valage keedetud piim, muskaatpähkel ja sool) 5 minutit.
Lahjendage ülejäänud piim nii, et see ei oleks paks. Me keedame vees pannil ja lasame lasagne lehed 2 minutit. Kate on bechameli kastmega, lehtedega, vaheldumisi bekamelikastmega, seente täidisega, kana bolognese. Mitmed kihid viimistlevad lasagna plaadiga, kaetakse fooliumiga ja asetatakse eelkuumutatud ahju 40-50 minutiks. Küpseta 200 kraadi juures, seejärel eemalda, puista riivitud juustuga ja jätta uuesti ahju 10-15 minuti jooksul kuni pruunistumiseni.
Retsept 2: Pasta Bolognese
Kõige imelisem roog, mida saab kastmega mõelda. Võtke valmis kaste või küpseta see vastavalt klassikalisele retseptile.
Koostisosad: bolognese kaste (500 grammi), pikad pasta (350 grammi), riivitud juust.
Küpsetusmeetod
Keeda pasta natuke kõvasti. Jätke need väikese koguse keetmisega, et nad imenduksid ja muutuksid pehmeks. Pange valmis kastmega pastatega plaatidele, puista riivitud juustuga. Viimistlus ei ole enam lihtsalt keedetud makaronid, vaid maitsvad Itaalia pasta Bolognese kastmega. See kõlab!
Bolognese kaste - kasulikud näpunäited kogenud kokkadest
Kastme valmistamisel lisatakse kõige paremini veini ja piima. Esiteks, praadige piima liha, et saada õrn maitse, vastupidi tomatite ja veini happelisusele. Seejärel valatakse vein ja saadakse aroomiga täidetud kreemjas kastmes.
