Tomatikaste - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Tomat - kõige olulisem koostisosa paljude roogade valmistamiseks. Vaevalt on maailmas võimalik leida rahvuslikku kööki, kus seda ei kasutata. Nagu seltsimees Saakhov ütles, võib see olla kuskil mägedes, kuid mitte meie piirkondades. Rohkem kui 400 aastat tagasi migreerus tomat Lõuna-Ameerikast, kuid ei kohene kohe menüüsse. Esialgu üritasid nad isegi inimesi mürgitada. Iidsed indiaanlased nimetasid tomatid "matla", mis ilmselt sellest juhtus koos sõna "tomatid".
Ja tomat on pomo d'oro, kuldne õun Itaalia keeles. Paljude lisandite baasil, mis annavad neile mahlakuse ja erilise maitse, on olemas tomat (või sellel põhinevad tooted - näiteks tomat). Kastmed (kastmes) ei ole erand. Tomatikastmes on reeglina suur hulk vürtse ja lisandeid, peamised (põhilised) kastmed valmistatakse vastavalt üldtunnustatud retseptile, lisakastmed koosnevad üldisest maitsest muutuvatest koostisosadest.
Tomatikaste - toidu valmistamine
Värske tomatikastmes on valmistatud ainult küpsest, mahlakas punase värvusega tomatist. Pruunid, rohekad, triibulised ja ka need, mis ei ole tõelise päikesevalguse all, aga heledate kasvuhoone lampide all ei tööta. Paljud retseptid hõlmavad tomatimahla valmistamist paberimassiga. Tomatid pühitakse läbi sõela, nahk ja seemned eraldatakse. See on üsna keeruline protsess. Kui tomatid kuumutatakse keeva veega, läheb protsess palju kiiremini - nahk eemaldatakse kergesti ja seemned saab pooleks eemaldada lusikaga.
Tomatikaste - parimad retseptid
Retsept 1: Tomatikastme põhiretsept
Loomulikult saadakse hooajal parim tomatikaste, kui küpsed tomatid on täidetud päikese loomuliku energiaga. Aga talvel saab edukalt kasutada tomatit või kontsentreeritud tomatimahla, mis tuleks keeta alla. Tulemus on ikkagi suur.
Koostisosad: oliiviõli (1 spl. Lusikatäis), küüslauk (1 nelk), rohelised või kuivatatud maitsetaimed, sibul, tomatipulber, sõelutud läbi sõela (500 grammi), võite võtta ka tomatid oma mahlas (650 grammides) või küpsetel tomatitel (800 grammi).
Küpsetusmeetod
Lõika tomatid väikesteks tükkideks oma mahlas või riivitud tomatites - see on kaste aluseks. Küpseta pannil või väikeses kastrulis oliiviõlis, peeneks hakitud küüslauk, alati väikese tulega. Seejärel lisage peeneks hakitud sibul ja liigutage pehmeks ja läbipaistvaks. Lisage tomatipõhja ja maitsetaimi. Näiteks valitakse liha jaoks rosmariin ja lahe lehed, oregano, basiilik sobivad pitsale ideaalselt, ärge vabastage tüümiani, salvei, majoraani. Minimaalne tulekahju on umbes tund - kaste pakseneb ja kaste saab unikaalse maitse. Lisage sool ja pipar.
Retsept 2: puljongitomatikastik
See kaste võib olla aluseks ka intensiivsematele roogadele, nagu vein või paprika. Kuid iseenesest on see üsna maitsev ja sobib suurepäraselt liha- ja kõrvaltoitude valmistamiseks.
Koostisosad: pingeline lihatüki (250 grammi), või (25 g), jahu (13 grammi, 1 lusikas), porgandid (20 grammi), sibul (20 grammi), petersell, tomat (250 grammi) ), suhkur (5 grammi), näputäis sidrunhapet, must pipart ja loorberileht.
Küpsetusmeetod
Valmistage kuuma valge sauti vette, lahustage see pingestatud puljongis. Tomatipurskartulid juurtega ja sibulaga eraldi. Segage mõlemad pooled ja lisage suhkur, sidrunhape, loorber, sool, must pipar. Küpseta kõik 30 minutit. Soovitav on kaste koorida, kuumutada uuesti keetmiseks ja täita õli. Proovid koos tomatikastmega
Retsept 1: Itaalia stiilis pasta tomatikastmes
Nendest toodetest saadakse 5-6 portsjonit maitsestatud pasta, mille maitse määrab suures osas tomatikaste või pigem need lisandid, mis annavad selle intensiivsusele, pikantsusele ja vürtsikusele. Iga tootja spagetid teevad, kuid parimad on muidugi Itaalia, kuigi nende maksumus on mõnikord palju suurem. Aga maitse on erinev. Muide, tänapäeval valmistatakse kodumaiseid pasta tooteid tohutu valiku ja piisavalt kõrge kvaliteediga, nii et saate alati leida midagi odavamat ja kvaliteeti mitte halvemaks.
Koostisosad: spagetid (1 pakend, 450-500 grammi), oliiviõli, sool, küüslauk (6-7 nelk), suhkur (pool lusikatäis), tomatid (4-5 tükki), paprika (pool suur või 1 väike).
Küpsetusmeetod
Keeda spagetid kolme liitri veega. Maitseb soola, kuid piisab pool supilusikatäit soola. Vala veesse supilusikatäis taimeõli. Keeda 10-13 minutit keetmise lõpus, võite proovida spagetit.
Kaste. Peske tomatid, eemaldage vars ja lõigake veeranditeks. Pane pipar ja küüslauk segistisse. Rohkem küüslaugu - rohkem vürtsikaid roogasid. Jahvatage kaste ja valage kastrulisse. Soola, lisage pool tl suhkrut. Keema. Paksu seinaga pannil kuumutage oliiviõli ja mõned tükeldatud küüslauguküüned. Pane keedetud spagetid kastrulisse või pannile ja kuumuta või ja küüslauguga mitu minutit. Osade kaupa valage tomatikaste.
Retsept 2: lihapallid tomatikastmes
Kaste ilma kastmeta on kuivad. Neile ja küsib kaste, tomat - lihtsalt täiuslik. Lihapallide puhul kasutage veiseliha- või sealiha segu, et kasutada kastmes tomati oma mahlas. Koostisosad: hakkliha (700 grammi), sellerivarred, porgandid, sibul, munad, tomatid oma mahlas (konserveeritud, 400 grammi), riivsai (50 grammi), valge valge vein (60 ml). , sidrunimahl (1 spl. lusikatäis), basiilik (1/4 tl), sool, pipar.
Küpsetusmeetod
Esmalt valmistage lihapallid - segage muna hakkliha, röstitud ja 60 grammi veega. Hästi lihvige ja rullige lihapallid. Küpseta taimeõlis igast küljest. Pane tass, taimeõlis, praetud porgandit võid, lõigata õhukesteks viiludeks (võib olla poolringid), valada veini, sidrunimahla ja villaga mahlaga tomati. Keetke, lisage sibulad, seller, lihapallid, keedetakse veel 20 minutit.
Tomatikaste - kasulikud nõuanded kogenud kokkadest
Koostisosad võivad oluliselt muuta põhikastme lõhna ja maitset, muuta see küllastunud ja isuäratavamaks. Proovige lisada näiteks seened - tavalised šampinjonid, valge, russula teeb. Segage kaste vastavalt peamisele retseptile seentega, praetud ja hakitud segistis, valage 50 ml valge kuiva veini, keedetakse ja teie kaste on lihtsalt äratuntav! See rõhutab suurepäraselt filee, lihatükkide, lihapallide, entrekote, keedetud liha, vasikaliha ja linnuliha maitset.
