Punane kaste - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
„Ärge valage kastmele kastet, vaid teenige seda spetsiaalselt,” õpetas Peter I oma aineid. Vene köök laenas palju roogasid Lääne-Euroopa riikidest, kuid see ei kehti kastmetele - paks, happeline kastmega valmistati köögivilja- ja lihatooted ning seda nimetati mukovnikiks, mis jagunesid heledaks ja pimedaks. Kaste muudab tassi rohkem aromaatseks, äratab söögiisu, soodustab mao mahla paremat seedimist ja eraldamist.
Punase kastmega valmistatakse hästi röstitud ja keedetud luudest valmistatud puljong, millele on lisatud võid ja jahu. Kuid tomati kastmega või ketšupiga, olenemata helepunast värvusest, klassifitseeritakse toiduvalmistamisena valge tomatikastmega, kuna selle põhialus ei sisalda pruuni puljongit. Me nimetame neid ainult selleks, et mitte rikkuda värvilisi stereotüüpe ja keskenduda tõelisele rikkale lihakastmele.
Punane kastmega - toidu valmistamine
Punase pruuni puljongi saamiseks peate luude keetmiseks väga pikka aega pärast roosilise värvi küpsetamist. Kaste aluseks on punane jahu passerovka. Jahu praaditakse punakaspruuniks ja lahjendatakse puljongiga. Põhikastet on kerge saada ja see sõltub kõigest sellest, millist tassi valmistatakse, samuti kokkade kujutlusvõimet ja oskust. Punase kastmega saab maitsega lisada hapukoort, köögivilja või võid, erinevaid vürtse, aromaatsete juurte ja maitsetaimi. Liiga rasvane kaste on kergesti parandatav külma veega niisutatud riide abil.
Punane kaste - parimad retseptid.
Retsept 1: punane aluskaste
Hea kastmega saab rõhutada tassi väärikust ja halb võib seda lootusetult rikkuda. Punane kaste vajab kannatlikkust, oskusi ja maitset. See ei ole juhus, et restoranides tegutsevatel ettevõtetel on spetsiaalselt koolitatud kokk - kastmete spetsialist. Põhiretsept aitab iga koduperenaine saada kokandusprojektiks - õppides teda süüa valmistama, korraldate oma lähedastele koduse restorani.
Koostisosad: pruun puljong (1 liiter), või (50 grammi), porgand, sibul (2 tükki), nisujahu (350 grammi), suhkur (25 grammi).
Küpsetusmeetod
Küpseta pruuni puljongit - praadige kondid ja pane need pannile. Keedke paar tundi, filtreerige. Jagage puljong kaheks osaks. Küpseta pannil rasvata jahu, jahutage veidi ja valage soe puljong. Koguge massi, kuni tükid kaovad. Ka sibulad ja juured, segatakse puljongi teise poolega ja keedetakse.
Seejärel segage kõik kokku ja küpseta pool tundi. Küpsetamise lõpus kuumutage suhkur pannil ja lisage naine kastmele, tüvi, lihvige mõned köögiviljad, lisage sool ja lisage vürtsid. Keetke ja jahutage. Nüüd on selles kastmes võimalik lisada teisi maitseained - sibul, äädikas, vein, sinep, küüslauk ja nii edasi.
Retsept 2: punase veini ja seente kastmes
Kui olete juba põhikastme valmistamiseks juba õppinud, on see palju lihtsam edasi liikuda. Alustades valmistage seene kastmega. Seened vajavad üsna vähe, kuid kui soovite süüa tõelist seene, kasvatage nende arvu ja lisage külgliha - kartulipuder, riis või pasta.
Koostisosad: punane kaste vastavalt algsele retseptile (1 klaas), sibul (mitu pead), seened (200 grammi), tomat (1 lusikas), või, punane vein (2-3 supilusikatäit), sool , pipar, küüslauk ja rohelised. Küpsetusmeetod
Koori sibul ja seened, loputa ja täringud. Laadige kastrul ja küpsetage võis 10 minutit. Lisage ettevalmistatud kastmele punane lauavein ja hakitud petersell. Pigistage küüslauk lõpuni. Kuuma kastmes saab serveerida linnuliha, ulukiliha või lihatoodetega - lihapallid, lihapallid, lihapallid.
Punase kastmega roogade näited
Retsept 1: punase kastmega hautatud veiseliha
Lisaks veiselihale on vaja liha, küüslauk, veini ja paprika. Nõu osutub hämmastavaks - pehme liha köögiviljade ja vürtsidega kastmes.
Koostisosad: veiseliha (600 grammi), puljong (1 liiter), paprika (1 lusikas), tomatipüree (1 lusikas), või (40 grammi), punane vein (100 ml), köögiviljad (3 - 4 liiki garneering), jahu.
Küpsetusmeetod
Koorige ja tükeldage köögiviljad. Tooge puljong keetmiseks ja küpseta liha, kuni keedetakse. Eemaldage kuumusest ja jäta 10 minutiks. Keeda köögiviljad puljongis. Sega sibul, õli, paprika, küüslauk, vein segades, keedetakse, kuni pool mahust väheneb. Segada puljongiga, tomatiga ja keeta. Kleepige jahu pannile või, segage õrnalt kastmega. Jääb keema, eemaldage soojusest ja laske seista.
Retsept 2: Kana maks punase veini kastmes
Maks, eriti kana - on toode, mis valmistab väga kiiresti. Kui see on üle keedetud, muutub see karmiks ja maitsetuks, seega ärge seda üle pannile üle pingutage. Ja pärast kastme lisamist on roog lihtsalt keema - ja see on valmis.
Koostisosad: kana maks (300 grammi), seened (šampinjonid, 100 grammi), punase veini kastmega (200 grammi), või (40 grammi), soola, pipart. Küpsetusmeetod
Veenduge, et sapi eemaldatakse maksas. Loputada ja alandada mõne minuti jooksul keevas vees. Kui tükid on liiga suured, lõigake need pooleks. Sool, pipar ja prae õlis. Lisage seened ja praadige, kuni seened on pruunistunud. Segage kastmega ja keema. Laua serveerimine - puista tassi roheliste roogadega kohvile, lisada hapukooret või tomatikastet. Parim külg roog võib olla murenev riis või praetud kartul.
Punane kaste - kasulikud nõuanded kogenud kokkadest
Kui ühendate punase kastme nime värvi, mitte pruuni puljongiga, võite lisaks ketšupile helistada ka mõnele tavalisele kastmele.
Vürtsikas punaste kastmete bränd on Tabasco. See on valmistatud Tabascost - cayenne'i pipra viljadest, millele on lisatud äädikat. Kaste ladustamiseks ja vananemiseks valget Limousin tamme tammevaatides. Vürtsikas maitse ja eriline hapusus on populaarsed kogu maailmas. Punaseid paprikaid jahvatatakse püree erilise soola lisamisega. Seejärel valatakse segu barrelitesse ja jäetakse kolmeks aastaks fermenteerima. Lõpus filtreeritakse ja lisatakse äädikat villitud. Tabasco on kuumad maitseained, mis on Bloody Mary hädavajalik koostisosa - alkohoolne kokteil.
Teine punane värv on salsa, tüüpiline Mehhiko kastmes. Tomatid võivad olla segatud füsika ja tšilli, peponi, sibula ja küüslauguga. Ebatavaline Venemaa sibula ja feijoa kombinatsioon Mehhikos on sama emakeel kui meie ramson või redis.
